Wat is Miso?
Miso is Japans gefermenteerd voedsel gemaakt van soja, gemoute granen (koji) en zout. Het wordt gebruikt als kruiderijen voor verschillende soorten gerechten zoals soep, roergebakken schotel, stoofschotels.
De smaak verschilt afhankelijk van de soorten miso, en is meestal zout. Maar sommige hebben een zoete smaak.
interesse om meer te leren over miso?Wat is Miso en is het gezond?,
verschillende soorten Miso
Wat is het verschil tussen witte Miso en rode Miso?
Kruidensubstituut voor Miso
1. Sojasaus
sojasaus is ook gefermenteerd voedsel gemaakt van soja en koji, net als miso, dus het wordt een goede vervanger. De smaak van sojasaus is een beetje anders dan miso, maar het geeft je zeker echte Japanse stijl smaak.
als je miso soep wilt maken (of zelfs andere miso gerechten), maar geen miso meer hebt, gebruik dan sojasaus in plaats van miso., Om te voorkomen dat het maken van te zoute schotel, voeg sojasaus beetje bij beetje terwijl het proeven.
2. Mensuyu
Mensuyu is Japanse kruiden die meestal gebruikt worden als basis voor noedelsoep. (Noedels zijn, bijvoorbeeld, soba, udon, en somen.) Het is een mengsel van dashi (gemaakt van gedroogde bonito, gedroogde kleine sardines, of kelp), sojasaus, mirin en suiker. Er zijn soortgelijke kruiden genaamd Hontsuyu of Kombutsuyu.mensuyu kan thuis vanaf nul worden gemaakt, maar alleen al het kopen van de fles mensuyu maakt het koken veel gemakkelijker omdat er al dashi en andere kruiden in zitten.,Mensuyu heeft een complexere smaak dan alleen sojasaus, omdat het umami en koku bevat van dashi( bouillon), mirin en suiker, dus het kan een goede vervanger zijn voor miso. Ik raad aan om het te gebruiken voor niet alleen soep, maar elke vorm van gerechten zoals roergebakken schotel, stoofschotels, en zelfs voor salade.
Ik denk dat je het kunt krijgen bij een Aziatische winkel in uw land of online winkel.
wanneer u online zoekt, zoekt u naar het volgende:
Mentenuyu
Hontsuyu
Kombutsuyu (Kombudashi)
3., Shiro-Dashi
Shiro-dashi is Japanse kruiden gemaakt van dashi (gemaakt van gedroogde bonito, gedroogde kleine sardines of kelp), lichtgekleurde sojasaus, mirin en suiker. Men kan dus zeggen dat shiro-dashi “een duidelijke versie van mentenuyu”is. (Shiro betekent ” wit ” trouwens.)
omdat het heldergeel van kleur is, is het geschikt voor het maken van voedsel dat u niet bruin van kleur wilt maken, bijvoorbeeld noodlesoep en dashi roll egg (gerolde omelet in Japanse stijl).
Hoe dan ook, deze kruiden is ook een goede vervanger voor miso., Je kunt het gebruiken voor allerlei gerechten, waaronder soep, roergebakken schotel en stoofschotels.
U kunt zoeken naar “shiro dashi” wanneer u het online koopt.
opmerking voor zowel mentsuyu als shiro-dashi: hun zoetheid en zoutigheid variëren afhankelijk van de fabrikant, dus pas de hoeveelheid van deze kruiden aan naar uw wens.
Make Miso Substitute from Scratch
je kunt miso substitute thuis zo gemakkelijk maken. Bereid de volgende kruiden voor en meng ze gewoon.,
-1 eetl sojasaus
-1 eetl Mirin (of 1 theelepel suiker)
-1 eetl Sake (of 1 eetl witte wijn)
-1 eetl geroosterde sojabonenmeel (Kinako)*
・een snufje zout
*door kinako toe te voegen, zal de textuur meer op miso lijken, maar als je er geen kunt vinden, is het prima om het weg te laten.
kin Kinako
wanneer u een klein tekort aan Miso
wanneer u zich realiseert dat u tijdens het koken slechts een klein tekort aan miso heeft, kunt u de volgende kruiden toevoegen:
1., Zout
in principe is miso zoute kruiden, dus het toevoegen van een beetje zout wordt aanbevolen als je een tekort aan miso hebt. Voeg een snufje zout na het zetten van alle miso, voeg dan meer zout beetje bij beetje terwijl het proeven.
2. Sojasaus
naast zout, kunt u sojasaus beetje bij beetje toevoegen na het gieten van alle miso. Sojasaus is heerlijk te combineren met miso omdat ze zowel gefermenteerd voedsel zijn gemaakt van soja en koji.
3. Sojasaus + Mirin
door toevoeging van zowel sojasaus als mirin kan het gerecht complexere smaak krijgen en mild worden.,
als je van zoete smaak houdt, voeg dan meer mirin toe.
4. Sojasaus + Mirin + suiker
hoewel ik denk dat het een zeldzaam geval is, als je een klein tekort aan zoete witte miso hebt, kun je ook suiker toevoegen.
Leave a Reply