Petto 101: Cos’è il petto?

Benvenuti a Brisket 101, la guida per principianti per conoscere questo bellissimo taglio di manzo. Se siete sulla mia pagina, probabilmente siete alla ricerca di informazioni sul fumo il pezzo più succulento e tenero di petto possibile e io sono qui per voi! Nel post di oggi, stiamo iniziando con le basi: cos’è un petto e dove è il posto migliore per acquistarne uno?, Entra nella mia classe virtuale e condividerò tutto ciò che devi sapere per fumare un petto che è anche meglio del tuo ristorante barbecue preferito.

Petto di manzo

ADORO il petto di manzo. Potrebbe onestamente essere uno dei miei tagli preferiti di manzo da mangiare e sicuramente il più gratificante da fumare. Il processo di fumare un petto pieno è lungo,ma credimi quando dico che ne vale la pena. Dal momento che è un fumo ad alta intensità di tempo, voglio che tu sia completamente preparato e fiducioso prima ancora di accendere quella griglia.,

Ho fumato un sacco di brisket negli ultimi anni, ognuno meglio dell’ultimo. Ho intenzione di condividere tutto quello che ho imparato sulle basi di petto di manzo in modo da poter fumare il vostro molto proprio petto come un esperto pitmaster. Unisciti a me mentre ti porto passo dopo passo attraverso l’intero processo di punta di petto dall’inizio alla fine.

Che cos’è il petto?,

Il petto è un taglio di manzo dal petto dell’animale che è un taglio di carne relativamente duro. Un petto pieno è costituito da due muscoli che si sovrappongono. La parte più spessa del petto è chiamata ” punto “e la parte più sottile e più uniforme del petto è chiamata”piatta”. Il punto è spesso più pesantemente marmorizzato con grasso ed è spesso chiamato “petto grasso” nelle articolazioni del barbecue. L’appartamento è meno grasso e chiamato “magro” nei ristoranti.,

Dopo aver provato il petto da diversi ristoranti e aver fatto le mie dozzine di volte, so che il mio pezzo preferito del petto è assolutamente una fetta spessa dal punto grasso. Vi consiglio di andare al vostro ristorante preferito barbecue e chiedendo una fetta di petto magro e una fetta di petto grasso per aiutarvi a decidere cosa ti piace veramente. Se hai mai sentito parlare di punte bruciate di petto, sono spesso fatte dal punto grasso del petto.,

Un petto crudo è disponibile in molte forme e dimensioni nei negozi di alimentari e nei banchi del macellaio. Può anche essere etichettato in diversi modi. La maggior parte del tempo nel tuo negozio di alimentari locale

, vedrai un piccolo petto (3-5 libbre) avvolto in cellophane che ha avuto la maggior parte del grasso tagliato via., Questi pezzi più piccoli petto sono sono grandi per la mia ricetta petto ubriaco o se siete a corto di tempo o servire solo poche persone, ma non sono quello che stai cercando se si desidera che l ” esperienza petto smokehouse come con la mia ricetta petto stile Texas.

fonte

Quale parte della mucca è petto?

Prima di tutto, un petto è un insieme di due muscoli sovrapposti che corre lungo il petto della mucca. Questo muscolo pettorale fa un sacco di sollevamento pesante (letteralmente)., L’animale lo usa per camminare, correre, spingersi da terra, ecc. Poiché questo muscolo è usato regolarmente, è un taglio molto duro di carne cucita con tessuto connettivo stretto.

Queste qualità rendono il petto un terribile taglio di carne da affettare come una bistecca, ma le stesse qualità lo rendono perfetto per l’amore basso e lento e la dedizione di un buon fumo., La lenta e costante salita della temperatura e l’esposizione al fumo di legno intenerisce questo muscolo filante, rompe quel tessuto connettivo stretto e sigilla tutto il ricco sapore muscoloso. Se hai mai avuto veramente buon petto, si avrà sempre un piccolo posto nella parte posteriore della vostra mente che brama esso.

Dove Acquistare a buon Petto

Se volete cucinare un intero 10-14 lb petto (spesso definito un packer punta di petto), dovrete cercare un po’., I Briskets stanno diventando più richiesti e portati più frequentemente nei negozi di alimentari, ma personalmente suggerisco di cercare un macellaio locale che possa ottenere esattamente quello che vuoi. La maggior parte dei briskets interi arriverà in un pacchetto cryovac e può essere nella sezione carne del tuo negozio di alimentari o dietro il bancone. Ho anche trovato Costco e Sam’s club come fonti piuttosto consistenti di interi packer brisket.

La prossima cosa da sapere è gradi di manzo., Per il più alto contenuto di grassi e marmorizzazione nella carne, consiglio di acquistare un petto di prima scelta. Questo può essere eseguito ovunque da $2.99 – $6.99 per libbra a seconda della posizione, la stagione, e la domanda. Cerco di acquistare briskets Prime quando posso perché i risultati saranno sorprendenti e che il contenuto di grassi più elevato si tradurrà in un petto umido. La scelta è il grado sotto il Primo e ancora una grande opzione. Selezionare è il grado più basso e non consiglio di acquistare questo per fumare in quanto non avrà abbastanza grasso per un petto succoso.,

Se ti senti come se avessi qualche soldo da bruciare, puoi cercare di acquistare un petto di Wagyu (ottengo il mio da Snake River Farms). Spenderai un bel penny, ma Wagyu è il petto marmorizzato più alto che puoi comprare e la quantità di grasso nella carne garantirà quasi una fusione nel petto della bocca. Anche se non cucini Wagyu ogni volta, è una cosa divertente da provare una volta che hai imparato il processo di cottura del petto e sei pronto per un’esperienza alimentare di livello successivo.,

BBQ Brisket

Questo è tutto per oggi, classe. Una volta che hai selezionato il tuo petto e raccolto dal tuo macellaio locale, controlla i seguenti post per finire questo fumo epico:

• Come tagliare un petto
• Fumare un petto
• Come tagliare un petto

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*Questo post è stato originariamente pubblicato nel maggio 2015. E ‘ stato aggiornato con nuove immagini e informazioni più aggiornate.*