bent u ooit gestopt om na te denken over de manieren waarop we over bonen praten?neem de beroemdste bonen uit de geschiedenis, bijvoorbeeld…jonge Jack was op weg naar de stad om de enige koe van zijn familie te verkopen, toen een vreemde hem overhaalde om de koe te ruilen voor een handvol “magische” bonen. Toen Jack thuiskwam, was z ‘ n moeder zo woedend dat ze alleen de waardeloze bonen had, dat ze ze uit het raam gooide., (De rest van dat verhaal nam natuurlijk een meer fantastische wending.)
en zelfs vandaag de dag merk je misschien dat iets geen “hill of beans” waard is, wat aangeeft dat het praktisch waardeloos is.
echter, als u nu 2 minuten op Google doorbrengt, kunt u honderden artikelen vinden over de gezondheidsdeugden van bonen. Veel sites prijzen hun voedingswaarde, hun vezelrijk gehalte, hun vermogen om kanker te helpen voorkomen, en zelfs de hoeveelheid eiwit die je kunt krijgen van peulvruchten.,
Klik om uw Paleo dieet lijst te downloaden
het zijn zulke lieverds in de vegetarische en veganistische wereld dat je zou kunnen denken dat bonen daadwerkelijk leiden tot zakken met goud, gouden eieren leghennen en magische harpen.
en toch ben je Paleo. Je vermijdt peulvruchten ten koste van alles. Mis je iets???
Btw, als je meer wilt weten over Paleo, bekijk dan dit artikel over het Paleo dieet hier. En als je in de war bent door wat wel en wat niet Paleo is, kun je hier een uitgebreide lijst van Paleo-voedingsmiddelen vinden.
Ten eerste, wat is een peulvrucht???,
om te generaliseren is een peulvruchten een boon, erwt, linzen of pinda.,het meer specifieke, hier is een lijst van de meest voorkomende groenten (check deze site als je een echt complete lijst):
black bean
Boston bean
kikkererwten
chili bean
fava bonen
veld pea
frijole negro
groene bonen en erwten (ja, dit zijn de Paleo – lees in dit artikel waarom hij of zij Paleo)
kidney bean
linzen
lima bean
Mexicaanse black bean
Mexicaanse red bean
mung bean
pinda
pinto bonen
red bean
kleine witte boon
split erwten
soja (lees dit artikel voor soja-specifieke problemen)
Mag Je Eet Peulvruchten?,
De meeste Paleofolken zijn vrij van peulvruchten, maar weet je echt waarom?
hoewel ik denk dat peulvruchten niet het ergste zijn wat je kunt eten – dingen als pizza, milkshakes en donuts zijn veel erger – maar, hier zijn 10 redenen waarom het nog gezonder is om peulvruchten te vermijden (gelieve de infographic hieronder vast te leggen).
voorstanders van peulvruchten vermelden voedingswaarden die bijna volledig gebaseerd zijn op de peulvrucht in ruwe toestand, maar wanneer een peulvrucht eenmaal gekookt is, verliest hij veel (maar niet alle) van zijn voedingswaarde.,
peulvruchten worden vaak geprezen omdat ze een grote bron van eiwitten zijn, en hoewel ze een behoorlijke hoeveelheid bevatten, zijn ze nog lang niet zo goed als de meeste dierlijke bronnen, vooral als je rekening houdt met de kwaliteit van het eiwit.
peulvruchten zijn ook vaak rijk aan ijzer, magnesium, kalium en calcium. Helaas zijn dit de primaire mineralen die door hoge fytaatniveaus niet worden opgenomen (zie #2 hieronder).
De afhaalmaaltijd is dat peulvruchten enige voedingswaarde hebben, maar ze bieden u niets dat u niet gemakkelijker en beter uit andere voedingsmiddelen kunt krijgen.,
peulvruchten bevatten fytaten
fytaten – voor het grootste deel – voorkomen dat mineralen in een bepaald levensmiddel worden opgenomen. Ze stelen geen mineralen uit je lichaam.
fytaten zijn op zichzelf geen belangrijk probleem. Maar als je van plan bent om bonen of linzen te eten als een groot deel van je dieet, dan is het de moeite waard om te weten dat je eigenlijk niet veel van de mineralen absorbeert., Dit is vooral belangrijk als u overweegt om vlees en dierlijk vet te vervangen door peulvruchten, aangezien vlees en dierlijke vetten een van de meest voedzame voedingsmiddelen zijn die u kunt eten.
bovendien remmen fytaten ook de werking van bepaalde enzymen die van cruciaal belang zijn voor de spijsvertering, zoals pepsine en amylase. Dit uitgelegd een beetje meer in punt # 4 hieronder. Voor een echt grondige bespreking van fytaten, zie dit Weston A. Price Foundation artikel.,
peulvruchten bevatten lectinen
lectinen zijn een klasse eiwitten die planten gedeeltelijk produceren om zichzelf tegen predatoren te beschermen. (Lees hier meer over lectinen.) Sommige lectinen (zoals tarwekiemen-agglutinine-voornamelijk in tarwe) zijn verschrikkelijk en veroorzaken zeker problemen.
de twee belangrijkste effecten van lectinen zijn dat ze “lekkende darmen” veroorzaken en leiden tot een verhoogde ontsteking in uw darmen.,
beide dingen veroorzaken misschien geen onmiddellijke problemen wanneer u lectines eet, maar ze leiden vaak op lange termijn tot allerlei problemen, zoals het niet goed absorberen van vitaminen en mineralen, voedselallergieën, artritis en een verscheidenheid aan andere problemen. Hier is een bericht van Sarah Ballantyne dat meer verklaart.
enkele van de bekendste lectinen zijn Pindaagglutinine, Fytohaemagglutinine en ricine, die allemaal voorkomen in peulvruchten zoals pinda ‘ s, kidneybonen en ricinebonen.,
(neem een kijkje op onze Paleo dieet voedsel lijst als je verrast bent om erachter te komen dat pinda ‘ s peulvruchten zijn!)
nu worden de meeste lectinen gedeactiveerd door hitte, wat betekent dat wanneer u deze voedingsmiddelen kookt, de meeste lectinen onschadelijk worden. Er zijn uitzonderingen op deze (met inbegrip van zowel tarwekiemen agglutinine en pinda agglutinine), maar dit is een van de belangrijkste redenen dat lectinen zijn niet zo groot van een probleem als sommige mensen maken ze uit te zijn.
toch is het iets om te overwegen., In het bijzonder, als u een bestaande darm problemen (IBS, bijvoorbeeld) of een auto-immuunziekten (zoals Crohns of Hashimotos), dan lectins zijn waarschijnlijk veel problematischer voor u.
peulvruchten bevatten veel proteaseremmers
proteasen zijn enzymen die eiwitten afbreken. Proteaseremmers zijn moleculen die proteasen ervan weerhouden hun werk te doen.
in uw lichaam, omdat proteaseremmers voorkomen dat eiwitten goed worden afgebroken en geabsorbeerd, begint uw lichaam te veel van bepaalde enzymen aan te maken., Wanneer dit gebeurt, kan het leiden tot allerlei problemen zoals lekkende darm, chronische ontsteking, en allergische reacties.
soja is hier bijzonder slecht over, maar de meeste peulvruchten zijn vrij hoog in proteaseremmers.
peulvruchten hebben koolhydraten en kunnen het gewichtsverlies vertragen
Ik denk niet dat koolhydraten per se “slecht” voor u zijn.
Dat gezegd hebbende, velen van ons hebben ons lichaam en ons metabolisme beschadigd door tientallen jaren van het eten van stront en niet veel bewegen.,
Als u zo ‘ n persoon bent – vooral als u overgewicht heeft, of erger nog, Diabetes hebt – dan zijn koolhydraten waarschijnlijk niet uw vriend zoals ze zouden kunnen zijn voor iemand die gezond is en niet metabolisch beschadigd is.
peulvruchten – hoewel ze meer eiwitten en vezels hebben dan de meeste sterk verwerkte junkfood zoals chips of koekjes, hebben ze nog steeds behoorlijk wat koolhydraten.,
Dit is waarschijnlijk een van de laatste redenen dat de meeste mensen peulvruchten zouden moeten vermijden (ze doen immers niet echt veel voor u om te beginnen), maar als u gewicht moet verliezen of uw bloedsuiker onder controle moet houden, dan kan het snijden van peulvruchten uit uw dieet enorm helpen.
peulvruchten kunnen fyto-oestrogenen bevatten
fyto betekent “plant” en u weet over het algemeen wat oestrogeen is. Dus het is niet zo moeilijk om erachter te komen wat een fyto-oestrogeen zou kunnen zijn.
fyto-oestrogenen zijn eigenlijk geen oestrogeen, maar ze werken als oestrogeen., In je lichaam, fyto-oestrogenen binden aan dezelfde receptoren dat oestrogeen bindt, maar fyto-oestrogenen geven een veel zwakker signaal dan oestrogeen. Omdat de signalen zwak zijn, zal je lichaam vaak te veel oestrogeen produceren, wat je hele hormonale systeem zal verstoren.
Dit kan leiden tot een verscheidenheid aan problemen, zoals verstoorde voortplanting en onvruchtbaarheid, blaaskanker, astma en verhoogde incidentie van Alzheimer.
blikjes peulvruchten bevatten BPA
BPA is een chemische stof die vooral in plastic voorkomt., Het wordt sterk geassocieerd met hart-en vaatziekten, prostaatkanker, borstkanker, miskraam, erectiestoornissen en abnormale reproductieve ontwikkeling bij kinderen.
peulvruchten hebben natuurlijk geen BPA, maar de bekleding van veel blikjes bevat BPA.
Als u verse peulvruchten eet die niet zijn ingeblikt, dan is dit geen probleem. Ook zijn er suggesties dat BPA eigenlijk niet zo schadelijk kan zijn (zie artikel Chris Kresser hier).
peulvruchten hebben enige eiwitten en vezels
Dit is eigenlijk geen reden om peulvruchten te vermijden, maar het is belangrijk om te weten.,
peulvruchten hebben over het algemeen meer eiwitten en vezels dan de meeste andere planten. Dit is vooral belangrijk voor vegetariërs, omdat eiwit moeilijk aan te komen kan zijn. Bovendien is veel van de vezels in bonen oplosbaar, wat de gezondheid van de darmen bevordert – in plaats van verstoort.
zoals ik al zei, Er zijn enkele positieve eigenschappen aan peulvruchten.
Als u echter geen vegetariër bent, is het argument voor eiwit vrij zwak, aangezien peulvruchten verbleken in vergelijking met de meeste dierlijke eiwitbronnen, zowel in hoeveelheid als in kwaliteit.,
in termen van vezels zijn peulvruchten een goede bron, maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is vezels niet bijzonder belangrijk voor de gezondheid, en in ieder geval, als je genoeg groenten eet (en misschien af en toe wat fruit), krijg je je vezels.
peulvruchten bevatten saponinen
peulvruchten bevatten extreem veel saponinen. Maar wat zijn saponinen???
saponinen zijn verbindingen die in veel planten, waaronder de meeste peulvruchten, voorkomen. Ze hebben een bepaalde chemische structuur waardoor ze zich kunnen binden aan het oppervlak van je darmcellen.,
zodra saponinen zich aan uw darmwanden binden, veroorzaken ze vaak dat de cellen in uw darmen zich “openen” of anders afsterven. In beide gevallen is het effect een lekkende darm.
Zodra dat gebeurt, beginnen saponinen, bacteriën en andere dingen in uw bloedbaan te lekken. Een onmiddellijk effect is dat saponinen beginnen met het vernietigen van de celmembranen van uw rode bloedcellen (en ook leiden tot algemene ontsteking in uw lichaam). Daarna beginnen er allerlei andere slechte dingen te gebeuren.
peulvruchten bevatten FODMAPs
FODMAPs zijn een type koolhydraten., Ze zijn niet voor iedereen een probleem, maar voor veel mensen veroorzaken ze een verscheidenheid aan spijsverteringsproblemen.
vrijwel alle peulvruchten bevatten Galactinen, die een bepaald type FODMAP zijn.
Als u weet of vermoedt dat u spijsverteringsproblemen heeft, zoals het prikkelbare darmsyndroom, dan zijn peulvruchten een van de eerste dingen die u eruit moet knippen.
Hier is een geweldige post van Chris Kresser op FODMAPs, als je meer wilt weten.,
pinda ‘ s zijn bijzonder lastig
pinda ‘ s zijn een bijzonder slecht type peulvrucht, en zijn iets dat vrijwel iedereen zou moeten vermijden.
hiervoor zijn twee bijzondere redenen:
1. Pinda ‘ s bevatten pinda agglutinine, een van de meest problematische lectinen. Het is niet voldoende afgebroken door hitte, dus het veroorzaakt Alle spijsvertering, ontstekingen, en immuunproblemen hierboven besproken.
2., Ten tweede, pinda ’s (tenzij, misschien eet je ze binnen 10 minuten na het plukken van de boerderij) bevatten meestal aflatoxinen, die definitief zijn gekoppeld aan verhoogde risico’ s op kanker.
soja is de slechtste soort peulvruchten
Als er peulvruchten zijn die ik vooral zou vermijden, dan zou het waarschijnlijk soja zijn (met pinda ‘ s als een goede tweede soort). Er zijn verschillende redenen hiervoor:
als je soja eet, eet je meestal niet alleen de boon zelf., Meestal eet je een verwerkte vorm zoals tofu of sojamelk, waar de gifstoffen zijn geconcentreerd en versterkt.
hierdoor zijn sojaproducten een enorme bron van lectinen, fytaten, en in het bijzonder ftyoestrogenen, die allerlei hormonale problemen veroorzaken.
bij mannen kan dit vaak leiden tot” man-boobs ” en onvruchtbaarheid, en bij vrouwen kan het ook leiden tot onvruchtbaarheid en menstruatieproblemen, evenals een groot aantal andere problemen, zoals blaaskanker, astma en verhoogde incidentie van Alzheimer. (Zie dit artikel voor meer studies en bijwerkingen.,)
de impact op zuigelingen die sojaformules krijgen, kan nog erger en desastreuzer zijn.
bovendien kan soja ook leiden tot een snellere verslechtering van de hersenen. Het is onduidelijk of dit effect voornamelijk wordt veroorzaakt door de fyto-oestrogenen in soja of het feit dat veel mensen die veel soja eten niet genoeg goede bronnen van B-12 eten, zoals vlees.
naast al het andere is bijna alle soja in de VS GMO.
moet u peulvruchten eten??,
ondanks alle mogelijke negatieve effecten die ik heb aangegeven, kan ik niet echt zeggen dat je peulvruchten definitief moet vermijden. Afgezien van pinda ‘ s en soja, zijn ze meestal beter dan granen, en als ik vegetarisch was, zou ik bijna zeker peulvruchten eten om meer eiwit te krijgen.
en toch kan ik me nooit voorstellen peulvruchten aan te bevelen als voedzaam onderdeel van een gezond dieet. Er is veel te weinig te winnen van het eten van bonen versus het potentieel voor spijsvertering en hormonale bijwerkingen.,
echter, als u peulvruchten gaat eten, dan is het zinvol om ze op dezelfde manier te eten als mensen gedurende ongeveer 10.000 jaar (door ze te weken en te laten ontkiemen). (Noot van de redactie: Ik wil verduidelijken dat erwten en sperziebonen Paleo zijn, ook al zijn het peulvruchten. Dit artikel legt uit waarom dit zo is.)
het proces van weken, kiemen en / of fermenteren kan veel van de lectinen en fytaten afbreken, en als je fermenteert, krijg je er ook een aantal bacteriën in die erg goed zijn voor je darmen.,persoonlijk heb ik de neiging om de leiding van Jack ‘ s moeder te volgen en mijn bonen uit het raam te gooien, in de hoop dat er iets meer magisch van komt. (Brutaal. Maar waar.)
Klik om uw Paleo dieet lijst te downloaden
Leave a Reply