Che cosa è un buon sostituto per Miso?

Che cos’è il Miso?

Il miso è un alimento fermentato giapponese a base di soia, cereali maltati (koji) e sale. Viene utilizzato come condimento per vari tipi di piatti come zuppe, piatti saltati in padella, stufati.
Il gusto varia a seconda dei tipi di miso, ed è solitamente salato. Ma alcuni di loro hanno un sapore dolce.

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Sostituto del condimento per Miso

1. Salsa di soia

La salsa di soia è anche un alimento fermentato a base di soia e koji proprio come il miso, quindi diventa un buon sostituto. Il sapore della salsa di soia è un po ‘ diverso dal miso, ma ti dà sicuramente un sapore genuino in stile giapponese.
Quando si vuole fare la zuppa di miso (o anche altri piatti di miso), ma sono a corto di miso, si prega di utilizzare salsa di soia al posto di miso., Per evitare di preparare un piatto troppo salato, aggiungi la salsa di soia a poco a poco mentre la assaggi.

2. Mentsuyu

Mentsuyu è condimento giapponese utilizzato principalmente come base di zuppa di noodle. (I noodles sono, ad esempio, soba, udon e somen.) È una miscela di dashi (a base di bonito essiccato, sardine essiccate o alghe), salsa di soia, mirin e zucchero. Ci sono condimenti simili chiamati Hontsuyu o Kombutsuyu.
Mentsuyu può essere fatto da zero a casa, ma solo l’acquisto della bottiglia di mentsuyu rende la cottura molto più facile in quanto contiene già dashi e altri condimenti.,
Mentsuyu ha sapore più complesso che solo salsa di soia perché ha umami e koku da dashi (stock), mirin, e lo zucchero, in modo che possa essere ottimo sostituto per miso. Vi consiglio di usarlo non solo per la zuppa, ma qualsiasi tipo di piatti come piatto saltati in padella, stufati, e anche per insalata.

Penso che si può ottenere in qualche negozio asiatico nel vostro paese o negozio online.
Quando si cerca online, si prega di cercare quanto segue:
Mentsuyu
Hontsuyu
Kombutsuyu (Kombudashi)

3., Shiro-Dashi

Lo Shiro-dashi è un condimento giapponese a base di dashi (fatto con bonito essiccato, sardine essiccate o alghe), salsa di soia di colore chiaro, mirin e zucchero. Quindi si può dire che shiro-dashi è”una versione chiara di mentsuyu”. (Shiro significa “bianco” a proposito.)
Perché è di colore giallo chiaro, è adatto per fare il cibo che non si vuole fare di colore marrone, per esempio, zuppa di noodle e dashi roll egg (frittata arrotolata in stile giapponese).
In ogni caso, questo condimento è anche ottimo sostituto per miso., Si può usare per tutti i tipi di piatti tra cui zuppa, piatto saltati in padella, e stufati.
È possibile cercare “shiro dashi” quando si acquista on-line.

Nota sia per mentsuyu che per shiro-dashi: la loro dolcezza e salinità variano a seconda del produttore, quindi regola la quantità di quei condimenti a tuo piacimento.

Fare Miso sostituto da zero

Si può effettivamente fare miso sostituto a casa così facile. Preparare i seguenti condimenti e mescolarli.,
-1 cucchiaio di salsa di soia
-1 cucchiaio di Mirin (o 1 cucchiaino di zucchero)
-1 cucchiaio di sake (o 1 cucchiaio di vino bianco)
-1 Cucchiaio di farina di soia arrostita (Kinako)*
・Un pizzico di sale

*Aggiungendo kinako, la consistenza sarà più simile al miso, ma se non riesci a trovarne uno è bene ometterlo.

▲Kinako

Quando hai solo una piccola carenza di Miso

Quando ti rendi conto che hai solo una piccola carenza di miso durante la cottura, puoi aggiungere i seguenti condimenti:

1., Salt

Fondamentalmente il miso è condimento salato, quindi è consigliabile aggiungere un po ‘ di sale quando si ha carenza di miso. Aggiungere un pizzico di sale dopo aver messo tutto il miso, quindi aggiungere più sale a poco a poco mentre assaggiarlo.

2. Salsa di soia

Oltre al sale, è possibile aggiungere la salsa di soia a poco a poco dopo aver messo tutto il miso. La salsa di soia si abbina meravigliosamente al miso perché sono entrambi alimenti fermentati a base di soia e koji.

3. Salsa di soia + Mirin

Aggiungendo sia la salsa di soia che il mirin, il piatto può ottenere un sapore più complesso e diventare delicato.,
Se ti piace il gusto dolce, si prega di aggiungere più mirin.

4. Salsa di soia + Mirin + Zucchero

Anche se penso che sia un caso raro, se hai una piccola carenza di miso bianco dolce, puoi aggiungere anche lo zucchero.