Galinhas chegaram ao Egito cerca de 250 anos depois, como aves de combate e adições a minageries exóticas. Representações artísticas do pássaro adornado túmulos reais. No entanto, seriam mais 1.000 anos antes do pássaro se tornar uma mercadoria popular entre os egípcios comuns. Foi nessa época que os egípcios dominaram a técnica da incubação artificial, que libertou as galinhas para colocar o seu tempo para uma melhor utilização, colocando mais ovos. Isto não foi fácil., A maioria dos ovos de galinha vai eclodir em três semanas, mas apenas se a temperatura for mantida constante em torno de 99 a 105 graus Fahrenheit e a umidade relativa permanece perto de 55 por cento, aumentando nos últimos dias de incubação. Os ovos também devem ser rodados três a cinco vezes por dia, para que as deformidades físicas não resultem.os egípcios construíram vastos complexos de incubação constituídos por centenas de “fornos”.”Cada forno era uma câmara grande, que estava conectada a uma série de corredores e aberturas que permitiam que os atendentes regulassem o calor dos incêndios alimentados por palha e estrume de camelo., Os assistentes de ovos mantiveram os seus métodos em segredo dos forasteiros durante séculos.em torno do Mediterrâneo, escavações arqueológicas revelaram ossos de galinha de cerca de 800 a. C.. As galinhas eram uma iguaria entre os romanos, cujas inovações culinárias incluíam a omeleta e a prática de rechear pássaros para cozinhar, embora suas receitas tendessem mais para cérebros de frango amassados do que migalhas de pão. Os agricultores começaram a desenvolver métodos para engordar as aves—alguns usavam pão de trigo embebido em vinho, enquanto outros juravam por uma mistura de sementes de cominho, cevada e gordura de lagarto., A dada altura, as autoridades proibiram estas práticas. Por preocupação com a decadência moral e a busca do luxo excessivo na República Romana, uma lei de 161 A. C. limitou o consumo de frango a um por refeição—presumivelmente para toda a mesa, não por indivíduo—e apenas se a ave não tivesse sido sobrefundida. Os cozinheiros Romanos práticos logo descobriram que os galos castrantes os fizeram engordar por conta própria, e assim nasceu a criatura que conhecemos como Capão.mas o estatuto do frango na Europa parece ter diminuído com o colapso de Roma., “Tudo vai por água abaixo”, diz Kevin MacDonald, professor de Arqueologia na University College, em Londres. No período pós-Romano, o tamanho das Galinhas voltou ao que era durante a Idade do ferro, mais de 1.000 anos antes. Ele especula que as grandes e organizadas fazendas da época romana—que eram adequadas para alimentar numerosas galinhas e protegê—las de predadores-desapareceram em grande parte. Com o passar dos séculos, aves mais duras como gansos e perdizes começaram a adornar as mesas medievais.,os europeus que chegaram à América do Norte encontraram um continente repleto de perus e patos nativos para depenar e comer. Alguns arqueólogos acreditam que as galinhas foram introduzidas no novo mundo por polinésios que chegaram à costa do Pacífico da América do Sul um século antes das viagens de Colombo. Bem no século XX, as galinhas, embora valorizadas, particularmente como uma fonte de ovos, desempenharam um papel relativamente menor na dieta e economia americana., Muito depois de gado bovino e porcos terem entrado na era industrial de matadouros centralizados e mecanizados, a produção de frango ainda era, na sua maioria, uma empresa local casual. O avanço que tornou possíveis as quintas de 250 mil aves de hoje foi a fortificação de alimentos com antibióticos e vitaminas, o que permitiu que as galinhas fossem criadas dentro de casa. Como a maioria dos animais, as galinhas precisam da luz do sol para sintetizar a vitamina D por si só, e assim, durante as primeiras décadas do século XX, elas tipicamente passavam os seus dias vagando pelo celeiro, bicando por comida., Agora eles poderiam ser abrigados do tempo e predadores e alimentados com uma dieta controlada em um ambiente projetado para apresentar o mínimo de distrações do negócio essencial de comer. A criação de fábricas representa o passo final da galinha na sua transformação numa mercadoria produtora de proteínas. As galinhas são embaladas tão firmemente em gaiolas de arame (menos de meio metro quadrado por ave) que elas não podem abrir suas asas; até 20.000 a 30.000 frangos estão lotados juntos em edifícios sem janelas.,o resultado foi uma vasta experiência nacional em gastro-economia do lado da oferta: as explorações fabris que produzem quantidades crescentes de frango provocaram uma procura crescente. No início da década de 1990, o frango tinha superado a carne de bovino como a carne mais popular dos americanos (medida pelo consumo, ou seja, não pesquisas de opinião), com o consumo anual de cerca de nove bilhões de aves, ou 80 libras per capita, sem contar com o pães. Galinhas modernas são engrenagens em um sistema projetado para converter grãos em proteínas com eficiência impressionante., É preciso menos de dois quilos de ração para produzir uma libra de frango (peso vivo), menos de metade da razão alimentação/peso em 1945. Em comparação, cerca de sete libras de ração são necessárias para produzir uma libra de carne de bovino, enquanto mais de três libras são necessárias para produzir uma libra de porco. Gary Balducci, um criador de aves de terceira geração em Edgecomb, Maine, pode transformar uma miúda de um dia num grelhador de cinco quilos em seis semanas, metade do tempo que levou o avô., E a reprodução seletiva tornou os frangos tão dóceis que, mesmo que os frangos tenham acesso ao espaço exterior—um dispositivo de comercialização que qualifica a carne resultante a ser vendida como “Free-range”—preferem ficar no cavado mecanizado, aguardando a próxima entrega de alimentos. “As galinhas costumavam ser grandes navegadores”, diz Balducci, ” mas a nossa não pode fazer isso. Agora só querem comer.,”
é difícil lembrar que estes chorões, clucking, metabolizando e defecando hordas que aguardam a sua vez na fritadeira são os mesmos animais adorados em muitas partes do mundo antigo por suas proezas de luta e acredita-se que os romanos estão em comunicação direta com o Destino. Uma galinha criada para as exigências dos compradores de supermercados americanos, presumivelmente, perdeu quaisquer poderes mágicos que a raça possuía. Trabalhadores da ajuda Ocidental descobriram isso no Mali durante uma tentativa fracassada de substituir as aves nativas magras por vermelhos de Rhode Island importados., De acordo com a tradição, os aldeões adivinham o futuro cortando a garganta de uma galinha e, em seguida, esperando para ver em que direção a ave moribunda cai—esquerda ou direita indica uma resposta favorável à pergunta do adivinho; direto para a frente significa “não.”Mas o vermelho de Rhode Island, pesando para baixo por seu peito desproporcionalmente grande, sempre caiu para a frente, significando nada significativo, exceto a iminência do jantar.,Santería-a religião que cresceu em Cuba com elementos emprestados do catolicismo, da cultura caribenha nativa e da religião Yoruba da África Ocidental—sacrifica ritualmente galinhas, bem como cobaias, cabras, ovelhas, tartarugas e outros animais. Os devotos de Santería foram os peticionários em um caso de Primeira Emenda de 1993, no qual o Supremo Tribunal por unanimidade derrubou decretos locais proibindo o sacrifício de animais., O caso colocou uma igreja Santería, Lukumi Babalu Aye, e seu sacerdote, Ernesto Pichardo, contra a cidade De Hialeah, Flórida; muitos grupos religiosos e de direitos civis principais alinhados com a Igreja, enquanto defensores dos direitos dos animais alinharam-se com a cidade. “Embora a prática do sacrifício animal possa parecer abominável para alguns”, o juiz Anthony Kennedy escreveu na decisão, “as crenças religiosas não precisam ser aceitáveis, lógicas, consistentes ou compreensíveis para outros, a fim de merecer a proteção da Primeira Emenda.,”
As galinhas fazem animais de estimação maravilhosos, como os criadores irão dizer, especialmente se eles pensam que eles poderiam lhe interessar em comprar alguns filhotes. Eles são tão coloridos como os dos peixes tropicais, mas mais carinhoso, tão bonito como cobaias, mas melhor degustação, e, de acordo com Jennifer Haughey, que levanta galinhas perto de Rhinebeck, Nova Iorque, “muito melhor mousers do que os nossos gatos.”
Quais as características que os proprietários de Galinhas mais valorizam?, Para Barbara Gardiner Whitacre, que cria cinco raças de Galinhas no norte do Estado de Nova Iorque, um critério principal é a cor do ovo—os ovos de chocolate-marrom profundo de seus Welsummers, o verde de jade do Ameraucana, a azeitona manchada de Galinhas Ameraucana após um galo Welsummer se soltou e criou uma cruz inadvertida. Além disso, a dureza, a beleza e a vontade de procriar—para sentar em um ninho cheio de ovos fertilizados até que eclodam, contribuindo com seu próprio trabalho para a economia da fazenda., Os ovos nem precisam ser seus: Como a necessidade dita, Whitacre irá substituir os ovos postos por outra galinha, ou até mesmo um pato. Infelizmente, estas qualidades estão por vezes em conflito. Ela cria uma raça chamada Silkies, com boa aparência de sobra, Carregando penas luxuriantes de uma excepcional flufficidade. No entanto, eles também têm pele azul e azul escuro, quase preto, carne e ossos, o que significa que eles não são a primeira coisa que você pensa quando a empresa está vindo para o jantar. Dois anos atrás, Whitacre relutantemente experimentou dois galos Silkie., “Claro, era absolutamente delicioso e macio, mas carne azul-cinzenta?”ela lembra-se. “E os ossos são mesmo esquisitos. Então agora, se eu posso me trazer para usar um para a comida, eu geralmente usá-lo em um prato com cor: um bom coq au vin ou algo com tomates e tomilho.”This is a prejudice not shared by some Asian cultures, which prize Silkies for food and medicinal purposes. Whitacre ficou surpreso ao ver Sedkies congelados, cada um pesando apenas cerca de uma libra e meia, vendendo por mais de US $10 em seu mercado asiático local.,
Exóticas e património raças de galinha ir para somas consideráveis de dinheiro—us $399 para um único dia-pinto, como listado no site da Greenfire Fazendas, onde os nomes das raças são quase tão bonito como os pássaros-se: o Creme Legbar, com seu céu azul-ovos; o iridescente, de forma ostensiva de rabo-de-carúnculas e Sulmatler; o Jubileu Orpingtons em salpicado de marrom e branco, como numa encosta em que o sol de primavera começou a derreter a neve do inverno., O Sussex de prata, de acordo com o site, parece “como um pássaro projetado por Jackson Pollock durante seu período preto e prata.”Uma vantagem de muitas raças heritage-uma vantagem para os frangos, isto é—é que eles espalharam suas carreiras de postura de ovos ao longo de vários anos, ao contrário de variedades comerciais, criados para a produção, que são lavados em metade desse tempo.
E, para algumas galinhas, chega o dia em que elas não são mais procuradas., É quando o homem da casa marchas para o quintal, coloca o pássaro no banco de trás e unidades de Whitacre da fazenda, deixando o frango com ela, choramingando que ele simplesmente não pode pôr-se a fazer o que tem que ser feito.enquanto ele se afasta, Whitacre às vezes diz para si mesma: “vou processar oito pássaros hoje, Senhor. O que se passa contigo?vamos agora elogiar a galinha em toda a sua glória extra-crocante! Galinha, a mascote da globalização, o símbolo universal da aspiração culinária de middlebrow!, Frango que se infiltrou na salada Caesar e fez incursões no peru na sanduíche club, que se esconde debaixo de um cobertor de pesto ao lado de um emaranhado de esparguete e glistens com molho teriyaki. Frango que-marinado em iogurte e especiarias, grelhado em um espeto e, em seguida, colocado à tona em um suave, com sabor a caril-tornou—se “um verdadeiro prato nacional britânico,” com nenhuma autoridade menor do que o ex-ministro dos Negócios Estrangeiros Robin Cook. Em um discurso de 2001 que passou para a história como “o discurso do Frango tikka masala”, ele escolheu essa cozinha para simbolizar o compromisso de sua nação com o multiculturalismo., O prato mais frequentemente servido em restaurantes britânicos, disse Cook, foi ” uma ilustração perfeita da forma como a Grã-Bretanha absorve e adapta influências externas. Frango tikka é um prato indiano. O molho masala foi adicionado para satisfazer o desejo do povo britânico de ter sua carne servida em molho.”O grande evento ocorreu no início da década de 1970 em um restaurante indiano em Glasgow, de acordo com um deputado Escocês que instou a União Europeia a conceder ao prato uma “denominação de origem protegida”.,”Isso não se encaixava bem com os chefs em Nova Deli, um dos quais descreveu a galinha tikka masala como “uma autêntica receita Mughlai preparada pelos nossos antepassados que eram chefes reais no período Mughal”, que cobriu aproximadamente entre os séculos XVI e XVIII.se há uma contraparte americana na história de tikka masala, pode ser a galinha do General Tso, que o New York Times descreveu como “o prato Hunanense mais famoso do mundo”.”Isso pode vir como notícia para chefs em Hunan, que aparentemente nunca tinha ouvido falar dele até a abertura da China para o Ocidente nas últimas décadas., O homem geralmente creditado com a ideia de colocar pedaços de frango frito em um molho de chili quente foi o chef nascido em Hunan, Peng Chang-kuei, que fugiu para Taiwan após a Revolução Comunista em 1949. Ele nomeou o prato para um comandante militar do século XIX que liderou a supressão da Rebelião Taiping, um conflito amplamente esquecido que custou mais de 20 milhões de vidas. Peng mudou-se para Nova York em 1973 para abrir um restaurante que se tornou um favorito dos diplomatas e começou a cozinhar seu prato de assinatura., Ao longo dos anos, evoluiu em resposta aos gostos Americanos para se tornar mais doce, e em uma espécie de migração cultural reversa foi agora adotado como um prato “tradicional” por chefs e escritores de alimentos em Hunan.
mas cada vez mais, como observadores estrangeiros têm notado, “frango” para os chineses, pelo menos aqueles que vivem nas cidades, significa o que é servido na KFC. Desde que a primeira baqueta foi mergulhada em uma fritadeira em Pequim em 1987, a cadeia abriu mais de 3.000 filiais em todo o país, e agora é mais rentável na China do que nos Estados Unidos., Numerosas razões foram avançadas para este sucesso, desde a limpeza das casas de banho até a alegada semelhança do Coronel Sanders com Confúcio, mas aparentemente não reflete um novo apetite chinês para a cozinha do centro-sul americano. “Você pode encontrar frango frito com osso lá”, observa Mary Shelman, uma nativa do Kentucky e a chefe do programa de agronegócio na Harvard Business School. “Mas é sempre carne escura, que os chineses preferem, e é um item de menu de cerca de 30, e não é o mais popular.,”A cadeia tem prosperado, oferecendo a clientes Chineses comida que eles já estavam acostumados, incluindo (dependendo da região) de macarrão, arroz e bolinhos, juntamente com frango de quebra, rissóis de frango e asas de frango, que são tão populares, Shelman diz, que a empresa periodicamente para negar rumores de que ele tem uma fazenda em algum lugar que aumenta de seis asas de galinhas.,se isso acontecesse, você poderia ter certeza, os hobbyists de frango estariam clamando para comprá-los para seus rebanhos, restaurantes extravagantes iria adicioná-los aos seus menus e blogueiros de alimentos estariam debatendo se o primeiro, segundo ou terceiro par fez as melhores asas de búfalo. A galinha que abrange o mundo é uma história épica de sucesso evolutivo, agrícola e culinário, superando o número de seres humanos no planeta em quase três para um. Sim, podemos comê-los, mas também os alimentamos., E eles fornecem-junto com omeletes, caçarolas, fricassés, McNuggets e paté de fígado de frango-uma resposta à pergunta que cada garoto de 6 anos, visitando um museu de História natural pela primeira vez, perguntou a seus pais: “como é que um dinossauro sabia?sabia a frango.Jerry Adler escreveu sobre a agricultura de trigo na edição de dezembro de 2011. O escritor Freelance Andrew Lawler é um colaborador ocasional do Smithsonian. O fotógrafo Timothy Archibald está baseado no norte da Califórnia.
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