グラッパはアルコール飲料である：香り高い、ブドウベースの搾りかすブランデーは、体積によって35-60パーセントのアルコールを含むイタリア起源の（70-120米国の証明）。 グラッパは伝統的に北イタリアで生産されており、アルゼンチン、ブルガリア、グルジア（チャチャ（ブランデー））、ウルグアイ、ガリシア（スペインのオルホまたはアグアルディエンテとしてよく知られている）などでも広く消費されている。,
グラッパのグラス
グラッパの味は、ワインのように、使用されるブドウの種類と品質、蒸留プロセスの詳細によって異なります。 グラッパは、ブドウを押した後、ワイン造りから残った皮、果肉、種子、茎（すなわち、搾りかす）を蒸留することによって作られる。 いものするために、廃棄物はこれらの残. 同様の飲み物はacquavite d’uvaとして知られており、全体を蒸留することによって作られています。,
Grappaは現在、欧州連合で保護された名前です。 グラッパと呼ばれるには、以下の基準を満たさなければならない。
- イタリア、またはスイスのイタリアの一部、またはサンマリノで生産される
- 搾りかすから生産される
- 発酵および蒸留は、搾りかす上で行われなければならない—水を加えない
基準2は、ブランデーを製造するために使用される方法である純粋なブドウジュースの直接発酵を除外する。
基準3には二つの重要な意味があります。 まず、蒸留は固体上で起こらなければならない。, したがって、それは直接炎ではなく、ベイン-マリーまたは水蒸気蒸留で行われます。 第二に、ブドウの木質部分（茎と種子）は、砂糖が豊富なジュースと共発酵され、これはエタノールよりもはるかに毒性のある非常に少量のメタノールを生成する。 赤ワインを作る同様のプロセスとは異なり、グラッパでは蒸留中にメタノールを注意深く除去する必要があります。, だからこそ、ワインメーカーがグラッパメーカーにポマースを販売することを要求するイタリアの法律があります。
米国で蒸留された製品のための単語grappaの使用はまだ許可されており、pomace、具体的にはgrappaまたはgrappa brandyとしてさらに分類されたタイプのブランデーのクラス定義に該当します。
イタリアでは、グラッパは主に消化飲料または夕食後の飲み物として提供されます。 その主な目的は、重い食事の消化を助けることです。, エスプレッソコーヒーにグラッパを加えてカフェ-コレット（caffè corretto）を作ることもある。 これのもう一つの変化はammazzacaffèである(“コーヒーキラー”):エスプレッソは自身のガラスで役立つgrappaの少数のオンスに先行している最初に飲まれる。 ヴェネト州には、エスプレッソを砂糖で仕上げた後、ほぼ空のカップに数滴のグラッパを注ぎ、渦巻き、一口飲んで飲むレンジン（”リトルリンザー”）があります。
グラッパの著名なプロデューサーの中には、ヤコポ-ポーリ、ナルディーニ、ノニーノがいる。, これらのgrappasはかなりの量で作り出され、輸出されます;また多くの小さいローカルか地域grappasがあります。
ほとんどのグラッパは透明であり、未熟成の留出物であることを示しているが、一部は元の果実の搾りかすかな色素を保持している可能性がある。 最近では、熟成されたグラッパがより一般的になり、これらは貯蔵されている樽から黄色または赤茶色の色合いを帯びます。
グラッパは、ウルグアイとアルゼンチンでもよく知られています,これらの国で重要なイタリアの移民のために. それはメインの食事の後、イタリアで提供されます。, ウルグアイでは、グラッパミエルと呼ばれる地元のバージョンも作成されており、伝統的なグラッパに蜂蜜が加えられています。 それは喉を”温める”ので、冬には広く提供され、主に酔っています。
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