Grappa (Deutsch)

Grappa ist ein alkoholisches Getränk: ein duftender Tresterbrand italienischer Herkunft auf Traubenbasis, der 35 bis 60 Volumenprozent Alkohol enthält(70 bis 120 US-Dollar). Grappa wird traditionell in Norditalien hergestellt und wird auch häufig in Orten wie Argentinien, Bulgarien, Georgien (Chacha (Brandy)), Uruguay und Galizien (besser bekannt als spanischer Orujo oder Aguardiente) konsumiert.,

Der Geschmack von Grappa hängt wie der von Wein von der Art und Qualität der verwendeten Trauben sowie den Besonderheiten des Destillationsprozesses ab. Grappa wird hergestellt, indem die Schalen, das Fruchtfleisch, die Samen und die Stängel (dh der Trester) destilliert werden, die nach dem Pressen der Trauben von der Weinherstellung übrig geblieben sind. Es wurde ursprünglich hergestellt, um Abfall durch die Verwendung dieser Reste zu verhindern. Ein ähnliches Getränk, bekannt als Acquavite d ‚ uva, wird durch Destillieren von ganzem Most hergestellt.,

Grappa ist jetzt ein geschützter name in der europäischen Union. Um Grappa genannt zu werden, müssen folgende Kriterien erfüllt sein:

1. Hergestellt in Italien oder im italienischen Teil der Schweiz oder in San Marino
2. Hergestellt aus Trester
3. Fermentation und Destillation müssen auf dem Trester erfolgen—kein zugesetztes Wasser

Kriterium 2 schließt die direkte Fermentation von reinem Traubensaft aus, der zur Herstellung von Brandy verwendet wird.

Kriterium 3 hat zwei wichtige Implikationen. Zunächst muss die Destillation auf Feststoffen erfolgen., So wird es nicht mit einer direkten Flamme, sondern mit einer Bain-Marie-oder Dampfdestillation durchgeführt; Andernfalls kann der Trester brennen. Zweitens werden die holzigen Teile der Trauben (die Stängel und Samen) mit dem zuckerreichen Saft ko-fermentiert; Dies erzeugt eine sehr kleine Menge Methanol, das viel giftiger ist als Ethanol. Anders als bei der Herstellung von Rotwein muss bei Grappa das Methanol während der Destillation vorsichtig entfernt werden., Aus diesem Grund gibt es ein italienisches Gesetz, nach dem Winzer ihren Trester an Grappahersteller verkaufen müssen; Dies ist eine Maßnahme, die gegen Mondscheinoperationen ergriffen wurde, die in Italien heute sehr selten sind.

Die Verwendung des Wortes Grappa für in den Vereinigten Staaten destilliertes Produkt ist weiterhin zulässig und fällt unter die Klassendefinition von Brandy, klassifiziert als Trester, speziell Grappa oder Grappa Brandy.

In Italien wird Grappa in erster Linie als Verdauungs-oder After-Dinner-Getränk serviert. Sein Hauptzweck ist es, bei der Verdauung von schweren Mahlzeiten zu helfen., Grappa kann auch zu Espressokaffee hinzugefügt werden, um einen Caffè Corretto zu kreieren, was „korrigierter“ Kaffee bedeutet. Eine weitere Variante davon ist der Ammazzacaffè („Kaffee-Killer“): Zuerst wird der Espresso getrunken, gefolgt von ein paar Unzen Grappa, die in einem eigenen Glas serviert werden. In Venetien gibt es Resentin („Little Rinser“): Nach Beendigung einer Tasse Espresso mit Zucker werden ein paar Tropfen Grappa in die fast leere Tasse gegossen, gewirbelt und in einem Schluck getrunken.

Zu den namhaften Grappaproduzenten zählen Jacopo Poli, Nardini und Nonino., Diese Grappas werden in erheblichen Mengen produziert und exportiert; Es gibt auch viele kleine lokale oder regionale Grappas.

Der meiste Grappa ist klar, was darauf hindeutet, dass es sich um ein nicht gemanagtes Destillat handelt, obwohl einige sehr schwache Pigmente aus ihrem ursprünglichen Fruchttrester behalten können. In letzter Zeit sind gereifte Grappas häufiger geworden, die aus den Fässern, in denen sie gelagert werden, einen gelben oder rotbraunen Farbton annehmen.

Grappa ist auch in Uruguay und Argentinien aufgrund der bedeutenden italienischen Einwanderung in diesen Ländern bekannt. Es wird wie in Italien nach den Hauptmahlzeiten serviert., In Uruguay wurde auch eine lokale Version namens Grappamiel erstellt, in der dem traditionellen Grappa Honig hinzugefügt wird. Es ist weit verbreitet und meist im Winter getrunken, weil es den Hals“ wärmt“.