Por Jeanne Yacoubou, MS
JANEIRO Diretor de Pesquisa
o Glicerol (também conhecido como glicerina ou glicerina), é um ingrediente comum ou comum material de partida de outros ingredientes encontrados em muitos alimentos e produtos de cuidados pessoais. Quando moléculas de gordura, tais como triglicéridos, são quebradas em uma reação química, glicerol é formado. Gorduras animais (por exemplo, sebo de carne) ou óleos vegetais são os materiais de base comuns para a formação de glicerina.,
O VRG queria determinar o quanto da produção comercial de glicerol hoje é a partir de gorduras animais. Contactámos a Cargill, uma das principais fabricantes de glicerina, em julho de 2012. Falámos com um funcionário sénior da Divisão de pensos, molhos e óleos. Foi-nos dito que ” … desde a década de 1950, quando Fontes de origem animal estavam se tornando menos populares, óleos vegetais têm sido usados para produzir a grande maioria do glicerol today…In nos últimos trinta anos, o óleo de palma da Indonésia tornou-se uma fonte comum hoje…Produtos de cuidados pessoais ainda podem usar sebo, mas é pequeno, também, hoje.,”
A glycerin product manager at Cargill provided some data to support the general trends noted above. Ele escreveu em um email de julho de 2012 que ” o uso de glicerina otal nos Estados Unidos é de cerca de 45 milhões de lbs. por mês. Cerca de 30% é de sebo não-kosher e 70% seria de base vegetal. Isso inclui as importações de glicerol à base de vegetais e toda a glicerina produzida aqui nos Estados Unidos.,”Mono e diglicéridos, usados na maioria dos pães e cozidos, bem como em uma grande variedade de outros alimentos, são formados pela junção química do glicerol aos ácidos graxos encontrados em gorduras animais ou óleos vegetais. Os mono e diglicéridos actuam principalmente como emulsionantes, impedindo que os pães e os produtos cozidos se desfaçam ou envelheçam, e/ou mantendo juntos os componentes de óleo e água de um alimento (por exemplo, em guarnições para salada). Com base nos dados acima apresentados, a percentagem de mono e diglicéridos de origem vegetal actualmente utilizados comercialmente nos Estados Unidos é também de aproximadamente 70%., Os dados recolhidos de outras fontes estão de acordo com esta estimativa (ver o nosso guia para os ingredientes alimentares).
glicerol também tem muitos usos industriais. Há um interesse renovado nele como um componente anticongelante, porque é um recurso renovável ao contrário de outros componentes comuns anticongelante. http://www.astmnewsroom.org/default.aspx?pageid=2115&year=2010&category=Standards%2FTechnical
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