A tartósítószer: nátrium-nitrit harcol a káros baktériumok sonka, szalámi, illetve egyéb feldolgozott, illetve pácolt húst is kölcsönöz nekik a rózsaszín beütéssel. Azonban bizonyos körülmények között az emberi szervezetben, nitrit károsíthatja a sejteket, valamint morph a molekulák, amelyek rákot okoznak.
mégis, ha el akarja kerülni ezt a tartósítószert, akkor többet kell kivágnia, mint a sonkát, hogy hideg pulyka legyen a nitriten., Egy átlagos ember étrendjében a nitrit 80 százaléka olyan zöldségekből származik, mint a spenót, a retek és a saláta, további 13 százalék pedig lenyelt nyálból származik.
hogyan lehetséges, hogy az egészségtelennek tűnő anyag annyira bőséges legyen a szervezetben, valamint az egészséges ételekben?
két válasz van. Először is, a nitrit mérgező lehet, de csak hatalmas mennyiségben. Másodszor, számos tényező, köztük az étel és a baktériumok a bélben, meghatározza, hogy a nitrit mérsékelt mennyiségben válik kémiai barát vagy ellenség.,
nitrit a szervezetben
nagy dózisban, nitrit-és nitrát, amely megváltoztatja a nitrit a szervezetben – vezethet nevezett állapot methemoglobinemia. Leggyakoribb csecsemőknél, ez az állapot akkor fordul elő, amikor a vérben lévő nitrit deaktiválja a hemoglobint, ami lehetővé teszi a vörösvértestek oxigén hordozását. Az ivóvíz nitrátszennyeződése, amely akkor fordulhat elő, ha a nitrát műtrágya kútba kerül, gyakori ok.
elméletileg a mérsékelt mennyiségű nitrit egészségügyi problémákat is okozhat., Ha minden jól megy a szervezetben, a táplálékban lévő nitrit a bélben nitrogén-monoxiddá alakul át, amely számos fontos funkciót szolgál a szervezetben (és nem szabad összekeverni a “nevető gázzal”, a dinitrogén-oxiddal).
de bizonyos körülmények között a nitrit ehelyett nitrozaminokat képezhet, molekulákat, amelyek rákot okoznak a laboratóriumi állatokban. Annak érdekében, hogy minimalizálja a nitrozamin képződését, miközben továbbra is megakadályozza az élelmiszer-eredetű betegségeket, mint például a botulizmus, az Egyesült Államok., A Mezőgazdasági Minisztérium 200 rész nátrium-nitrit tartósítószert határoz meg millió darab húsra, tömeg szerint.
új kutatások arra utaltak, hogy a szabályozás ezen szintje szükségtelen lehet. A nitrit tartósítószereket “biztonságosnak találták” – mondta Nathan Bryan, a houstoni Texasi Egyetem Orvostudományi Karának integrált biológia és farmakológia professzora, aki szerint nem kap támogatást a húsiparból. “Ez egy teljes paradigmaváltás”, amit az emberek az 1970-es és 1980-as években gondoltak-mondta., “Nincs különbség a nitritben, amit a pácolt és feldolgozott húsokból kap, szemben azzal, amit a zöldségekből kap. Ugyanaz a molekula.”
azonban a nitrátot és nitritet a bélbe kísérő élelmiszer segít meghatározni, hogy a molekulák hogyan hatnak, ha odaérnek. A húsgyártók most hozzáadják termékeikhez az antioxidáns aszkorbinsavat vagy a C-vitamint, amely elősegíti a viszonylag ártalmatlan nitrogén-monoxid képződését, és ellensúlyozza a rákot okozó nitrozaminok kialakulását.
tehát az ebédhús rossz az Ön számára?,
Ha az összes nitrit nitrogén-monoxidot képezne a szervezetben, Bryan azt mondta: “nincs semmi aggodalom.”Azok az emberek, akik protonpumpa-gátlókat, a savcsökkentők közös osztályát használják, kivétel lehet-tette hozzá, mert a gyomoruk csökkent savassága lehetővé teheti a nitrozaminokat termelő baktériumok növekedését.
annak ellenére, hogy a nitrit a legtöbb ember számára biztonságos, ne húzza ki az ünnepi pepperonitot.,
“több tanulmány is összefüggést talált a feldolgozott húsbevitel és a vastagbélrák fokozott kockázata között” – mondta Amanda Cross, a rák epidemiológiai és genetikai osztályának kutatója az Országos Egészségügyi Intézetben. Egy lehetséges magyarázat: “a nitrát és a nitrit mellett lehetséges, hogy a feldolgozott húsok más összetevői is felelősek a colorectalis rákkal megfigyelt társulásokért.”
a szalonna egy olyan élelmiszer, amellyel Bryan egyetért, potenciális egészségügyi kockázat., A szalonna különösen magas nitrittartalmú, magas hőmérsékleten sütve nitrozaminokat képezhet. A veszély elkerülése érdekében Bryan azt javasolja, hogy lassan, alacsony hőmérsékleten főzzük a szalonnát.
továbbítsa: bizonyíték van arra, hogy a nitrit tartósítószerek biztonságosak, de ez nem jelenti azt, hogy a feldolgozott húsok egészségesek.
Food Facts explores the weird world of the chemicals and tápanyagok found in our food, and appears on MyHealthNewsDaily on Fridays. Kövesse MyHealthNewsDaily a Twitteren @MyHealth_MHND.
Leave a Reply