Grappa is een alcoholische drank: een geurige, op druiven gebaseerde pomace brandy van Italiaanse oorsprong die 35 tot 60 volumeprocent alcohol bevat (70 tot 120 us proof). Grappa wordt traditioneel geproduceerd in Noord-Italië en wordt ook veel gegeten in plaatsen als Argentinië, Bulgarije, Georgië (Chacha (brandewijn)), Uruguay en Galicië (beter bekend als Spaanse orujo of aguardiente).,
een glas grappa
het aroma van grappa, zoals dat van wijn, hangt af van het type en de kwaliteit van de gebruikte druiven, alsmede van de specifieke kenmerken van het distillatieproces. Grappa wordt gemaakt door het distilleren van de schillen, pulp, zaden, en stengels (dat wil zeggen, de pomace) overgebleven van de wijnbereiding na het persen van de druiven. Het werd oorspronkelijk gemaakt om afval te voorkomen door het gebruik van deze restjes. Een soortgelijke drank, bekend als acquavite d ‘ Uva, wordt gemaakt door het distilleren van hele most.,
Grappa is nu een beschermde naam in de Europese Unie. Om grappa te worden genoemd, moet aan de volgende criteria worden voldaan:
- geproduceerd in Italië, in het Italiaanse deel van Zwitserland of in San Marino
- geproduceerd uit afvallen
- gisting en distillatie moeten plaatsvinden op de afvallen—geen toegevoegd water
criterium 2 Sluit de directe gisting van zuiver druivensap uit, de methode die wordt gebruikt om brandy te produceren.
criterium 3 heeft twee belangrijke implicaties. Ten eerste moet de destillatie plaatsvinden op vaste stoffen., Zo wordt het niet uitgevoerd met een directe vlam, maar met een bain-marie of stoomdestillatie; anders kan het pomace branden. Ten tweede worden de houtachtige delen van de druiven (de stengels en zaden) gecombineerd met het suikerrijke sap; dit produceert een zeer kleine hoeveelheid methanol, die veel giftiger is dan ethanol. In tegenstelling tot het soortgelijke proces van het maken van rode wijn, moet in grappa de methanol zorgvuldig worden verwijderd tijdens de destillatie., Daarom is er een Italiaanse wet die wijnmakers verplicht om hun afvallen te verkopen aan grappa-makers; Dit is een maatregel die werd genomen tegen maneschijn operaties, die nu zeer zeldzaam zijn in Italië.
het gebruik van het woord grappa voor in de Verenigde Staten gedistilleerd product is nog steeds toegestaan en valt onder de Klassendefinitie van brandy die verder wordt ingedeeld als pomace, met name grappa of grappa brandy.
in Italië wordt grappa voornamelijk geserveerd als spijsverterings-of after-dinner drankje. Het belangrijkste doel is om te helpen bij de vertering van zware maaltijden., Grappa kan ook worden toegevoegd aan espressokoffie om een caffè corretto te creëren, wat “gecorrigeerde” koffie betekent. Een andere variant hiervan is de ammazzacaffè (“coffee-killer”): de espresso wordt eerst gedronken, gevolgd door een paar ons grappa geserveerd in zijn eigen glas. In Veneto is er resentin (“kleine rinser”): na het beëindigen van een kopje espresso met suiker, een paar druppels grappa worden gegoten in de bijna lege beker, wervelde, en gedronken in een slok.onder de bekende grappa-producenten zijn Jacopo Poli, Nardini en Nonino., Deze grappa ’s worden in aanzienlijke hoeveelheden geproduceerd en geëxporteerd; er zijn ook veel kleine Lokale of regionale grappa’ s.
De meeste grappa is duidelijk, wat erop wijst dat het een onverpakt destillaat is, hoewel sommige zeer zwakke pigmenten van hun oorspronkelijke vruchtenpulp kunnen behouden. De laatste tijd komen oude grappa ‘ s vaker voor, en deze krijgen een gele of roodbruine tint van de vaten waarin ze worden opgeslagen.Grappa is ook bekend in Uruguay en Argentinië, vanwege de belangrijke Italiaanse immigratie in deze landen. Het wordt geserveerd zoals in Italië, na de hoofdmaaltijden., In Uruguay is ook een lokale versie genaamd grappamiel gemaakt, waarin honing wordt toegevoegd aan de traditionele grappa. Het wordt op grote schaal geserveerd en meestal gedronken in de winter omdat het “verwarmt” de keel.
Leave a Reply