środek konserwujący azotyn sodu zwalcza szkodliwe bakterie w szynce, salami i innych przetworzonych i peklowanych mięsach, a także nadaje im różowe zabarwienie. Jednak w pewnych warunkach w organizmie człowieka azotyn może uszkodzić komórki, a także przekształcić się w cząsteczki, które powodują raka.
mimo to, jeśli chcesz uniknąć tego środka konserwującego, musisz wyciąć coś więcej niż tylko szynkę, aby przejść na zimny indyk na azotynie., W diecie typowej osoby 80 procent azotynów pochodzi z warzyw, takich jak szpinak, rzodkiewki i sałata, a kolejne 13 procent pochodzi z połkniętej śliny.
Jak to możliwe, aby substancja, która wydaje się niezdrowa, była tak obfita w organizmie i w zdrowej żywności?
są dwie odpowiedzi. Po pierwsze, azotyn może być trujący, ale tylko w ogromnych ilościach. Po drugie, wiele czynników, w tym żywność i bakterie w jelitach, decyduje o tym, czy azotyn w umiarkowanych ilościach staje się chemicznym przyjacielem czy wrogiem.,
azotyn w organizmie
w dużych dawkach azotyn – i azotan, który zmienia się w azotyn w organizmie – może prowadzić do stanu zwanego methemoglobinemią. Najczęściej u niemowląt, warunek ten występuje, gdy azotyn we krwi dezaktywuje hemoglobinę, która pozwala krwinkom czerwonym do przenoszenia tlenu. Zanieczyszczenie azotanami wody pitnej, które może wystąpić, gdy Nawóz azotanowy trafi do studni, jest częstą przyczyną.
w teorii umiarkowane ilości azotynów mogą również powodować problemy zdrowotne., Jeśli wszystko idzie dobrze w organizmie, azotyn w diecie przekształca się w jelitach w tlenek azotu, który pełni wiele ważnych funkcji w organizmie (i nie należy go mylić z „gazem rozweselającym” podtlenkiem azotu).
ale w pewnych warunkach azotyny mogą zamiast tego tworzyć nitrozoaminy, cząsteczki, które powodują raka u zwierząt laboratoryjnych. W celu zminimalizowania powstawania nitrozaminy, jednocześnie zapobiegając chorobom przenoszonym przez żywność, takim jak botulizm, Stany Zjednoczone, Departament Rolnictwa wprowadza limit 200 części środków konserwujących azotynów sodu na milion części mięsa, wagowo.
nowe badania sugerują jednak, że taki poziom regulacji może być niepotrzebny. Środki konserwujące azotyny „uznano za bezpieczne”, powiedział Nathan Bryan, profesor zintegrowanej Biologii i farmakologii na University of Texas Medical School w Houston, który twierdzi, że nie otrzymuje funduszy od przemysłu mięsnego. „To kompletna zmiana paradygmatu”, z tego co ludzie myśleli w latach 70. i 80., powiedział., „Nie ma żadnej różnicy w azotynach, które otrzymujesz z wędlin i przetworzonych, w porównaniu z tym, co otrzymujesz z warzyw. To ta sama cząsteczka.”
jednak pokarm, który towarzyszy azotanowi i azotynowi w jelitach, pomaga określić, jak działają cząsteczki, gdy tam dotrą. Producenci mięsa dodają teraz do swoich produktów przeciwutleniacz kwas askorbinowy lub witaminę C, co sprzyja powstawaniu stosunkowo nieszkodliwego tlenku azotu i przeciwdziała rozwojowi potencjalnie rakotwórczych nitrozoamin.
czy obiad jest dla ciebie zły?,
Jeśli wszystkie azotyny mają tworzyć tlenek azotu w organizmie, Bryan powiedział: „nie ma żadnego problemu.”Ludzie, którzy używają inhibitorów pompy protonowej, popularnej klasy środków tłumiących kwas, mogą być wyjątkiem, dodał, ponieważ zmniejszona kwasowość w ich żołądkach może pozwolić na wzrost bakterii, które produkują nitrozoaminy.
pomimo rosnących wskazań, że azotyn jest bezpieczny dla większości ludzi, nie wyciągaj jeszcze pepperoni.,
„wiele badań wykazało związek między spożyciem przetworzonego mięsa a zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego” – powiedziała Amanda Cross, badaczka w dziale epidemiologii i Genetyki Nowotworów w Narodowym Instytucie Zdrowia. Jedno z możliwych wyjaśnień: „oprócz azotanów i azotynów możliwe jest, że istnieją inne składniki przetworzonych mięs, które są odpowiedzialne za skojarzenia obserwowane z rakiem jelita grubego.”
bekon to jedna z potraw, która stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowia., Boczek jest szczególnie bogaty w azotyny i może tworzyć nitrozoaminy podczas smażenia w wysokich temperaturach. Aby uniknąć tego zagrożenia, Bryan zaleca gotowanie bekonu powoli i w niskiej temperaturze.
Podaj dalej: pojawiają się dowody na to, że konserwanty azotynowe są bezpieczne, ale to nie znaczy, że przetworzone mięso jest zdrowe.
Food Facts bada dziwny świat substancji chemicznych i składników odżywczych znajdujących się w naszym jedzeniu.pojawia się w MyHealthNewsDaily w piątki. Śledź MyHealthNewsDaily na Twitterze @MyHealth_MHND.
Leave a Reply