鶏は、鳥との戦いやエキゾチックな動物園への追加として、約250年後にエジプトに到着 鳥の芸術的な描写は王室の墓を飾った。 しかし、鳥が普通のエジプト人の間で人気のある商品になるまでには、もう1,000年かかるでしょう。 その時代には、エジプト人が人工インキュベーションの技術を習得し、鶏を解放してより多くの卵を産むことによって時間を有効に活用しました。 これは容易な問題ではなかった。, ほとんどの鶏卵は三週間で孵化しますが、温度が華氏99-105度で一定に保たれ、相対湿度が55パーセントに近いままであれば、インキュベーションの最後の 卵はまた、物理的な変形が生じないように、一日に三から五回回されなければなりません。
エジプト人は何百もの”オーブン”で構成された広大なインキュベーション複合体を構築しました。”各オーブンは、廊下や通気口のシリーズに接続された大きなチャンバー、だった乗務員はわらとラクダの糞によって燃料を供給火災からの熱を調節することができました。, 卵の乗務員は、何世紀にもわたって彼らの方法を部外者から秘密にしていました。
地中海周辺では、考古学的発掘により、紀元前800年頃の鶏の骨が発見されています。. 鶏はローマ人の間で珍味であり、その料理の革新にはオムレツや料理のための鳥の詰め物が含まれていましたが、彼らのレシピはパン粉よりもマッシュした鶏の脳に向かっていました。 農家は鳥を太らせる方法を開発し始めました—いくつかはワインに浸した小麦のパンを使用しましたが、他の人はクミンの種子、大麦、トカゲの脂肪の混合物によって誓いました。, ある時点で、当局はこれらの慣行を非合法化した。 道徳的な腐敗とローマ共和国における過度の贅沢の追求についての懸念から、紀元前161年の法律は、鶏の消費を食事ごとに制限しました—おそらく個人ごとではなく、テーブル全体のために—そして鳥が過剰飼育されていなかった場合にのみ。 実用的なローマの料理人はすぐに去勢鶏が自分で太る原因となったことを発見し、したがって、私たちがcaponとして知っている生き物が生まれました。
しかし、ヨーロッパにおける鶏の地位は、ローマの崩壊とともに減少しているように見えます。, ロンドンのユニバーシティ-カレッジの考古学教授であるケビン-マクドナルド氏は、”すべてが下り坂になります。 “ポストローマ時代には、鶏の大きさは鉄器時代のものに戻りました”と1,000年以上前です。 彼は、ローマ時代の大きな組織化された農場—多数の鶏に餌を与え、捕食者からそれらを保護するのに適していた—大部分が消えたと推測しています。 何世紀も経つにつれて、ガチョウやヤマウズラなどの丈夫な家禽は中世のテーブルを飾るようになりました。,
北米に到着したヨーロッパ人は、摘み取りと食べるためにネイティブの七面鳥とアヒルが生息する大陸を見つけました。 いくつかの考古学者は、鶏がコロンブスの航海の前に一世紀ほど南アメリカの太平洋沿岸に達したポリネシア人によって新世界に最初に導入されたと信じています。 20世紀に入ると、鶏は、特に卵の供給源として評価されていましたが、アメリカの食生活と経済において比較的小さな役割を果たしました。, 牛や豚が中央集権化された機械化された屠殺場の産業時代に入ってからずっと、鶏の生産は依然としてほとんどがカジュアルな地元企業でした。 今日の四半期百万鳥の農場を可能にした画期的なことは、抗生物質とビタミンを含む飼料の強化であり、鶏を屋内で飼育することができました。 ほとんどの動物と同様に、ニワトリは自分でビタミンDを合成するために日光を必要とするので、20世紀の最初の数十年を通じて、彼らは通常、ヒエの周りをさまよって食べ物をつついて過ごしました。, 今、彼らは天候や捕食者から守られ、食事の本質的なビジネスからの気晴らしを最小限に抑えるように設計された環境で管理された食事を与える 工場農業は、タンパク質生産商品への転換における鶏の最後のステップを表しています。 鶏は彼らの翼を広げることができないワイヤーおりにそう堅く詰まる(鳥ごとの半分の平方フィートよりより少し);20,000から30,000の肉焼き器多くは窓のない建物で一緒に混雑している。,
結果は供給側の胃経済学の広大な国民の実験であった:鶏の増加する量を回す工場農場は増加する要求を要求した。 1990年代初頭までに、鶏肉はアメリカ人の最も人気のある肉として牛肉を上回っており（消費によって測定される、つまり世論調査ではない）、年間消費量はパン粉を数えずに一人当たり80ポンドであった。 現代のニワトリは、穀物を驚異的な効率でタンパク質に変換するように設計されたシステムの歯車です。, 1945年には飼料/重量比の半分以下であった。 比較すると、牛肉のポンドを生産するためには飼料の約七ポンドが必要であり、豚肉のポンドを生産するためには三ポンド以上が必要である。 ゲイリーbalducci、Edgecomb、メイン州の第三世代の家禽の農夫は、六週間、それは彼の祖父を取った半分の時間で五ポンドのブロイラーに一日古いひよこを回すことができ, そして、選択的育種は、鶏が屋外スペースへのアクセスを与えられている場合でも、ブロイラーはとても従順になりました—”自由範囲”として販売される得られた肉を修飾するマーケティングデバイス-彼らは飼料の次の配信を待って、機械化されたトラフでぶらぶらすることを好みます。 “鶏は以前は素晴らしいブラウザでしたが、私たちはそれを行うことはできません。 彼らが今やりたいことは食べることだけです。,”
フライヤーで自分の順番を待っているこれらの生息、clucking、代謝および排便の大群は、彼らの戦いの腕前のために古代世界の多くの部分で崇拝され、ローマ人によって運命と直接コミュニケーションされていると信じられているのと同じ動物であることを覚えておくのは難しいです。 鶏の飼育しての需要に対応するために、アメリカのスーパーでの買い物客と考えることが出来失った何気の品種後も有する. 西洋の援助労働者は、粗雑なネイティブの鳥を輸入されたロードアイランド州の赤に置き換える試みが失敗した間にマリでこれを発見しました。, 伝統によると、村人たちは鶏の喉を切ってから、死んでいる鳥がどの方向に落ちるかを見るのを待っていることによって未来を神にします—左または右は、占い師の質問に対する好意的な反応を示します。”しかし、ロードアイランド州の赤は、その不釣り合いに大きな胸によってダウン重み付け、常に夕食の差し迫ったを除いて意味のある何も意味を示す、まっすぐに落ちた。,
サンテリア—カトリック、ネイティブカリブ文化と西アフリカのヨルバの宗教から借りた要素を持つキューバで育った宗教—儀式的に鶏だけでなく、モルモット、ヤギ、羊、カメや他の動物を犠牲にします。 サンテリアの信者は、最高裁判所が全会一致で動物の犠牲を禁止する地方の条例を覆した1993年の修正第一審の請願者であった。, この事件は、サンテリア教会のルクミ-ババル-アイとその司祭エルネスト-ピチャルドがフロリダ州ヒアレア市に対してピットインし、多くの主流宗教団体や公民権団体が教会に並び、動物権の支持者は市に味方した。 “動物の犠牲の実践は、いくつかに忌まわしいように見えるかもしれませんが、”正義アンソニー-ケネディは、決定に書いた、”宗教的信念は、最初の修正第一条の保護に値するために、他の人に受け入れられる、論理的、一貫性,”
鶏は素晴らしいペットを作ります、ブリーダーがあなたに言うように、特に彼らがあなたにいくつかの雛を買うことに興味があると思うならば。 彼らは熱帯魚のようにカラフルですが、より愛情があり、モルモットのようにかわいいが、より良い味わいであり、ニューヨークのラインベックの近くで鶏を育てるジェニファー-ホーヒーによると、”私たちの猫よりもはるかに良いネズミ。”
鶏の所有者はどのような特性を最も大切にしていますか？, ニューヨーク州北部で五品種の鶏を育てるバーバラ—ガーディナー-ホワイトカーにとって、主要な基準は卵の色である-彼女のWelsummersの深いチョコレート茶色の卵、Ameraucanaの翡翠の緑、Welsummer雄鶏が緩んで不注意な十字架を作った後のAmeraucana鶏の斑点のあるオリーブである。 また、丈夫さ、かわいらしさ、そして繁殖する意欲—孵化するまで受精卵でいっぱいの巣の上に座って、農業経済に自分の労働を貢献します。, 卵も自分である必要はありません：必要性が指示するように、Whitacreは別の鶏、あるいはアヒルによって産んだ卵を置き換えます。 残念ながら、これらの資質は時々紛争しています。 彼女は例外的な綿毛の豊かな羽を持って、余裕があるように美貌で、Silkiesと呼ばれる品種を育てます。 しかし、彼らはまた、青い肌とダークブルー、ほとんど黒、肉と骨を持っているので、会社が夕食に来るときに最初に考えることではありません。 二年前、ホワイトカーはしぶしぶ二つのシルキー雄鶏をサンプリングしました。, “もちろん、それは全くおいしくて柔らかかったが、青灰色の肉でしたか？”と回想している。 “そして、骨は本当に奇妙に見えます。 だから今私は食べ物のためにいずれかを使用するために自分自身をもたらすことができれば,私は一般的に色の皿でそれを使用します:素敵なcoq au vinまたはトマトとタイムと何か.”これは、一部のアジアの文化では共有されていない偏見であり、食物や薬用目的でシルキーを授与しています。 Whitacreはそれぞれが彼女のローカルアジア市場の$10以上のために販売するポンドおよび半分についてだけ重量を量る全冷凍されたSilkiesを見るために驚いた。,
鶏のエキゾチックで遺産の品種は、かなりの金額のために行く—同じくらい$399単一の日のひよこのために、品種の名前は鳥自体とほぼ同じくらい美しいグリーンファイアファームズのウェブサイトに記載されているように：そのスカイブルーの卵とクリームレッグバー、;虹色の、華やかな尾とワットSulmatler;春の太陽が冬の雪を溶かし始めた丘の中腹のように斑点の茶色と白のジュビリーオーピントン。, シルバーサセックスは、ウェブサイトによると、”彼の黒と銀の期間中にジャクソン*ポロックによって設計された鳥のように見えます。”多くの遺産の品種の利点—鶏のための利点は、つまり—彼らはその時間の半分に洗い流されている生産のために飼育された商業品種とは異なり、数年にわたって産卵のキャリアを広げるということです。
そして、いくつかの鶏にとって、彼らがもはや望んでいない日が来ます。, それは家の男が庭に行進し、後部座席に鳥を置き、Whitacreの農場に運転し、彼女と一緒に鶏を残して、彼はちょうど何をしなければならないかをするために
彼が離れて歩くとき、ウィテイカーは時々自分自身に言います、”私は今日、八つの鳥を処理するつもりです、ミスター。 どうしたの?”
私たちは今、そのすべての余分なクリスピー栄光で鶏を賞賛しましょう！ チキン、グローバル化のマスコット、ミドルブロー料理の願望の普遍的なシンボル！, シーザーサラダに浸透し、クラブサンドイッチで七面鳥に進出したチキン,それは照り焼きソースとスパゲッティと輝きのもつれと一緒にペストの毛布の下に潜んでいます. ヨーグルトとスパイスでマリネし、串で焼いた後、マイルドでカレー風味のグレービーに浮かべたチキンは、元外務長官ロビン—クックよりも劣らず権威のある”真のイギリスの国民料理”となっている。 “チキンティッカマサラスピーチ”として歴史の中でダウンしている2001年のアドレスでは、彼は多文化主義への彼の国のコミットメントを象徴するために、その料理を選びました。, クックは、英国のレストランで最も頻繁に提供される料理は、”英国が外部の影響を吸収し適応させる方法の完璧な実例であると述べた。 チキンティッカはインド料理です。 マサラソースは、彼らの肉を肉汁で提供している英国の人々の欲求を満たすために追加されました。”偉大なイベントは、グラスゴーのインドのレストランで1970年代初頭に行われました,誰が料理に許可するために欧州連合を促したスコットランドのMPによると、”起源の保護された指定.,”これはニューデリーのシェフにはうまくいかず、そのうちの一人はチキンティッカマサラを”ムガル帝国のシェフであった先祖によって作られた本格的なムグライレシピ”と表現し、おおよそ16世紀から18世紀をカバーした。
tikka masalaの話にアメリカの対応があれば、それはニューヨーク-タイムズが”世界で最も有名なHunanese皿として記述したGeneral Tso’s chickenであるかもしれません。”これは湖南省のシェフにとってニュースとなるかもしれませんが、ここ数十年の間に中国が西に開かれるまで聞いたことがなかったようです。, 一般的にホットチリソースに揚げた鶏肉を入れるというアイデアを信じていた男は、1949年の共産主義革命後に台湾に逃げた湖南生まれのシェフPeng Chang-kuei 彼は19世紀の軍司令官にちなんでこの料理を命名し、20万人以上の命を奪った太平洋戦争の鎮圧を主導した。 ペンは1973年にニューヨークに移り、外交官のお気に入りとなったレストランを開き、彼の署名の料理を作り始めました。, 長年にわたってそれは甘くなるためにアメリカの好みに応じて展開し一種の逆の文化的な移動で今フーナンのシェフそして食糧作家によって”従来の”
しかし、ますます、外国人のオブザーバーが気づいているように、中国人、少なくとも都市に住む人々にとって”チキン”は、KFCで提供されるものを意味します。 最初のドラムスティックは1987年に北京でフライヤーに浸されて以来、チェーンは全国に3,000以上の支店を開設しており、現在は米国よりも中国でより, この成功のためには、トイレの清潔さから、サンダース大佐と孔子との類似性の疑いまで、多くの理由が進められていますが、明らかにアメリカ中南部の料理に対する新たな中国の食欲を反映していません。 ケンタッキー州出身でハーバード-ビジネス-スクールのアグリビジネス-プログラムの責任者であるメアリー-シェルマン氏は、”ボーン-イン-フライド-チキン “しかし、それは常に中国が好む暗い肉であり、それは約30のうちの一つのメニュー項目であり、それは最も人気がありません。,”チェーンは、（地域に応じて）麺、米、餃子、チキンラップ、チキンパテ、手羽先など、すでに精通していた中国の顧客に食べ物を提供することによって繁栄している、とシェルマン氏は述べている。,
それがした場合、あなたは確かかもしれない、鶏の愛好家は彼らの群れのためにそれらを購入するために叫んでいるだろう、派手なレストランは彼らのメニューにそれらを追加し、食品ブロガーは、第一、第二、または第三のペアが最高のバッファローの翼を作ったかどうかを議論するだろう。 グローブスパニングチキンは、進化、農業、料理の成功の壮大な物語であり、地球上の人間をほぼ三から一で上回っています。 はい、私達はそれらを食べることを得るが、私達はまたそれらを与える。, そして、彼らはオムレツ、キャセロール、フリカッセ、マクナゲッツ、チキンレバーパテとともに、自然史博物館を初めて訪れた6歳の少年が両親に尋ねた質問に対する答えを提供しています。”
それは鶏のような味がしました。
ジェリー-アドラーは2011年の月刊誌で家宝小麦農業について書いた。 フリーランスの作家アンドリュー Lawlerは時折起スミソニアン. 写真家のティモシー-ベは北カリフォルニア
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