Grappa (Polski)

kieliszek grappy

smak grappy, podobnie jak wina, zależy od rodzaju i jakości użytych winogron, a także od specyfiki procesu destylacji. Grappa jest wytwarzana przez destylację skórek, miąższu, nasion i łodyg (tj. wytłoków) pozostałych po wytłoczeniu winogron. Pierwotnie został wykonany w celu zapobiegania marnotrawstwu za pomocą tych resztek. Podobny napój, znany jako acquavite d ' Uva, powstaje przez destylację całego moszczu.,

Grappa jest obecnie chronioną nazwą w Unii Europejskiej. Aby otrzymać nazwę grappa, muszą być spełnione następujące kryteria:

1. produkowana we Włoszech, we włoskiej części Szwajcarii lub w San Marino
2. produkowana z wytłoków
3. fermentacja i destylacja muszą odbywać się na wytłokach—bez dodatku wody

kryterium 2 wyklucza bezpośrednią fermentację czystego soku winogronowego, która jest metodą produkcji brandy.

kryterium 3 ma dwa ważne implikacje. Po pierwsze, destylacja musi nastąpić na ciałach stałych., W ten sposób odbywa się to nie przy użyciu bezpośredniego płomienia, ale za pomocą destylacji bain-marie lub pary wodnej; w przeciwnym razie wytłoki mogą się spalić. Po drugie, zdrewniałe części winogron (łodygi i nasiona) są współfermentowane z sokiem bogatym w cukier; wytwarza to bardzo małą ilość metanolu, który jest znacznie bardziej toksyczny niż etanol. W przeciwieństwie do podobnego procesu wytwarzania czerwonego wina, w grappie metanol musi być ostrożnie usuwany podczas destylacji., Dlatego też istnieje włoskie prawo nakazujące producentom wina sprzedawanie wytłoków producentom grappy; jest to środek, który został zastosowany przeciwko operacjom bimbru, które obecnie są bardzo rzadkie we Włoszech.

używanie słowa grappa w odniesieniu do produktu destylowanego w Stanach Zjednoczonych jest nadal dozwolone I wchodzi w zakres definicji klasy brandy klasyfikowanej dalej jako wytłoki, w szczególności grappa lub brandy grappa.

we Włoszech grappa jest przede wszystkim podawana jako napój trawienny lub po kolacji. Jego głównym celem jest pomoc w trawieniu ciężkich posiłków., Grappa może być również dodawana do kawy espresso, aby stworzyć kawę caffè corretto, czyli „poprawioną”. Inną odmianą jest ammazzacaffè („zabójca kawy”): espresso jest najpierw pijane, a następnie kilka uncji grappy podawane we własnym kieliszku. W Wenecji Euganejskiej istnieje resentin („mały płukacz”): po wypiciu filiżanki espresso z cukrem, kilka kropli grappy wlewa się do prawie pustej filiżanki, wiruje i wypija jednym łykiem.

wśród znanych producentów grappy są Jacopo Poli, Nardini i Nonino., Grappy te są produkowane w znacznych ilościach i są eksportowane; istnieje również wiele małych, lokalnych lub regionalnych grapp.

większość grappy jest przezroczysta, co wskazuje, że jest to destylat nieagresywny, chociaż niektóre z nich mogą zachować bardzo słabe pigmenty z oryginalnych wytłoków owocowych. W ostatnich latach coraz powszechniejsze stają się stare grappy, które przybierają żółty lub czerwono-brązowy odcień z beczek, w których są przechowywane.

Grappa jest również dobrze znana w Urugwaju i Argentynie, ze względu na znaczną imigrację włoską w tych krajach. Serwowany jest jak we Włoszech, po głównych posiłkach., W Urugwaju powstała również lokalna wersja o nazwie grappamiel, w której do tradycyjnej grappy dodawany jest miód. Jest powszechnie podawany i najczęściej pijany w zimie, ponieważ „ogrzewa” gardło.