Hver ribeye er en bøf, men ikke alle bøffer er ribeyes. En lignende regel gælder for Kobe-og Wagagyu-oksekød: hver Kobe-bøf er Koagyu, men ikke alt beefagyu-oksekød er Kobe.
hvad du behøver at vide om Kobe oksekød
Kobe, kort sagt, er en række Wagagyu. Loosagyu, løst oversat, betyder “Japansk kvæg” (“Wa -” betyder japansk eller japansk stil, og “-gyu ” betyder ko eller kvæg). Så” Wagagyu ” refererer til ethvert kvæg, der opdrættes i Japan eller japansk stil., Kobe oksekød består af en meget særlig stamme af Wagagyu kaldet Tajima-Gyu, der hæves til strenge standarder i præfekturet Hyogo. (Hyogos hovedstad er Kobe, dermed navnet).
Så hvad adskiller Wagagyu fra andre slags kvæg? Og hvad gør Kobe-oksekød så specielt, at det regelmæssigt kommanderer de højeste priser pr.
forskellen kommer ned på udvælgelse, pleje, fodring og den obsessive, ekstraordinære indsats fra breedersagyu opdrættere.
forskellen kommer ned på udvælgelse, pleje, fodring og den obsessive, ekstraordinære indsats fra breedersagyu opdrættere.,
Hvad er Beefagyu oksekød?
rødderne af Wagyu ‘ s overlegenhed kan spores tilbage til slutningen af 1800-tallet. I løbet af 1880’erne, flere racer af Europæiske kvæg blev introduceret til Japan og krydset med indfødte Japanske racer. De fire stammer af kvæg, der resulterede dominerer den japanske oksekød handel til denne dag.
Disse fire sorter er den eneste sande stammer af Wagyu kvæg:
- Japansk Sort: der Oprindeligt blev rejst som arbejde kvæg, Japansk Sort oksekød er værdsat for sin intensive marmorering.,
- Japansk brun: en slankere, sundere race af kvæg, kendt for sin lette, milde smag.Japansk Korthorn: mens den også er mager, er japansk Korthorn rig på inosinisk og glutaminsyre, meget værdsat for den salte smag, de giver oksekød.Japansk Pollet: svarende til brun og Korthorn i leanness, Japansk Pollet er kendt for en gamier tekstur og rig, kødfuld smag.
Over 90% af alle Wagagyu er japanske sorte stammer, så når nogen siger “Wagagyu”, henviser de normalt til Japansk Sort kvæg.,
Ved udvikling af cattleagyu-kvæg tog opdrættere ekstraordinær pleje. Særlige foder blev skabt af foder, græs og risstrå, derefter suppleret med majs, byg, sojabønne, hvedeklid og i nogle tilfælde endda øl eller skyld. Det siges undertiden, at hyrder ville massere deres Kvæg for at lindre muskelspændinger forårsaget af trange rum (selvom mange mennesker betragter dette kun som en myte).
marmorering: Differenceagyu-forskellen
som et resultat af disse avlsmetoder kombineret med længere perioder til opfedning har cattleagyu-kvæg et uovertruffen niveau af marmorering.,
Wagagyu marmorering er også bedre smag. Wagagyu fedt smelter ved en lavere temperatur end noget andet kvæg, hvilket resulterer i en rig, buttery smag uset i andre stammer af oksekød. Dette fedt er også umættet og højt i omega-3 og omega-6 fedtsyrer, hvilket betyder ikke kun, at Wagagyu marmorering er mere lækker, det er også mere sundt. Ægte beefagyu-oksekød kan være svært at finde i USA. tjek disse smukt marmorerede Koagyu-bøffer i Kobe-stil, som du kan få sendt til din dør.
Der er flere stammer af japansk sort kvæg, herunder den højt værdsatte Tajima-Gyu-stamme., De mest eftertragtede regionale sorter af Wagagyu kommer alle fra Tajima-Gyu kvæg, herunder Matsusaka, omi, og – du gættede det – Kobe oksekød.
Kobe beef er crmeme de la crmeme – det er det mest eftertragtede og dyreste oksekød i verden, med enkelte portioner, der ofte sælger for mere end $200.
Hvorfor er Kobe beef-priserne så høje?
fordi Kobe oksekød eksemplificerer alt, hvad der gør Wagagyu bedre. Kobe-oksekød betragtes som det mest marmorerede i verden, fyldt med de cremeste, mest dekadente, mest smagfulde striber af fedt, som en bøf kan have.,
en vigtig faktor i kvaliteten af Kobe-bøffer er de kompromisløse regler, som regionen bruger til sit Kvæg. For at blive mærket Kobe skal kvæg opfylde følgende syv standarder ved slagtning:
- Bullock (stud) eller jomfru ko.
- Tajima-Gyu født inden for Hyogo præfekturet.
- fodret på en gård inden Hyogo præfekturet.
- kød forarbejdet inden for Hyogo præfekturet.
- Marmoreringsklassificering (BMS) på 6 eller højere på en 12-punkts skala.
- kødkvalitet på 4 eller højere på en 5-punkts skala.
- en samlet vægt på højst 470 kg.,
på grund af disse strenge standarder kvalificerer kun mellem 3.000 og 4.000 kvæg hvert år som autentisk Kobe-kvæg.
Der er også et begrænset antal gårde, der opdrætter disse japanske kvæg – et sted mellem 200 og 300 af dem – sammenlignet med de tusinder, der opdrætter regelmæssigt, ikke-Japansk Wagagyu-kvæg. Den omhyggelige pleje af disse kvæg støder nemt op i prisen. Ikke alene er de fodret en streng, top-of-the-line kost, disse kvæg er avlet til storhed og taget fremragende pleje af.,
ud af alt kvæg, der er opdrættet på farmsagyu-gårde, er dem, der kan passere som certificeret Kobe-oksekød, færre. Og da størstedelen af disse kvæg kun sendes inden for landet efter slagtning, kan priserne svæve for de eksklusive nedskæringer, der eksporterer til andre lande.
er ægte Kobe oksekød kun fundet i Japan?
Japan er skaberen af Kobe oksekød. Det siger sig selv. Faktisk, en foodie-navne Larry Olmsted skrev om den falske Kobe steak-fidus i en dybdegående Forbes-artikel, der skinner et lys over den japanske industryagyu-industri i andre lande uden for Japan., Olmsted bemærkede, at Japansk oksekød på det tidspunkt ikke var tilladt af USA som en import, hvilket debunker den såkaldte evne hos mange restauranter til at sælge, hvad de mærkede som ægte Kobe-oksekød.et par år senere skrev Olmsted imidlertid en opdatering til sin artikel for at sige, at nogle små mængder Kobe-oksekød nu er tilgængelige i USA. I 2012 begyndte USDA at tillade japansk oksekød at komme ind i landet, hvilket betyder, at det ægte Kobe-oksekød ikke længere var væk fra bordet for amerikanere.,
der har også været produktion af beefagyu-oksekød i USA siden 1970 ‘ erne, da det første japanske cattleagyu-kvæg blev importeret til landet. Siden da har USA haft sin egen version af beefagyu-oksekød inden for sine egne grænser. Nu administreres opdræt og registrering af U.S.AGYU i USA af American Associationagyu Association, der også registrerer cattleagyu-kvæg i Canada og andre lande.
Indenlandske Wagyu og Kobe-bøf
I de seneste år, Wagyu kvæg er blevet eksporteret fra Japan til lande som Australien og Amerika., I disse lande kaldes sådanne kvæg som “indenlandske Wagagyu” og opdrættes under kontrollerede avlsprogrammer, hvilket sikrer ægte Wagagyu-kvalitet. I Amerika, 90% af autentiske indenlandske Wagagyu sats som USDA Prime, den højest mulige rating til oksekød. Udskæringer fra disse kvæg overstiger typisk kvaliteten af andre Prime bøffer. Amerikanske beefagyu oksekødskæringer inkluderer udbenede strimler, filet mignon, fladjern og endda burgere. Disse luksuriøse steaks vil helt sikkert imponere dine venner og familie på din næste grill!,
desværre, mens “Kobe” oksekød er varemærkebeskyttet i Japan, strækker dette varemærke sig ikke uden for landets grænser. Mange skyggefulde restauranter, købmandsforretninger, og grossister vil forsøge at sælge ikke-autentiske Wagyu oksekød, bøffer, som “Kobe” “Kobe-Stil,” eller “Wagyu” for at opkræve højere priser. Hvis du tænker på at købe bøffer i Wagagyu, Kobe eller Kobe-stil, kan du se vores Køberguide til Buyeragyu og Kobe Beef for at lære, hvordan du sikrer, at dine bøffer stammer fra autentiske Wagagyu-racer.,
køb autentisk japansk oksekød og amerikansk Wagagyu
hvordan ved du nøjagtigt, om det japanske beefagyu-oksekød eller Kobe-bøf, du køber, er autentisk? Ligesom USDA Prime steak har ægte Kobe beef-uanset om det er fra Japan eller opdrættet indenlandsk – et par indikatorer, der kan hjælpe dig med at beslutte, om du betaler for den rigtige ting.
kontroller prisen
kontrol af prisen er ikke den bedste måde at fortælle, om du har ægte Kobe eller Wagagyu på dine hænder, men det er en funktion at overveje., Real Wagagyu er bestemt dyrere end andre nedskæringer, og de rigtige ting fortjener prislappen. Vær dog opmærksom på, at sælgere af bedrager Wagagyu vil markere det i pris, bare fordi de kan, så stol ikke på pris for meget.
Spise på en Officiel Restaurant
i Stedet, kan du tjekke denne hjemmeside for at finde restauranter i Usa, der sælger ægte Kobe oksekød fra Japan. Mange af restauranterne er placeret i store byer, som Chicago, Las Vegas, og Ne.York City, så de kan være gode steder at tilføje til din liste, hvis du planlægger at rejse.,
Køb fra Pålidelige Bøf Virksomheder
Du kan også købe autentisk Kobe og Wagyu fra pålidelige kød distributører, som også er noteret på Kobe oksekød hjemmeside. Chicago Steak Company er også en sælger af amerikansk beefagyu-oksekød. Vi sælger nogle af de bedste indenlandske Wagagyu i dine yndlingssnit, som rib eye, filet mignon og udbenet strip.
ofte stillede spørgsmål om Kobe-oksekød
certificeret Kobe-oksekød er meget værdsat i bøfverdenen. Men der er meget at lære om japansk oksekød, indenlandske Wagagyu og alt andet, du har brug for at vide om ægte Kobe-oksekød., Vi har besvaret nogle ofte stillede spørgsmål om Japansk steakagyu og Kobe bøf nedenfor for at hjælpe dig med at sortere det hele ud:
Hvad er næringsværdien af Wagagyu og Kobe oksekød?
Wagagyu og Kobe kød har lignende sundhedsmæssige fordele ved andre bøffer, herunder at være rig på jern og protein. Og mens disse bøffer er højt i fedt, er det ikke nødvendigvis en dårlig ting, i modsætning til folkelig tro. Meget af fedtindholdet i Wagagyu og Kobe kommer fra deres fremragende marmorering, der løber gennem kødet., Ikke kun producerer det fedt den rige smag af disse bøffer, men det består også af for det meste enumættet fedt, som faktisk er hjertesund! Fedtet i disse kød er også højt i Omega 3 og Omega 6, som er gode fedtsyrer, som din krop har brug for energi og kropslige processer.
hvad er kravene til Japansk oksekød at være Koagyu af Kobe?
Som vi nævnte, er beefagyu-oksekød bare et andet udtryk for japansk oksekød fra Japansk opdrættet kvæg. Kobe oksekød er en speciel type Wagagyu oksekød, der er berømt for sin marmorering., Faktisk siger nogle, at det har den mest indviklede marmorering af noget oksekød i verden. Kobe-kvæg må kun fødes i Tajima-Gyu, et område i Japans Hyogo-præfektur. Kobe-Kvæg skal også fodres, slagtes og forarbejdes inden for Hyogo-præfekturet. dette er grunden til, at ethvert kød, der markedsføres som Kobe-oksekød overalt uden for Japan, ikke er traditionelt, autentisk Kobe-oksekød. Kun Kobe-bøf, der er importeret til et land fra Japan, kan være autentisk Kobe-kød.
Hvad er forskellen mellem Amerikansk Koagyu/Amerikansk Kobe og japansk Koagyu / Japansk Kobe oksekød?,
teknisk set er der ikke noget ægte amerikansk Kobe-oksekød, fordi Kobe-kød kun kommer fra Japans Hyogo-præfektur. Nogle gårde efterligner muligvis Japansk kvægopdræt, fodring og forarbejdning for at komme med deres egen version af Kobe-bøf, men det er ikke autentisk Kobe, medmindre det er japansk Kobe. Onagyu kan på den anden side enten være japansk eller amerikansk.
det skyldes, at Amerikansk Wagagyu kommer fra kvæg med japanske bloodagyu-blodlinjer. Hver ko, der producerer beefagyu-oksekød i USA, er en del af blodlinjen, der oprindeligt blev importeret til USA fra Japan., Mange af de samme processer til opdræt og fodring af hver ko i Japan bruges også i Amerika, så du finder ikke meget af en forskel i tekstur eller smag mellem japansk og amerikansk .agyu.
hvilken slags foder gives til Kobe oksekød?
Kobe-kvæg fodres generelt med samme diæt som ethvert Wagagyu-kvæg. Hver gård kan have lidt forskellige foder til deres kvæg, men du kan forvente, at de for det meste fodres med en kornbaseret diæt, inklusive majs eller majsmel, gærede sukkerrørstængler, hvede, byg, sojabønner, og andre korn., De fleste dyr kan også forbruge nogle græs, som halm og hø, som de ville gøre i deres naturlige levesteder, men deres kost er normalt beriget med korn.
kornfodret kvæg lægger normalt vægt hurtigere og udvikler mere fedt. Denne proces er, hvad der fører til den marmorering, du forventer at finde i Wagagyu og Kobe oksekød.
Hvordan opdrætter landmænd ægte Kobe-oksekød?
folk har en tendens til at tro, at kvæg, der bruges til Kobe-oksekød, forkæles mere end andre. Selvom der kan være en vis sandhed i dette, er det generelt ikke tilfældet., Japansk kvægopdræt er en værdsat tradition inden for landet, og mange kvægopdrættere er kendt for at tage fremragende pleje af deres dyr. Det samme gælder for Kobe-kvæg.
selvom rygter har spredt sig om Kobe-kvæg, der modtager daglige massage, er dette faktisk en tradition på mange japanske kvægbrug. Ranchers masserer dyrene, fordi de er hårde arbejdere dag ind og dag ud, og regelmæssige massage hjælper med at løsne deres led efter en hård arbejdsdag. Mens Kobe-køer får en høj grad af pleje, er det sikkert at sige, at de fleste kvæg i Japan får lignende behandling.,
hvordan smager beefagyu oksekød og Kobe bøf?
Wagyu og Kobe oksekød er kendt som havende en meget rig, velnæret smag, svarende til, hvad du ville forvente fra fuld-aromatiseret nedskæringer, der er populære i Usa, som New York strip eller ribeye. Imidlertid, hvad der gør beefagyu-oksekød anderledes end de populære udskæringer er dens struktur, som ligner mere smelt-i-din-mund filet mignon end almindelige bøf restaurant specialiteter.
hvad der er interessant ved Wagagyu er dog, at jo mere du spiser, jo mindre kan du mærke smagen., Dette skyldes, at fedtindholdet kan overtage din palette, hvilket gør det mindre sandsynligt, at du kan nyde enhver bid. Traditionelt serveres Wagagyu og Kobe i små portioner, ofte skåret tyndt, for at begrænse tabet af smag.
Hvordan sammenligner japansk oksekød med USDA Prime beef?
Japan bruger et helt andet ratingsystem til sit oksekød end USDA gør. USDA Prime rating for marmorering lander omkring 5 på den japanske skala fra 1-12, med de højeste tal forbeholdt bøffer, der viser enestående marmorering., USDA Prime ratings går til steaks med utrolig marmorering, der kommer fra amerikanske gårde, men Kobe grading scale når langt ud over de kvaliteter, der er givet til USDA Prime steaks.
hvordan forbruges steakagyu og Kobe bøf i Japan?
Wagagyu og Kobe bøf forbruges ofte på meget traditionelle måder i Japan. Almindeligvis er disse bøffer skåret super tynde og toppet på retter af ris eller nudler. Eller de kan være tyndt skåret og serveret med sider af grøntsager, ris og nudler., Japanerne plejer at stege eller koge de tynde strimler i stedet for at stege eller grille dem, som vi er vant til i Amerika.mange amerikanske restauranter, der serverer ægte Kobe, tilbyder nogle traditionelle japanske retter, men mange lægger også Amerikaniserede versioner af chunky Kobe-bøffer og grillet oksekød på deres menuer. Uanset hvad, resultatet er velsmagende!
hvorfor forbød USA Kobe-oksekød og japansk Wagagyu?
Ved århundredeskiftet forbød USA Kobe og anden japansk kødimport til landet som følge af udbruddet af kogalskab., Sygdommen forårsagede neurodegeneration af køer, hvilket i sidste ende forårsagede flere tab af funktioner for dyret. Sygdommen kunne også sprede sig til mennesker, hvorfor USA tog så drastiske forholdsregler mod importeret oksekød. Forbudet er siden blevet ophævet, og Kobe er tilladt tilbage til landet.
bliver autentisk Kobe-oksekød lavet til burgere?
teknisk set kunne Kobe oksekød blive forarbejdet til burgere, men ingen bøf entusiast ville gøre lækker Kobe oksekød til burgere., Kobe er noget af oksekød af højeste kvalitet, du kan købe, så det er noget, som ingen sand fan ville gøre. Kobe kød ville miste sin berømte tekstur, hvis det skulle få forvandlet til en burger patty, også. Hvis du ser burgere markedsført som Kobe i supermarkedet eller i en restaurant, er der en god chance for, at det ikke er ægte Kobe-oksekød, de sælger.
Afsluttende Tanker: Wagyu og Kobe Oksekød
Wagyu og Kobe er nogle af de mest værdsatte bøffer i branchen, og med god grund., Du vil blive hårdt presset for at finde mange andre bøffer, der er lige så marmorerede og lige så smagfulde som Wagagyu og Kobe. Men du bør ikke afvise Amerikansk .agyu som en fremragende erstatning for Japansk .agyu. Amerikansk Wagagyu eksemplificerer alt, hvad du kender og elsker ved traditionel japansk Wagagyu, da det kommer fra de samme blodlinjer som japansk kvæg og opdrættes ved hjælp af lignende praksis.hos Chicago Steak Company er vi stolte af at kunne tilbyde nogle af de bedste amerikanske steaksagyu-bøffer, som penge kan købe, såsom amerikansk Ribagyu Ribeye og amerikansk Flatagyu Flat Iron., Prøv det i dag for at se forskellen for dig selv.
Leave a Reply