닭은 이집트에 도착 몇 가지 250 년 후,로 싸우는 새와 추가적인 menageries. 새의 예술적 묘사는 왕실의 무덤을 장식했습니다. 그러나 새가 일반 이집트인들 사이에서 인기있는 상품이되기 전에 또 다른 1,000 년이 될 것입니다. 그것은 그 시대에는 이집트인 기법을 익힌의 인공부화,해방 암탉을 두는 자신의 시간을 더 효율적으로 사용해서 누워 있습니다 이것은 쉬운 문제가 아니 었습니다., 대부분의 계란이 해치에서 세 가지 주는 경우에만 온도가 일정하게 유지 주위에 99~105°f 상대 습도 가까운 숙박 55%가 증가,지난 몇 일 동안의 배양. 계란은 또한 물리적 기형이 발생하지 않도록 하루에 세 번에서 다섯 번 돌려야합니다.
이집트인들은 수백 개의”오븐으로 구성된 광대 한 배양 단지를 건설했습니다.”각 오븐는 대형 챔버는 연결을 시도하고 환기구는 허용되는 승무원을 통제하에서 열 화재에 의해 연료 짚과 낙타는 것입니다., 계란 승무원은 수세기 동안 외부인들로부터 그들의 방법을 비밀로 유지했습니다.
지중해 주변에서 고고학 발굴은 기원전 800 년경 닭 뼈를 발견했습니다.. 닭의 진미 중 로마인,그 요리 혁신에 포함된 오믈렛과 연습을 먹거리의 새들을 위해 요리하지만,자신의 조리법는 경향이 있었으로 더 으깬 닭고기 두뇌보다는 빵 부스러기. 농부를 개발하기 시작하는 방법을 살찌 새들이 일부 사용되는 밀 빵 와인하는 동안,다른 사람들에게 맹세하여 혼합물 커민의 씨앗,보리와 도마뱀의 지방., 어느 시점에서 당국은 이러한 관행을 금지했습니다. 나의 관심사에 대한 도덕적인 부패 및 추적의 과도한 럭셔리 로마 공화국에서 법 161B.C. 한 닭고기 소비를 한 당사—아마도 전체에 대한 테이블당 개인과하는 경우에만 조류되지 않았다 지나치게 먹일지도 모르다. 실제적인 로마 요리사 곧 발견하는 거세 닭 발생들이 살찌는 자신에,이렇게 태어났다 생물을 우리가 알고 있으로 식용 수탉.
그러나 유럽의 닭의 지위는 로마의 붕괴로 감소한 것으로 보인다., 런던의 University College 의 고고학 교수 인 Kevin MacDonald 는”모두 내리막 길을 간다. “로마 시대 이후에는 닭의 크기가 철기 시대에 있었던 것으로 돌아 왔습니다.”1,000 년 이상 전에. 그는 사색가 크고,조직 농장의 로마 시간이었기에 적합하여 먹이는 수많은 닭과 그들을 보호하자—주로 사라졌습니다. 수세기가지나면서 거위와 파트 리지와 같은 더 거친 새끼들이 중세 테이블을 장식하기 시작했습니다.,
북아메리카에 도착한 유럽인들은 토착 칠면조와 오리가 따 버리고 먹기 위해 투성이 인 대륙을 발견했습니다. 어떤 고고학자들은 닭이 처음 도입하여 새로운 세계 폴리네시아에 도달하는 퍼시픽 코스트의 남쪽 미국 세기도 전에 항해 콜럼버스. 잘 20 세기로,닭,비록 가치,특히 계란의 소스로,미국의 식단과 경제에서 상대적으로 사소한 역할을했다., 오랜 후에 소와 돼지를 입력했는 산업 시대의 중앙 집중식,기계 도살장,닭고기 생산은 여전히 대부분 캐주얼,지역 기업입니다. 의 돌파구는 오늘날의 분기 만 새 농장에 가능했다 요새의 피드 항생제 및 비타민,허무는 닭을 올렸습니다. 대부분의 동물 같이,닭이 필요 햇빛을 합성 비타민 D 에서 자신의,그리고 처음 20 세기에,그들은 일반적으로 그들의 일을 보냈 주위를 배회 앞마당,서열을 위한 음식입니다., 지금 그들은 수역에서는 초고속 무선 인터넷 날씨고 육식과 먹는 통제되는 규정식 환경에서는 설계를 제시하는 최소한의 주의 산만에서 필수적인 비즈니스의 먹습니다. 공장 농업은 단백질 생산 상품으로 변모하는 닭의 마지막 단계를 나타냅니다. 암탉 포장 밀접하게 와이어 케이지는(반 보다는 더 적은 평방 피트의 당류)는 그들은 할 수 없이 자신들의 날개로 많은 20,000 30,000 육계은 함께 혼잡에 창문이 없는 건물이 있습니다.,
결과는 광대 한 국가의 실험에서 공급 측면의 위장 경제:공장식 농장의 돌고 밖으로 증가하는 양의 닭고기는 앞으로 호출 수요 증가. 에 의해 1990 년대 초반,닭을 능가했 쇠고기로 미국인들이’가장 인기있는 고기(측정해 소비,는지 여론 조사),으로 연간 소비의 실행에서 주변 나인 억류,또는 80 파운드 인당을 계산하지 빵. 현대 닭은 곡물을 엄청난 효율로 단백질로 변환하도록 설계된 시스템의 톱니입니다., 1945 년 사료/체중 비율의 절반 이하인 닭고기 1 파운드(생중량)를 생산하는 데 2 파운드 미만의 사료가 필요합니다. 에 의 비교,주위에 일곱 파운드의 공급은 필요를 생산하는 파운드의 쇠고기는 동안,세 이상 파운드하는 데 필요한 수익률 파운드의 돼지 고기입니다. Gary Balducci,세 번째 세대 가금류 농부에서 Edgecomb,메인 설정할 수 있습니다,하루-오래된 병아리로 다섯 드 보일러에서 여섯 주 동안 반 시간이 걸렸다는 그의 할아버지입니다., 적인 선택 사육은 육계도록 유순하는 경우에도 닭에 대한 액세스 권한이 부여하는 야외 공간에는 마케팅 장치는 자는 결과 고기를 판매할로”free-range”—그들이 선호하는 교에서는 기계,구유를 기다리고 다음의 전달을 공급한다. Balducci 는”닭은 훌륭한 브라우저 였지만 우리는 그렇게 할 수 없습니다. 그들이 지금하고 싶은 것은 먹는 것뿐입니다.,”
어렵다는 것을 기억하는 이러한 가득,clucking,대사 및 대변 떼거리를 기다리는 자신의 차례에서 프라이어 같은 동물을 숭배의 많은 부분에서 고대 세계에 대한 그들의 전투력과 믿고 로마인에 의해서 직접적인 소통을 가진다. 미국 슈퍼마켓 쇼핑객의 요구를 위해 사육 된 닭은 아마도 품종이 한때 소유 한 마법의 힘을 잃어 버렸을 것입니다. 웨스턴 보조 노동자를 발견되 이에 말리는 동안에도 실패하면을 대체 간 네이티브 새들과 함께 가져오 로드 아일랜드에 빨간색입니다., 전통에 따라,마을 사람들은 신성한 미래를 절단하여 목의 암탉을 기다리고 다음에서 볼 수 있는 방향으로 죽어가는 새 falls—왼쪽 또는 오른쪽으로 나타 유리한 대응하는 점쟁의 질문 바로 앞으로의 의미는”아니오.”하지만드 아일랜드,빨간색하여 아래로 무겁게 하는 그 어울리지 않게 큰 유방암,항상 떨어졌다 똑바로 앞으로 아무것도 상징 의미 있는 제외하고의 절박사합니다.,
대중음악—는 종교에서 성장하는 쿠바와 요소를 빌려서 천주교,기본 Carib 문화와 한국어는 종교의 웨스트 아프리카—식으로 희생이 닭뿐만 아니라,돼지,염소,양,거북이고 다른 동물입니다. Santería 의 신봉자들은 1993 년 헌법 수정 제 1 조 사건에서 청원자였으며,대법원은 동물 희생을 금지하는 지역 조례를 만장일치로 뒤집었다., 케이 움푹 들어가게 대중음악회,Lukumi Babalu 네,그리고 그 제사장,에르네스토 Pichardo,도시에 대한의 하이얼리어,플로리다,많은 종교와 주류의 여행 권리 그룹은 줄을 가진 교회,하는 동안 동물 권리를 지지자 편들어진 곳입니다. “하지만 실천 동물의 희생하게 보일 수 있는 상반되는 일부를,”Justice Anthony Kennedy 결정에 쓴,”신앙이 필요되지 않을 수락가능하고,논리적인 일관 또는 이해하기 위해 다른 장점으로 먼저 개정 보호합니다.,”
닭들에게 멋진 애완 동물로 사육는 당신을 말할 것입니다,특히 그들은 생각들이 관심을에 사는 어떤 병아리입니다. 그들은 그럼 화려한 열대 물고기는 하지만 더 애정으로,귀여운 기니피그로 하지만 더 나은 맛,그에 따라,제니퍼를 갖는,사람을 제 닭 근처 rhinebeck 에,뉴욕,”멀리 더 나은 mousers 상 우리의 고양이입니다.”
닭 소유자는 어떤 특성을 가장 중요하게 생각합니까?, 바바라 가디너의 세계를 소개,사람 다섯 품종의 닭 뉴욕 북부에,최고의 기준은 계란 색상 깊은 초콜릿 브라운 계란 그녀의 Welsummers,옥 녹색의 Ameraucana,얼룩 올리브의 Ameraucana 암탉 후 Welsummer 닭고 느슨하고 만들어진 실수로 십자가입니다. 또한,대담,귀여움과 의지하는 무리에 앉아—둥지의 전체 수정란 때까지 그들이 부화에 기여하고,자신의 노동 농장 경제입니다., 계란 없어도 자신의:으로 필요성이 지시하견이 대체품 계란을 마련하여 다른 편,심지어 오리. 불행히도 이러한 자질은 때때로 상충됩니다. 그녀는 뛰어난 보풀의 울창한 깃털을 품고,여유 좋은 외모와 실키라는 품종을 제기한다. 그러나,그들은 또한 푸른 피부와 진한 파란색,검은 거의,고기와 뼈를 의미하는지 먼저 생각할 때에는 회사의 위해 오는 저녁 식사를합니다. 2 년 전,Whitacre 는 마지 못해 두 마리의 Silkie 수탉을 샘플링했습니다., “물론,그것은 완전히 맛있고 부드럽지만 푸른 회색 고기였습니까?”그녀는 회상한다. “그리고 뼈는 정말로 괴물처럼 보입니다. 그렇다면 지금 내가 가져올 수 있는 나 자신을 사용하여 하나의 음식을 위해,나는 일반적으로 사용에서 요리와 함께 컬러:좋은 au coq vin 또는 무언가 토마토와 그리고 타임을 넣는다.”이것은 일부 아시아 문화가 공유하지 않는 편견으로,실키에게 음식과 의약 목적으로 상을 수여합니다. Whitacre 는 각각 약 1 파운드 반에 불과한 전체 냉동 실키를보고 놀랐으며 현지 아시아 시장에서 10 달러 이상에 판매되었습니다.,
이국적인 유산의 치킨 이동에 대한 상당한 액수의 돈으로$399 을 위해 하루-아에 나와 있는 대로,웹사이트의 Greenfire 농장,는 이름의 품종으로 거의 같은 아름다운 새들이 자신:크림 Legbar,으로 하늘색 계란,빛깔의,현란한 꼬리 및 wattled Sulmatler;희 Orpingtons 에서 얼룩덜룩한 갈색과 흰색, 같은 언덕에있는 봄이 일하기 시작했다 용해로 겨울 눈입니다., 실버 Sussex,웹사이트에 따르면,보”새처럼에 의해 설계 잭슨 Pollock 동안 자신의 실버의 기간입니다.”이점의 많은 문화유산 유형—이점에 대해 닭은이들은 자신의 알을 낳는 경력을 통해 몇 년 동안,달리 상업적인 종류 사육을 위해 생산되는 세척에 반하는 시간입니다.
그리고 일부 닭의 경우 더 이상 원하지 않는 날이옵니다., 그 때 사람의 집 행진 야드로 박사의 조류에서 뒷좌석 및 드라이브를립의 농장을 떠나,닭,그녀와 함께 느낀다는 그냥 수를 가져올 자신이 무엇을 할 수 있다.
그가 걸어 갈 때,Whitacre 는 때때로 자신에게”나는 오늘 8 마리의 새를 처리 할 것입니다,아저씨. 너 왜 그래?”
이제 모든 여분의 바삭 바삭한 영광으로 닭고기를 칭찬합시다! 세계화의 마스코트,미들 브로우 요리 열망의 보편적 상징 인 치킨!, 닭고기가 있는 침투는 시저 샐러드와 만든 침해에 터키에서 클럽 샌드위치,그 아래에 숨어의 담요 파스타와 함께 복잡하게 얽힌의 스파게티와 반짝이와 함께 데리야키 소스를 넣습니다. 닭고기는 양념에서 요구르트와 향신료,구이 꼬치에 꽂아서 설정한 다음 해상에서는 가벼운,카레-국물 맛는”진정한 영국의 국가 접시에서”더 적은 권위보다는 전국 외무부 장관 로빈 요리입니다. 에서는 2001 년 주소는 놀라운 기록으로는”chicken tikka masala speech,”그는 선택했는 요리를 상징하는 자국의 약속 다문화., 가장 자주 요리를 제공 영국의 레스토랑,요리를 말했다,”완전한 그림의 방법으로 영국을 흡수하고 외부의 영향에 적응. 치킨 티카는 인도 요리입니다. 마살라 소스는 육즙을 곁들여 먹는 영국인의 욕구를 충족시키기 위해 추가되었습니다.”중대에서 1970 년대 초에 인도 레스토랑에서 글래스고에 따라,스코틀랜드 MP 사람을 촉구했는 유럽연합 권한을 부여 요리하는”보호 지정의 기원합니다.,”이 앉아 있지 않았으로 잘 요리사 뉴 델리에서나,누구 chicken tikka masala 로”본격적인 Mughlai 레시피를 준비하여 우리 조상들었다 왕 요리사 Mughal 기간을 다루는”약을 통해 16 18 세기.
이 있는 경우에는 미국의 대응 티카 마사라는 이야기,그것도 일반적으로 할 수 있 Tso 의 닭고기는 뉴욕 타임을 설명하고 있으로”가장 유명한 Hunanese 접시에서 세계입니다.”그것은 최근 수십 년 동안 서쪽으로 중국이 개장 할 때까지 들어 본 적이없는 호남의 요리사들에게 뉴스로 올지도 모른다., 남자는 일반적으로 적립의 아이디어를 넣어 튀긴 닭고기 조각에서 뜨거운 고추 소스 호남-태어난 요리사 펭 Chang-다,도시 대만 공산주의 혁명 이후에는 1949 년에 설립되었습니다. 그는 이름의 요리에 대한 19 세기 건물에 자리해 있습니다 군사령관도의 억제 태평 반란,주로 잊고 충돌하는 주장의 위쪽으로 20 만 명이 사망했습니다. 펭은 1973 년 뉴욕으로 이주하여 외교관이 좋아하는 식당을 열고 그의 서명 요리를 요리하기 시작했습니다., 수년에 걸쳐 그것은 진화에 대응하여 미국의 맛가 달콤하고,종류의 역문화의 마이그레이션은 지금은 채택되었으로”전통적인”요리에 의해 요리사와 음식 작가 에서 호남.
그러나 점점,외국인 전문가들을 발견,”치킨”중국 이상에서 살고있는 사람들의 도시,무엇을 의미의 제공입니다. 첫 번째 이후 북었 담궈진으로 프라이 베이징에서 1987 년에 사슬을 열었 3,000 개 이상의 지위,그리고 이제 더 유리 중국에서는 미국에서보다., 수많은 이유가되었습에 대한 고급 이 성공에서의 화장실을 주장의 유사성이령 Sanders 공지만,그것은 분명히 반영하지 않는 새로 발견 된 중국 식욕에 대한 요리의 중간 남쪽입니다. “찾을 수 있습니다 뼈에 닭 튀김가”노트 메리 Shelman,터 기본 머리의 농업 관련 산업 프로그램 at Harvard Business School. “그러나 그것은 항상 중국인이 선호하는 어두운 고기이며 약 30 개 중 하나의 메뉴 항목이며 가장 인기있는 것은 아닙니다.,”체인의 번성을 제공하여 중국어 고객에게 음식들은 이미 알고,포함하여(지역에 따라 다름)국수,쌀 및 만두와 함께,닭랩,치킨 패티와 닭의 날개는 그렇게 인기 Shelman 말한다,회사는 주기적으로는 소문을 거부하고 있 농장이 어딘가에 올리는 여섯 날개 닭입니다.,
경우,당신이 될 수 있는지,닭 취미 것 아우성을 구입하는 그들의 무리는 멋진 레스토랑을 추가하는 것이 그들을 그들의 메뉴와 음식 블로거 것을 토론하고 여부,처음 두 번째로는 한 쌍의 세 번째로 만든 최고의 날개. 전 세계에 걸친 치킨은 진화론 적,농업 적 및 요리 적 성공에 대한 서사적 이야기로 지구상의 인간을 거의 3 대 1 로 능가합니다. 예,우리는 그들을 먹을 수 있지만,우리는 또한 그들을 먹입니다., 과 그들이 제공하는과 함께 오믈렛,캐,fricassees,맥너겟와 닭 간 페이트—는 질문에 대한 답하는 모든 6 세 소년,방문하는 자연사 박물관,처음에는 그의 부모가:”무엇을 했는 공룡 맛을 좋아?”
닭처럼 맛이났다.
Jerry Adler 는 2011 년 12 월호에 가보 밀 농업에 관해 썼습니다. 프리랜서 작가 Andrew Lawler 는 Smithsonian 의 가끔 기고가입니다. 사진 작가 Timothy Archibald 는 북부 캘리포니아에 본사를두고 있습니다.피>
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