Una dintre cele mai gustoase și potențial mai dure de carne veți mânca vreodată este numit friptură.această tăietură subțire, alungită are nevoie de îngrijire iubitoare și de o tehnică adecvată de gătit pentru a scoate aroma fără a se termina cu o bucată de carne rezistentă la gloanțe.dar dacă vă aflați întrebând: Ce este friptura de flanc? Dacă nu sunteți familiarizat cu acesta și nu ați încercat niciodată să-l gătiți singur, sunteți într-un adevărat tratament.,în acest articol, permiteți-mi să vă spun povestea flanc steak lui, ce să caute și ce să facă cu ea.
și, dacă nu îl găsiți, vă voi lăsa să intrați într-un secret pe care măcelarii și bucătarii îl folosesc pentru a înlocui friptura de flanc.odată ce știți cum să o cumpărați și să o pregătiți, există șansa ca aceasta să devină una dintre cele mai preferate bucăți de carne de vită.
„friptura de flanc este pieptul de pui dezosat, fără piele, din lumea cărnii de vită. Se gătește repede, nu există oase cu care să se agite și îl poți folosi pentru a face totul, de la fajitas la cartofi prăjiți.,”- Julia Collin Davison, bucătar TV
ce este friptura de flanc? De unde vine?
numele îl dă departe. Friptura din flanc provine din flancul tăiței de sub coapse și mușchi. (click aici pentru a afla mai multe despre aceste alte bucăți de carne de vită.se află în zona abdominală a animalului în apropierea fundului. Ajută vaca să se răsucească și să meargă, astfel încât mușchiul funcționează foarte mult. Este dur, slab și are fibre musculare lungi groase.
un capăt este de aproximativ ¾ până la un inch grosime, care se îngustează până la aproximativ 1/2 inch pe capătul mai subțire., Uneori veți vedea niște grăsime pe capătul mai subțire. Mușchiul se află într-o zonă înconjurată de grăsime, dar în sine este foarte slab.
cumpărând-o
carnea tinde să fie o culoare roșie mai profundă decât alte fripturi, cum ar fi o fâșie NY sau o friptură Ribeye. Acesta va avea fire lungi de fibre musculare care rulează întreaga lungime a cărnii.
culoarea trebuie să fie roșu intens, fără găuri, pete întunecate sau decolorare maro. Brown înseamnă că carnea a fost expusă la aer prea mult timp.
ar trebui să existe foarte puțină grăsime, dacă există. Prea multă grăsime este un semn că nu a fost tăiată corect.,
veți vedea niște țesut conjunctiv sau „piele argintie” la capătul mai gros. Din nou, acest lucru nu ar trebui să fie excesiv.
ce altceva numesc friptura de flanc?
unul dintre cele mai comune nume pentru friptura de flanc este London Broil.
uneori îl veți vedea scris în acest fel în magazinul alimentar sau într-un meniu. Cu toate acestea, magazinele folosesc și Runda de top ca „London Broil”, așa că trebuie să știți cum arată pentru a vă asigura că cumpărați tăietura potrivită.când aveți îndoieli, întrebați persoana de la contorul de carne.
doi termeni mai puțin cunoscuți sunt fileul de friptură flanc și friptura Jiffy., Dacă se întâmplă să fie într-o piață etnică sau în afara țării, uita-te pentru Bavette friptură în franceză și Arrachera în spaniolă.flancul este apreciat de bucătari și bucătari din întreaga lume pentru aroma și textura sa, deci este disponibil în majoritatea țărilor și, prin urmare, datorită diferențelor de limbă, sub diferite denumiri.
versatilitatea sa
există două opțiuni de gătit opuse cu flanc. Fie gătiți-l fierbinte și rapid, fie lung și lent prin braising.scopul este de a descompune țesuturile conjunctive prin tăierea felii subțiri sau prin căldură și umiditate.,
Grill rapid păstrați carnea fragedă
când spun fierbinte și rapid, dacă o puteți legăna în spatele unui arzător de jet, asta doriți. În caz contrar, utilizați un foc de cărbune arzător și căutați doar câteva minute pe fiecare parte înainte de a tăia, metoda de friptură afterburner este perfectă.
nu doriți să-l gătească trecut mediu rare sau va primi chewy. Lăsați friptura să se odihnească aproximativ zece minute înainte de a o tăia.și când îl tăiați, asigurați-vă că este peste cereale și feliat pe părtinire. Asta înseamnă că nu țineți cuțitul drept în sus și în jos ca felierea pâinii., În schimb, țineți cuțitul la un unghi de 45 de grade pentru a face felii mai largi.marinarea timp de 12 până la 24 de ore poate ajuta la adăugarea de umiditate și la fragezirea cărnii, dar poate sacrifica o crustă puternică de Maillard.frumusețea fripturii de flanc este că absoarbe ușor aromele marinării, deoarece este subțire și există o suprafață atât de mare între fibrele musculare asemănătoare șirului.
flanc Braising face o mare sos
pentru a rupe în jos și tenderize țesuturile conjunctive în mușchi, braising este cel mai bun mod de a merge. Puteți braise bucăți groase prin tăierea fripturii de flanc în patru sau cinci porții.,o altă metodă este de a tăia felii și de a le lăsa să se tenderize. Apoi adăugați o umplutură, rotiți și lipiți cu o scobitoare pentru a face rulade.odată ce carnea este gata, o puteți rumeni într-o tigaie adâncă, adăugați lichidul de gătit și fierbeți timp de 2 până la 3 ore. Aroma beefy a flancului îmbunătățește orice sos pe care îl faceți cu el.deși prăjirea este o metodă rapidă de gătit, veți găsi că friptura de flanc va fi prea mestecată. Unii dintre înlocuitorii săi vor face alegeri mai bune.,
dacă nu puteți găsi flancul, utilizați aceste tăieturi
există două bucăți de carne care au striații lungi de mușchi similare cu flancul. Sunt fripturi cu umeraș și fustă.comparând friptura de fustă cu friptura de flanc, fusta este mai lungă și mai subțire. Acesta provine din mușchii diafragmei și este cel mai popular tăiat pentru favoritele mexicane, Carne Asada și Fajitas. Tinde să aibă mai multă grăsime decât flancul, făcându-l mai sănătos și mai fraged. Este o reducere mai puțin frecvente, astfel încât va trebui să ceară măcelar pentru ea sau magazin într-o piață care să satisfacă cumpărători de la sud de graniță.,friptura cuier seamănă mai mult cu friptura de fustă decât flancul. Este lung și subțire, cu multă grăsime între mușchi. Ei numesc asta „tăierea măcelarului” pentru că există o singură friptură ca aceasta pentru fiecare animal și măcelarii ar lua-o pentru ei înșiși.dacă nu găsiți friptura de flanc pentru rețeta dvs., cereți hangar și tratați-vă cu o bucată delicioasă de carne de vită.există o altă bucată de carne de vită pe care bucătarii o folosesc pentru a înlocui flancul într-un vârf. Este friptura de fier plat. Deși mușchiul slab are aceleași fibre musculare lungi, ele sunt mult mai fine.,un mușchi plat lângă lama umărului, gustul și textura fierului plat sunt probabil mai apropiate de cea a benzii New York decât flancul. Puteți găsi etichetat ca o licitație petite sau o friptură lama de top.dacă rețeta dvs. solicită flancul și nu îl puteți găsi, friptura de fustă și friptura de umeraș sunt cei mai buni înlocuitori ai dvs.flanc marinat la grătar este felul principal ca orice friptură, cu excepția faptului că veți dori să o serviți în felii subțiri în loc de o bucată întreagă.
este grozav și într-un sandwich, cald sau rece.,când vine vorba de feluri de mâncare înăbușite, folosiți-vă imaginația. De la rulade franțuzești sau din Europa Centrală până la curry-uri asiatice și fajitas mexicane, flancul va adăuga o altă dimensiune a aromei și texturii pe care nu o veți găsi în alte tăieturi dure, cum ar fi chuck.
Gânduri finale
dacă nu ați încercat friptura de flanc înainte, vă rugăm să încercați. Varietatea este condimentul vieții, așa cum se spune, așa că îndepărtați-vă de ribeyes și mușchi din când în când și aventurați-vă în aceste tăieturi mai puțin folosite, vă promit că vă vor plăcea!,dacă ați găsit acest articol util, vă rugăm să-l împărtășească cu colegii bucătari și entuziaști grill-ul pentru a ne ajuta să obțineți cuvântul despre site-ul, ne-ar aprecia cu adevărat J
Grill fericit!
Leave a Reply