Witamy w Brisket 101, Twoim przewodniku dla początkujących, aby poznać ten piękny kawałek wołowiny. Jeśli jesteś na mojej stronie, prawdopodobnie szukasz informacji na temat palenia najbardziej soczyste i delikatny kawałek mostku możliwe i jestem tutaj dla Ciebie! W dzisiejszym poście zaczynamy od podstaw: co to jest mostek i gdzie najlepiej go kupić?, Wejdź do mojej wirtualnej klasy, A podzielę się wszystkim, co musisz wiedzieć, aby zapalić mostek, który jest nawet lepszy niż Twoja ulubiona restauracja BBQ.
mostek wołowy
uwielbiam mostek wołowy. Może to być jeden z moich ulubionych kawałków wołowiny do jedzenia i zdecydowanie najbardziej satysfakcjonujący do palenia. Proces palenia pełnego mostku jest długi, ale uwierz mi, Kiedy mówię, że jest to całkowicie warte. Ponieważ jest to tak czasochłonne palenie, chcę, abyś był całkowicie przygotowany i pewny siebie, zanim w ogóle włączysz ten grill.,
paliłem wiele mostków w ciągu ostatnich kilku lat, każdy lepszy od ostatniego. Podzielę się wszystkim, czego nauczyłem się o podstawach mostku wołowego, abyś mógł zapalić swój własny mostek jak doświadczony pitmaster. Dołącz do mnie, przeprowadzę Cię krok po kroku przez cały proces mostka od początku do końca.
Co to jest mostek?,
mostek to kawałek wołowiny z klatki piersiowej zwierzęcia, który jest stosunkowo twardym kawałkiem mięsa. Pełny mostek składa się z dwóch mięśni, które nakładają się na siebie. Najgrubsza część mostka nazywana jest” punktem”, a cieńsza, bardziej jednolita część mostka nazywana jest „płaską”. Punkt jest często bardziej marmurkowy z tłuszczem i jest często nazywany „tłusty mostek” w stawach BBQ. Mieszkanie jest mniej tłuste i nazywane „chudym” w restauracjach.,
po wypróbowaniu mostka z kilku różnych restauracji i zrobieniu własnych dziesiątki razy, wiem, że mój ulubiony kawałek mostka jest absolutnie gruby kawałek z tłustego punktu. Polecam iść do ulubionej restauracji BBQ i prosząc o kawałek chudego mostku i kawałek tłustego mostku, aby pomóc Ci zdecydować, co naprawdę lubisz. Jeśli kiedykolwiek słyszałeś o mostku spalone końce, są one często wykonane z tłustego punktu mostku.,
niegotowany mostek występuje w wielu kształtach i rozmiarach w sklepach spożywczych i kasach rzeźniczych. Może być również oznaczony na kilka różnych sposobów. Większość czasu w lokalnym
sklep spożywczy, zobaczysz mały mostek (3-5 funtów) owinięty w celofan, który miał większość tłuszczu przycięte., Te mniejsze kawałki mostku są świetne dla mojego przepis pijany mostek lub jeśli jesteś krótki na czas lub służąc tylko kilka osób, ale nie są to, co szukasz, jeśli chcesz, że Smokehouse mostek doświadczenie jak z moim Texas stylu mostek przepis.
źródło
jaka część Krowy to mostek?
przede wszystkim mostek to zestaw dwóch nakładających się na siebie mięśni biegnących wzdłuż klatki piersiowej krowy. Ten mięsień piersiowy wykonuje wiele ciężkich podnoszenia (dosłownie)., Zwierzę używa go do chodzenia, biegania, spychania się z ziemi itp. Ponieważ ten mięsień jest regularnie używany, jest to bardzo twardy kawałek mięsa spleciony z ciasną tkanką łączną.
te cechy sprawiają, że mostek jest okropnym kawałkiem mięsa do krojenia jak stek, ale te same cechy sprawiają, że jest idealny do niskiej i powolnej miłości i poświęcenia dobrego dymu., Powolne i stabilne wznoszenie się temperatury i wystawienie na dym drzewny zmiękcza ten żylasty mięsień, rozkłada ciasną tkankę łączną i uszczelnia w całym bogatym smaku. Jeśli kiedykolwiek miałeś naprawdę dobry mostek, zawsze będziesz miał małe miejsce z tyłu umysłu, które go pragnie.
gdzie kupić mostek
jeśli chcesz ugotować cały mostek 10-14 lb (często nazywany pełnym mostkiem pakującym), musisz się trochę rozejrzeć., Mostki są coraz częściej zamawiane i przewożone częściej w sklepach spożywczych, ale osobiście sugeruję poszukiwanie lokalnego rzeźnika, który może uzyskać dokładnie to, czego chcesz. Większość całych mostków będzie dostarczana w opakowaniu cryovac i może znajdować się w sekcji mięsnej w sklepie spożywczym lub za ladą. Uważam również, że klub Costco i sama jest dość spójnym źródłem całych mostków pakujących.
następną rzeczą, którą warto wiedzieć, to gatunki wołowiny., Aby uzyskać najwyższą zawartość tłuszczu i marmurkowanie w mięsie, polecam zakup mostku najwyższej jakości. To może działać w dowolnym miejscu od $2.99 – $6.99 za funt w zależności od lokalizacji, sezonu i popytu. Staram się kupować najlepsze Mostki, kiedy mogę, ponieważ wyniki będą niesamowite, a wyższa zawartość tłuszczu spowoduje wilgotny mostek. Wybór to ocena poniżej Prime i nadal świetna opcja. Select jest najniższą klasą i nie polecam kupowania tego do palenia, ponieważ nie ma wystarczającej ilości tłuszczu na soczysty mostek.,
Jeśli czujesz, że masz trochę gotówki do spalenia, możesz zajrzeć do zakupu mostka Wagyu (ja mam swój Z Farm Snake River). Wydasz całkiem grosza, ale Wagyu to najwyższy marmurkowy mostek, jaki możesz kupić, a ilość tłuszczu w mięsie prawie zagwarantuje stopienie się w ustach mostku. Nawet jeśli nie gotujesz Wagyu za każdym razem, warto spróbować, gdy opanujesz proces gotowania mostków i jesteś gotowy na kolejny poziom jedzenia.,
BBQ mostek
to wszystko na dzisiaj, klaso. Po wybraniu i odebraniu mostka od lokalnego rzeźnika, sprawdź następujące posty, aby zakończyć ten epicki dym:
- jak przycinać mostek
- Smoking a mostek
- Jak pokroić mostek
zróbmy coś pysznego! Chcę pomóc ci zrobić lepsze grilla, nakarmić ludzi, których kochasz i stać się bohaterem grilla na podwórku., Jeśli chcesz zobaczyć więcej moich przepisów, porad i akcji za kulisami, śledź na moich kanałach społecznościowych. Facebook, Instagram i YouTube!
*Ten post został pierwotnie opublikowany w maju 2015. Został on zaktualizowany o nowe zdjęcia i bardziej aktualne informacje.*
Leave a Reply