minden ribeye egy steak, de nem minden steak ribeyes. Hasonló szabály vonatkozik a Kobe and Wagyu marhahúsra is: minden Kobe steak Wagyu, de nem minden Wagyu marhahús Kobe.
mit kell tudni Kobe marhahús
Kobe, röviden, a különböző Wagyu. Wagyu, lazán fordítva, jelentése “Japán szarvasmarha” (“wa-” jelentése japán vagy japán stílusú, “-gyu” jelentése tehén vagy szarvasmarha). Tehát a “Wagyu” minden olyan szarvasmarhára utal, amelyet Japánban vagy a japán stílusban tenyésztenek., A Kobe marhahús egy nagyon különleges Wagyu törzsből áll, amelyet Tajima-Gyu-nak hívnak, amelyet a Hyogo prefektúrában szigorú előírásoknak vetnek alá. (Hyogo fővárosa Kobe, így a név).
Tehát mi különbözteti meg a Wagyu-t más típusú szarvasmarháktól? Mi teszi a Kobe marhahúst olyan különlegessé, hogy rendszeresen parancsolja a legmagasabb fontonkénti árakat a piacon?
a különbség a Wagyu tenyésztők kiválasztásában, gondozásában, etetésében és rögeszmés, rendkívüli erőfeszítéseiben rejlik.
a különbség a Wagyu tenyésztők kiválasztásában, gondozásában, etetésében és rögeszmés, rendkívüli erőfeszítéseiben rejlik.,
mi a Wagyu marhahús?
a Wagyu felsőbbrendűségének gyökerei az 1800-as évek végére vezethetők vissza.az 1880-as években számos európai szarvasmarhafajtát vezettek be Japánba, és őshonos japán fajtákkal keresztezték. A négy törzs szarvasmarha eredményezett uralják a japán marhahús kereskedelem a mai napig.
Ez a négy fajta a Wagyu szarvasmarha egyetlen valódi törzse:
- Japán Fekete: eredetileg munka szarvasmarhaként nevelték fel, a japán fekete marhahúst az intenzív marblingért díjazzák.,
- Japán barna: karcsúbb, egészségesebb szarvasmarhafajta, könnyű, enyhe ízéről ismert.
- Japán Shorthorn: míg a sovány, a japán Shorthorn inozinsavban és glutaminsavban gazdag, nagyra becsülik a marhahúst adó ízletes ízeket.
- Japán Polled: a barna és a rövidtövishez hasonlóan a japán Polled is gamier textúrájú és gazdag, húsos ízről ismert.
az összes Wagyu több mint 90% – a japán fekete törzs, tehát amikor valaki azt mondja: “Wagyu”, általában japán fekete szarvasmarhákra utalnak.,
a Wagyu szarvasmarha fejlesztésében a tenyésztők rendkívüli gondot fordítottak. Különleges takarmányokat hoztak létre takarmányból, füvekből, rizsszalmából, majd kiegészítették kukoricával, árpával, szójababbal, búzakorpa, sőt egyes esetekben sörrel vagy szakéval. Néha azt mondják, hogy a pásztorok masszírozzák a szarvasmarháikat, hogy enyhítsék a szűk terek által okozott izomfeszültséget (bár sokan ezt csak mítosznak tartják).
Marbling:a Wagyu különbség
ezeknek a tenyésztési módszereknek köszönhetően hosszabb hizlalási időszakokkal kombinálva a Wagyu szarvasmarhák páratlan szintű marbling.,
Wagyu marbling is jobb ízű. Wagyu zsír olvad alacsonyabb hőmérsékleten, mint bármely más szarvasmarha, így a gazdag, vajas íz láthatatlan más törzsek marhahús. Ez a zsír is telítetlen és magas Omega-3 és Omega-6 zsírsavak, ami azt jelenti, nem csak Wagyu marbling finomabb, ez is több egészséges. Valódi Wagyu marhahús nehéz lehet megtalálni az Egyesült Államokban. nézd meg ezeket a gyönyörűen márványos Kobe stílusú Wagyu steakeket, amelyeket az ajtódhoz szállíthatsz.
a japán fekete szarvasmarhák számos törzse létezik, köztük a nagyra becsült Tajima-Gyu törzs., A Wagyu legkeresettebb regionális fajtái mind Tajima-Gyu szarvasmarhákból származnak, beleértve a Matsusakát, az Omi – t, és – kitaláltad-Kobe marhahúst.
A Kobe marhahús a crème de la crème-ez a legkeresettebb és legdrágább marhahús a világon, egyetlen adaggal, amelyet gyakran több mint 200 dollárért értékesítenek.
miért olyan magasak a Kobe marhahús árai?
mivel a Kobe marhahús mindent példáz, ami a Wagyu-t jobbá teszi. Kobe marhahús tartják a legtöbb bőségesen márványos a világon, tele a creamiest, legtöbb dekadens, leginkább ízletes csíkok zsír egy steak lehet.,
A Kobe Steak minőségének egyik fő tényezője a kompromisszumok nélküli szabályozás, amelyet a régió szarvasmarháira használ. A Kobe címkével ellátott szarvasmarháknak vágáskor meg kell felelniük a következő hét szabványnak:
- Bullock (steer) vagy Szűz tehén.
- Tajima-Gyu Hyogo prefektúrában született.
- egy Hyogo Prefektúrán belüli farmon táplálkozott.
- Hyogo prefektúrában feldolgozott hús.
- Marbling rating (BMS) 6 vagy magasabb egy 12 pontos skálán.
- húsminőség értékelése 4 vagy magasabb egy 5 pontos skálán.
- össztömege nem haladja meg a 470 kg-ot.,
e szigorú előírások miatt évente csak 3000-4000 szarvasmarhafej minősül hiteles Kobe szarvasmarhának.
korlátozott számú gazdaság is emeli ezeket a japán szarvasmarhákat-valahol 200-300 között -, összehasonlítva azokkal a ezrekkel, amelyek rendszeres, Nem Japán Wagyu szarvasmarhákat emelnek. Ezeknek a szarvasmarháknak az aprólékos gondozása könnyen megemeli az árat. Nem csak a szigorú, csúcskategóriás étrendet táplálják, ezeket a szarvasmarhákat nagyszerűségre tenyésztik, és kiválóan gondoskodnak róluk.,
a Wagyu gazdaságokban nevelt összes szarvasmarha közül kevesebb az, amely tanúsítvánnyal rendelkező Kobe marhahúsként haladhat át. Mivel ezeknek a szarvasmarháknak a többségét csak a vágás után szállítják az országban, az árak szárnyalhatnak azokon a kizárólagos vágásokon, amelyek más országokba exportálnak.
A valódi Kobe marhahús csak Japánban található?
Japán A Kobe marhahús alkotója. Ez vita nélkül megy. Valójában, a foodie nevek Larry Olmsted írt a hamis Kobe steak átverés egy mélyreható Forbes cikket, amely rávilágít a japán Wagyu ipar más országokban Japánon kívül., Olmsted megjegyezte, hogy a japán marhahús, abban az időben, az Egyesült Államok nem engedélyezte importként, ami sok étterem úgynevezett képességét lebontja, hogy eladja azt, amit valódi Kobe marhahúsnak címkéztek.
néhány évvel később azonban Olmsted frissítést írt a cikkéhez, hogy azt mondja, hogy néhány kis mennyiségű Kobe marhahús már elérhető az Egyesült Államokban. 2012-ben az USDA megkezdte a japán marhahús belépését az országba, ami azt jelenti, hogy az eredeti Kobe marhahús már nem volt az asztaltól Az amerikaiak számára.,
Az 1970-es évek óta az Egyesült Államokban is gyártanak Wagyu marhahúst, amikor az első japán Wagyu szarvasmarhákat importálták az országba. Azóta az Egyesült Államoknak saját verziója volt a Wagyu marhahúsnak a saját határain belül. A Wagyu nevelését és nyilvántartásba vételét az Egyesült Államokban az amerikai Wagyu Szövetség kezeli, amely Kanadában és más országokban is regisztrálja a Wagyu szarvasmarhákat.
belföldi Wagyu és Kobe stílusú marhahús
az elmúlt években a Wagyu szarvasmarhákat Japánból exportálták olyan országokba, mint Ausztrália és Amerika., Ezekben az országokban az ilyen szarvasmarhákat “hazai Wagyunak” nevezik, ellenőrzött tenyésztési programok keretében nevelik, biztosítva a valódi Wagyu minőséget. Amerikában a hiteles hazai Wagyu arány 90% – a USDA Prime, a marhahús számára a lehető legmagasabb minősítés. Ezeknek a szarvasmarháknak a vágása általában meghaladja a többi elsődleges steak minőségét. Az amerikai Wagyu marhahús vágások közé tartozik a kicsontozott csíkok, a filé mignon, a lapos vas, sőt a hamburgerek is. Ezek a luxus steak biztosan lenyűgözni a barátok és a család a következő barbecue!,
sajnos, míg a” Kobe ” marhahús Japánban védjeggyel rendelkezik, ez a védjegy nem terjed ki az ország határain kívül. Számos árnyas étterem, élelmiszerbolt és nagykereskedő megpróbálja eladni a nem hiteles Wagyu marhahúst és steaket, mint “Kobe”, “Kobe-Style” vagy “Wagyu”, hogy magasabb árakat számítson fel. Ha arra gondolsz, vásárlás Wagyu, Kobe, vagy Kobe-stílusú steak, nézd meg a Wagyu pedig Kobe Marha Vevő Útmutató, hogy megtanulják, hogyan kell biztosítani a steak származó hiteles Wagyu fajták.,
eredeti japán marhahús és amerikai Wagyu vásárlása
pontosan honnan tudod, hogy a japán Wagyu marhahús vagy Kobe steak, amit vásárolsz, hiteles? Csakúgy, mint az USDA Prime steak, a valódi Kobe marhahús-akár Japánból származik, akár belföldön nőtt – néhány mutatóval rendelkezik, amelyek segítenek eldönteni, hogy fizet-e az igazi dologért.
ellenőrizze az árat
az ár ellenőrzése nem a legjobb módja annak, hogy megtudja, van-e valódi Kobe vagy Wagyu a kezedben, de ez egy funkció, amelyet figyelembe kell venni., A valódi Wagyu határozottan drágább, mint a többi vágás, az igazi cucc pedig megérdemli az árcédulát. Ne feledje azonban, hogy az imposter Wagyu eladói csak azért jelölik meg az árat, mert tudják, ezért ne támaszkodjon túl sok árra.
Egyél egy hivatalos étteremben
ehelyett ellenőrizheti ezt az oldalt, hogy olyan éttermeket találjon az Egyesült Államokban, amelyek Japánból valódi Kobe marhahúst árulnak. Számos étterem található nagyvárosokban, mint Chicago, Las Vegas, New York City, így lehet jó hely, hogy adjunk a listához, ha azt tervezi, hogy utazni.,
megbízható Steakcégektől vásárolva
hiteles Kobe és Wagyu termékeket is vásárolhat megbízható húsforgalmazóktól, amelyek szintén szerepelnek a Kobe beef weboldalán. A Chicago Steak Company Az Amerikai Wagyu marhahús eladója is. Eladjuk a legjobb hazai Wagyu a kedvenc darabok, mint a borda szem, filé mignon, kicsontozott szalag.
Kobe marhahús GYIK
a tanúsított Kobe marhahús nagyra becsülhető a steak világában. De van egy csomó tanulni japán marhahús, hazai Wagyu, és minden mást, amit tudni kell a valódi Kobe marhahús., Megválaszoltunk néhány gyakran feltett kérdést a japán Wagyu és Kobe steakről az alábbiakban, hogy segítsünk rendezni az egészet:
mi a Wagyu és Kobe marhahús tápértéke?
a Wagyu és a Kobe húsnak hasonló egészségügyi előnyei vannak a többi steaknek, beleértve a vasban és fehérjében gazdagságot is. És bár ezek a steakek magas zsírtartalmúak, ez nem feltétlenül rossz dolog, ellentétben a közhiedelemmel. A Wagyu és Kobe zsírtartalmának nagy része a húson átfutó kiváló marblingjükből származik., Nem csak ez a zsír termeli ezeknek a steakeknek a gazdag ízét, hanem többnyire egyszeresen telítetlen zsírból is áll, ami valójában szív-egészséges! A zsír ezekben húsok is magas Omega-3 és Omega-6, amelyek jó zsírsavak, hogy a szervezetnek szüksége van az energia és a testi folyamatok.
milyen követelmények vonatkoznak arra, hogy a japán marhahús Kobe Wagyu legyen?
mint már említettük, a Wagyu marhahús csak egy másik kifejezés a japán szarvasmarhákból származó japán marhahúsra. A Kobe marhahús egy különleges típusú Wagyu marhahús, amely híres a márványozásáról., Valójában egyesek azt mondják, hogy a világ bármely marhahúsának legbonyolultabb marblingja van. Kobe szarvasmarha csak Tajima-Gyu-ban születhet, egy japán Hyogo prefektúra területén. A Kobe szarvasmarhákat a Hyogo prefektúrában is etetni, levágni és feldolgozni kell.
Ez az oka annak, hogy minden olyan hús, amelyet Japánon kívül bárhol Kobe marhahúsként forgalmaznak, nem hagyományos, hiteles Kobe marhahús. Csak a Japánból importált Kobe steak lehet hiteles Kobe hús.
mi a különbség az amerikai Wagyu / Amerikai Kobe és a japán Wagyu / Japán Kobe marhahús között?,
technikailag nincs igazi Amerikai Kobe marhahús, mert a Kobe hús csak Japán Hyogo prefektúrájából származik. Egyes gazdaságok utánozhatják a japán szarvasmarhák nevelését, etetését és feldolgozását, hogy elkészítsék a Kobe steak saját verzióját, de ez nem hiteles Kobe, kivéve, ha Japán Kobe. Wagyu, másrészről, lehet Japán vagy Amerikai.
Ez azért van, mert az amerikai Wagyu Japán Wagyu vérvonalakkal rendelkező szarvasmarhákból származik. Minden tehén, amely Wagyu marhahúst állít elő az Egyesült Államokban, része annak a vérvonalnak, amelyet eredetileg Japánból importáltak az Egyesült Államokba., Sok azonos folyamatok nevelése és etetése minden tehén Japánban használják az amerikai kontinensen is, így nem talál sok a különbség a textúra vagy íz között Japán és az amerikai Wagyu.
milyen takarmányt adnak a Kobe marhahúsnak?
Kobe szarvasmarha általában etetni ugyanazt a diétát, mint bármely Wagyu szarvasmarha. Minden gazdaságban lehet, hogy kissé eltérő takarmányok a szarvasmarha, de akkor számíthat arra, hogy etetni többnyire gabona-alapú étrend, beleértve a kukorica-vagy kukoricaliszt, erjesztett cukornád szára, búza, árpa, szójabab, és más szemek., A legtöbb állat is fogyaszt néhány fű, mint a szalma, széna, mint ők a természetes élőhelyek, de a diéta általában dúsított szemek.
a gabonával etetett szarvasmarhák általában gyorsabban híznak, és több zsírt termelnek. Ez a folyamat vezet ahhoz a marblinghoz, amelyet Wagyu-ban és Kobe-ban vársz.
hogyan nevelik a gazdák a valódi Kobe marhákat?
az emberek hajlamosak azt gondolni, hogy a Kobe marhahúshoz használt szarvasmarhákat jobban kényeztetik, mint mások. Bár lehet, hogy van valami igazság ebben, általában nem ez a helyzet., A japán szarvasmarha-tenyésztés értékes hagyomány az országon belül, és sok szarvasmarha-tenyésztő ismert arról, hogy kiválóan gondoskodik állatairól. Ugyanez igaz a Kobe szarvasmarhákra is.
bár a pletykák elterjedtek a Kobe szarvasmarhákról, akik napi masszázsokat kapnak, ez valójában hagyomány sok Japán szarvasmarha-gazdaságban. A farmerek azért masszírozzák az állatokat, mert nap mint nap kemény munkások, és a rendszeres masszázsok segítenek lazítani az ízületeiket egy kemény munkanap után. Míg a Kobe tehenek magas szintű ellátást kapnak, nyugodtan mondhatjuk, hogy Japánban a legtöbb szarvasmarha hasonló kezelést kap.,
hogyan ízlik a Wagyu marhahús és a Kobe steak?
Wagyu és Kobe marhahús ismert, hogy egy nagyon gazdag, húsos ízű, hasonló ahhoz, amit elvár a teljes ízesített darabok, amelyek népszerűek az Egyesült Államokban, mint a New York strip vagy ribeye. Azonban, ami a Wagyu marhahúst különbözteti meg a népszerű vágásoktól, az a textúrája, amely jobban hasonlít a szájban lévő filet mignon-hoz, mint a szokásos steak éttermi specialitásokhoz.
ami érdekes a Wagyu-ban, az az, hogy minél többet eszel, annál kevésbé észreveheti az ízét., Ez azért van, mert a zsírtartalom átveheti a palettáját, így kevésbé valószínű, hogy minden harapást megkóstolhat. Hagyományosan a Wagyut és a Kobe-t kis adagokban, gyakran vékonyra szeletelve szolgálják fel, hogy megfékezzék az ízveszteséget.
hogyan hasonlít a japán marhahús az USDA Prime marhahúshoz?
Japán teljesen más minősítési rendszert használ marhahúsához,mint az USDA. Az USDA Prime rating for marbling földek körül 5 A Japán skála 1-12, a legmagasabb szám fenntartva steak, hogy a kijelző kivételes marbling., USDA Prime értékelés megy steak hihetetlen marbling, hogy jön az amerikai gazdaságok, de a Kobe osztályozási skála eléri messze meghaladja a fokozatok adott USDA Prime Steak.
hogyan fogyasztják a Wagyu és a Kobe steaket Japánban?
a Wagyu és a Kobe steaket gyakran nagyon hagyományos módon fogyasztják Japánban. Általában ezeket a steakeket szuper vékonyra szeleteljük, rizs vagy tészta edényeken. Vagy, lehet, hogy vékonyra szeletelt, tálaljuk oldalán zöldségek, rizs, tészta., A japánok általában megsütik vagy forralják a vékony csíkokat, nem pedig megsütik vagy grillezik őket, ahogy megszoktuk az amerikai kontinensen.
sok igazi Kobe-t felszolgáló Amerikai étterem hagyományos japán stílusú ételeket kínál, de sokan a vaskos Kobe Steak és grillezett marhahús amerikai változatát is felteszik a menüjükre. Akárhogy is, az eredmény ízletes!
miért tiltotta be az Egyesült Államok A Kobe marhahúst és a japán Wagyut?
a századfordulón az Egyesült Államok betiltotta a Kobe és más Japán húsok behozatalát az országba a kergemarha-betegség kitörése miatt., A betegség a tehenek neurodegenerációját okozta, ami végül számos funkcióvesztést okozott az állat számára. A betegség emberre is terjedhet, ezért az Egyesült Államok ilyen drasztikus óvintézkedéseket tett az importált marhahús ellen. A tilalmat azóta feloldották, Kobe pedig visszatérhet az országba.
a hiteles Kobe marhahús hamburgerekké válik?
technikailag a Kobe marhahúst hamburgerekké lehet feldolgozni, de egyetlen steak rajongó sem változtatná az ízletes Kobe marhahúst hamburgerekké., A Kobe a legmagasabb minőségű marhahús, amelyet meg lehet vásárolni, így a darált marhahúsba való belépés valami, amit egyetlen igazi rajongó sem tenne. A Kobe meat elveszíti híres textúráját, ha burger patty – ként is átalakul. Ha a szupermarketben vagy egy étteremben Kobe-ként forgalmazott hamburgereket lát, akkor jó esély van arra, hogy nem valódi Kobe marhahúst árulnak.
végső gondolatok: Wagyu és Kobe marhahús
Wagyu és Kobe az iparág egyik legértékesebb steakje, jó okkal., Nehéz lesz megtalálni sok más steaket, amelyek olyan gazdagon márványosak és ízletesek, mint Wagyu és Kobe. De nem szabad elbocsátania az amerikai Wagyu-t, mint a japán Wagyu kiváló helyettesítőjét. Az amerikai Wagyu mindent megmutat, amit a hagyományos japán Wagyuról ismer és szeret, hiszen ugyanabból a vérvonalból származik, mint a japán szarvasmarha, és hasonló gyakorlatokkal nevelik.
A Chicago Steak Company-nál büszkék vagyunk arra, hogy a legjobb amerikai Wagyu steakeket kínáljuk, amelyeket a pénz megvásárolhat,mint például az amerikai Wagyu Ribeye és az amerikai Wagyu lapos vas., Próbáld ki ma, hogy lásd a különbséget magadnak.
Leave a Reply