puii au ajuns în Egipt aproximativ 250 de ani mai târziu, ca păsări de luptă și adăugiri la menajerii exotice. Reprezentările artistice ale păsării împodobeau mormintele regale. Cu toate acestea, ar fi încă 1.000 de ani înainte ca pasărea să devină o marfă populară printre Egiptenii obișnuiți. În acea epocă, egiptenii au stăpânit tehnica incubării artificiale, care a eliberat găinile pentru a-și folosi mai bine timpul, punând mai multe ouă. Nu a fost o chestiune ușoară., Majoritatea ouălor de pui vor ecloza în trei săptămâni, dar numai dacă temperatura este menținută constantă la aproximativ 99 până la 105 grade Fahrenheit, iar umiditatea relativă rămâne aproape de 55%, crescând în ultimele zile de incubație. Ouăle trebuie, de asemenea, să fie rotite de trei până la cinci ori pe zi, pentru a nu rezulta deformări fizice.egiptenii au construit complexe vaste de incubație formate din sute de ” cuptoare.”Fiecare cuptor era o cameră mare, care era conectată la o serie de coridoare și guri de aerisire care permiteau însoțitorilor să regleze căldura de la incendiile alimentate de paie și bălegar de cămilă., Însoțitorii de ouă și-au păstrat metodele secrete față de străini timp de secole.în jurul Mediteranei, Săpăturile arheologice au descoperit oase de pui de la aproximativ 800 î. HR.. Puii erau o delicatesă printre romani, ale căror inovații culinare includeau omleta și practica umplerii păsărilor pentru gătit, deși rețetele lor tindeau mai mult spre creierele de pui piure decât firimiturile de pâine. Fermierii au început să dezvolte metode de îngrășare a păsărilor—unii au folosit pâine de grâu înmuiată în vin, în timp ce alții au jurat cu un amestec de semințe de chimen, orz și grăsime de șopârlă., La un moment dat, autoritățile au scos în afara legii aceste practici. Preocupată de decădere morală și urmărirea excesiv de lux în Republica Romană, o lege în 161 B. C. limitată de pui consumul la una pe masa—probabil pentru întreaga masă, nu pe individ și numai dacă pasărea nu au fost hraniti bine. Practic, bucătarii romani au descoperit curând că cocoșii castrați i-au făcut să se îngrașe singuri și astfel s-a născut creatura pe care o cunoaștem ca capon.dar statutul puiului în Europa pare să se fi diminuat odată cu prăbușirea Romei., „Totul merge în jos”, spune Kevin MacDonald, profesor de arheologie la University College din Londra. „În perioada post-romană, Mărimea găinilor a revenit la ceea ce a fost în epoca fierului”, cu mai mult de 1.000 de ani mai devreme. El speculează că fermele mari, organizate din epoca romană—care erau foarte potrivite pentru hrănirea a numeroși pui și protejarea lor de prădători—au dispărut în mare parte. Pe măsură ce secolele au trecut, păsările mai rezistente, cum ar fi gâștele și potârnichea, au început să împodobească mesele medievale.,europenii care sosesc în America de Nord au găsit un continent plin de curcani și rațe native pentru a smulge și a mânca. Unii arheologi cred că puii au fost introduși pentru prima dată în Lumea Nouă de polinezienii care au ajuns pe coasta Pacificului din America de Sud cu un secol înainte de călătoriile lui Columb. Ei bine, în secolul 20, pui, deși evaluate, în special ca o sursă de ouă, a jucat un rol relativ minor în dieta americană și economie., Mult timp după ce bovinele și porcii au intrat în epoca industrială a abatoarelor centralizate, mecanizate, producția de pui era încă în mare parte o întreprindere locală casual. Descoperirea care a făcut posibilă fermele de astăzi de un sfert de milion de păsări a fost fortificarea hranei cu antibiotice și vitamine, ceea ce a permis creșterea puiilor în interior. La fel ca majoritatea animalelor, puii au nevoie de lumina soarelui pentru a sintetiza vitamina D pe cont propriu, și așa mai departe prin primele decenii ale secolului 20, ei au petrecut de obicei zilele lor rătăcind în jurul barnyard, ciugulit pentru alimente., Acum ar putea fi adăpostiți de vreme și prădători și hrăniți cu o dietă controlată într-un mediu conceput pentru a prezenta minimul de distragere a atenției de la afacerea esențială a mâncării. Agricultura din fabrică reprezintă ultimul pas al puiului în transformarea sa într-o marfă producătoare de proteine. Găinile sunt ambalate atât de strâns în cuști de sârmă (mai puțin de jumătate de metru pătrat pe pasăre) încât nu își pot întinde aripile; până la 20.000 până la 30.000 de pui de carne sunt înghesuiți împreună în clădiri fără ferestre.,
rezultatul a fost un experiment național vast în gastro-economia ofertei: fermele din fabrică care au obținut cantități din ce în ce mai mari de pui au provocat o cerere din ce în ce mai mare. Până la începutul anilor 1990, carnea de pui a depășit carnea de vită ca cea mai populară carne a americanilor (măsurată prin consum, adică nu prin sondaje de opinie), cu un consum anual de aproximativ nouă miliarde de păsări, sau 80 de lire sterline pe cap de locuitor, fără a număra pâinea. Puii moderni sunt rotițe într-un sistem conceput pentru a transforma cerealele în proteine cu o eficiență uluitoare., Este nevoie de mai puțin de două kilograme de hrană pentru a produce o jumătate de kilogram de pui (greutate în viu), mai puțin de jumătate din raportul hrană/greutate în 1945. Prin comparație, aproximativ șapte kilograme de hrană sunt necesare pentru a produce o jumătate de kilogram de carne de vită, în timp ce mai mult de trei kilograme sunt necesare pentru a produce o jumătate de kilogram de carne de porc. Gary Balducci, un fermier de păsări de a treia generație din Edgecomb, Maine, poate transforma un pui de o zi într-un pui de carne de cinci kilograme în șase săptămâni, jumătate din timpul pe care l-a luat bunicul său., Și reproducerea selectivă a făcut pui de carne atât de docile, care chiar dacă găinile au acces la spațiu în aer liber—un dispozitiv de marketing care se califică carnea rezultată să fie vândute ca „free-range”—ei preferă stau la mecanizată jgheab, așteptând următoarea livrare de hrana. „Puii erau browsere grozave”, spune Balducci, ” dar ai noștri nu pot face asta. Tot ce vor să facă acum este să mănânce.,”
este greu să ne amintim că aceste plin, clucking, metabolizarea și defecare hoardele așteaptă rândul lor în friteuză sunt aceleași animale venerat în multe părți ale lumii antice pentru priceperea lor de luptă și a crezut de Romani să fie în comunicare directă cu Soarta. Un pui crescut pentru cerințele cumpărătorilor americani de supermarketuri probabil că și-a pierdut puterile magice pe care rasa le-a posedat odată. Lucrătorii de ajutor occidentali au descoperit acest lucru în Mali în timpul unei încercări eșuate de a înlocui păsările autohtone sfrijite cu roșii din Rhode Island importate., Conform tradiției, sătenii divizează viitorul tăind gâtul unei găini și apoi așteptând să vadă în ce direcție cade pasărea muribundă—stânga sau dreapta indică un răspuns favorabil la întrebarea ghicitorului; drept înainte înseamnă „nu.”Dar Rhode Island Red, ponderate în jos de piept disproporționat de mare, Întotdeauna a căzut drept înainte, ceea ce înseamnă nimic semnificativ, cu excepția iminența cina.,Santería—religia care a crescut în Cuba cu elemente împrumutate de la catolicism, cultura indigenă Carib și religia Yoruba din Africa de Vest—sacrifică ritualic puii, precum și cobai, capre, oi, broaște țestoase și alte animale. Adepții Santeriei au fost petiționarii într-un caz de prim amendament din 1993, în care Curtea Supremă a anulat în unanimitate ordonanțele locale care interziceau sacrificiul animalelor., Cazul fără sâmburi o biserică Santería, Lukumi Babalu Aye, și preotul său, Ernesto Pichardo, împotriva orașului Hialeah, Florida; multe grupuri religioase și pentru drepturile civile de masă aliniat cu biserica, în timp ce susținătorii drepturilor animalelor de partea orașului. „Deși practica sacrificiului animalelor poate părea dezgustătoare pentru unii”, a scris judecătorul Anthony Kennedy în decizie, „credințele religioase nu trebuie să fie acceptabile, logice, consecvente sau inteligibile pentru alții pentru a merita protecția Primului Amendament.,puii fac animale de companie minunate, așa cum vă vor spune crescătorii, mai ales dacă cred că v-ar putea interesa să cumpărați niște pui. Sunt la fel de colorați ca peștii tropicali, dar mai afectuoși, la fel de drăguți ca cobai, dar cu un gust mai bun și, potrivit lui Jennifer Haughey, care crește pui lângă Rhinebeck, New York, „mult mai buni decât pisicile noastre.”
ce caracteristici apreciază cel mai mult proprietarii de pui?, Pentru Barbara Gardiner Whitacre, care ridică cinci rase de găini, în nordul statului New York, un important criteriu este de culoare ou—adânc maro-ciocolata ouă de ei Welsummers, jad verde de Ameraucana, pătat de măsline de Ameraucana găini după o Welsummer cocoș a scăpat și și-a creat-o accidental cruce. De asemenea, rezistența, drăgălășenia și dorința de a puiet—de a sta pe un cuib plin de ouă fertilizate până când eclozează, contribuind la propria lor muncă la economia fermei., Ouăle nici măcar nu trebuie să fie ale lor: după cum dictează necesitatea, Whitacre va înlocui ouăle depuse de o altă găină sau chiar de o rață. Din păcate, aceste calități sunt uneori în conflict. Ea crește o rasă numită Silkies, cu aspect bun de rezervă, purtând pene luxuriante de o fluffiness excepțională. Cu toate acestea, au și piele albastră și albastru închis, aproape negru, carne și oase, ceea ce înseamnă că nu sunt primul lucru la care te gândești când compania vine la cină. Acum doi ani, Whitacre a eșantionat cu reticență doi cocoși de mătase., „Desigur, a fost absolut delicios și delicat, dar carne albastru-gri?”își amintește ea. „Și oasele sunt cu adevărat ciudate. Deci, acum, dacă mă pot aduce să folosesc unul pentru mâncare, îl folosesc în general într-un vas cu culoare: un coq au vin frumos sau ceva cu roșii și cimbru.”Aceasta este o prejudecată care nu este împărtășită de unele culturi asiatice, care premiază Silkies pentru scopuri alimentare și medicinale. Whitacre a fost surprins să vadă mătăsuri întregi înghețate, care cântăresc fiecare doar aproximativ o lire și jumătate, vânzând mai mult de 10 dolari pe piața asiatică locală.,
Exotice și patrimoniului rase de pui, du-te pentru sume considerabile de bani—la fel de mult ca și 399 de dolari pentru o singură zi-pui, astfel cum sunt enumerate pe site-ul Greenfire Ferme, în cazul în care numele de rase sunt aproape la fel de frumos ca păsările ei înșiși: Crema Legbar, cu cer albastru-ouă; irizat, strălucitor de urmărit și wattled Sulmatler; Jubilee Orpingtons în picățele maro și alb, ca un deal pe care, primăvara, soarele a început să se topească zăpadă iarna., Sussex de argint, potrivit site-ului, arată „ca o pasăre proiectată de Jackson Pollock în perioada sa neagră și argintie.”Un avantaj al multor rase de patrimoniu—un avantaj pentru găini, adică—este că își răspândesc cariera de ouă pe parcursul mai multor ani, spre deosebire de soiurile comerciale, crescute pentru producție, care sunt spălate în jumătate din acest timp.și, pentru unii pui, vine ziua când nu mai sunt doriți., Atunci bărbatul casei merge în curte, pune pasărea pe bancheta din spate și conduce la Ferma lui Whitacre, lăsând puiul cu ea, plângând că nu se poate aduce să facă ceea ce trebuie făcut.în timp ce se îndepărtează, Whitacre își spune uneori: „voi procesa opt păsări astăzi, domnule. Ce e cu tine?”
Să lăudăm acum puiul în toată gloria sa extra-crocantă! Pui, mascota globalizării, simbolul universal al aspirației culinare middlebrow!, Pui care s-a infiltrat în salata Caesar și a făcut incursiuni pe curcan în sandwich-ul clubului, care se ascunde sub o pătură de pesto alături de o încurcătură de spaghete și strălucește cu sos teriyaki. Puiul care-marinat în iaurt și condimente, la grătar pe un bivol și apoi pus pe linia de plutire într-un sos ușor, cu aromă de curry—a devenit „un adevărat fel de mâncare național britanic”, pe o autoritate nu mai puțin decât fostul secretar de Externe Robin Cook. Într-o adresă din 2001 care a rămas în istorie ca „discursul chicken Tikka masala”, el a ales acea bucătărie pentru a simboliza angajamentul națiunii sale față de multiculturalism., Cel mai frecvent servit fel de mâncare în restaurantele britanice, a spus Cook, a fost „o ilustrare perfectă a modului în care Marea Britanie absoarbe și adaptează influențele externe. Puiul tikka este un fel de mâncare indiană. Sosul masala a fost adăugat pentru a satisface dorința britanicilor de a-și servi carnea în sos.”Marele eveniment a avut loc la începutul anilor 1970 într-un restaurant Indian din Glasgow, potrivit unui deputat scoțian care a cerut Uniunii Europene să acorde vasului o „denumire de origine protejată.,”Acest lucru nu a stat bine cu bucătarii din New Delhi, dintre care unul a descris chicken Tikka masala drept” o rețetă autentică Mughlai pregătită de strămoșii noștri care erau bucătari regali în perioada Mughal”, care a acoperit aproximativ secolele 16th prin 18th.dacă există un omolog American la povestea Tikka masala, ar putea fi puiul Generalului Tso, pe care New York Times l-a descris drept „cel mai faimos fel de mâncare Hunan din lume.”Asta ar putea veni ca o veste pentru bucătarii din Hunan, care se pare că nu au auzit niciodată de asta până la deschiderea Chinei către Occident în ultimele decenii., Omul, în general, creditat cu ideea de a pune bucăți de pui prăjite într-un sos fierbinte de chili a fost bucătarul-șef din Hunan, Peng Chang-kuei, care a fugit în Taiwan după revoluția comunistă din 1949. El a numit vasul pentru un comandant militar din secolul al XIX-lea care a condus suprimarea Rebeliunii Taiping, un conflict în mare parte uitat care a pretins peste 20 de milioane de vieți. Peng s-a mutat la New York în 1973 pentru a deschide un restaurant care a devenit un favorit al diplomaților și a început să-și gătească felul de mâncare., De-a lungul anilor a evoluat ca răspuns la gusturile Americane pentru a deveni mai dulce, și într-un fel de migrație culturală inversă a fost acum adoptat ca un fel de mâncare „tradițional” de bucătari și scriitori alimentare în Hunan.dar din ce în ce mai mult, după cum au observat observatorii străini, „pui” pentru chinezi, cel puțin pentru cei care locuiesc în orașe, înseamnă ceea ce este servit la KFC. De când primul tambur a fost scufundat într-o friteuză la Beijing în 1987, lanțul a deschis peste 3.000 de sucursale în întreaga țară și este acum mai profitabil în China decât în Statele Unite., Numeroase motive au fost avansate pentru acest succes, de la curățenia toaletelor până la presupusa asemănare a Colonelului Sanders cu Confucius, dar se pare că nu reflectă un nou apetit Chinezesc pentru bucătăria americană de la mijlocul Sudului. „Puteți găsi pui prăjit în oase acolo”, notează Mary Shelman, o nativă din Kentucky și șefa programului agribusiness de la Harvard Business School. „Dar este întotdeauna carne întunecată, pe care chinezii o preferă, și este un element de meniu din aproximativ 30, și nu este cel mai popular.,”Lanțul a prosperat prin oferirea clienților Chinezi alimente erau deja familiarizați cu, inclusiv (în funcție de regiune) fidea, orez și găluște, împreună cu împachetări de pui, chiftele de pui si aripi de pui, care sunt atât de populare, Shelman spune, că, periodic, compania are de a nega zvonurile are o fermă undeva că ridică șase-aripi de pui.,în cazul în care a făcut-o, ai putea fi sigur, pasionații de pui ar fi clamoring pentru a le cumpăra pentru turmele lor, restaurante de lux le-ar adăuga la meniurile lor și bloggeri alimentare ar fi dezbătut dacă prima, a doua sau a treia pereche a făcut cele mai bune aripi de bivol. Puiul care se întinde pe glob este o poveste epică a succesului evolutiv, agricol și culinar, depășind numeric ființele umane de pe planetă cu aproape trei la unu. Da, îi mâncăm, dar îi și hrănim., Și le oferă împreună cu omlete, caserole, fricassees, McNuggets si carne de pui-ficat pateu—un răspuns la întrebarea asta la fiecare 6 ani, de a vizita un muzeu de istorie naturală, pentru prima dată, și-a întrebat părinții: „Ce a făcut un dinozaur gust?”
avea gust de pui.Jerry Adler a scris despre cultivarea grâului în numărul din decembrie 2011. Scriitorul independent Andrew Lawler contribuie ocazional la Smithsonian. Fotograful Timothy Archibald are sediul în California de Nord.
Leave a Reply