La Grappa es una bebida alcohólica: un brandy de orujo a base de uva fragante de origen italiano que contiene de 35 a 60 por ciento de alcohol en volumen (70 a 120 prueba estadounidense). La Grappa se produce tradicionalmente en el norte de Italia y también se consume ampliamente en lugares como Argentina, Bulgaria, Georgia (ChaCha (brandy)), Uruguay y Galicia (mejor conocido como orujo español o aguardiente).,
Un vaso de grappa
El sabor de grappa, como la de vino, depende del tipo y de la calidad de la uva utilizada, así como los detalles del proceso de destilación. La Grappa se hace destilando las pieles, pulpa, semillas y tallos (es decir, el orujo) sobrantes de la vinificación después de presionar las uvas. Originalmente se hizo para evitar los residuos mediante el uso de estas sobras. Una bebida similar, conocida como acquavite d’uva, se elabora destilando mosto entero.,
Grappa es ahora un nombre protegido en la Unión Europea. Para ser llamada grappa, se deben cumplir los siguientes criterios:
- producido en Italia, o en la parte italiana de Suiza, o en San Marino
- producido a partir de orujo
- La fermentación y destilación deben ocurrir en el orujo—sin agua añadida
El Criterio 2 excluye la fermentación directa del jugo de uva puro, que es el método utilizado para producir brandy.
El Criterio 3 tiene dos implicaciones importantes. Primero, la destilación debe ocurrir en sólidos., Por lo tanto, no se lleva a cabo con una llama directa, sino con una destilación al baño maría o al vapor; de lo contrario, el orujo puede quemarse. En segundo lugar, las partes leñosas de las uvas (los tallos y las semillas) se fermentan conjuntamente con el jugo rico en azúcar; esto produce una cantidad muy pequeña de metanol, que es mucho más tóxico que el etanol. A diferencia del proceso similar de elaboración del vino tinto, en la grappa el metanol debe eliminarse cuidadosamente durante la destilación., Por eso existe una ley italiana que obliga a los enólogos a vender su orujo a los fabricantes de grappa; esta es una medida que se tomó contra las operaciones de aguardiente ilegal, que ahora son muy raras en Italia.
El uso de la palabra grappa para el producto destilado en los Estados Unidos todavía está permitido y cae dentro de la definición de clase de brandy más Clasificado tipo como orujo, específicamente grappa o Grappa brandy.
en Italia, La grappa se sirve principalmente como bebida digestiva o después de la cena. Su objetivo principal es ayudar en la digestión de comidas pesadas., La Grappa también se puede agregar al café espresso para crear un caffè corretto, que significa café «corregido». Otra variación de esto es el ammazzacaffè («asesino del café»): el espresso se bebe primero, seguido de unas pocas onzas de grappa servidas en su propio vaso. En Véneto, hay resentina («pequeña Enjuagadora»): después de terminar una taza de espresso con azúcar, se vierten unas gotas de grappa en la taza casi vacía, se arremolinan y se beben de un sorbo.
entre los productores notables de grappa se encuentran Jacopo Poli, Nardini y Nonino., Estas grappas se producen en cantidades significativas y se exportan; también hay muchas grappas locales o regionales pequeñas.
La mayoría de la grappa es clara, lo que indica que es un destilado no envejecido, aunque algunos pueden retener pigmentos muy débiles de su orujo de fruta original. Últimamente, las grappas envejecidas se han vuelto más comunes, y estas adquieren un tono amarillo o rojo-marrón de los barriles en los que se almacenan.
Grappa también es bien conocida en Uruguay y Argentina, debido a la importante inmigración italiana en esos países. Se sirve como en Italia, después de las comidas principales., En Uruguay, también se ha creado una versión local llamada grappamiel, que ve la miel añadida a la grappa tradicional. Se sirve ampliamente y se bebe sobre todo en invierno porque «calienta» la garganta.
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