varkenshaas is perfect voor doordeweeks koken—het is niet duur, het is gemakkelijk te vinden op de markt, en het is snel om te koken, zelfs als je het heel laat. Het heeft een milde smaak die goed samengaat met veel ingrediënten, en het beste van alles, het is zonder been, waardoor het heerlijk veelzijdig is; je kunt het snijden zoals je wilt. Ik maak varkenshaas interessanter door het in verschillende stukken te snijden, zoals dikke steaks of dunne medaillons, of zelfs door het met boter te smeren., Dan kook ik elk van deze sneden met behulp van een methode die het aanvult, voeg een aantal heldere smaken toe, en ik heb een eenvoudige doordeweekse maaltijd die een beetje chique aanvoelt.
Butterflied
Medaillons
Steaks
Er is niet veel te snijden varkenshaas—gebruik een scherp mes en snijd het varkensvlees tegen de haren in, zelfs stuks—maar er zijn een paar belangrijke trucs om te kopen. Kijk voor alle-natuurlijke ossenhaas, die, denk ik, hebben de beste smaak en textuur. Vermijd varkensvlees dat is geïnjecteerd met additieven, die het vlees een onaangename, rubberachtige textuur kunnen geven., Onderzoek het label zorgvuldig om te bepalen of er iets is toegevoegd—de grote print zou kunnen zeggen alleen “altijd tender” of “gegarandeerde tender.”Ook probeer ik Grotere ossenhaas te gebruiken (1 tot 1-1/4 lb.), die de neiging hebben om zachter en gelijkmatiger te koken dan kleinere; een grotere haasje levert ook vollere medaillons voor het sauteren en vaak een egaler gevormd stuk vlees voor het roosteren van geheel
om te Pond of niet om te Pond?,
in mijn recept voor spinazie strijk ik de hele, met boter besmeurde varkenshaas met champignons gevulde varkenshaas met Sherryroomsaus om het te verlengen, waardoor ik meer oppervlakte krijg met vulling. Bonzen helpt ook dun de varkenshaas steaks, zodat ze koken sneller en voorkomen dat uitdrogen. (Je hoeft niet te pond varkensvlees medaillons, hoewel, omdat ze al dun genoeg om snel door te koken. Ik gebruik graag een zware pounder met een rechte up-and-down handvat (Norpro ‘ S Grip-EZ meat pounder, verkoopt voor $18.95 op Amazon.com.,), maar je kunt ook gebruik maken van de hiel van je hand of een kleine, zware koekenpan.
Leave a Reply