het conserveermiddel natriumnitriet bestrijdt schadelijke bacteriën in ham, salami en ander verwerkt en gezouten vlees en geeft ze ook hun roze kleur. Echter, onder bepaalde omstandigheden in het menselijk lichaam, kan nitriet cellen beschadigen en ook veranderen in moleculen die kanker veroorzaken.
toch, als je dit conserveermiddel wilt vermijden, moet je meer dan alleen ham uitsnijden om op nitriet te gaan., In het dieet van een typische persoon komt 80 procent van nitriet van groenten zoals spinazie, radijs en sla, en nog eens 13 procent komt van ingeslikt speeksel.
Hoe is het mogelijk dat een stof die ongezond lijkt zo overvloedig aanwezig is in het lichaam en in gezonde voeding?
Er zijn twee antwoorden. Ten eerste kan nitriet giftig zijn, maar alleen in grote hoeveelheden. Ten tweede bepaalt een groot aantal factoren, waaronder het voedsel en de bacteriën in je darmen, of nitriet in matige hoeveelheden een chemische vriend of vijand wordt.,
nitriet in het lichaam
in massieve doses kan nitriet – en nitraat, dat in het lichaam verandert in nitriet – leiden tot een aandoening die methemoglobinemie wordt genoemd. Het vaakst bij zuigelingen komt deze voorwaarde voor wanneer nitriet in het bloed hemoglobine deactiveert, waardoor rode bloedcellen zuurstof kunnen vervoeren. Nitraatverontreiniging van drinkwater, die kan optreden wanneer nitraatmeststof in een put terechtkomt, is een veel voorkomende oorzaak.
in theorie kunnen matige hoeveelheden nitriet ook gezondheidsproblemen veroorzaken., Als alles goed gaat in het lichaam, verandert nitriet in het dieet in de darm in stikstofmonoxide, dat een verscheidenheid aan belangrijke functies in het lichaam dient (en niet moet worden verward met “lachgas”, lachgas).
maar onder bepaalde omstandigheden kan nitriet in plaats daarvan nitrosaminen vormen, moleculen die kanker veroorzaken bij proefdieren. In een poging om nitrosamine vorming te minimaliseren, terwijl nog steeds het voorkomen van voedsel overgedragen ziekten zoals botulisme, de VS, Het ministerie van Landbouw handhaaft een limiet van 200 delen natriumnitriet conserveermiddelen per miljoen delen vlees, in gewicht.
uit nieuw onderzoek is gebleken dat dit niveau van regelgeving echter overbodig kan zijn. Nitriet conserveermiddelen zijn “veilig bevonden”, zei Nathan Bryan, een professor in geïntegreerde biologie en farmacologie aan de Universiteit van Texas Medical School in Houston, die zegt dat hij geen financiering krijgt van de vleesindustrie. “Het is een complete verandering in paradigma,” van wat mensen dachten in de jaren 1970 en 1980, zei hij., “Er is geen enkel verschil in de nitriet die je krijgt van genezen en verwerkt vlees versus wat je krijgt van groenten. Het is hetzelfde molecuul.”
echter, het voedsel dat nitraat en nitriet in de darm begeleidt, helpt bepalen hoe de moleculen handelen zodra ze daar aankomen. Vleesfabrikanten voegen nu de antioxidant ascorbinezuur, of vitamine C, toe aan hun producten, die de vorming van relatief onschadelijke stikstofmonoxide bevordert en de ontwikkeling van mogelijk kanker veroorzakende nitrosaminen tegengaat.
dus is lunch vlees slecht voor u?,
als alle nitrieten stikstofmonoxide in het lichaam zouden vormen, zei Bryan: “er is geen enkele zorg.”Mensen die gebruik maken van protonpompremmers, een gemeenschappelijke klasse van zure suppressiva, kan een uitzondering zijn, voegde hij eraan toe, omdat de verminderde zuurgraad in hun maag kan zorgen voor de groei van bacteriën die nitrosamines produceren.
ondanks de groeiende aanwijzingen dat nitriet veilig is voor de meeste mensen, trek de feestelijke pepperoni er nog niet uit.,”meerdere studies hebben een verband gevonden tussen de inname van verwerkt vlees en een verhoogd risico op colorectale kanker,” zei Amanda Cross, een onderzoeker in de afdeling kanker epidemiologie en genetica van het National Institute of Health. Een mogelijke verklaring: “naast nitraat en nitriet is het mogelijk dat er andere componenten van verwerkt vlees zijn die verantwoordelijk zijn voor de associaties met colorectale kanker.”
Bacon is een voedsel waarvan Bryan het eens is dat het een potentieel gezondheidsrisico is., Spek bevat vooral veel nitriet en kan nitrosaminen vormen wanneer het gebakken wordt bij hoge temperaturen. Om dit gevaar te voorkomen, raadt Bryan aan om bacon langzaam en op een lage temperatuur te koken.
geef het door: er is steeds meer bewijs dat nitriet conserveermiddelen veilig zijn, maar dat betekent niet dat verwerkt vlees gezond is.
Food Facts verkent de vreemde wereld van de chemicaliën en voedingsstoffen die in ons voedsel worden gevonden, en verschijnt op mijn gezondheid op vrijdag. Volg MyHealthNewsDaily op Twitter @MyHealth_MHND.
Leave a Reply