Shortcut Chicken Pho
„Super, pho Anfänger, dieses Rezept ist auch hervorragend für Köche in Eile. Es dauert weniger als 45 Minuten, in denen Sie im Laden gekaufte Brühe aufwärmen, also heißt es: „Ich bin Pho-ish.“
Die Schlüssel zu diesem optimierten Ansatz sind das Toasten von Gewürzen und das trockene Anbraten von Ingwer und Frühlingszwiebeln, die dazu beitragen, den Geschmack schnell zu extrahieren. Das Wildern des Huhns in der Brühe fügt pikante Tiefe hinzu., Sie üben einige grundlegende Pho-Techniken, die Sie auch anderswo anwenden können. Wählen Sie eine Brühe, die wie Hühnchen schmeckt, wie die Marke Swanson, die weniger aufwendig und leicht zu manipulieren ist. Sie benötigen zwei 14,5-Unzen (411 g) Dosen oder einen 32-Unzen (907 ml) Karton.“
Zutaten
3/4-Zoll (2 cm) Abschnitt Ingwer
2 mittelgroße grüne Zwiebeln
1 sehr kleine (.,5 oz | 15 g) Bund Korianderzweige
1 1/2 Teelöffel Koriandersamen
1 ganze Nelke
3 1/2 bis 4 Tassen (840 ml bis 1 l) natriumarme Hühnerbrühe
2 Tassen (480 ml) Wasser
6 bis 8 Unzen (180 bis 225 g) ohne Knochen, hautlose Hühnerbrust oder Oberschenkel
Etwa 1/2 Teelöffel feines Meersalz
5 Unzen (150 g) getrocknete schmale flache Reisnudeln
2 bis 3 Teelöffel Fischsauce
Etwa 1/2 Teelöffel bio-Zucker oder 1 Teelöffel Ahornsirup (optional)
Pfeffer (optional)
Optionale Extras: Sojasprossen, Minzzweige, thailändisches Basilikum, Korianderblätter, Limettenkeile, dünn geschnittene Chilischoten
1., Bereiten Sie die Brühe Zutaten: Schälen dann schneiden Sie den Ingwer in 4 oder 5 Münzen. Mit der flachen Seite eines Messers oder Fleischhammer schlagen; beiseite stellen. Die grünen Teile der grünen Zwiebel dünn in Scheiben schneiden, um 2 bis 3 Esslöffel zu erhalten; zum Garnieren beiseite stellen. Schneiden Sie die übrig gebliebenen Abschnitte in Pinkie-Finger-Längen, Prellung, dann fügen Sie den Ingwer hinzu.
Grob hacken die grünen Spitzen des Koriander zu ergeben 2 Esslöffel; beiseite legen zum Garnieren. Legen Sie die restlichen Korianderzweige beiseite.
2., Toast die Brühe Zutaten: In einem 3 – bis 4-Liter-Topf (3 bis 4 l) die Koriandersamen und die Nelke bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten lang anrösten, bis sie duftend sind. Fügen Sie den Ingwer und grüne Zwiebel Abschnitte. Rühren Sie für ungefähr 30 Sekunden, bis aromatisch.
3. Fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen: Schieben Sie den Topf von der Hitze, warten Sie 15 Sekunden oder so, um kurz abzukühlen, dann gießen Sie die Brühe hinein.
Bringen Sie den Topf auf den Brenner, dann fügen Sie das Wasser, Koriander Zweige, Huhn und Salz. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze absenken, um 30 Minuten lang sanft zu köcheln.
4., Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig und undurchsichtig sind. Abtropfen lassen, abspülen und beiseite stellen.
5. Nehmen Sie das Huhn nach dem Kochen aus der Brühe: Nach 5 bis 10 Minuten Köcheln sollte das Huhn fest und durchgegart sein (drücken Sie darauf und es sollte leicht nachgeben).
Das Huhn in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser spülen, um das Kochen zu stoppen, dann abtropfen lassen. Abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden oder zerkleinern. Locker abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
6., Die Brühe abseihen: Wenn die Brühe fertig ist, gießen Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb, das sich über einem 2-Liter-Topf befindet.das Sieb mit Musselin für Superclear Brühe auskleiden. Entsorgen Sie die Feststoffe. Sie sollten etwa 4 Tassen (1 l).
Saison mit Fischsauce und Zucker (oder Ahornsirup), falls erforderlich, um eine starke herzhaft-süße Note zu schaffen.7. Beenden Sie den Pho: Bringen Sie die angespannte Brühe bei starker Hitze zum Kochen. Legen Sie die Nudeln in ein Nudelsieb oder Netzsieb und tauchen Sie die heiße Brühe 5 bis 60 Sekunden lang zum Erhitzen und Erweichen ein. Heben Sie die Nudeln aus dem Topf und teilen Sie zwischen den 2 Schalen.,
Senken Sie die Hitze, um die Brühe heiß zu halten, während Sie das Huhn auf die Nudeln legen und mit der gehackten grünen Zwiebel, Koriander und einer Prise Pfeffer garnieren. Probieren und passen Sie die Salzigkeit der Brühe ein letztes Mal an. Die Brühe zum Kochen bringen und in die Schüsseln geben. Genießen Sie mit Extras, wenn Sie möchten.
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