każdy ribeye to stek, ale nie wszystkie steki to ribeye. Podobna zasada dotyczy wołowiny Kobe i Wagyu: każdy stek Kobe to Wagyu, ale nie wszystkie wołowiny Wagyu to Kobe.
co musisz wiedzieć o wołowinie Kobe
Kobe, w skrócie, to odmiana Wagyu. Wagyu, luźno przetłumaczone, oznacza „Japońskie bydło” („Wa -” oznacza Japońskie lub Japońskie-style, i „- gyu ” oznacza krowa lub bydło). Tak więc „Wagyu” odnosi się do każdego bydła hodowanego w Japonii lub w stylu japońskim., Wołowina Kobe składa się z bardzo szczególnego szczepu Wagyu zwanego Tajima-Gyu, który jest podniesiony do ścisłych standardów w prefekturze Hyogo. (Stolicą Hyogo jest Kobe, stąd nazwa).
Co odróżnia Wagyu od innych gatunków bydła? A co sprawia, że wołowina Kobe jest tak wyjątkowa, że regularnie nakazuje najwyższe ceny za funt na rynku?
różnica sprowadza się do selekcji, pielęgnacji, karmienia i obsesyjnych, niezwykłych wysiłków hodowców Wagyu.
różnica sprowadza się do selekcji, pielęgnacji, karmienia i obsesyjnych, niezwykłych wysiłków hodowców Wagyu.,
czym jest wołowina Wagyu?
korzenie wyższości Wagyu sięgają końca XIX wieku. w latach osiemdziesiątych XX wieku do Japonii wprowadzono kilka ras bydła Europejskiego i krzyżowano je z rodzimymi rasami japońskimi. Cztery odmiany bydła, które powstały, dominują w japońskim handlu wołowiną do dnia dzisiejszego.
te cztery odmiany są jedynymi prawdziwymi szczepami bydła Wagyu:
- Japanese Black: pierwotnie hodowana jako bydło robocze, Japońska Czarna wołowina jest ceniona za intensywne marmurkowanie.,
- Japoński Brąz: szczuplejsza, zdrowsza rasa bydła, znana z lekkiego, łagodnego smaku.
- Japoński Shorthorn: podczas gdy również chude, Japoński Shorthorn jest bogaty w kwas inozynowy i glutaminowy, wysoko ceniony za pikantny smak dają wołowinę.
- Japoński ankietowany: podobnie jak brązowy i krótkowłosy w chudości, Japoński ankietowany jest znany z bardziej gamierskiej tekstury i bogatego, mięsistego smaku.
ponad 90% wszystkich Wagyu to Japońskie Czarne szczepy, więc kiedy ktoś mówi „Wagyu”, zazwyczaj odnosi się do japońskiego czarnego bydła.,
w hodowli bydła Wagyu hodowcy zadbali o wyjątkową ostrożność. Z paszy, traw i słomy ryżowej tworzone były specjalne pasze, a następnie uzupełniane kukurydzą, jęczmieniem, soją, otrębami pszennymi, a w niektórych przypadkach nawet piwem lub sake. Czasami mówi się, że pasterze masują swoje bydło, aby złagodzić napięcie mięśni spowodowane ciasnymi przestrzeniami (choć wiele osób uważa to za mit).
marmurkowanie: różnica Wagyu
w wyniku tych metod hodowlanych w połączeniu z dłuższymi okresami tuczu, bydło Wagyu ma niezrównany poziom marmurkowania.,
marmurkowanie Wagyu jest również lepsze w smaku. Wagyu fat topi się w niższej temperaturze niż jakiekolwiek Inne Bydło, co powoduje bogaty, maślany smak niespotykany w innych odmianach wołowiny. Ten tłuszcz jest również nienasycony i bogaty w kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6, co oznacza, że nie tylko marmurkowanie Wagyu jest bardziej smaczne, ale także zdrowsze. Oryginalna wołowina Wagyu może być trudna do znalezienia w USA Sprawdź te pięknie marmurkowe steki Wagyu w stylu Kobe, które możesz dostarczyć do swoich drzwi.
istnieje kilka odmian japońskiego czarnego bydła, w tym wysoko ceniony szczep Tajima-Gyu., Najbardziej poszukiwane regionalne odmiany Wagyu pochodzą od bydła Tajima-Gyu, w tym Matsusaka, Omi i – zgadliście – wołowina Kobe.
wołowina Kobe to crème de la crème – jest to najbardziej poszukiwana i najdroższa wołowina na świecie, z pojedynczymi porcjami często sprzedającymi się za ponad 200 dolarów.
dlaczego ceny wołowiny Kobe są tak wysokie?
bo wołowina Kobe jest przykładem wszystkiego, co sprawia, że Wagyu jest lepszy. Wołowina Kobe jest uważana za najbardziej obficie marmurkową na świecie, wypełnioną kremowymi, najbardziej dekadenckimi, najbardziej aromatycznymi smugami tłuszczu, jakie może mieć stek.,
głównym czynnikiem wpływającym na jakość steków z Kobe są bezkompromisowe przepisy stosowane przez region w odniesieniu do bydła. Aby być oznakowane Kobe, bydło musi spełniać następujące siedem norm przy uboju:
- Bullock (steer) lub virgin cow.
- Tajima-Gyu urodzony w prefekturze Hyōgo.
- żywił się na farmie w prefekturze Hyogo.
- mięso przetwarzane w prefekturze Hyogo.
- ocena marmurkowa (BMS) 6 lub wyższa w 12-punktowej skali.
- ocena jakości mięsa 4 lub wyższa w 5-punktowej skali.
- o masie całkowitej nieprzekraczającej 470 kg.,
ze względu na te rygorystyczne normy tylko od 3000 do 4000 sztuk bydła kwalifikuje się co roku jako autentyczne bydło Kobe.
istnieje również ograniczona liczba gospodarstw, które hodują te japońskie bydło – gdzieś pomiędzy 200 a 300 z nich – w porównaniu do tysięcy, które hodują zwykłe, nie-Japońskie bydło Wagyu. Skrupulatna opieka nad tymi bydłami z łatwością podnosi cenę. Nie tylko są karmione ścisłą, najwyższej klasy dietą, ale te bydło jest hodowane dla wielkości i pod doskonałą opieką.,
spośród wszystkich bydła hodowanego na farmach Wagyu, tych, które mogą przejść jako certyfikowana wołowina Kobe, jest mniej. A ponieważ większość tych bydła jest wysyłana w kraju tylko po uboju, ceny mogą wzrosnąć za te ekskluzywne cięcia, które eksportują do innych krajów.
czy prawdziwa wołowina Kobe występuje tylko w Japonii?
Japonia jest twórcą Kobe beef. To nie podlega dyskusji. W rzeczywistości Smakosz o imieniu Larry Olmsted napisał o fałszywym przekręcie ze stekami z Kobe w dogłębnym artykule Forbes, który rzuca światło na japoński przemysł Wagyu w innych krajach poza Japonią., Olmsted zauważył, że japońska wołowina w tym czasie nie była dopuszczona przez Stany Zjednoczone jako import, co obala tak zwaną zdolność wielu restauracji do sprzedaży tego, co nazwali prawdziwą wołowiną z Kobe.
jednak kilka lat później Olmsted napisał aktualizację do swojego artykułu, aby powiedzieć, że niektóre niewielkie ilości wołowiny Kobe są teraz dostępne w Stanach Zjednoczonych. W 2012 roku USDA zaczęło dopuszczać japońską wołowinę do kraju, co oznacza, że prawdziwa wołowina Kobe nie była już poza stołem dla Amerykanów.,
istnieje również produkcja wołowiny Wagyu w Stanach Zjednoczonych od lat 70., kiedy to do kraju sprowadzono pierwsze Japońskie bydło Wagyu. Od tego czasu USA ma własną wersję wołowiny Wagyu w swoich granicach. Obecnie hodowla i rejestracja Wagyu w USA jest zarządzana przez American Wagyu Association, które rejestruje również bydło Wagyu w Kanadzie i innych krajach.
Krajowa wołowina w stylu Wagyu i Kobe
w ostatnich latach bydło Wagyu było eksportowane z Japonii do krajów takich jak Australia i Ameryka., W tych krajach takie bydło nazywane jest „domowymi Wagyu” i hodowane jest w ramach kontrolowanych programów hodowlanych, zapewniających prawdziwą jakość Wagyu. W Ameryce 90% autentycznych krajowych stawek Wagyu jako USDA Prime, najwyższy możliwy rating przyznawany wołowiny. Kawałki z tych bydła zazwyczaj przewyższają Jakość innych najlepszych steków. Amerykańskie kawałki wołowiny Wagyu obejmują paski Bez Kości, filet mignon, płaskie żelazo, a nawet hamburgery. Te luksusowe steki z pewnością zaimponują znajomym i rodzinie podczas następnego grilla!,
Niestety, podczas gdy wołowina „Kobe” jest znakiem towarowym w Japonii, znak ten nie rozciąga się poza granice kraju. Wiele zacienionych restauracji, sklepów spożywczych i hurtowników będzie próbowało sprzedawać nieautentyczną wołowinę i steki Wagyu jako „Kobe”, „Kobe-Style” lub „Wagyu”, aby pobierać wyższe ceny. Jeśli myślisz o zakupie steków w stylu Wagyu, Kobe lub Kobe, sprawdź nasz przewodnik dla kupujących wołowinę Wagyu i Kobe, aby dowiedzieć się, jak zapewnić, że steki pochodzą z autentycznych ras Wagyu.,
kupując autentyczną japońską wołowinę i amerykański Wagyu
skąd dokładnie wiesz, czy kupowana przez Ciebie Japońska wołowina Wagyu lub stek Kobe jest autentyczna? Podobnie jak USDA Prime steak, prawdziwa wołowina Kobe-niezależnie od tego, czy pochodzi z Japonii – czy hodowana w kraju-ma kilka wskaźników, które pomogą Ci zdecydować,czy płacisz za prawdziwą.
Sprawdź cenę
Sprawdzanie ceny nie jest najlepszym sposobem, aby stwierdzić, czy masz oryginalne Kobe lub Wagyu na rękach, ale jest to jedna z funkcji do rozważenia., Prawdziwe Wagyu jest zdecydowanie droższe niż inne cięcia, a prawdziwe rzeczy zasługują na metkę. Należy jednak pamiętać, że sprzedawcy oszusta Wagyu oznaczą go ceną tylko dlatego, że mogą, więc nie polegaj zbytnio na cenie.
jedz w oficjalnej restauracji
zamiast tego możesz sprawdzić tę stronę, aby znaleźć restauracje w Stanach Zjednoczonych, które sprzedają prawdziwą wołowinę Kobe z Japonii. Wiele restauracji znajduje się w dużych miastach, takich jak Chicago, Las Vegas i Nowy Jork, więc mogą być dobrymi miejscami do dodania do listy, jeśli planujesz podróż.,
kupując od zaufanych firm produkujących steki
można również kupić autentyczne Kobe i Wagyu od zaufanych dystrybutorów mięsa, które są również wymienione na stronie Kobe beef. Chicago Steak Company jest również sprzedawcą amerykańskiej wołowiny Wagyu. Sprzedajemy jedne z najlepszych krajowych Wagyu w Twoich ulubionych cięciach, takich jak rib eye, filet mignon i pasek Bez Kości.
Kobe beef FAQ
certyfikowana wołowina Kobe jest wysoko ceniona w świecie steków. Ale jest wiele do nauczenia się o japońskiej wołowinie, domowej Wagyu i wszystkim innym, co musisz wiedzieć o prawdziwej wołowinie Kobe., Poniżej odpowiedzieliśmy na kilka najczęściej zadawanych pytań dotyczących japońskiego steka Wagyu i Kobe, aby pomóc ci to wszystko uporządkować:
Jaka jest wartość odżywcza wołowiny Wagyu i Kobe?
mięso Wagyu i Kobe ma podobne korzyści zdrowotne z innych steków, w tym jest bogate w żelazo i białko. I chociaż te steki są bogate w tłuszcz, to niekoniecznie jest to złe, wbrew powszechnemu przekonaniu. Większość zawartości tłuszczu w Wagyu i Kobe pochodzi z ich doskonałego marmurkowania, które przebiega przez mięso., Nie tylko ten tłuszcz wytwarza bogaty smak tych steków, ale także składa się głównie z jednonienasyconego tłuszczu, który jest rzeczywiście zdrowy na sercu! Tłuszcz w tych mięsach jest również bogaty w kwasy Omega 3 i Omega 6, które są dobrymi kwasami tłuszczowymi, których organizm potrzebuje do energii i procesów fizycznych.
jakie są wymagania dla japońskiej wołowiny Wagyu z Kobe?
jak już wspomnieliśmy, wołowina Wagyu to po prostu kolejne określenie japońskiej wołowiny od bydła hodowanego w Japonii. Wołowina Kobe to specjalny rodzaj wołowiny Wagyu, która słynie z marmurkowania., W rzeczywistości, niektórzy mówią, że ma najbardziej skomplikowane marmurkowanie wołowiny na świecie. Bydło Kobe musi urodzić się tylko w Tajima-Gyu, na obszarze japońskiej prefektury Hyōgo. Bydło Kobe musi być również karmione, ubijane i przetwarzane w prefekturze Hyogo.
dlatego każde mięso sprzedawane jako wołowina Kobe w dowolnym miejscu poza Japonią nie jest tradycyjną, autentyczną wołowiną Kobe. Tylko stek Kobe, który został sprowadzony do kraju z Japonii, może być autentycznym mięsem Kobe.
Jaka jest różnica między amerykańską wołowiną Wagyu/American Kobe a japońską wołowiną Wagyu/Japanese Kobe?,
technicznie rzecz biorąc, nie ma prawdziwej amerykańskiej wołowiny Kobe, ponieważ mięso Kobe pochodzi tylko z Japońskiej prefektury Hyogo. Niektóre gospodarstwa mogą naśladować Japońskie hodowanie bydła, karmienie i przetwarzanie, aby wymyślić własną wersję Kobe steak, ale nie jest to autentyczne Kobe, chyba że jest to Japońskie Kobe. Wagyu, z drugiej strony, może być albo japoński lub Amerykański.
To dlatego, że amerykańskie Wagyu pochodzi od bydła o japońskich liniach Wagyu. Każda krowa produkująca wołowinę Wagyu w Stanach Zjednoczonych jest częścią linii krwi, która została pierwotnie importowana do Stanów Zjednoczonych z Japonii., Wiele z tych samych procesów hodowania i karmienia każdej krowy w Japonii jest również stosowanych w obu Amerykach, więc nie znajdziesz dużej różnicy w teksturze lub smaku między japońskim a amerykańskim Wagyu.
jaką karmę podaje się wołowinie Kobe?
krowy Kobe są na ogół karmione taką samą dietą jak każde bydło Wagyu. Każde gospodarstwo może mieć nieco inne pasze dla swojego bydła, ale można oczekiwać, że będą one karmione głównie dietą opartą na ziarnie, w tym kukurydzą lub mączką kukurydzianą, sfermentowanymi łodygami trzciny cukrowej, pszenicą, jęczmieniem, soją i innymi ziarnami., Większość zwierząt może również spożywać niektóre trawy, takie jak słoma i siano, tak jak w ich naturalnych siedliskach, ale ich dieta jest zwykle wzmocniona ziarnami.
bydło karmione zbożem zwykle szybciej przybiera na wadze i rozwija więcej tłuszczu. Proces ten prowadzi do marmurkowania, które można znaleźć w wołowinie Wagyu i Kobe.
Jak rolnicy hodują bydło wołowe?
ludzie mają tendencję do myślenia, że bydło używane do wołowiny Kobe jest rozpieszczane bardziej niż inne. Chociaż może być w tym trochę prawdy, generalnie tak nie jest., Japońska hodowla bydła jest cenioną tradycją w kraju, a wielu hodowców bydła jest znanych z doskonałej opieki nad swoimi zwierzętami. To samo dotyczy bydła Kobe.
chociaż rozeszły się plotki o codziennym masażu bydła w Kobe, jest to w rzeczywistości tradycja na wielu japońskich hodowlach bydła. Ranczerzy masują zwierzęta, ponieważ dzień w dzień są ciężko pracującymi, a regularne masaże pomagają rozluźnić stawy po ciężkim dniu pracy. Podczas gdy krowy Kobe są traktowane na wysokim poziomie, można śmiało powiedzieć, że większość bydła w Japonii jest traktowana podobnie.,
jak smakuje wołowina Wagyu i stek Kobe?
wołowina Wagyu i Kobe znana jest z bardzo bogatego, mocnego smaku, podobnego do tego, czego można oczekiwać od pełnowartościowych kawałków, które są popularne w Stanach Zjednoczonych, takich jak New York strip lub ribeye. Jednak to, co odróżnia wołowinę Wagyu od tych popularnych kawałków, to jego tekstura, która jest bardziej podobna do melt-in-your-mouth filet mignon niż typowe specjały restauracji ze stekami.
Co ciekawe w Wagyu jest to, że im więcej jesz, tym mniej możesz zauważyć smak., Dzieje się tak dlatego, że zawartość tłuszczu może przejąć paletę, co zmniejsza prawdopodobieństwo, że będziesz mógł delektować się każdym kęsem. Tradycyjnie Wagyu i Kobe podaje się w małych porcjach, często cienko pokrojonych, aby ograniczyć utratę smaku.
Jak wygląda japońska wołowina w porównaniu z wołowiną USDA Prime?
Japonia stosuje zupełnie inny system ratingu dla swojej wołowiny niż USDA. USDA Prime rating for marbling lands około 5 w Japońskiej skali 1-12, z najwyższymi liczbami zarezerwowanymi dla steków, które wykazują wyjątkowe marmurkowanie., Oceny USDA Prime trafiają do steków z niesamowitym marmurkowaniem, które pochodzą z amerykańskich Farm, ale skala klasyfikacji Kobe sięga daleko poza stopnie podane do steków USDA Prime.
Jak w Japonii spożywa się steki Wagyu i Kobe?
steki Wagyu i Kobe są często spożywane w bardzo tradycyjny sposób w Japonii. Zwykle te steki są plastry super cienkie i zwieńczone na potrawach z ryżu lub makaronu. Lub mogą być cienko pokrojone i podawane z boku warzyw, ryżu i makaronu., Japończycy Zwykle smażą lub gotują cienkie paski zamiast smażyć lub grillować, do czego przyzwyczailiśmy się w obu Amerykach.
wiele amerykańskich restauracji, które serwują prawdziwe Kobe, oferuje tradycyjne dania w stylu japońskim, ale wiele z nich również umieszcza Amerykanizowane wersje grubych steków Kobe i grillowanej wołowiny w swoich menu. Tak czy inaczej, wynik jest smaczny!
dlaczego Stany Zjednoczone zakazały Kobe beef i japońskiego Wagyu?
na przełomie wieków Stany Zjednoczone zakazały importu Kobe i innego japońskiego mięsa do kraju w wyniku epidemii choroby szalonych krów., Choroba spowodowała neurodegenerację krów, co ostatecznie spowodowało utratę kilku funkcji zwierzęcia. Choroba może również rozprzestrzeniać się na ludzi, dlatego USA podjęły tak drastyczne środki ostrożności przeciwko importowanej wołowiny. Zakaz ten został zniesiony, a Kobe został wpuszczony z powrotem do kraju.
czy autentyczna wołowina Kobe robi się z hamburgerów?
technicznie wołowina Kobe mogłaby zostać przetworzona na hamburgery, ale żaden entuzjasta steków nie zamieniłby pysznej wołowiny Kobe w hamburgery., Kobe to jedna z najwyższej jakości wołowiny, którą można kupić, więc zrobienie z niej mielonej wołowiny jest czymś, czego nie zrobiłby prawdziwy fan. Mięso Kobe straciłoby swoją słynną teksturę, gdyby zostało zamienione w placek z hamburgerami. Jeśli widzisz hamburgery sprzedawane jako Kobe w supermarkecie lub w restauracji, istnieje duża szansa, że nie jest to prawdziwa wołowina Kobe, którą sprzedają.
ostatnie myśli: Wagyu i Kobe Beef
Wagyu i Kobe to jedne z najbardziej cenionych steków w branży i nie bez powodu., Trudno będzie znaleźć wiele innych steków, które są tak bogato marmurkowe i tak aromatyczne jak Wagyu i Kobe. Ale nie powinieneś odrzucać amerykańskiego Wagyu jako doskonałego substytutu japońskiego Wagyu. Amerykański Wagyu jest przykładem wszystkiego, co wiesz i kochasz o tradycyjnym japońskim Wagyu, ponieważ pochodzi z tych samych linii krwi, co Japońskie bydło i jest hodowany przy użyciu podobnych praktyk.
w Chicago Steak Company z dumą oferujemy jedne z najlepszych amerykańskich steków Wagyu, które można kupić za pieniądze, takich jak American Wagyu Ribeye i American Wagyu Flat Iron., Spróbuj już dziś, aby zobaczyć różnicę na własne oczy.
Leave a Reply