Grappa (Dansk)

Grappa er en alkoholholdig drik: et duftende, druebaseret pomace-brandy af italiensk oprindelse, der indeholder 35 Til 60 procent alkohol i volumen (70 til 120 Amerikanske bevis). Grappa produceres traditionelt i det nordlige Italien og forbruges også meget på steder som Argentina, Bulgarien, Georgien (Chacha (brandy)), Uruguay og Galicien (bedre kendt som spansk orujo eller aguardiente).,

Et glas grappa

Den smag grappa, ligesom vin, afhænger af typen og kvaliteten af de druer, der anvendes, samt de nærmere detaljer af brændingsprocessen. Grappa fremstilles ved at destillere skind, papirmasse, frø og stængler (dvs.pomace), der er tilbage fra vinfremstilling efter presning af druerne. Det blev oprindeligt lavet for at forhindre affald ved at bruge disse rester. En lignende drink, kendt som AC .uavite d ‘ Uva, fremstilles ved at destillere hele must.,

Grappa er nu et beskyttet navn i Den Europæiske Union. At blive kaldt grappa, skal følgende kriterier være opfyldt:

1. er Produceret i Italien, eller i den italienske del af Schweiz, eller i San Marino
2. Produceret fra olie
3. Gæring og destillation skal ske på olie—ikke tilsat vand

Kriterium 2 udelukker direkte fermentering af ren druesaft, som er den metode, der anvendes til at fremstille brændevin på.kriterium 3 har to vigtige konsekvenser. For det første skal destillationen ske på faste stoffer., Det udføres således ikke med en direkte flamme, men med en bain-marie eller dampdestillation; ellers kan pomace brænde. For det andet er de træagtige dele af druerne (stænglerne og frøene) co-fermenteret med den sukkerrige juice; dette producerer en meget lille mængde methanol, som er meget mere giftig end ethanol. I modsætning til i den lignende proces med fremstilling af rødvin skal metanolen i grappa fjernes omhyggeligt under destillation., Derfor er der en italiensk lov, der kræver, at vinproducenter sælger deres olie til grappa-producenter; dette er en foranstaltning, der blev truffet mod moonshine-operationer, som nu er meget sjældne i Italien.

anvendelse af ordet grappa for produkt destilleret i USA er stadig tilladt og falder ind under Klassedefinitionen af brandy, der yderligere er klassificeret som pomace, specifikt grappa eller grappa brandy.

i Italien serveres grappa primært som en fordøjelses-eller eftermiddagsdrik. Hovedformålet er at hjælpe med fordøjelsen af tunge måltider., Grappa kan også føjes til espressokaffe for at skabe en caff.corretto, der betyder “korrigeret” kaffe. En anden variation af dette er ammazzacaffè (“kaffe-killer”): espresso drikkes først, efterfulgt af et par ounce af grappa serveres i egne glas. I Veneto er der resentin (“lille skyller”): efter at have afsluttet en kop espresso med sukker, hældes et par dråber grappa i den næsten tomme kop, hvirvles og drikkes ned i en slurk.blandt de bemærkelsesværdige producenter af grappa er Jacopo Poli, Nardini og Nonino., Disse grappas produceres i betydelige mængder og eksporteres; der er også mange små lokale eller regionale grappas.

de fleste grappa er klar, hvilket indikerer, at det er et uageret destillat, selvom nogle kan beholde meget svage pigmenter fra deres oprindelige frugtpomace. På det seneste er alderen grappas blevet mere almindelige, og disse tager en gul eller rødbrun nuance fra tønderne, hvor de opbevares.Grappa er også velkendt i Uruguay og Argentina, på grund af den betydelige italienske indvandring i disse lande. Det serveres som i Italien efter hovedmåltiderne., I Uruguay er der også oprettet en lokal version kaldet grappamiel, der ser honning føjet til den traditionelle grappa. Det serveres bredt og for det meste beruset om vinteren, fordi det “varmer” halsen.