elke ribeye is een biefstuk, maar niet alle steaks zijn ribeyes. Een soortgelijke regel geldt voor Kobe-en Wagyu-rundvlees: elke Kobe-steak is Wagyu, maar niet alle Wagyu-rundvlees is Kobe.
wat u moet weten over Kobe Beef
Kobe, kortom, is een variëteit van Wagyu. Wagyu, losjes vertaald, betekent “Japans vee” (“Wa -” betekent Japanse of Japanse stijl, en “-gyu ” betekent koe of vee). Dus “Wagyu” verwijst naar elk vee dat wordt gefokt in Japan of de Japanse stijl., Kobe rundvlees bestaat uit een zeer bijzondere stam van Wagyu genaamd Tajima-Gyu die wordt verhoogd tot strenge normen in de prefectuur van Hyogo. (Hyogo ‘ s hoofdstad is Kobe, dus de naam).
dus wat onderscheidt Wagyu van andere soorten vee? En wat maakt Kobe rundvlees zo speciaal dat het regelmatig de hoogste prijzen per pond op de markt heeft?
het verschil komt neer op selectie, Verzorging, Voeding en de obsessieve, buitengewone inspanningen van Wagyu fokkers.
het verschil komt neer op selectie, Verzorging, Voeding en de obsessieve, buitengewone inspanningen van Wagyu fokkers.,
Wat is Wagyu-rundvlees?de oorsprong van Wagyu ‘ s superioriteit kan worden getraceerd tot de late jaren 1800. tijdens de jaren 1880 werden verschillende rassen van Europese runderen geïntroduceerd in Japan en gekruist met inheemse Japanse rassen. De vier soorten vee die daaruit voortkwamen domineren de Japanse rundvleeshandel tot op de dag van vandaag.
Deze vier rassen zijn de enige echte stammen van Wagyu-runderen:
- Japans Zwart: oorspronkelijk gekweekt als werkvee, Japans Zwart rundvlees wordt gewaardeerd om zijn intensieve marmer.,
- Japans Bruin: een slanker, gezonder ras, bekend om zijn lichte, milde smaak.Japanse Korthoorn: hoewel ze ook mager is, is Japanse Korthoorn rijk aan inosinezuur en glutaminezuur, zeer gewaardeerd om de hartige smaak die ze rundvlees geven.
- Japanse ondervraagden: vergelijkbaar met bruin en Korthoorn in magerheid, Japanse ondervraagden is bekend om een gamier textuur en rijke, vlezige smaak.
meer dan 90% van alle Wagyu zijn Japanse Zwarte stammen, dus wanneer iemand “Wagyu” zegt, verwijzen ze meestal naar Japans Zwart vee.,
bij de ontwikkeling van Wagyu-runderen hebben de fokkers bijzondere zorg besteed. Speciale feeds werden gemaakt van voedergewassen, Grassen en rijststro, vervolgens aangevuld met maïs, gerst, soja, tarwezemelen, en in sommige gevallen zelfs bier of sake. Er wordt soms gezegd dat herders hun vee zouden masseren om spierspanning veroorzaakt door krappe ruimtes te verlichten (hoewel veel mensen beschouwen dit slechts een mythe).
marmer: het Wagyu-verschil
als gevolg van deze fokmethoden in combinatie met langere mestperioden, hebben Wagyu-runderen een ongeëvenaard marmergehalte.,
Wagyu-marmering smaakt ook beter. Wagyu vet smelt bij een lagere temperatuur dan enig ander vee, wat resulteert in een rijke, boterachtige smaak ongezien in andere soorten rundvlees. Dit vet is ook onverzadigd en rijk aan omega-3 en omega-6 vetzuren, wat betekent dat Wagyu marmering niet alleen lekkerder is, maar ook gezonder. Echte Wagyu rundvlees kan moeilijk te vinden zijn in de VS Check out deze prachtig gemarmerde Kobe-stijl Wagyu steaks die u kunt krijgen verscheept naar uw deur.
Er zijn verschillende soorten Japanse Zwarte runderen, waaronder de zeer gewaardeerde Tajima-Gyu stam., De meest gewilde regionale variëteiten van Wagyu komen allemaal van Tajima-Gyu vee, waaronder Matsusaka, Omi, en – je raadt het al-Kobe rundvlees.
Kobe rundvlees is de crème de la crème – het is de meest gewilde en duurste rundvlees in de wereld, met enkele porties vaak verkopen voor meer dan $200.
Waarom zijn de prijzen voor Kobe-rundvlees zo hoog?
omdat Kobe beef een voorbeeld is van alles wat Wagyu beter maakt. Kobe rundvlees wordt beschouwd als de meest overvloedig gemarmerde in de wereld, vol met de romigste, meest decadente, meest smaakvolle strepen van vet een biefstuk kan hebben.,
een belangrijke factor in de kwaliteit van Kobe steaks is de compromisloze regelgeving die de regio gebruikt voor haar runderen. Om Kobe te worden geëtiketteerd, moeten runderen bij het slachten aan de volgende zeven normen voldoen:
- ossen (ossen) of jonge koeien.Tajima-Gyu geboren in de prefectuur Hyogo.
- gevoed op een bedrijf in de prefectuur Hyogo.
- vlees verwerkt in de prefectuur Hyogo.
- Marmerclassificatie (BMS) van 6 of hoger op een schaal van 12 punten.
- Vleeskwaliteitsclassificatie van 4 of hoger op een schaal van 5 punten.
- een totaal gewicht van niet meer dan 470 kg.,op grond van deze strenge normen worden slechts 3.000 tot 4.000 stuks runderen per jaar als authentiek Kobe-rundvee aangemerkt.
Er is ook een beperkt aantal bedrijven die deze Japanse runderen fokken – ergens tussen de 200 en 300 van hen – vergeleken met de duizenden die reguliere, niet-Japanse Wagyu runderen fokken. De zorgvuldige verzorging van dit vee verhoogt de prijs gemakkelijk. Niet alleen krijgen ze een streng, top-of-the-line dieet, dit vee wordt gefokt voor grootsheid en uitstekend verzorgd.,
van alle runderen die op Wagyu-boerderijen worden gefokt, zijn er minder runderen die als gecertificeerd Kobe-rundvlees kunnen doorgaan. En, aangezien de meerderheid van deze runderen alleen binnen het land worden verscheept na het slachten, kunnen de prijzen stijgen voor die exclusieve bezuinigingen die naar andere landen exporteren.
wordt Kobe-rundvlees alleen in Japan gevonden?
Japan is de maker van Kobe-rundvlees. Dat spreekt voor zich. In feite, een foodie namen Larry Olmsted schreef over de nep Kobe steak scam in een diepgaande Forbes artikel dat een licht schijnt op de Japanse Wagyu-industrie in andere landen buiten Japan., Olmsted merkte op dat Japans rundvlees, op het moment, was niet toegestaan door de Verenigde Staten als een import, waardoor de zogenaamde mogelijkheid van veel restaurants om te verkopen wat zij bestempeld als echte Kobe rundvlees ontkracht.een paar jaar later schreef Olmsted echter een update van zijn artikel om te zeggen dat enkele kleine hoeveelheden Kobe-rundvlees nu beschikbaar zijn in de Verenigde Staten. In 2012, de USDA begon toe te staan Japans rundvlees naar het land, wat betekent dat de echte Kobe rundvlees was niet langer van de tafel voor de Amerikanen., er wordt ook Wagyu-rundvlees geproduceerd in de Verenigde Staten sinds de jaren zeventig, toen de eerste Japanse Wagyu-runderen in het land werden ingevoerd. Sindsdien heeft de VS zijn eigen versie van Wagyu rundvlees binnen zijn eigen grenzen. Nu, het verhogen en de registratie van Wagyu in de VS wordt beheerd door de American Wagyu Association, die ook Wagyu vee in Canada en andere landen registreert.
binnenlands Wagyu-en Kobe-rundvlees
De afgelopen jaren zijn Wagyu-runderen uit Japan geëxporteerd naar landen als Australië en Amerika., In deze landen, dergelijke runderen worden aangeduid als “binnenlandse Wagyu,” en worden opgevoed onder gecontroleerde fokprogramma ‘ s, waardoor echte Wagyu kwaliteit. In Amerika, 90% van de authentieke binnenlandse Wagyu tarief als USDA Prime, de hoogst mogelijke rating verleend aan rundvlees. Sneden van deze runderen overtreffen meestal de kwaliteit van andere Prime steaks. Amerikaanse Wagyu rundvlees bezuinigingen omvatten reepjes zonder been, filet mignon, flat iron, en zelfs hamburgers. Deze luxe steaks zullen zeker indruk maken op uw vrienden en familie bij uw volgende barbecue!,
helaas, hoewel “Kobe” rundvlees een handelsmerk is in Japan, strekt dat handelsmerk zich niet uit buiten de grenzen van het land. Veel schaduwrijke restaurants, supermarkten en groothandelaren zullen proberen om niet-authentieke Wagyu rundvlees en steaks te verkopen als “Kobe, “” Kobe-stijl,” of “Wagyu” om hogere prijzen in rekening te brengen. Als u denkt Wagyu, Kobe of Kobe-stijl steaks te kopen, bekijk dan onze Wagyu en Kobe Beef Buyer ‘ s Guide om te leren hoe u ervoor kunt zorgen dat uw steaks zijn afgeleid van authentieke Wagyu rassen.,authentiek Japans rundvlees en Amerikaans Wagyu kopen Hoe weet u precies of het Japanse Wagyu-rundvlees of de Kobe-steak die u koopt authentiek is? Net als USDA Prime steak heeft echte Kobe beef – of het nu uit Japan komt of in eigen land wordt gekweekt – een paar indicatoren die u kunnen helpen beslissen of u betaalt voor het echte werk.
controleer de prijs
het controleren van de prijs is niet de beste manier om te zien of je echte Kobe of Wagyu op je handen hebt, maar het is een functie om te overwegen., Echte Wagyu is zeker duurder dan andere bezuinigingen, en het echte spul verdient het prijskaartje. Echter, wees ervan bewust dat de verkopers van bedrieger Wagyu zal markeren in prijs alleen maar omdat ze kunnen, dus niet vertrouwen op de prijs te veel.
eet in een officieel Restaurant
in plaats daarvan kunt u op deze site restaurants vinden in de Verenigde Staten die echt Kobe-rundvlees uit Japan verkopen. Veel van de restaurants bevinden zich in grote steden, zoals Chicago, Las Vegas en New York City, dus ze kunnen goede plaatsen om toe te voegen aan uw lijst als u van plan bent om te reizen.,
kopen bij vertrouwde Steakbedrijven
U kunt authentieke Kobe en Wagyu ook kopen bij vertrouwde vleesdistributeurs, die ook worden vermeld op de website van Kobe beef. Chicago Steak Company is ook een verkoper van Amerikaans Wagyu rundvlees. Wij verkopen een aantal van de beste binnenlandse Wagyu in uw favoriete stukken, zoals de rib eye, filet mignon, en boneless strip.
Kobe Beef FAQ
gecertificeerd Kobe beef is zeer gewaardeerd in de steak wereld. Maar er is veel te leren over Japans rundvlees, binnenlandse Wagyu, en alles wat je moet weten over echt Kobe rundvlees., We hebben hieronder een aantal veelgestelde vragen over Japanse Wagyu en Kobe steak beantwoord om u te helpen het allemaal uit te zoeken:
Wat is de voedingswaarde van Wagyu en Kobe rundvlees?Wagyu en Kobevlees hebben vergelijkbare gezondheidsvoordelen als andere steaks, waaronder het feit dat ze rijk zijn aan ijzer en eiwitten. En hoewel deze steaks hoog in vet zitten, is dat niet per se een slechte zaak, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht. Veel van het vetgehalte in Wagyu en Kobe komen van hun uitstekende marmering die door het vlees loopt., Niet alleen produceert dat vet de rijke smaak van deze steaks, maar het bestaat ook uit meestal enkelvoudig onverzadigd vet, wat eigenlijk hart-gezond is! Het vet in dit vlees zijn ook hoog in omega 3 en Omega 6, die goede vetzuren die je lichaam nodig heeft voor energie en lichamelijke processen zijn.
wat zijn de vereisten voor Japans rundvlees om Wagyu van Kobe te zijn?
zoals we al vermeldden, is Wagyu-rundvlees gewoon een andere term voor Japans rundvlees van in Japan gefokte runderen. Kobe rundvlees is een speciaal type Wagyu rundvlees dat bekend staat om zijn marmering., In feite, sommigen zeggen dat het de meest ingewikkelde marmer van alle rundvlees in de wereld. Kobe-runderen mogen alleen worden geboren in Tajima-Gyu, een gebied binnen de Japanse prefectuur Hyogo. Kobe-runderen moeten ook worden gevoederd, geslacht en verwerkt in de prefectuur Hyogo.
daarom is elk vlees dat buiten Japan als Kobe-rundvlees op de markt wordt gebracht, geen traditioneel, authentiek Kobe-rundvlees. Alleen Kobe-steak die vanuit Japan in een land is geïmporteerd, kan authentiek Kobe-vlees zijn.
Wat is het verschil tussen Amerikaans Wagyu/Amerikaans Kobe-rundvlees en Japans Wagyu/Japans Kobe-rundvlees?,technisch gezien is er geen echt Amerikaans Kobe-rundvlees, omdat Kobe-vlees alleen uit de Japanse prefectuur Hyogo komt. Sommige boerderijen kunnen Japanse veeteelt, voeding en verwerking nabootsen om hun eigen versie van Kobe steak te bedenken, maar het is geen authentieke Kobe tenzij het Japanse Kobe is. Wagyu, aan de andere kant, kan Japans of Amerikaans zijn.
dat komt omdat de Amerikaanse Wagyu afkomstig is van vee met Japanse Wagyu bloedlijnen. Elke koe die Wagyu-rundvlees produceert in de Verenigde Staten maakt deel uit van de bloedlijn die oorspronkelijk vanuit Japan in de Verenigde Staten werd geïmporteerd., Veel van dezelfde processen voor het fokken en voeden van elke koe in Japan worden ook gebruikt in Amerika, dus je zult niet veel verschil in textuur of smaak vinden tussen Japanse en Amerikaanse Wagyu.
wat voor Voer wordt aan Kobe-rundvlees gegeven?
Kobe-runderen worden over het algemeen met hetzelfde voer gevoerd als Wagyu-runderen. Elke boerderij kan iets anders voer voor hun vee, maar je kunt verwachten dat ze worden gevoed met meestal een graan-gebaseerde dieet, met inbegrip van maïs of maïsmeel, gefermenteerde suikerriet stengels, tarwe, gerst, sojabonen, en andere granen., De meeste dieren kunnen ook sommige grassen consumeren, zoals stro en hooi, zoals ze zouden doen in hun natuurlijke habitat, maar hun dieet is meestal versterkt met granen.
Graangevoede runderen komen gewoonlijk sneller aan gewicht en ontwikkelen meer vet. Dit proces is wat leidt tot de marmer je verwacht te vinden in Wagyu en Kobe rundvlees.
hoe fokken boeren echt Kobe-rundvee?
mensen hebben de neiging te denken dat runderen die voor Kobe-rundvlees worden gebruikt, meer verwend worden dan anderen. Hoewel er misschien enige waarheid aan dit, het is over het algemeen niet het geval., Japanse veehouderij is een gewaardeerde traditie in het land, en veel veeboeren staan bekend om hun uitstekende zorg voor hun dieren. Hetzelfde geldt voor Kobe vee.
hoewel er geruchten zijn dat Kobe-runderen dagelijks gemasseerd worden, is dit een traditie op veel Japanse veehouderijen. Veeboeren masseren de dieren omdat ze dag in dag uit harde werkers zijn, en regelmatige massages helpen om hun gewrichten los te maken na een dag hard werken. Terwijl Kobe koeien een hoog niveau van zorg krijgen, is het veilig om te zeggen dat de meeste runderen in Japan een vergelijkbare behandeling krijgen.,
hoe smaken Wagyu-rundvlees en Kobe-biefstuk?
Wagyu en Kobe rundvlees staan bekend als het hebben van een zeer rijke, vlezige smaak, vergelijkbaar met wat je zou verwachten van full-flavored cuts die populair zijn in de Verenigde Staten, zoals de New York strip of ribeye. Echter, wat maakt Wagyu rundvlees anders dan die populaire bezuinigingen is de textuur, die meer lijkt op de smelt-in-je-mond filet mignon dan gemeenschappelijke steak Restaurant specialiteiten.
Het interessante aan Wagyu is echter dat hoe meer je eet, hoe minder je de smaak opvalt., Dit komt omdat het vetgehalte uw palet kan overnemen, waardoor het minder waarschijnlijk is dat u elke hap kunt proeven. Traditioneel worden Wagyu en Kobe geserveerd in kleine porties, vaak dun gesneden, om het verlies van smaak te beteugelen.
hoe verhoudt Japans rundvlees zich tot USDA Prime beef?
Japan hanteert voor zijn rundvlees een totaal ander classificatiesysteem dan de USDA. De USDA Prime rating voor marmering landt rond 5 op de Japanse schaal van 1-12, met de hoogste cijfers gereserveerd voor steaks die uitzonderlijke marmering vertonen., USDA Prime ratings gaan naar steaks met ongelooflijke marmering die afkomstig zijn van Amerikaanse boerderijen, maar de Kobe grading scale reikt veel verder dan de cijfers gegeven aan USDA Prime steaks.
Hoe wordt Wagyu en Kobe biefstuk geconsumeerd in Japan?
Wagyu en Kobe steak worden vaak op zeer traditionele wijze geconsumeerd in Japan. Gewoonlijk worden deze steaks super dun gesneden en gegarneerd op gerechten van rijst of noedels. Of, ze kunnen dun gesneden en geserveerd met kanten van groenten, rijst, en noedels., De Japanners braden of koken meestal de dunne reepjes in plaats van ze te bakken of te grillen, zoals we gewend zijn geraakt in Amerika.veel Amerikaanse restaurants die echte Kobe serveren bieden traditionele Japanse gerechten aan, maar veel restaurants zetten ook veramerikaniseerde versies van chunky Kobe steaks en gegrild rundvlees op hun menu ‘ s. Hoe dan ook, het resultaat is lekker!
Waarom hebben de Verenigde Staten Kobe beef en Japanse Wagyu verboden?rond de eeuwwisseling hebben de Verenigde Staten de invoer van Kobe en ander Japans vlees in het land verboden als gevolg van de uitbraak van de gekkekoeienziekte., De ziekte veroorzaakte neurodegeneratie van koeien, waardoor het dier uiteindelijk verschillende functies verloor. De ziekte kan zich ook verspreiden naar mensen, dat is waarom de VS zulke drastische voorzorgsmaatregelen nam tegen geïmporteerd rundvlees. Het verbod is inmiddels opgeheven en Kobe mag het land weer in.
wordt authentiek Kobe-rundvlees tot hamburgers gemaakt?technisch gezien kon Kobe beef verwerkt worden tot hamburgers, maar geen steakliefhebber zou heerlijke Kobe beef veranderen in hamburgers., Kobe is een van de hoogste kwaliteit rundvlees dat je kunt kopen, dus het maken van het in gehakt is iets wat geen echte fan zou doen. Kobe vlees zou zijn beroemde textuur verliezen als het zou worden veranderd in een burger patty, ook. Als je hamburgers als Kobe in de supermarkt of in een restaurant op de markt ziet, is er een goede kans dat het geen echt Kobe-rundvlees is dat ze verkopen.laatste gedachten: Wagyu en Kobe rundvlees
Wagyu en Kobe zijn enkele van de meest gewaardeerde steaks in de industrie, en met goede reden., Je zult het moeilijk vinden om veel andere steaks te vinden die zo rijk gemarmerd en smaakvol zijn als Wagyu en Kobe. Maar je moet de Amerikaanse Wagyu niet afdoen als een uitstekende vervanger voor de Japanse Wagyu. American Wagyu is een voorbeeld van alles wat je weet en liefhebt over traditionele Japanse Wagyu, omdat het afkomstig is van dezelfde bloedlijnen als Japans vee en wordt opgevoed met behulp van soortgelijke praktijken.bij Chicago Steak Company zijn we trots om enkele van de beste Amerikaanse Wagyu steaks aan te bieden die je met geld kunt kopen, zoals de Amerikaanse Wagyu Ribeye en de Amerikaanse Wagyu Flat Iron., Probeer het vandaag om het verschil te zien voor jezelf.
Leave a Reply