Como qualquer queijo, iogurte ou kefir maker sabe, a temperatura é um dos maiores fatores se uma receita bem-sucedida ou falha. A temperatura pode fazer a diferença entre um mozzarella que se estica perfeitamente, e um que se transforma em Papa quando a pizza atinge o forno. É mesmo, ocasionalmente, a diferença entre um produto lácteo que é seguro para comer e um que pode fazer você doente.colocar o leite à temperatura adequada é essencial, mas nem sempre é fácil., Este artigo irá ajudá-lo a navegar nesta área, para que as suas receitas saiam da forma que quiser, de todas as vezes.
teste o seu fogão e termómetro
cada fogão é diferente. Os fogões a gás funcionam de forma diferente da Eléctrica. Configurações e altura da chama são ajustáveis em alguns modelos, mas não em outros. Felizmente, há alguns testes fáceis que você pode fazer para se familiarizar com o seu fogão.primeiro, faça um teste com o seu termómetro e a sua panela de fazer queijo. A que velocidade vai um pote de água da torneira para 70 graus F, com o queimador em baixo?, Experimente o mesmo teste com água que começa a 40 graus F, Que é a temperatura da maioria dos frigoríficos. Se a sua resposta for superior a 1 grau por minuto, o queimador está colocado muito alto para fazer cheesemaking de calor direto. Terá de O ajustar ou usar uma caldeira dupla.segundo, obter um excelente termómetro e calibrá-lo. Isto é algo que devia ser feito pelo menos sempre que se faz queijo. Basta aquecer um pote de água para ferver e verificar a temperatura. O seu termómetro deve ler 212 graus F.,nas nossas experiências com CFH, o leite de cabra aquecido à temperatura de ensaio é ligeiramente mais rápido do que o leite de vaca, pelo que, ao utilizar o leite de cabra, a regulação do calor tem de ser um pouco mais baixa. É claro que a composição do leite (especialmente do leite cru) varia em função da estação, da alimentação dos animais e do teor de sólidos, por isso, tenha em atenção a temperatura e agite frequentemente.as instruções de aquecimento do leite para queijo ou iogurte devem ser aquecidas a uma taxa de um grau por minuto, salvo indicação em contrário na receita., Na maioria dos fogões, este correlaciona-se a média baixa, e pode levar 30-40 minutos. Em caso de dúvida, manter a temperatura baixa. Leite que é aquecido muito rapidamente vai dar um sabor amargo desagradável ou cozido para o seu produto final. Sua receita pode demorar um pouco mais, mas será mais provável que se torne lindamente e sabor delicioso.o leite pode ser aquecido em um pote diretamente sobre a chama, ou um pote menor pode ser colocado dentro de um maior, para ser usado como uma caldeira dupla. Se o seu fogão é definido alto e não pode ser ajustado, esta é a melhor opção., O isolamento extra irá retardar o aumento da temperatura e garantir até mesmo o aquecimento. Lembre-se que pequenas quantidades de leite vai levar menos tempo para alcançar a temperatura adequada, por isso não andar muito longe de seu fogão. Como sempre, verifique o seu termómetro com frequência e mexa com frequência.ao aquecer leite para queijo ou outros produtos lácteos, confie nos seus instintos. Nunca use leite azedo, podre, bolorento ou expirado. Nunca use leite que cheire mal ou que tenha sido esquecido na parte de trás do frigorífico., As bactérias que crescem à temperatura do frigorífico não são seguras de consumir. Se você optar por usar leite cru, comprar de um agricultor em quem você confia, que usa práticas de ordenha seguras e limpas.nos experimentos do CFH, continuamente descobrimos que a melhor maneira de garantir o aquecimento suave do leite (bem como excelente queijo e iogurte) era ficar perto, mexer com frequência, e verificar nossos termômetros a cada 2-3 minutos. Não podemos repeti-lo demasiadas vezes.o que se segue?,
é tentador saltar directamente para casa dairying, sem testar o seu fogão, experimentar com receitas simples, ou investir em bom equipamento. Nós entendemos! Fazer queijo e iogurte é tão excitante e tão divertido, que também queríamos mergulhar. Mas tomar o tempo para aprender essas habilidades vai servir-lhe bem, e garantir mais bem sucedidos produtos caseiros para você!
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