Quel est un bon substitut au Miso ?

qu’Est-Ce que le Miso?

le Miso est un aliment fermenté Japonais à base de soja, de céréales maltées (koji) et de sel. Il est utilisé comme assaisonnements pour divers types de plats tels que la soupe, le plat sauté, les ragoûts.
Le goût diffère selon les types de miso, et est généralement salé. Mais certains d’entre eux ont un goût sucré.

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substitut D’assaisonnement pour le Miso

1. Sauce soja

la sauce soja est également un aliment fermenté à base de soja et de koji tout comme le miso, elle devient donc un bon substitut. La saveur de la sauce soja est un peu différente du miso, mais elle vous donne définitivement une véritable saveur de style japonais.
lorsque vous voulez faire de la soupe miso (ou même d’autres plats miso), mais que vous êtes à court de miso, veuillez utiliser de la sauce soja au lieu du miso., Pour éviter de faire un plat trop salé, ajoutez la sauce soja petit à petit tout en la dégustant.

2. Mentsuyu

Mentsuyu est un assaisonnement Japonais principalement utilisé comme base de soupe de nouilles. (Les nouilles sont, par exemple, soba, udon et somen.) C’est un mélange de dashi (à base de bonite séchée, de petites sardines séchées ou de varech), de sauce soja, de mirin et de sucre. Il existe des assaisonnements similaires appelés Hontsuyu ou Kombutsuyu.
Mentsuyu peut être fabriqué à partir de zéro à la maison, mais il suffit d’acheter la bouteille de mentsuyu rend la cuisson beaucoup plus facile car elle contient déjà du dashi et d’autres assaisonnements.,
Mentsuyu a une saveur plus complexe que seulement la sauce de soja, car il a umami et koku de dashi (stock), mirin, et le sucre, de sorte qu’il peut être un excellent substitut pour miso. Je recommande de l’utiliser non seulement pour la soupe mais pour tout type de plats tels que les plats sautés, les ragoûts et même pour la salade.

je pense que vous pouvez l’obtenir dans un magasin Asiatique de votre pays ou dans une boutique en ligne.
lorsque vous effectuez une recherche en ligne, veuillez rechercher les éléments suivants:
Mentsuyu
Hontsuyu
Kombutsuyu (Kombudashi)

3., Shiro-Dashi

Le Shiro-dashi est un assaisonnement Japonais à base de dashi (à base de bonite séchée, de petites sardines séchées ou de varech), de sauce soja de couleur claire, de mirin et de sucre. On peut donc dire que shiro-dashi est « une version claire de mentsuyu”. (Shiro signifie « blanc » au fait.)
parce qu’il est de couleur jaune clair, il est adapté pour faire des aliments que vous ne voulez pas faire de couleur brune, par exemple, la soupe de nouilles et dashi roll egg (omelette roulée de style japonais).
quoi qu’il en soit, cet assaisonnement est également un excellent substitut au miso., Vous pouvez l’utiliser pour toutes sortes de plats, y compris la soupe, le plat sauté et les ragoûts.
Vous pouvez rechercher « shiro dashi » lorsque vous l’achetez en ligne.

Remarque pour les mentsuyu et les shiro-dashi: leur douceur et leur salinité varient selon le fabricant, alors ajustez la quantité de ces assaisonnements à votre goût.

faire du miso substitut à partir de zéro

Vous pouvez réellement faire du miso substitut à la maison si facile. Préparez les assaisonnements suivants et mélangez-les simplement.,
-1 c. À soupe de sauce soja
-1 c. À soupe de Mirin (ou 1 c. À thé de sucre)
-1 c. à soupe de saké (ou 1 c. à soupe de vin blanc)
-1 c. à soupe de farine de soja rôtie (Kinako)*
・Une pincée de sel

*en ajoutant du kinako, la texture ressemblera plus au miso, mais

▲Kinako

lorsque vous avez juste une petite pénurie de Miso

lorsque vous réalisez que vous avez juste une petite pénurie de miso pendant la cuisson, vous pouvez ajouter les assaisonnements suivants:

1., Salt

fondamentalement, le miso est un assaisonnement salé, il est donc recommandé d’ajouter un peu de sel lorsque vous avez une pénurie de miso. Ajouter une pincée de sel après avoir mis tout le miso, puis ajouter plus de sel petit à petit tout en le dégustant.

2. Sauce soja

en plus du sel, vous pouvez ajouter la sauce soja peu à peu après avoir mis tout le miso. La sauce soja est merveilleusement associée au miso, car il s’agit à la fois d’aliments fermentés à base de soja et de koji.

3. Sauce soja + Mirin

en ajoutant à la fois de la sauce soja et du mirin, le plat peut obtenir une saveur plus complexe et devenir doux.,
Si vous aimez le goût sucré, veuillez ajouter plus de mirin.

4. Sauce soja + Mirin + sucre

bien que je pense que c’est un cas rare, si vous avez une petite pénurie de miso blanc sucré, vous pouvez ajouter du sucre aussi.