säilöntäaine natriumnitriitti taistelee haitallisia bakteereja kinkkua, salamia ja muita jalostettuja ja suolatut lihat ja myös antaa heille vaaleanpunainen väri. Kuitenkin tietyissä olosuhteissa ihmiskehossa, nitriitti voi vahingoittaa soluja ja myös morph molekyylejä, jotka aiheuttavat syöpää.
vielä, jos tätä säilöntäainetta halutaan välttää, nitriittiin joutuisi leikkaamaan muutakin kuin kinkkua., Tyypillinen henkilö on ruokavalio, 80 prosenttia nitriitti tulee vihannekset, kuten pinaatti, retiisit ja salaattia, ja toinen 13 prosenttia tulee niellä sylkeä.
Miten on mahdollista, että aine, joka näyttää epäterveellistä olla niin runsaasti kehon ja terveellistä ruokaa?
vastauksia on kaksi. Ensinnäkin nitriitti voi olla myrkyllistä, mutta vain valtavia määriä. Ja toiseksi, joukko tekijöitä, mukaan lukien ruoka ja bakteerit suolistossa, määrittää, onko nitriitti kohtalaisia määriä tulee kemialliset ystävä vai vihollinen.,
Nitriitti kehossa
massiivinen annoksia, nitriitti – ja nitraatti, joka muuttaa nitriitin elimistössä – voi johtaa edellytys kutsutaan methemoglobinemiaa. Yleisin lapsilla tämä ehto tapahtuu, kun nitriitti veressä poistaa hemoglobiini, joka mahdollistaa punasoluja kuljettaa happea. Juomaveden nitraattikontaminaatio, joka voi tapahtua nitraattilannoitteen joutuessa kaivoon, on yleinen syy.
teoriassa kohtuulliset nitriittimäärät voivat aiheuttaa myös terveysongelmia., Jos kaikki menee hyvin kehossa, nitriitti ruokavalio muuttuu suolistossa osaksi typpioksidia, joka palvelee useita tärkeitä tehtäviä elimistössä (ja pitäisi ei pidä sekoittaa ”ilokaasu,” typpioksiduuli).
Mutta tietyin edellytyksin, nitriitti voi sen sijaan muodostaa nitrosoamiineja, molekyylejä, jotka aiheuttavat syöpää koe-eläimille. Pyrkiessään minimoimaan nitrosamiinin muodostumista ja samalla estämään botulismin kaltaisia elintarvikeperäisiä sairauksia Yhdysvalloissa., Maatalousministeriö asettaa 200 natriumnitriittien säilöntäaineosan rajan miljoonaa lihanosaa kohti painon mukaan.
Uusi tutkimus on ehdottanut, että sääntely voi olla tarpeetonta, kuitenkin. Nitriitti säilöntäaineita on ”todettu olevan turvassa”, sanoi Nathan Bryan, professori integroitu biologian ja farmakologian, University of Texas Medical School Houston, joka sanoo, että hän ei saa rahoitusta liha-alan. ”Se on täydellinen paradigman muutos” siitä, mitä ihmiset ajattelivat 1970-ja 1980-luvuilla, hän sanoi., ”Ei ole mitään eroa lainkaan nitriittiä, että saat kovettunut ja lihajalosteita vastaan mitä saat vihanneksista. Se on sama molekyyli.”
kuitenkin nitraatin ja nitriitin suoleen liittämä ruoka auttaa määrittämään, miten molekyylit toimivat sinne päästyään. Lihan valmistajat nyt lisätä antioksidantti askorbiinihappo, tai C-vitamiinia, niiden tuotteiden, joka edistää muodostumista suhteellisen harmittomia typpioksidin ja ehkäisee kehitystä mahdollisesti syöpää aiheuttavia nitrosamiineja.
niin on lounasliha huono sinulle?,
Jos kaikki nitriitit oli muodostaa typpioksidia elimistössä, Bryan sanoi, ”ei huolta lainkaan.”Ihmiset, jotka käyttö protonipumpun estäjät, yleinen luokka happo hillitsevät, voi olla poikkeus, hän lisäsi, koska vähentynyt happamuus mahat voi mahdollistaa bakteerien kasvua, jotka tuottavat nitrosamiineja.
huolimatta kasvavista vihjeistä, että nitriitti on useimmille turvallinen, älä vedä juhlavaa pepperonia vielä esiin.,
”Useat tutkimukset ovat löytäneet suhde lihajalosteiden saanti ja lisääntynyt riski peräsuolen syöpä”, sanoi Amanda Cross, tutkija division of cancer epidemiology and genetics, National Institute of Health. Yksi mahdollinen selitys: ”lisäksi nitraatti ja nitriitti, on mahdollista, että on olemassa muita komponentteja, lihajalosteita, jotka ovat vastuussa yhdistysten todettu peräsuolen syöpä.”
pekoni on yksi ruoka, jonka Bryan on samaa mieltä, on mahdollinen terveysriski., Pekonissa on erityisen paljon nitriittiä ja se voi muodostaa korkeissa lämpötiloissa paistettuna nitrosamiineja. Tämän vaaran välttämiseksi Bryan suosittelee paistamaan pekonia hitaasti ja alhaisessa lämpötilassa.
Siirtää se: Todisteet on asennus, että nitriitti säilöntäaineita ovat turvallisia, mutta se ei tarkoita, lihajalosteita ovat terveitä.
Food Facts tutkii ruokamme sisältämien kemikaalien ja ravintoaineiden outoa maailmaa ja esiintyy Myhealthnewsdailyssa perjantaisin. Seuraa Myhealthnewsdailya Twitterissä @MyHealth_MHND.
Leave a Reply