Välkommen till Brisket 101, din nybörjare guide för att lära känna denna vackra snitt av nötkött. Om du är på min sida, du sannolikt söker efter information om rökning mest läckra och anbud bit brisket möjligt och jag är här för dig! I dagens inlägg börjar vi med grunderna: Vad är en brisket och var är det bästa stället att köpa en?, Kliv in i mitt virtuella klassrum och jag ska dela allt du behöver veta för att röka en bringa som är ännu bättre än din favorit BBQ restaurang.
Beef Brisket
Jag älskar beef brisket. Det kan ärligt vara en av mina favoritbitar av nötkött att äta och definitivt den mest givande att röka. Processen att röka en full brisket är lång, men tro mig när jag säger att det är helt värt det. Eftersom det är en sådan tidskrävande rök, jag vill att du vara helt förberedd och säker innan du ens slå på den grillen.,
Jag har rökt många briskets under de senaste åren, var och en bättre än den sista. Jag kommer att dela allt som jag har lärt mig om grunderna i nötkött bringa så att du kan röka din egen bringa som en erfaren pitmaster. Gå med mig när jag tar dig steg för steg genom hela brisket processen från början till slut.
Vad är bringan?,
Brisket är ett snitt av nötkött från djurets bröstkorg som är ett relativt tufft kött. En full brisket består av två muskler som överlappar varandra. Den tjockaste delen av brisket kallas ” punkten ”och den tunnare, mer likformiga delen av brisket kallas”platt”. Poängen är ofta mer marmorerad med fett och kallas ofta ”fettbrisket” i BBQ-leder. Lägenheten är mindre fet och kallas ”mager” i restauranger.,
Efter att ha försökt brisket från flera olika restauranger och gjort mina egna dussintals gånger, vet jag att min favoritbit av brisket är absolut en tjock skiva från fettpunkten. Jag rekommenderar att du går till din favorit BBQ restaurang och ber om en bit av mager bringa och en bit av fett bringa för att hjälpa dig att bestämma vad du verkligen gillar. Om du någonsin har hört talas om Brisket brända ändar, är de ofta gjorda från briskets fettpunkt.,
en okokt brisket kommer i många former och storlekar på livsmedelsbutiker och slaktare räknare. Det kan också märkas på flera olika sätt. För det mesta i din lokala
specerihandlare, du kommer att se en liten brisket (3-5 lbs) insvept i cellofan som har haft en majoritet av fettet trimmas bort., Dessa mindre brisket bitar är bra för min Berusad Brisket recept eller om du är kort i tid eller serverar bara några personer, men de är inte vad du letar efter om du vill att rökeri brisket erfarenhet som med min Texas stil Brisket recept.
källa
vilken del av kon är Brisket?
först och främst är en brisket en uppsättning två överlappande muskler som löper längs koens bröstkorg. Denna pectoral muskel gör mycket tung lyftning (bokstavligen)., Djuret använder det för att gå, springa, skjuta sig av marken etc. Eftersom denna muskel används regelbundet är det en mycket hård köttskärning med tätt bindväv.
dessa egenskaper gör brisket till en fruktansvärd köttskärning för skivning som en biff, men samma egenskaper gör den perfekt för den låga och långsamma kärleken och engagemanget hos en bra rök., Den långsamma och stadiga klättringen i temperatur och exponering för trärök tenderizes denna trådiga muskel, bryter ner den täta bindväven och förseglar i all den rika biffiga smaken. Om du någonsin har haft riktigt bra bringa, du kommer alltid att ha en liten plats i bakhuvudet som längtar efter det.
var man kan köpa Brisket
om du vill laga en hel 10-14 lb brisket (kallas ofta en full packer brisket), du måste titta runt lite., Briskets blir mer efterfrågade och transporteras oftare i livsmedelsbutiker, men jag föreslår personligen att söka ut en lokal slaktare som kan få dig exakt vad du vill. De flesta hela briskets kommer i ett cryovac-paket och kan antingen vara ute i köttdelen i din mataffär eller bakom disken. Jag har också hittat Costco och Sams klubb att vara ganska konsekventa källor till hela packer briskets.
nästa sak att veta om är kvaliteter av nötkött., För högsta fetthalt och marmorering i köttet rekommenderar jag att du köper en förstklassig brisket. Detta kan köras allt från $ 2,99- $ 6,99 per pund beroende på din plats, säsong och efterfrågan. Jag försöker köpa Prime briskets när jag kan eftersom resultaten blir fantastiska och att högre fetthalt kommer att resultera i en fuktig brisket. Valet är betyget under Prime och fortfarande ett bra alternativ. Välj är den lägsta klass och jag rekommenderar inte att köpa detta för rökning eftersom det inte kommer att ha tillräckligt med fett för en saftig bringa.,
om du känner att du har lite pengar att bränna, kan du titta på att köpa en Wagyu brisket (jag får min från Snake River Farms). Du kommer att spendera en vacker öre, men Wagyu är den högsta marmorerade bringa du kan köpa och mängden fett i köttet kommer nästan garantera en smälta i munnen bringa. Även om du inte laga Wagyu varje gång, är det en rolig sak att prova när du har bemästrat brisket tillagningsprocessen och är redo för en nästa nivå äta erfarenhet.,
BBQ Brisket
det är allt för idag, klass. När du har valt din brisket och plockat upp från din lokala slaktare, kolla in följande inlägg för att avsluta denna episka rök:
- hur man trimmer en Brisket
- röka en Brisket
- hur man skär en Brisket
Låt oss göra något gott! Jag handlar om att hjälpa dig att göra bättre BBQ, mata de människor du älskar, och bli en bakgård BBQ hjälte., Om du vill se mer av mina recept, tips och bakom kulisserna åtgärder, följ med på mina sociala kanaler. Instagram, Facebook och YouTube kan du hitta mig på Instagram!
*det här inlägget skrevs ursprungligen i maj 2015. Det har uppdaterats med nya bilder och mer aktuell information.*
Leave a Reply