Bine ați venit la Brisket 101, Ghidul începătorului dvs. pentru a cunoaște această frumoasă bucată de carne de vită. Dacă sunteți pe pagina mea, probabil căutați informații despre fumat cea mai delicioasă și mai delicată bucată de piept posibil și sunt aici pentru tine! În postarea de astăzi, începem cu elementele de bază: ce este un piept și unde este cel mai bun loc pentru a cumpăra unul?, Intrați în clasa mea virtuală și voi împărtăși tot ce trebuie să știți pentru a fuma un piept care este chiar mai bun decât restaurantul dvs. preferat de grătar.
piept de vită
îmi place piept de vită. Ar putea fi sincer una dintre tăieturile mele preferate de carne de vită pentru a mânca și cu siguranță cea mai plină de satisfacții de a fuma. Procesul de fumat un piept plin este lung, dar crede-mă când spun că merită complet. Din moment ce este un fum atât de intens în timp, vreau să fii complet pregătit și încrezător înainte de a porni chiar grătarul.,
am fumat o mulțime de piepturi în ultimii ani, unul mai bun decât ultima. Voi împărtăși tot ce am învățat despre elementele de bază ale pieptului de vită, astfel încât să puteți fuma propriul piept ca un pitmaster experimentat. Alăturați-vă mie în timp ce vă duc pas cu pas prin întregul proces de piept de la început până la sfârșit.ce este pieptul de pui?ce este pieptul de pui? ce este pieptul de pui? ce este pieptul de pui? ce este pieptul de pui?,
pieptul este o tăietură de carne de vită din pieptul animalului, care este o tăietură relativ dură de carne. Un piept complet este format din doi mușchi care se suprapun. Cea mai groasă parte a pieptului se numește „punct”, iar partea mai subțire și mai uniformă a pieptului se numește „plat”. Punctul este adesea mai puternic marmorat cu grăsime și este adesea numit „piept gras” în articulațiile BBQ. Apartamentul este mai puțin gras și numit „slab” în restaurante.,
După ce a încercat piept de mai multe restaurante diferite și de a face propria mea de zeci de ori, știu că piesa mea preferata de pe piept este absolut o felie groasă de gras punct. Vă recomandăm să mergeți la restaurantul dvs. preferat de grătar și să cereți o felie de piept slab și o felie de piept gras pentru a vă ajuta să decideți ce vă place cu adevărat. Dacă ați auzit vreodată de capete arse de piept, acestea sunt adesea făcute din punctul gras al pieptului.,
Un piept nefiert vine în multe forme și dimensiuni la magazinele alimentare și la contoarele Măcelarilor. De asemenea, poate fi etichetat în mai multe moduri diferite. Cel mai mult timp în local
băcan, veți vedea un mic piept (3-5 kg), învelit în celofan, care a avut o majoritate de grăsime, tuns departe., Aceste bucăți de piept mai mici sunt sunt foarte bune pentru reteta mea beat piept sau dacă sunteți scurt la timp sau care servește doar câțiva oameni, dar ele nu sunt ceea ce căutați dacă doriți ca experiența Smokehouse piept ca cu reteta mea de piept de stil Texas.
sursa
ce parte a vacii este pieptul?
în primul rând, o piept este un set de doi mușchi care se suprapun de-a lungul pieptului vacii. Acest mușchi pectoral face o mulțime de ridicare grele (literalmente)., Animalul îl folosește pentru a merge, a alerga, a se împinge de pe pământ etc. Deoarece acest mușchi este folosit în mod regulat, este o tăietură foarte dură de carne dantelată cu țesut conjunctiv strâns.
Aceste calitati fac piept o reducere teribil de carne pentru feliere ca o friptură, dar aceleași calități îl fac perfect pentru cel mic și lent dragoste și dăruire de o țigară bună., Creșterea lentă și constantă a temperaturii și expunerea la fumul de lemn tenderizes acest mușchi stringy, descompune că țesutul conjunctiv strâns, și sigilii în toate aroma bogat musculos. Dacă ați avut vreodată piept foarte bun, veți avea întotdeauna un loc mic în partea din spate a mintea ta care tanjeste dupa ea.
Unde să Cumpere Piept
Dacă doriți să gătească un întreg 10-14 lb piept (de multe ori numit un complet packer piept), va trebui să se uite în jurul valorii de un pic., Piepturile devin din ce în ce mai solicitate și transportate mai frecvent în magazinele alimentare, dar eu personal sugerez căutarea unui măcelar local care vă poate obține exact ceea ce doriți. Cele mai multe piepturi întregi vor veni într-un pachet cryovac și pot fi fie în secțiunea de carne a magazinului dvs. alimentar, fie în spatele tejghelei. Am găsit, de asemenea, Costco și Sam ‘ s club pentru a fi surse destul de consistente de briskets întregi packer.
următorul lucru ce trebuie să știi despre clasele de carne de vită., Pentru cel mai mare conținut de grăsimi și marmură din carne, vă recomand să cumpărați un piept de calitate superioară. Acest lucru poate rula oriunde de la $2.99 – $6.99 per Lira în funcție de locația dvs., sezon, și a cererii. Încerc să cumpăr prim piept atunci când pot, deoarece rezultatele vor fi uimitoare și că un conținut mai mare de grăsimi va duce la o piept umed. Alegerea este gradul de mai jos prim și încă o opțiune mare. Selectați este cel mai mic grad și nu recomand să cumpărați acest lucru pentru fumat, deoarece nu va avea suficientă grăsime pentru o piept suculentă.,
dacă vă simțiți ca ai ceva bani pentru a arde, poti sa te uiti in cumpararea unui piept Wagyu (i a mea de la Snake River Farms). Veți cheltui un ban destul de bun, dar Wagyu este cea mai mare perie marmorată pe care o puteți cumpăra, iar cantitatea de grăsime din carne va garanta aproape o topire în pieptul gurii. Chiar dacă nu gătiți Wagyu de fiecare dată, este un lucru distractiv să încercați odată ce ați stăpânit procesul de gătit cu piept și sunteți gata pentru o experiență de mâncare la nivelul următor.,
GRĂTAR Piept
Asta e tot pentru azi. După ce ați selectat și ați luat pieptul de la măcelarul local, consultați următoarele postări pentru a termina acest fum epic:
- cum să tăiați o piept
- fumatul unui piept
- cum să feliați o piept
hai să facem ceva delicios! Sunt totul despre ajutându-vă să facă mai bine BBQ, hrăni oamenii te iubesc, și să devină un erou BBQ curte., Dacă doriți să vedeți mai multe rețete, sfaturi și acțiuni în spatele scenei, urmați-vă pe canalele mele sociale. Instagram, Facebook și YouTube mă puteți găsi pe mine!
*Acest post a fost publicat inițial în luna Mai 2015. Acesta a fost actualizat cu imagini noi și informații mai actuale.*
Leave a Reply