Every ribeye is a steak, mutta kaikki pihvit eivät ole ribeyes. Samanlainen sääntö pätee Koben ja Wagyun naudanlihaan: jokainen Kobe-pihvi on Wagyu, mutta kaikki Wagyu-naudanliha ei ole Kobe.
Mitä Sinun Tarvitsee Tietää Kobe Beef
Kobe, lyhyesti sanottuna, on useita Wagyu. Wagyu tarkoittaa löyhästi käännettynä ”japanilaista karjaa” (”Wa -” tarkoittaa japanilaista tai japanilaista tyyliä ja ”-gyu ” tarkoittaa lehmää tai karjaa). ”Wagyu” tarkoittaa siis kaikkia Japanissa kasvatettuja nautoja tai japanilaistyylisiä nautoja., Kobe-naudanliha koostuu hyvin erityisestä Wagyu-kannasta nimeltä Tajima-Gyu, joka nostetaan tiukkoihin normeihin Hyogon prefektuurissa. (Hyogon pääkaupunki on Kobe eli nimi).
joten mikä erottaa Wagyun muista karjalajeista? Ja mikä tekee Kobe-naudanlihasta niin erikoisen, että se hallitsee säännöllisesti markkinoiden korkeimpia kilohintoja?
ero tulee valintaan, huolenpitoon, ruokintaan ja Wagyu-kasvattajien pakkomielteisiin, poikkeuksellisiin ponnisteluihin.
ero tulee valintaan, huolenpitoon, ruokintaan ja Wagyu-kasvattajien pakkomielteisiin, poikkeuksellisiin ponnisteluihin.,
mitä on Wagyu Beef?
juuret Wagyu on paremmuus voidaan jäljittää 1800-luvun lopulla. Aikana 1880-luvulla, useita rotuja Euroopan karja otettiin käyttöön Japaniin ja risteytettyjen kanssa syntyperäinen Japanilainen rotujen. Neljä kantoja karjaa, joka johti hallitsevat Japanin naudanlihaa kauppaa tähän päivään.
Nämä neljä lajikkeet ovat ainoa todellinen kantoja Wagyu-karjaa:
- Japani Musta: alun Perin esille kuin työ karjaa, Japanilainen Musta naudanliha on arvostettu sen intensiivinen marmorointia.,
- Japanin Ruskea: kevyempi, terveempiä rotu karjan, joka on tunnettu sen kevyt, mieto maku.
- Japanese Shorthorn: Samalla laiha, Japanese Shorthorn on runsaasti inosinic ja glutamiinihappo, erittäin arvostettuja suolainen maku he antavat naudanlihaa.
- Japanin Haastatelluista: Samanlainen Ruskea ja Shorthorn vuonna laihuuden, Japanilainen Haastatelluista on tunnettu gamier rakenne ja rikas, lihaisa maku.
Yli 90% kaikista Wagyu ovat Japanilainen Musta kantoja, joten kun joku sanoo ”Wagyu,” ne ovat yleensä viitaten Japanilainen Musta karja.,
Wagyu-karjan kehittämisessä kasvattajat pitivät poikkeuksellista huolenpitoa. Erityisiä syötteitä luotu ulos rehu, ruoho, ja riisin olki, sitten täydennetään, maissi, ohra, soija, vehnän leseet, ja joissakin tapauksissa jopa olut tai sake. Joskus sanotaan, että paimenet hieroisivat karjaansa helpottaakseen ahtaiden tilojen aiheuttamaa lihasjännitystä (vaikka monet pitävät tätä vain myyttinä).
Marmorointia: N Wagyu Ero
tämän seurauksena näiden jalostukseen menetelmiä yhdistettynä pidempään ruokinnassa, Wagyu-karja on vertaansa vailla taso marmorointia.,
Wagyu marbling on myös paremman makuista. Wagyu-rasva sulaa muita nautoja alhaisemmassa lämpötilassa, minkä seurauksena muista naudanlihakannoista jää näkemättä runsas, napakka maku. Tämä rasva on myös tyydyttymättömiä ja runsaasti Omega-3 ja Omega-6-rasvahappoja, eli ei vain on Wagyu marmorointia enemmän herkullinen, se on myös terveellistä. Aitoa Wagyu naudanlihaa voi olla vaikea löytää YHDYSVALLOISSA Tarkistaa nämä kauniisti marmoroitunut Kobe-tyyliin Wagyu-pihvejä voit saada se toimitetaan kotiovellesi.
Japaninmustakarjan kantoja on useita, muun muassa erittäin arvostettu Tajima-Gyu-kanta., Halutuimmista alue-lajikkeiden Wagyu kaikki tulevat Tajima-Gyu karjaa, mukaan lukien Matsusaka, Omi, ja – arvasit oikein – Kobe-härkää.
Kobe beef on crème de la crème – se on kaikkein halutuimmista ja kalleimmista naudanlihaa maailmassa, yhdellä osia myyvät usein enemmän kuin $200.
miksi Koben naudanlihan hinnat ovat niin korkeat?
koska Kobe beef on esimerkki kaikesta, mikä tekee Wagyusta paremman. Kobe naudanlihaa pidetään kaikkein runsaasti marmoroitu maailmassa, täynnä kermaisinta, kaikkein dekadentti, kaikkein flavorful raitoja rasvaa pihvi voi olla.,
merkittävä tekijä laadun Kobe-pihvejä on tinkimätön määräysten alueen käyttää sen karjan. Merkittävä Kobe, nautaeläinten on täytettävä seuraavat seitsemän standardeja, kun teurastus:
- Bullock (ohjata) tai neitsyt lehmä.
- Tajima-Gyu syntyi Hyogon prefektuurissa.
- ruokittiin maatilalla Hyogon prefektuurissa.
- lihajalosteet Hyogon prefektuurissa.
- Marbling rating (BMS) on 12 pisteen asteikolla vähintään 6.
- lihan laatuluokitus vähintään 4 5 pisteen asteikolla.
- kokonaispaino enintään 470 kg.,
Koska nämä tiukat standardit, vain välillä 3000 ja 4000 nautaa saada aito Kobe-karjaa vuosittain.
mukana on myös rajoitettu määrä maatiloja, jotka nostavat näitä Japanilainen karja – jossain välillä 200 ja 300 heistä – verrattuna tuhansia joka nostaa säännöllisesti, ei-Japanilainen Wagyu-karja. Näiden nautojen huolellinen hoito nostaa helposti hintaa. Sen lisäksi, että niille syötetään tiukka, huippuluokan ruokavalio, nämä naudat kasvatetaan suuruutta ja pidetään erinomaista huolta.,
kaikista Wagyu-tiloilla kasvatetuista naudoista niitä, jotka voivat kulkea sertifioituna Kobe-naudanlihana, on vähemmän. Ja, koska suurin osa näistä karja ovat vain toimitetaan maan sisällä teurastuksen jälkeen, hinnat voivat kohota niille, yksinomainen leikkauksia, että vienti muihin maihin.
onko todellista Kobe-naudanlihaa vain Japanissa?
Japani on Kobe-naudanlihan luoja. Se on selvää. Itse asiassa, foodie nimet Larry Olmsted kirjoitti fake Kobe pihvi huijaus perusteellisen Forbes artikkeli, joka valaisee Japanilainen Wagyu-alan muissa maissa Japanin ulkopuolella., Olmsted huomattava, että Japanilainen naudanliha, tuolloin, oli kielletty yhdysvaltojen tuonti, joka romuttaa ns kyky monet ravintolat myyvät, mitä he merkitty aitoa Kobe-härkää.
Kuitenkin, pari vuotta myöhemmin, Olmsted kirjoitti päivityksen artikkelissaan sanoa, että pieniä määriä Kobe beef nyt saatavilla yhdysvalloissa. Vuonna 2012 USDA alkoi päästää japanilaista naudanlihaa maahan, eli aito Kobe-naudanliha ei ollut enää pois amerikkalaisten pöydältä.,
Wagyu-naudanlihaa on valmistettu myös Yhdysvalloissa 1970-luvulta lähtien, jolloin maahan tuotiin ensimmäiset japanilaiset Wagyu-naudat. Sen jälkeen Yhdysvalloilla on ollut oma versionsa Wagyu-naudanlihasta omien rajojensa sisällä. Nyt, nostamalla ja rekisteröinti Wagyu YHDYSVALLOISSA hallinnoi American Wagyu-Yhdistys, joka myös rekisteröi Wagyu-karjan Kanadassa ja muissa maissa.
Kotimaan Wagyu ja Kobe-Style Beef
viime vuosina, Wagyu-karja on viety Japanista maissa, kuten Australiassa ja Amerikassa., Näissä maissa, kuten karjan käytetään nimitystä ”Kotimainen Wagyu,” ja kasvatetaan valvotuissa jalostukseen ohjelmia, varmistamaan totta Wagyu laatu. Amerikassa 90% aito kotimainen Wagyu korko USDA Prime, korkein mahdollinen luokitus myönnetty naudanliha. Näistä naudoista tehdyt leikkaukset ylittävät tyypillisesti muiden Prime-pihvien laadun. Amerikkalainen Wagyu naudanlihaa leikkauksia ovat luuton nauhat, filet mignon, silitysrauta, ja jopa hampurilaiset. Nämä ylelliset pihvit tekevät varmasti vaikutuksen ystäviisi ja perheeseesi seuraavassa grillissä!,
Valitettavasti, vaikka ”Kobe” naudanliha on tavaramerkki Japanissa, että tavaramerkki ei ulotu rajojen ulkopuolelle. Monia varjoisia ravintoloita, ruokakaupat, ja tukkukauppiaat yrittävät myydä ei-aito Wagyu naudanlihaa ja pihvejä kuin ”Kobe”, ”Kobe-Style” tai ”Wagyu” jotta voidaan veloittaa korkeampia hintoja. Jos olet ajatellut ostaa Wagyu Kobe, tai Kobe-tyyliin pihvejä, tutustu Wagyu ja Kobe Naudanlihaa Ostajan Opas oppia miten varmistetaan, pihvit ovat peräisin aito Wagyu rodut.,
Ostaa Aito Japanilainen Naudanliha ja Amerikan Wagyu
Miten tiedät, jos Japanilainen Wagyu naudanlihaa tai Kobe pihvi olet ostamassa on aito? Aivan kuten USDA Prime pihvi, aitoa Kobe-härkää – onko se on Japanista tai nostetaan kotimaassa on muutamia indikaattoreita, jotka voivat auttaa sinua päättää, jos maksat todellinen asia.
Tarkista Hinta
Tarkistaminen hinta ei ole paras tapa kertoa, jos sinulla on aitoa Wagyu Kobe tai kädet, mutta se on yksi ominaisuus harkita., Real Wagyu on ehdottomasti muita leikkauksia kalliimpi, ja todellinen tavara ansaitsee hintalapun. Kuitenkin, olla tietoinen siitä, että myyjät huijari Wagyu merkitsee sen ylös hintaan vain koska he voivat, joten älä luota hintaan liikaa.
Syödä Virallinen Ravintola
sen Sijaan, voit tarkistaa tämän sivuston löytää ravintoloita yhdysvalloissa, jotka myyvät aitoa Kobe-härkää Japanista. Monet ravintolat sijaitsevat suurissa kaupungeissa kuten Chicagossa, Las Vegas ja New York City, jotta he voivat olla hyviä paikkoja lisätä luetteloon, jos aiot matkustaa.,
Ostaa luotettavista Pihvi Yritykset
Voit myös ostaa aito Kobe-ja Wagyu luotettavista lihaa jakelijoiden, jotka ovat myös listattu Kobe beef verkkosivuilla. Chicago Steak Company on myös amerikkalaisen Wagyu-naudanlihan myyjä. Myymme parhaita kotimaisia Wagyu suosikki leikkauksia, kuten rib eye, filet mignon, ja luuton nauhat.
Kobe Beef FAQ
Certified Kobe beef is highly prized in the steak world. Mutta on paljon opittavaa japanilaisesta naudanlihasta, kotimaisesta Wagyusta ja kaikesta muusta mitä sinun tarvitsee tietää oikeasta Kobe-naudanlihasta., Olemme vastanneet usein kysyttyihin kysymyksiin Japanilainen Wagyu-ja Kobe pihvi alla auttaa sinua lajitella kaikki ulos:
Mikä on ravintoarvoa Wagyu ja Kobe naudanlihaa?
Wagyun ja Koben lihalla on samanlaisia terveyshyötyjä muista pihveistä, muun muassa runsaasti rautaa ja proteiinia. Vaikka pihveissä on paljon rasvaa, se ei välttämättä ole huono asia, toisin kuin yleisesti luullaan. Suuri osa wagyun ja Koben rasvapitoisuudesta tulee niiden erinomaisesta marmoroinnista, joka kulkee lihan läpi., Ei vain, että rasva tuottaa rikas maku nämä pihvit, mutta se koostuu myös enimmäkseen kertatyydyttymätön rasvaa, joka on todella sydämen terveellistä! Rasvaa nämä lihat ovat myös runsaasti Omega 3 ja Omega 6, jotka ovat hyviä rasvahappoja, että elimistö tarvitsee energiaa ja kehon prosessit.
mitkä ovat japanilaisen naudanlihan vaatimukset olla Koben Wagyu?
Kuten mainitsimme, Wagyu naudanlihaa on vain toinen termi Japanilainen naudanliha Japanin-kasvatti karjaa. Kobe beef on erityinen Wagyu-naudanliha, joka on kuuluisa marmoroinnistaan., Itse asiassa, jotkut sanovat, että se on kaikkein monimutkainen marmorointia naudanlihaa maailmassa. Kobe-karja saa syntyä vain Tajima-Gyussa, Japanin Hyogon prefektuurin alueella. Koben karjaa on myös ruokittava, teurastettava ja jalostettava Hyogon prefektuurissa.
tämän vuoksi mikään Kobe-naudanlihana kaikkialla Japanin ulkopuolella markkinoitu liha ei ole perinteistä, aitoa Kobe-naudanlihaa. Vain Japanista maahan tuotu Kobe-pihvi voi olla aitoa Kobe-lihaa.
Mitä eroa on Amerikkalainen Wagyu/American Kobe ja Japanilainen Wagyu/Japanilainen Kobe-härkää?,
teknisesti varsinaista amerikkalaista Kobe-naudanlihaa ei ole, koska Kobe-liha tulee vain Japanin Hyogon prefektuurista. Jotkut maatilat saattavat matkia japanilaista karjankasvatusta, ruokintaa ja jalostusta keksiäkseen oman versionsa Kobe-pihvistä, mutta se ei ole aito Kobe ellei se ole Japanilainen Kobe. Wagyu taas voi olla joko Japanilainen tai amerikkalainen.
se johtuu siitä, että amerikkalainen Wagyu tulee karjasta, jossa on japanilaisia Wagyu-verilinjoja. Jokainen Yhdysvalloissa Wagyu-naudanlihaa tuottava lehmä on osa verilinjaa, joka alun perin tuotiin Yhdysvaltoihin Japanista., Monia samoja prosesseja nostaa ja ruokinta kunkin lehmän Japanissa käytetään Amerikassa, liian, joten et löydä paljon eroa rakenne tai maku välillä Japanin ja Amerikan Wagyu.
millaista rehua Kobe-naudanlihalle annetaan?
Kobe-nautoja ruokitaan yleensä samalla ruokavaliolla kuin mitä tahansa Wagyu-nautaa. Kullakin tilalla voi olla hieman erilainen ruokkii karjaansa, mutta et voi odottaa niitä ruokitaan enimmäkseen viljaa-pohjainen ruokavalio, kuten maissi tai maissi aterian, käyneitä sokeriruo ’ on varret, vehnä, ohra, soija pavut, ja muut viljat., Useimmat eläimet saattavat myös kuluttaa joitakin heiniä, kuten olkea ja heinää, kuten ne olisivat luonnollisissa elinympäristöissään, mutta niiden ruokavalio on yleensä täydennetty jyvillä.
viljalla ruokittu karja lihoo yleensä nopeammin ja kehittää enemmän rasvaa. Tämä prosessi johtaa marbling odotat löytää Wagyu ja Kobe naudanliha.
miten viljelijät kasvattavat aitoa Kobe-naudan nautaa?
ihmiset ovat taipuvaisia ajattelemaan, että Koben naudanlihassa käytettävää karjaa hemmotellaan muita enemmän. Vaikka tässä voi olla jotain perää, niin yleensä näin ei ole., Japanilainen karjan kasvatuksessa on arvostettu perinne maan sisällä, ja monet karjatilalliset ovat tunnettuja ottaen erinomaista huolta heidän eläimiä. Sama koskee Koben karjaa.
vaikka huhut siitä, että Kobe-karja saisi päivittäin hierontaa, tämä on todellisuudessa perinne monilla japanilaisilla karjatiloilla. Karjatilalliset hierovat eläimiä, koska ne ovat kovia työntekijöitä päivästä toiseen, ja säännölliset hieronnat auttavat löysäämään niveliään kovan työpäivän jälkeen. Vaikka Kobe-lehmille annetaan korkeatasoista hoitoa, on turvallista sanoa, että suurin osa Japanin naudoista saa samanlaista hoitoa.,
miltä Wagyu-naudanliha ja Kobe-pihvi maistuvat?
Wagyu ja Kobe naudanlihaa tiedetään olevan hyvin rikas, lihaksikas maku, samanlainen kuin mitä voit odottaa täysi-maustettu leikkauksia, jotka ovat suosittuja yhdysvalloissa, kuten New York strip tai ribeye. Wagyu-naudanlihasta tekee kuitenkin erilaisen kuin suosituista leikkauksista sen rakenne, joka muistuttaa enemmän sulavaa filet mignonia kuin tavallisia pihviravintolan erikoisuuksia.
wagyussa kiinnostavaa on kuitenkin se, että mitä enemmän syö, sitä vähemmän makua saattaa huomata., Tämä johtuu siitä, että rasvapitoisuus voi vallata paletin, joten se on vähemmän todennäköistä, että voit nauttia jokaisesta puremasta. Perinteisesti Wagyu ja Kobe tarjoillaan pieninä annoksina, usein ohuelti viipaloituna, hillitäkseen maun häviämistä.
miten japanilaista naudanlihaa verrataan USDA Prime beefiin?
Japani käyttää naudanlihassaan täysin erilaista luokitusjärjestelmää kuin USDA. USDA Prime rating marmorointia mailla noin 5 Japanin asteikolla 1-12, jossa on eniten varattu pihvejä, jotka näyttävät poikkeuksellisen marmorointia., USDA Prime luokitukset menevät pihvit uskomaton marmorointi, jotka tulevat Yhdysvaltain maatiloilla, mutta Kobe luokitus asteikko ulottuu paljon pidemmälle arvosanat annetaan USDA Prime pihvit.
miten Wagyu ja Kobe-pihvi syödään Japanissa?
Wagyu ja Kobe-pihvi nautitaan Japanissa usein hyvin perinteisin tavoin. Yleensä nämä pihvit viipaloidaan superohuiksi ja päälle tarjoillaan riisiä tai nuudeleita. Tai ne voivat olla ohuesti viipaloituja ja tarjoilla kylkiä kasviksista, riisistä ja nuudeleista., Japanilaiset yleensä grillata tai keittää suikaleiksi sijaan, paista tai grillaa ne, kuten olemme tottuneet Amerikassa.
Monet Amerikkalaiset ravintolat, jotka palvelevat aitoa Kobe tarjoavat joitakin perinteinen Japanilainen-style ruokia, mutta monet myös laittaa Amerikkalaistettu versiot paksu Kobe-pihvejä ja grillattuja naudan heidän valikot. Joka tapauksessa lopputulos on maukas!
miksi Yhdysvallat kielsi Kobe-naudanlihan ja japanilaisen Wagyun?
vuosituhannen vaihteessa Yhdysvallat kielsi Koben ja muun japanilaisen lihan tuonnin maahan hullun lehmän taudin puhjettua., Tauti aiheutti lehmien neurodegeneraation, joka lopulta aiheutti eläimelle useita toimintojen menetyksiä. Tauti saattoi levitä myös ihmisiin, minkä vuoksi Yhdysvallat ryhtyi niin rajuihin varotoimiin tuontilihaa vastaan. Kielto on sittemmin kumottu, ja Kobe saa takaisin maahan.
saako autenttisesta Kobe-naudanlihasta hampurilaisia?
Teknisesti, Kobe beef voisi saada jalostetaan hampurilaiset, mutta ei pihvi harrastaja tekisi herkullinen Kobe naudanlihaa hampurilaiset osaksi., Kobe on osa korkealaatuista naudanlihaa, voit ostaa, joten se jauheliha on jotain, mitä ei ole todellinen fani tekisi. Koben liha menettäisi kuuluisan tekstuurinsa, jos siitä tehtäisiin myös Hampurilaispihvi. Jos näkee kaupassa tai ravintolassa kobena markkinoituja hampurilaisia, on mahdollista, ettei se ole aitoa Kobe-naudanlihaa, jota he myyvät.
Lopullinen Ajatuksia: Wagyu ja Kobe Naudanlihaa
Wagyu ja Kobe ovat joitakin kaikkein arvostettuja pihvit teollisuudessa, ja hyvästä syystä., Sinun on vaikea löytää monia muita pihvejä, jotka ovat yhtä runsaasti marmoroituja ja yhtä makuisia kuin Wagyu ja Kobe. Mutta sinun ei pitäisi erottaa American Wagyu erinomainen korvike Japanilainen Wagyu. Amerikkalainen Wagyu-edustaa kaikkea, että tiedät ja rakkautta noin perinteinen Japanilainen Wagyu, koska se tulee samoja linjoja kuin Japanilainen karja ja nostetaan käyttämällä vastaavia käytäntöjä.
Chicago Steak Companyssa olemme ylpeitä voidessamme tarjota parhaita amerikkalaisia Wagyu-pihvejä, joita rahalla saa, kuten amerikkalainen Wagyu Ribeye ja amerikkalainen Wagyu-Litteärauta., Kokeile sitä tänään nähdä ero itse.
Leave a Reply