Această bază congee este o rețetă de pornire mare pentru cei dintre voi care doresc să facă clasic Chinez terci de orez la domiciliu. Este bogat în aromă umami din creveți uscați, scoici uscați și ciuperci shiitake. Congee este o masă excelentă pentru micul dejun, prânz sau cină!
ce este CONGEE/JOOK?Congee este mâncarea de confort final în bucătăria asiatică., Cuvântul „congee” derivă din Tamil, iar diferite culturi asiatice au propria lor versiune a acestui terci de orez delicios, adesea savuros.în gătitul chinezesc, congee (粥, pronunțat jook în Cantoneză sau zhou1 în mandarină) implică de obicei fierberea orezului de iasomie cu multă apă la foc mic. Veți vedea adesea că oamenii gătesc orezul împreună cu ingrediente care conferă aromă umami, cum ar fi fructe de mare uscate sau oase de porc.puteți servi congee în orice moment al zilei. Când eram tânăr, Mama Lin gătea adesea congee pentru micul dejun în weekend și mâncam resturi pentru prânz sau cină., Ori de câte ori am fost bolnav, Mama Lin ar face, de asemenea, un congee simplu pentru mine, deoarece este ușor de digerat.
Există mai multe variante de congee în bucătăria Chineză, cum ar fi 皮蛋瘦肉粥 (congee cu secolul ou și carne de porc macră) sau 魚片粥 (congee cu felii de pește). În rețeta mea de congee de bază, folosesc doar ghimbir, usturoi, creveți uscați, scoici uscați și ciuperci shiitake pentru aromatizare. Pentru că am crescut pe congee gătit cu fructe de mare uscate, tind să prefer congee cu acele arome.,
rețetă CONGEE: raport orez-lichid
aș minți dacă v-aș spune că Mama Lin urmează o rețetă specifică de congee. Întotdeauna pare să-și dea seama de un raport Magic orez-apă ori de câte ori o face.după ce am gătit congee de mai multe ori pe cont propriu, mi-am dat seama că prefer un raport de orez de la 1 la 9 la lichid: 1 cană de orez de iasomie la 9 căni lichid (poate fi apă, bulion sau un amestec din ambele). Congee nu este nici prea apoasă, nici prea groasă. Puteți juca cu cantitatea de apă sau bulion pe care o utilizați pentru a determina ce funcționează cel mai bine pentru dvs., rețineți că orezul continuă să absoarbă lichid chiar și după ce este gătit. Nu vă faceți griji dacă credeți că ați început cu prea multă apă. Puteți fierbe întotdeauna congee-ul cu oala descoperită sau lăsați congee-ul gătit să stea la temperatura camerei timp de 15 până la 20 de minute.
trebuie să înmuiați orezul înainte de a găti?
nu, nu. orezul de iasomie se descompune destul de ușor, deci nu este nevoie să presați boabele.
cum se face CONGEE înainte
puteți face această rețetă congee până la 1 sau 2 zile înainte și păstrați-o în frigider., Veți observa că terciul se îngroațește a doua zi. Dați totul o agitare și reîncălziți congee într-un cuptor cu microunde sau cratiță cu un strop de apă.
ce se servește cu CONGEE
Congee este adesea servit cu scallions proaspete, cilantro, sos de soia sau sos de pește. S-ar putea să vedeți, de asemenea, că oamenii adaugă ceapă prăjită sau ulei de chili, așa cum am făcut în fotografii. în restaurantele chinezești, veți vedea aproape întotdeauna congee servit cu bețișoare de aluat prăjite, care sunt crocante la exterior și spongioase la interior., Regiunile vorbitoare de mandarine numesc adesea aluatul prăjit 油條, care se traduce aproximativ în bastoane de ulei. Regiunile vorbitoare de cantoneză o numesc 油炸鬼, ceea ce înseamnă literalmente fantome prăjite în ulei—nicio idee de unde provine această frază. de obicei cumpăr aluatul prăjit înghețat la supermarketurile asiatice. Nu este nevoie să le dezghețați înainte de reîncălzire. Doar coaceți-l pe o tigaie timp de 5 minute la 375ºF (190ºC) timp de 5 minute. Apoi, opriți căldura, dar lăsați bețișoarele de aluat prăjite în cuptor. Căldura reziduală va continua să croceze aluatul prăjit., dacă sunteți interesat de o altă rețetă de porridge, încercați rețeta mea de congee vegană! Folosește ciuperci shiitake, lemongrass și ghimbir pentru aromă.,ons uscate, scoici
Pentru a Servi
- felii prazul
- prăjit ceapă eșalotă
- bastoane aluat prajit (油條/油炸鬼)
- ulei de chili
Instrucțiuni
- Clătiți creveți uscați și uscate, scoici cu apă., Apoi, puneți-le într-un castron și înmuiați cu 2/3 cană de apă timp de 30 de minute. Creveții și scoicile ar fi trebuit să se umfle puțin. Puteți scurge apa odată ce ați terminat înmuierea sau salvați-o. De obicei, salvez apa și o folosesc pentru a găti terciul.
- clătiți orezul o dată și scurgeți apa.
- încălziți uleiul într-o oală la foc mediu-mare. Adăugați ghimbirul tocat și usturoiul și gătiți timp de 30 de secunde, până când încep să devină parfumate. Adăugați creveții rehidratați și scoici în oală. Utilizați vârful unei linguri de lemn sau a unei spatule pentru a rupe scoicile., Acest lucru nu trebuie să fie prea precis. Adăugați ciupercile și orezul și lăsați-le încă un minut.
- turnați cu grijă bulionul și apa în vas. Se presară în sare și se amestecă. Aduceți bulionul la fiert, descoperit. Apoi, întoarceți căldura la scăzut și acoperiți vasul. De obicei, transfer oala într-un arzător mai mic, astfel încât congee gătește la foc foarte mic. Lăsați congee să fiarbă aproximativ o oră, amestecând ocazional.
- după o oră, verificați congee pentru a vedea dacă consistența este pe placul dvs. Îmi place să las vasul descoperit timp de 15 minute, astfel încât terciul să se răcească și să se îngroaie., Dacă observați o formă mică de film pe partea de sus a congee, amestecați totul înainte de servire. Gustați congee și adăugați mai multă sare, dacă este necesar.
- serviți congee în boluri. Au feliat scallions, ceapă eșalotă prăjită, ulei de chili, și felii de aluat prajit bastoane pe partea de topping.
Informații Nutriționale:
Randament: 4 la 6Serving Dimensiune: 1/4 din reteta
Cantitate Per Portie:Calorii: 286Total Greutate: 6.4 gSaturated Grăsime: 1gCholesterol: 34mgSodium: 1765mgCarbohydrates: 44.7 gFiber: 1.4 gSugar: 2.4 gProtein: 11.,4g
ați făcut această rețetă?
vă rugăm să etichetați @hellolisalin pe Instagram sau să lăsați un rating și să comentați pe blog!
- Pin
- Yummly
Leave a Reply