konserveringsmiddel sodium nitritt bekjemper skadelige bakterier i skinke, salami og andre behandlet og spekemat og også gir dem deres rosa fargen. Men under visse betingelser i den menneskelige kroppen, nitritt kan skade celler og også forvandle seg til molekyler som forårsaker kreft.
Likevel, hvis du ønsket å unngå dette konserveringsmiddel, du ville ha til å kutte ut mer enn bare ham til å gå cold turkey på nitritt., I en typisk persons kosthold, 80 prosent av nitritt kommer fra grønnsaker som spinat, reddiker og salat, og en annen 13 prosent kommer fra svelges med spytt.
Hvordan er det mulig for et stoff som virker usunt å være så rikelig i kroppen, og i sunn mat?
Det er to svar. Første, nitritt kan være giftige, men bare i store mengder. Og for det andre, en rekke faktorer, inkludert mat og bakterier i tarmen, avgjør om nitritt i moderate mengder, blir en kjemisk venn eller fiende.,
Nitritt i kroppen
I massive doser, nitritt og nitrat, som endringer til nitritt i kroppen – kan føre til en tilstand som kalles methemoglobinemia. Mest vanlig hos spedbarn, denne tilstanden oppstår når nitritt i blodet deaktiveres hemoglobin, som lar røde blodlegemer til å frakte oksygen. Nitrat forurensning av drikkevann, som kan oppstå når nitrat gjødsel gjør sin vei inn i et godt, er en hyppig årsak.
I teorien, moderate mengder nitritt kan også forårsake helseproblemer., Hvis alt går bra i kroppen, nitritt i kostholdet forvandler i tarmen til nitrogenoksid, som serverer en rekke viktige funksjoner i kroppen (og bør ikke forveksles med «lattergass,» lystgass).
Men under visse forhold, nitritt kan i stedet danne nitrosaminer, molekyler som forårsaker kreft i lab dyr. I et forsøk på å minimere nitrosamine-formasjonen, mens det fortsatt hindre matforgiftning som botulisme, USA, Department of Agriculture håndhever en grense på 200 deler av natrium konserveringsmidlene nitritt per million deler av kjøtt, av vekt.
Ny forskning har antydet at at graden av regulering kan være unødvendig, men. Nitritt konserveringsmidler har «funnet å være trygg,» sa Nathan Bryan, en professor i integrert biologi og farmakologi ved Universitetet i Texas Medical School i Houston, som sier at han mottar ingen støtte fra kjøtt industrien. «Det er en fullstendig endring i paradigmet,» fra hva folk tenkte på 1970-og 1980-tallet, sa han., «Det er ingen forskjell overhodet i nitritt, som du får fra herdet og behandlet kjøtt, kontra hva du får fra grønnsaker. Det er det samme molekyl.»
Men, maten som følger nitrat og nitritt i tarmen bidrar til å bestemme hvordan molekyler handle når de får det. Kjøtt produsenter nå legger antioksidant askorbinsyre eller vitamin C, til sine produkter, som fremmer dannelsen av relativt ufarlig nitrogenoksid og motvirker utvikling av muligens kreftfremkallende nitrosaminer.
Så er lunsj kjøtt dårlig for deg?,
Hvis alle nitritter var å danne nitrogenoksid i kroppen, Bryan sa, «det er ingen bekymring overhodet.»Folk som bruker kalles proton pumpen inhibitors, en felles klasse for syre suppressants, kan være et unntak, la han til, fordi redusert surhet i magen kan gi rom for vekst av bakterier som produserer nitrosaminer.
til Tross for den økende indikasjoner på at nitritt er trygt for de fleste, ikke trekk ut den feirende pepperoni ennå.,
«Flere studier har funnet en sammenheng mellom bearbeidet kjøtt inntak og økt risiko for kolorektal kreft,» sa Amanda Cross, en etterforsker i divisjonen av kreft epidemiologi og genetikk ved National Institute of Health. En mulig forklaring: «I tillegg til nitrat og nitritt, det er mulig at det er andre komponenter av bearbeidet kjøtt som er ansvarlig for foreninger observert med kolorektal kreft.»
Bacon er en mat som Bryan enig i er en potensiell helserisiko., Bacon er spesielt høy i nitritt og kan danne nitrosaminer når stekt på høy temperatur. For å unngå denne faren, Bryan anbefaler matlaging bacon sakte og på en lav temperatur.
Pass på: Bevis er montering som nitritt konserveringsmidler er trygt, men det betyr ikke at bearbeidet kjøtt er sunt.
Mat Fakta utforsker rare verden av kjemikalier og næringsstoffer som finnes i maten vår, og vises på MyHealthNewsDaily på fredager. Følg MyHealthNewsDaily på Twitter @MyHealth_MHND.
Leave a Reply