Wagyu & Kobe Beef: the Difference

Every ribeye is a steak, but not all steaks are ribeyes. Uma regra semelhante aplica-se à carne de Kobe e Wagyu: todos os bifes de Kobe são de Wagyu, mas nem todos os bifes de Wagyu são de Kobe.

o que você precisa saber sobre a carne de Kobe

Kobe, em suma, é uma variedade de Wagyu. Wagyu, traduzido livremente, significa “gado Japonês” (“Wa -” significa japonês ou japonês-estilo, e “- gyu ” significa vaca ou gado). Então “Wagyu” refere-se a qualquer gado que é criado no Japão ou ao estilo japonês., A carne de Kobe é composta por uma estirpe muito particular de Wagyu chamado Tajima-Gyu que é elevado a padrões rigorosos na Prefeitura de Hyogo. Sua capital é a cidade de Kobe.o que distingue o Wagyu dos outros bovinos? E o que torna a carne de Kobe tão especial que comanda regularmente os preços mais elevados por libra no mercado?

a diferença se resume à seleção, cuidado, alimentação, e os esforços obsessivos e extraordinários dos criadores de Wagyu.

a diferença se resume à seleção, cuidado, alimentação, e os esforços obsessivos e extraordinários dos criadores de Wagyu.,o que é a carne de bovino de Wagyu?durante a década de 1880, várias raças de bovinos europeus foram introduzidas no Japão e cruzadas com raças nativas Japonesas. As quatro estirpes de gado que resultaram dominam o comércio japonês de carne de bovino até hoje.

estas quatro variedades são as únicas estirpes verdadeiras do gado de Wagyu:

• Negro Japonês: originalmente criado como gado de trabalho, a carne de bovino preta japonesa é valorizada pelo seu intenso marmoreio.,Castanhos japoneses: uma raça de gado mais saudável, conhecida pelo seu sabor leve e suave.estenógrafo Japonês: embora também magro, o estenógrafo japonês é rico em ácido inosínico e glutâmico, altamente valorizado pelo sabor saboroso que dão carne de vaca.
• sondagem Japonesa: semelhante ao castanho e Estenografo em leanness, o japonês polido é conhecido por uma textura mais gamer e gosto rico de carne.

mais de 90% de todos os Wagyu são estirpes Negras Japonesas, então quando alguém diz “Wagyu”, eles estão geralmente se referindo ao gado Negro Japonês.,no desenvolvimento do gado de Wagyu, os criadores tiveram um cuidado extraordinário. Alimentos especiais foram criados a partir de forragem, Gramíneas e palha de arroz, em seguida, complementados com milho, cevada, soja, sêmea de trigo, e em alguns casos, até cerveja ou sake. Diz-se às vezes que os pastores massajariam o seu gado para aliviar a tensão muscular causada por espaços apertados (embora muitas pessoas considerem isto apenas um mito).Marbling: a diferença de Wagyu

como resultado destes métodos de reprodução combinados com períodos mais longos de engorda, os bovinos de Wagyu têm um nível incomparável de marmoreio.,Wagyu marbling também é mais saboroso. A gordura de Wagyu derrete a uma temperatura inferior à de qualquer outro gado, resultando em um sabor rico e amanteigado invisível em outras cepas de carne. Esta gordura é também insaturada e elevada em ácidos gordos ómega-3 e ómega-6, o que significa que não só o Wagyu marmoring é mais delicioso, como também é mais saudável. Carne de Vaca Genuína Wagyu pode ser difícil de encontrar nos EUA confira estes belos bifes estilo Kobe Wagyu marbled que você pode ser enviado para a sua porta.existem várias estirpes de bovinos Negros japoneses, incluindo a estirpe Tajima-Gyu altamente valorizada., As variedades regionais mais procuradas de Wagyu todas vêm de gado Tajima-Gyu, incluindo Matsusaka, Omi, e – você adivinhou-Kobe beef.a carne de Kobe é o crème de la crème – é a carne mais procurada e mais cara do mundo, com porções únicas muitas vezes vendendo por mais de US $200.porque é que os preços da carne de bovino Kobe são tão elevados?porque a carne de Kobe exemplifica tudo o que torna o Wagyu melhor. A carne de Kobe é considerada a mais abundantemente marmorizada do mundo, repleta das riscas mais cremosas, decadentes e saborosas de gordura que um bife pode ter.,um factor importante na qualidade dos bifes Kobe é a regulamentação intransigente que a região utiliza para os seus bovinos. Para serem rotulados como Kobe, os bovinos devem cumprir as seguintes sete normas aquando do abate: Boi (boi) ou vaca virgem.Tajima-Gyu nasceu na província de Hyogo.alimentados numa exploração da província de Hyogo.carne transformada na província de Hyogo.classificação Marbling (BMS) igual ou superior a 6 numa escala de 12 pontos.classificação de qualidade da carne igual ou superior a 4 numa escala de 5 pontos.um peso total não superior a 470 kg.,devido a estes rigorosos padrões, apenas entre 3.000 e 4.000 cabeças de gado se qualificam como autênticos bovinos Kobe a cada ano.

também há um número limitado de fazendas que criam esses bovinos Japoneses – em algum lugar entre 200 e 300 deles – em comparação com os milhares que criam gado Wagyu regular, não-Japonês. O cuidado meticuloso destes animais aumenta facilmente o preço. Não só são alimentados com uma dieta rigorosa, de topo de gama, estes animais são criados para a grandeza e Cuidados excelentes., de todos os bovinos criados nas explorações de Wagyu, os que podem passar por carne de Kobe certificada são menos. E, uma vez que a maioria destes bovinos só são expedidos para o país após o abate, os preços podem subir para os cortes exclusivos que exportam para outros países.a verdadeira carne de Kobe só é encontrada no Japão?o Japão é o criador da carne de Kobe. Isso é indiscutível. Na verdade, Larry Olmsted escreveu sobre o falso golpe do bife Kobe em um artigo aprofundado da Forbes que esclarece a indústria japonesa de Wagyu em outros países fora do Japão., Olmsted observou que a carne de bovino japonesa, na época, não era permitida pelos Estados Unidos como uma importação, o que desfaz a chamada capacidade de muitos restaurantes para vender o que eles rotularam como carne Kobe genuína.

no entanto, alguns anos depois, Olmsted escreveu uma atualização para seu artigo para dizer que algumas pequenas quantidades de carne de Kobe agora está disponível nos Estados Unidos. Em 2012, a USDA começou a permitir que a carne de bovino Japonesa entrasse no país, o que significa que a carne de Kobe genuína já não estava fora da mesa para os americanos., a produção de carne de Wagyu nos Estados Unidos tem também ocorrido desde a década de 1970, quando o primeiro gado de Wagyu japonês foi importado para o país. Desde então, os EUA tiveram sua própria versão de carne de vaca Wagyu dentro de suas próprias fronteiras. Agora, a criação e registro de Wagyu nos EUA é gerenciada pela Associação Americana Wagyu, que também registra gado Wagyu no Canadá e em outros países.nos últimos anos, o gado Wagyu foi exportado do Japão para países como a Austrália e a América., Nesses países, tais bovinos são referidos como” Wagyu doméstico”, e são criados sob programas de reprodução controlada, garantindo a verdadeira qualidade do Wagyu. Na América, 90% da taxa de Wagyu doméstica autêntica como USDA Prime, A maior classificação possível concedida à carne de bovino. Os cortes destes bovinos normalmente excedem a qualidade de outros bifes de primeira qualidade. Os cortes americanos de carne de Wagyu incluem tiras desossadas, filet mignon, ferro plano, e até mesmo hambúrgueres. Estes bifes luxuosos vão definitivamente impressionar os seus amigos e família no seu próximo churrasco!,

infelizmente, enquanto” Kobe ” carne de bovino é uma marca registrada no Japão, essa marca não se estende fora das fronteiras do país. Muitos restaurantes sombrios, mercearias e grossistas tentarão vender carne e bifes não autênticos como Kobe, estilo Kobe, ou Wagyu, a fim de cobrar preços mais elevados. Se você está pensando em comprar bifes Wagyu, Kobe, ou Kobe estilo, confira o nosso guia do comprador de carne de bovino Wagyu e Kobe para aprender como garantir que seus bifes são derivados de raças autênticas Wagyu.,como, exactamente, sabe se a carne de bovino japonesa ou o bife Kobe que está a comprar é autêntica? Assim como o bife de primeira qualidade da USDA, carne de Kobe genuína – seja do Japão ou criada internamente – tem alguns indicadores que podem ajudá-lo a decidir se você está pagando a coisa real.

verifique o preço

verificar o preço não é a melhor maneira de dizer se você tem Kobe genuíno ou Wagyu em suas mãos, mas é uma característica a considerar., Real Wagyu é definitivamente mais caro do que outros cortes, e o material real merece o preço tag. No entanto, esteja ciente de que os vendedores de impostor Wagyu irá marcá-lo no preço só porque eles podem, por isso não conte com o preço muito.em vez disso, você pode verificar este site para encontrar restaurantes nos Estados Unidos que vendem carne de Kobe real do Japão. Muitos restaurantes estão localizados em grandes cidades, como Chicago, Las Vegas e Nova York, para que eles possam ser bons lugares para adicionar à sua lista se você planeja viajar.,

compra a empresas de bifes de confiança

também pode comprar Kobe e Wagyu autênticos a distribuidores de carne de confiança, que também estão listados no site da Kobe beef. A Chicago Steak Company também vende carne de vaca Wagyu Americana. Nós vendemos alguns dos melhores Wagyu domésticos em seus cortes favoritos, como a costela, filet mignon, e boneless strip.a carne de bovino de Kobe certificada é altamente valorizada no mundo dos bifes. Mas há muito a aprender sobre a carne japonesa, o Wagyu doméstico, e tudo o resto que você precisa saber sobre a carne de Kobe real., Respondemos a algumas perguntas frequentes sobre o bife Wagyu japonês e Kobe abaixo para ajudá-lo a resolver tudo:

Qual é o valor nutricional da carne de bovino Wagyu e Kobe?a carne de Wagyu e de Kobe tem benefícios sanitários semelhantes para outros bifes, incluindo ser rica em ferro e proteínas. E enquanto estes bifes estão cheios de gordura, isso não é necessariamente uma coisa má, ao contrário da crença popular. Grande parte do teor de gordura em Wagyu e Kobe vem de seu excelente marmoreamento que corre através da carne., Não só essa gordura produz o sabor rico destes bifes, mas também é constituída principalmente de gordura monoinsaturada, que é realmente coração-saudável! A gordura nestas carnes também é alta em ómega 3 e Omega 6, que são bons ácidos gordos que o seu corpo precisa para a energia e processos corporais. quais são os requisitos para a carne de bovino Japonesa ser Wagyu de Kobe?como mencionámos, a carne de bovino de Wagyu é apenas mais um termo para a carne de bovino Japonesa proveniente de bovinos de criação Japonesa. A carne de Kobe é um tipo especial de carne de Wagyu que é famosa por sua marmoralidade., Na verdade, alguns dizem que tem a mais intrincada marmorização de qualquer carne de bovino do mundo. O gado Kobe só deve nascer em Tajima-Gyu, uma área dentro da província japonesa de Hyogo. Os bovinos Kobe também devem ser alimentados, abatidos e transformados na província de Hyogo. é por isso que qualquer carne que seja comercializada como carne de Kobe em qualquer parte fora do Japão não é tradicional e autêntica carne de Kobe. Só um bife Kobe importado do Japão para um país pode ser carne Kobe autêntica.Qual é a diferença entre o Wagyu Americano/Kobe americano e a carne Wagyu Japonesa/Kobe Japonesa?,tecnicamente, não há carne de Kobe Americana porque a carne de Kobe vem apenas da província japonesa de Hyogo. Algumas fazendas podem imitar a criação de gado Japonês, alimentação e processamento para criar sua própria versão de bife Kobe, mas não é Kobe autêntico a menos que seja Kobe Japonês. Wagyu, por outro lado, pode ser japonês ou americano.isso porque o Wagyu americano vem de bovinos com linhagens de Wagyu Japonesas. Cada vaca que produz carne de Wagyu nos Estados Unidos é parte da linhagem que foi originalmente importada para os Estados Unidos do Japão., Muitos dos mesmos processos de criação e alimentação de cada vaca no Japão também são usados nas Américas, então você não vai encontrar muita diferença na textura ou sabor entre o Wagyu japonês e Americano.que tipo de alimento é dado à carne de Kobe?

os bovinos Kobe são geralmente alimentados com a mesma dieta que qualquer bovino de Wagyu. Cada fazenda pode ter alimentos ligeiramente diferentes para seu gado, mas você pode esperar que eles sejam alimentados principalmente com uma dieta à base de grãos, incluindo milho ou farinha de milho, caules de cana de açúcar fermentados, trigo, cevada, grãos de soja, e outros grãos., A maioria dos animais também pode consumir algumas gramíneas, como palha e feno, como fariam em seus habitats naturais, mas suas dietas são geralmente fortificadas com grãos.os bovinos alimentados com cereais normalmente engordam mais depressa e desenvolvem mais gordura. Este processo é o que leva à marmorização que você espera encontrar em Wagyu e Kobe beef.como é que os agricultores criam bovinos de carne de Kobe genuínos?

as pessoas tendem a pensar que os bovinos usados para a carne de Kobe são mimados mais do que outros. Embora possa haver alguma verdade nisso, geralmente não é o caso., A criação de gado japonesa é uma tradição valorizada dentro do país, e muitos criadores de gado são conhecidos por cuidar muito bem de seus animais. O mesmo se aplica ao gado Kobe.embora se tenham espalhado rumores sobre o gado Kobe receber massagens diárias, esta é na verdade uma tradição em muitas fazendas de gado Japonesas. Rancheiros massajam os animais porque são trabalhadores duros dia após dia, e massagens regulares ajudam a afrouxar suas articulações após um dia de trabalho duro. Enquanto as vacas Kobe recebem um alto nível de cuidado, é seguro dizer que a maioria dos bovinos no Japão recebem tratamento semelhante.,como é que o bife Wagyu e o bife Kobe sabem?

Wagyu e Kobe beef são conhecidos como tendo um sabor muito rico, gorduroso, semelhante ao que você esperaria de cortes com sabor completo que são populares nos Estados Unidos, como A New York strip ou ribeye. No entanto, o que torna a carne de Wagyu diferente dos cortes populares é a sua textura, que é mais semelhante ao melt-in-your-mouth filet mignon do que as especialidades de restaurante de bifes comuns.

O que é interessante sobre Wagyu, no entanto, é que quanto mais você come, menos você pode notar o sabor., Isto é porque o teor de gordura pode assumir a sua paleta, tornando menos provável para você ser capaz de saborear cada mordida. Tradicionalmente, Wagyu e Kobe são servidos em pequenas porções, muitas vezes cortados de forma fina, para conter a perda de sabor.como é que a carne de bovino Japonesa se compara com a carne de bovino de primeira qualidade USDA?

o Japão usa um sistema de classificação completamente diferente para a sua carne de bovino do que o USDA usa. A classificação USDA Prime para as terras de marmoreio em torno de 5 na escala japonesa de 1-12, com os números mais elevados reservados para bifes que exibem marmoreamento excepcional., A audiência principal da USDA vai para bifes com incrível marmorização que vêm das fazendas americanas, mas a escala de classificação Kobe chega muito além das notas dadas aos bifes USDA Prime.como é que o bife Wagyu e Kobe são consumidos no Japão?os bifes Wagyu e Kobe são frequentemente consumidos de formas muito tradicionais no Japão. Normalmente, estes bifes são fatiados super finos e cobertos em pratos de arroz ou macarrão. Ou podem ser fatiados e servidos com lados de vegetais, arroz e macarrão., Os japoneses geralmente Assam ou cozem as tiras finas em vez de fritá-las ou grelhá-las, como nos acostumamos nas Américas.muitos restaurantes americanos que servem Kobe real oferecem alguns pratos tradicionais japoneses, mas muitos também colocam versões americanizadas de bifes Chunky Kobe e carne grelhada em seus menus. De qualquer forma, o resultado é saboroso!porque é que os Estados Unidos proibiram a carne de Kobe e o Wagyu Japonês?na virada do século, os Estados Unidos proibiram Kobe e outras importações de carne japonesa para o país como resultado do surto da doença das vacas loucas., A doença causou neurodegeneração de vacas, o que acabou por causar várias perdas de funções para o animal. A doença também pode se espalhar para os seres humanos, e é por isso que os EUA tomaram precauções tão drásticas contra a carne importada. Desde então, a proibição foi levantada, e Kobe é autorizado a voltar para o país.a carne de Kobe autêntica é feita em hambúrgueres?tecnicamente, a carne de Kobe pode ser processada em hambúrgueres, mas nenhum entusiasta de bifes transformaria carne de Kobe deliciosa em hambúrgueres., Kobe é uma carne da mais alta qualidade que você pode comprar, então transformá-la em carne moída é algo que nenhum fã verdadeiro faria. A carne de Kobe perderia a sua famosa Textura se também fosse transformada num hambúrguer. Se vires hambúrgueres comercializados como Kobe no supermercado ou num restaurante, há uma boa hipótese de não ser carne Kobe verdadeira que estão a vender.Pensamentos finais: a carne de bovino de Wagyu e Kobe Wagyu e Kobe são alguns dos bifes mais valorizados da indústria, e com razão., Será difícil encontrar muitos outros bifes que sejam tão ricos e saborosos como Wagyu e Kobe. Mas você não deve descartar o Wagyu americano como um excelente substituto para o Wagyu Japonês. O Wagyu americano exemplifica tudo o que você conhece e ama sobre o Wagyu japonês tradicional, pois vem das mesmas linhagens que o gado japonês e é criado usando práticas semelhantes.na Chicago Steak Company, temos o orgulho de oferecer alguns dos melhores bifes americanos que o dinheiro pode comprar, como o American Wagyu Ribeye e o American Wagyu Flat Iron., Tente hoje para ver a diferença por si mesmo.