zo ‘ n 250 jaar later arriveerden kippen in Egypte als vechtvogels en toevoegingen aan exotische menagerieën. Artistieke afbeeldingen van de vogel versierd koninklijke graven. Toch zou het nog 1000 jaar duren voordat de vogel een populair product werd onder gewone Egyptenaren. Het was in die tijd dat Egyptenaren de techniek van kunstmatige incubatie onder de knie, die kippen vrij om hun tijd beter te gebruiken door het leggen van meer eieren. Dit was geen gemakkelijke zaak., De meeste kippeneieren zullen in drie weken uitkomen, maar alleen als de temperatuur constant wordt gehouden op ongeveer 99 tot 105 graden Fahrenheit en de relatieve vochtigheid dicht bij 55 procent blijft, waardoor de laatste paar dagen van incubatie toeneemt. De eieren moeten ook drie tot vijf keer per dag worden gedraaid, anders ontstaan er fysieke misvormingen.de Egyptenaren bouwden enorme incubatiecomplexen, bestaande uit honderden ovens.”Elke oven was een grote kamer, die was verbonden met een reeks gangen en openingen die bedienden in staat om de warmte van branden gevoed door stro en kameel mest te reguleren., De eierbedienden hielden hun methodes eeuwenlang geheim voor buitenstaanders.rond de Middellandse Zee hebben archeologische opgravingen kippenbotten gevonden van ongeveer 800 v. Chr.. Kippen waren een delicatesse onder de Romeinen, wiens culinaire innovaties omvatten de omelet en de praktijk van het vullen van vogels voor het koken, hoewel hun recepten neigden meer naar gepureerde kippenhersenen dan broodkruimels. Boeren begonnen methoden te ontwikkelen om de vogels te mesten—sommigen gebruikten tarwebrood gedrenkt in wijn, terwijl anderen zwoeren door een mengsel van komijnzaad, gerst en hagedissenvet., Op een gegeven moment verbood de overheid deze praktijken. Uit bezorgdheid over moreel verval en het nastreven van buitensporige luxe in de Romeinse Republiek, Beperkte een wet in 161 B. C. De consumptie van kippen tot één per maaltijd—vermoedelijk voor de hele tafel, niet per individu—en alleen als de vogel niet was overvoed. De praktische Romeinse koks ontdekten al snel dat het castreren van hanen ervoor zorgde dat ze uit zichzelf mesten, en zo werd het schepsel geboren dat we kennen als de kapoen.
maar de status van de kip in Europa lijkt te zijn afgenomen met de ineenstorting van Rome., “Het gaat allemaal bergafwaarts”, zegt Kevin MacDonald, hoogleraar archeologie aan het University College in Londen. “In de post-Romeinse periode, de grootte van kippen terug naar wat het was tijdens de ijzertijd,” meer dan 1000 jaar eerder. Hij speculeert dat de grote, georganiseerde boerderijen van de Romeinse tijd—die goed geschikt waren om vele kippen te voeren en hen te beschermen tegen roofdieren-grotendeels verdwenen. In de loop der eeuwen begonnen sterkere vogels zoals ganzen en patrijzen middeleeuwse tafels te versieren.,Europeanen die in Noord-Amerika aankwamen, vonden een continent vol met inheemse kalkoenen en eenden om te plukken en te eten. Sommige archeologen geloven dat kippen voor het eerst werden geïntroduceerd in de nieuwe wereld door Polynesiërs die de Pacifische kust van Zuid-Amerika bereikt een eeuw of zo voor de reizen van Columbus. Tot ver in de 20e eeuw, kippen, hoewel gewaardeerd, vooral als een bron van eieren, speelde een relatief kleine rol in de Amerikaanse dieet en economie., Lang nadat runderen en varkens het industriële tijdperk van gecentraliseerde, gemechaniseerde slachthuizen hadden betreden, was de productie van kippen nog steeds meestal een toevallige, lokale onderneming. De doorbraak die de kwart miljoen vogelboerderijen van vandaag mogelijk maakte, was de versterking van voer met antibiotica en vitamines, waardoor kippen binnenshuis konden worden gefokt. Zoals de meeste dieren, hebben kippen zonlicht nodig om zelf vitamine D te synthetiseren.in de eerste decennia van de 20e eeuw brachten ze hun dagen door op het boerenerf, pikend naar voedsel., Nu kunnen ze beschermd worden tegen het weer en roofdieren en een gecontroleerd dieet voeren in een omgeving die ontworpen is om zo min mogelijk afleiding te bieden van de essentiële zaken van het eten. Bio-industrie is de laatste stap van de kip in zijn transformatie naar een eiwitproducerende grondstof. Kippen zitten zo strak in draadkooien (minder dan een halve vierkante meter per vogel) dat ze hun vleugels niet kunnen spreiden; maar liefst 20.000 tot 30.000 vleeskuikens zitten samen in vensterloze gebouwen.,
het resultaat is een groot nationaal experiment in de aanbodzijde gastro-economie: Bio-industriebedrijven die steeds meer kippen produceren, hebben een toenemende vraag opgeroepen. Tegen het begin van de jaren negentig had kip rundvlees overtroffen als het meest populaire vlees van de Amerikanen (gemeten naar consumptie, dat wil zeggen, niet opiniepeilingen), met een jaarlijkse consumptie van ongeveer negen miljard vogels, of 80 pond per hoofd van de bevolking, het paneren niet meegerekend. Moderne kippen zijn tandwielen in een systeem dat is ontworpen om graan om te zetten in eiwitten met duizelingwekkende efficiëntie., Er is minder dan twee pond voer nodig om één pond kip (levend gewicht) te produceren, minder dan de helft van de verhouding voer/gewicht in 1945. Ter vergelijking, ongeveer zeven pond voer zijn nodig om een pond rundvlees te produceren, terwijl meer dan drie pond nodig zijn om een pond varkensvlees te produceren. Gary Balducci, een derde generatie pluimveeboer in Edgecomb, Maine, kan een eendagskuiken veranderen in een vleeskuiken van vijf pond in zes weken, de helft van de tijd dat het zijn grootvader kostte., En selectief fokken heeft de vleeskuikens zo volgzaam gemaakt dat zelfs als kippen toegang krijgen tot buitenruimte—een marketingapparaat dat het resulterende vlees kwalificeert om te worden verkocht als “vrije uitloop”-ze liever rondhangen bij de gemechaniseerde trog, in afwachting van de volgende levering van voer. “Kippen waren vroeger geweldige browsers”, zegt Balducci, ” maar de Onze kan dat niet. Nu willen ze alleen nog maar eten.,het is moeilijk te onthouden dat deze krioelende, kloppende, metaboliserende en poepende hordes die wachten op hun beurt in de friteuse dezelfde dieren zijn die in vele delen van de oude wereld worden aanbeden voor hun vechtlust en waarvan de Romeinen geloofden dat ze in directe communicatie met het lot waren. Een kip gefokt voor de eisen van de Amerikaanse supermarkt shoppers vermoedelijk heeft verloren welke magische krachten het ras ooit bezat. Westerse hulpverleners ontdekten dit in Mali tijdens een mislukte poging om de scharrelige inheemse vogels te vervangen door geïmporteerde Rhode Island Rods., Volgens de traditie, de dorpelingen goddelijk de toekomst door het snijden van de keel van een kip en dan te wachten om te zien in welke richting de stervende vogel valt—links of rechts geeft een gunstig antwoord op de vraag van de waarzegger; straight forward betekent “Nee.”Maar het Rhode Island rood, verzwaard door zijn onevenredig grote borst, viel altijd recht vooruit, betekenend niets betekenisvol, behalve de naderende maaltijd.,Santería-de religie die opgroeide in Cuba met elementen ontleend aan het katholicisme, de inheemse Karibcultuur en de Yoruba religie van West—Afrika-offert ritueel kippen, evenals cavia ‘ s, geiten, schapen, schildpadden en andere dieren. Aanhangers van Santería waren de indieners in een 1993 Eerste Amendement zaak, waarin het Hooggerechtshof unaniem de lokale verordeningen verbod dieroffers vernietigd., De zaak zette een Santería kerk, Lukumi Babalu Aye, en haar priester, Ernesto Pichardo, tegen de stad Hialeah, Florida; veel mainstream religieuze en burgerrechten groepen in lijn met de kerk, terwijl dierenrechten voorstanders kant van de stad. “Hoewel de praktijk van het offeren van dieren voor sommigen afschuwelijk kan lijken,” schreef rechter Anthony Kennedy in de beslissing, “religieuze overtuigingen hoeven niet aanvaardbaar, logisch, consistent of begrijpelijk voor anderen te zijn om bescherming van het eerste amendement te verdienen.,”
kippen zijn prachtige huisdieren, zoals fokkers je zullen vertellen, vooral als ze denken dat ze je kunnen interesseren in het kopen van kuikens. Ze zijn zo kleurrijk als tropische vissen, maar meer aanhankelijk, zo schattig als cavia ‘ s, maar beter smakend, en, volgens Jennifer Haughey, die kippen fokt in de buurt van Rhinebeck, New York, “veel betere muizenaars dan onze katten.”
welke kenmerken waarderen kippenbezitters het meest?, Voor Barbara Gardiner Whitacre, die vijf kippenrassen fokt in upstate New York, is een toonaangevend criterium eik color – de diepe chocolade-bruine eieren van haar Welsummers, het jade Groen van de Ameraucana, de gespikkelde olijf van Ameraucana kippen na een Welsummer haan los kwam en creëerde een onbedoeld kruis. Ook, hardheid, schattigheid en de bereidheid om te broeden—om te zitten op een nest vol bevruchte eieren tot ze uitkomen, hun eigen arbeid bij te dragen aan de landbouweconomie., De eieren hoeven niet eens hun eigen eieren te zijn: Whitacre vervangt eieren die door een andere kip, of zelfs een eend, worden gelegd. Helaas zijn deze kwaliteiten soms in conflict. Ze fokt een ras genaamd Silkies, met een goed uiterlijk te sparen, met weelderige veren van een uitzonderlijke pluis. Ze hebben echter ook een blauwe huid en donkerblauw, bijna zwart, vlees en botten, wat betekent dat ze niet het eerste zijn waar je aan denkt als er gezelschap komt eten. Twee jaar geleden heeft Whitacre met tegenzin twee zijdehanen geproefd., “Natuurlijk, het was volkomen heerlijk en mals, maar Blauw-grijs vlees?”herinnert ze zich. “En de botten zien er echt eng uit. Dus als ik er nu een voor eten kan gebruiken, gebruik ik het over het algemeen in een gerecht met kleur: een lekker coq au vin of iets met tomaten en tijm.”Dit is een vooroordeel dat niet wordt gedeeld door sommige Aziatische culturen, die Silkies prijzen voor voedsel en medicinale doeleinden. Whitacre was verrast om hele bevroren Silkies te zien, die elk slechts ongeveer een pond en een half wegen, verkopen voor meer dan $10 in haar lokale Aziatische markt.,exotische en erfelijke kippenrassen gaan voor aanzienlijke sommen geld—tot $399 voor een enkele dag oud kuiken, zoals vermeld op de website van Greenfire Farms, waar de namen van de rassen zijn bijna net zo mooi als de vogels zelf: de crème Legbar, met zijn hemelsblauwe eieren; de iriserende, flamboyantly tailed en wattled Sulmatler; de Jubilee Orpingtons in gespikkeld bruin en wit, als een heuvel waarop de lente zon is begonnen met het smelten van de winter sneeuw., De Silver Sussex, volgens de website, lijkt ” op een vogel ontworpen door Jackson Pollock tijdens zijn zwarte en zilveren periode.”Een voordeel van veel erfgoedrassen—een voordeel voor de kippen, dat wil zeggen—is dat ze hun eilegcarrière over meerdere jaren spreiden, in tegenstelling tot commerciële rassen, gefokt voor de productie, die in de helft van die tijd aangespoeld zijn.
en voor sommige kippen komt de dag dat ze niet meer gewenst zijn., Dat is wanneer de man des huizes naar de tuin marcheert, de vogel op de achterbank zet en naar Whitacre ‘ s boerderij rijdt, de kip bij haar achterlaat, jammerend dat hij het niet kan opbrengen om te doen wat gedaan moet worden.terwijl hij wegloopt, zegt Whitacre soms tegen zichzelf: “Ik ga vandaag acht vogels verwerken, meneer. Wat mankeert jou?”
laten we nu Kip prijzen in al zijn extra knapperige glorie! Kip, de mascotte van de globalisering, het universele symbool van middlebrow culinaire aspiratie!, Kip die is geïnfiltreerd in de Caesar salade en maakte opmars op kalkoen in de club sandwich, die loert onder een deken van pesto naast een wirwar van spaghetti en glinstert met teriyaki saus. Kip die-gemarineerd in yoghurt en specerijen, gegrild op een spies en vervolgens drijft in een milde, curry smaak jus-is uitgegroeid tot “een echte Britse nationale gerecht,” op niet minder gezag dan de voormalige minister van Buitenlandse Zaken Robin Cook. In een toespraak uit 2001 die de geschiedenis in is gegaan als “de kip tikka masala speech”, koos hij voor die keuken om de toewijding van zijn land aan multiculturalisme te symboliseren., Het meest geserveerd gerecht in Britse restaurants, Cook zei, was ” een perfecte illustratie van de manier waarop Groot-Brittannië absorbeert en past externe invloeden. Kip tikka is een Indiaas gerecht. De masalasaus werd toegevoegd om de wens van de Britten te bevredigen om hun vlees in jus te laten serveren.”Het grote evenement vond plaats in het begin van de jaren zeventig in een Indiaas restaurant in Glasgow, volgens een Schots parlementslid die er bij de Europese Unie op aandrong om het gerecht een “beschermde oorsprongsbenaming” toe te kennen.,”Dit zat niet goed bij chef-koks in New Delhi, een van hen beschreef kip tikka masala als “een authentiek Mughlai-recept bereid door onze voorvaderen die koninklijke chef-koks waren in de Mughal-periode,” die ongeveer de 16e tot en met de 18e eeuw besloeg.als er een Amerikaanse tegenhanger is van het Tikka masala verhaal, zou het General Tso ’s chicken kunnen zijn, die The New York Times heeft beschreven als” het beroemdste Hunanese gerecht ter wereld.”Dat zou kunnen komen als nieuws voor chef-koks in Hunan, die blijkbaar nog nooit van gehoord tot de opening van China naar het Westen in de afgelopen decennia., De in Hunan geboren chef-kok Peng Chang-kuei, die na de communistische revolutie in 1949 naar Taiwan vluchtte, werd over het algemeen gecrediteerd met het idee om gefrituurde stukjes kip in een hete chilisaus te doen. Hij noemde het gerecht naar een 19e-eeuwse militaire commandant die de onderdrukking van de Taiping-opstand leidde, een grotendeels vergeten conflict dat meer dan 20 miljoen levens kostte. Peng verhuisde in 1973 naar New York om een restaurant te openen dat een favoriet van diplomaten werd en begon zijn kenmerkende gerecht te koken., In de loop der jaren is het geëvolueerd in reactie op de Amerikaanse smaak zoeter te worden, en in een soort van omgekeerde culturele migratie is nu aangenomen als een “traditioneel” gerecht door chef-koks en voedsel schrijvers in Hunan.
maar, zoals buitenlandse waarnemers hebben opgemerkt, betekent “kip” voor de Chinezen, tenminste degenen die in de steden wonen, wat wordt geserveerd in KFC. Sinds de eerste drumstick in 1987 in Peking in een friteuse werd gedompeld, heeft de keten meer dan 3.000 vestigingen in het hele land geopend, en is nu winstgevender in China dan in de Verenigde Staten., Er zijn tal van redenen aangevoerd voor dit succes, van de netheid van de toiletten tot de vermeende gelijkenis van kolonel Sanders met Confucius, maar het lijkt niet te wijzen op een nieuw ontdekte Chinese eetlust voor de keuken van de Amerikaanse mid-South. “Je kunt daar gebraden kip vinden”, merkt Mary Shelman op, een inwoner van Kentucky en hoofd van het agribusiness programma aan Harvard Business School. “Maar het is altijd donker vlees, die de Chinezen liever, en het is een menu-item van ongeveer 30, en het is niet de meest populaire.,”De keten heeft gedijen door het aanbieden van de Chinese klanten voedsel dat ze al bekend waren met, met inbegrip van (afhankelijk van de regio) noedels, rijst en dumplings, samen met kip wraps, kip pasteitjes en kippenvleugels, die zo populair zijn, Shelman zegt, dat het bedrijf periodiek moet ontkennen geruchten dat het ergens een boerderij die zes-vleugelige kippen fokt.,als dat zo was, zou je er zeker van kunnen zijn dat kippenhobbyisten zouden schreeuwen om ze te kopen voor hun kuddes, chique restaurants zouden ze toevoegen aan hun menu ‘ s en voedselbloggers zouden discussiëren of het eerste, tweede of derde paar de beste Buffalo wings maakte. The globe-verspreidende kip is een episch verhaal van evolutionaire, agrarische en culinaire succes, overtreffen mensen op de planeet met bijna drie tegen een. Ja, we mogen ze eten, maar we voeren ze ook., En ze bieden—samen met omeletten, stoofschotels, fricassees, McNuggets en kippenleverpaté-een antwoord op de vraag die elke 6—jarige jongen, die voor het eerst een natuurhistorisch museum bezoekt, zijn ouders heeft gevraagd: “hoe smaakte een dinosaurus?”
het smaakte naar kip.Jerry Adler schreef over heirloom wheat farming in het December 2011 nummer. Freelance schrijver Andrew Lawler is een occasionele medewerker van Smithsonian. Fotograaf Timothy Archibald is gevestigd in Noord-Californië.
Leave a Reply