红烧肉 mors Shanghai Stil Rød-Stekt Svinekjøtt Magen

Denne retten er en legende i Liu familie. Det er en av de rettene som du vet er trolig usunt og dårlig for deg (bare se på at fet lag!), men du har fortsatt å spise fordi at en del er dessverre det som gjør denne retten er så god. Du kan trolig erstatte svinekjøtt rumpe eller svinekjøtt skulder, men jeg skal være ærlig med deg – du kommer ikke til å få signaturen tekstur av parabolen.,

jeg har servert denne til middag partier med stor suksess. Jeg har alltid synes at dette er en stor tallerken for å innføre Kinesisk mat (mer spesifikt, hjem-stil Shanghai) til de som bare har spist Kinesisk takeaway. Denne oppskriften har faktisk en søt liten historie. En av våre venner var å gå over til hans venninne er på plass, slik at de kan lage mat sammen på Valentine ‘ s day. Jeg ga ham denne oppskriften. Han dro gjennom en snøstorm for å finne svin magen og stjerneanis. To enkelt personer, bonding over gode ferdigheter i matlaging (hennes desserter er killer). Og nå er de et par!!!, Han droppet et notat til meg om hvordan dette er en rett som han vil aldri glemme. Er ikke det så søt?!!! Jeg er ikke helt sikker på om deres komme sammen faktisk hadde noe å gjøre med denne retten – la oss være ærlige, sannsynligvis ikke, men la meg romanticize dette greit?

jeg har nylig tenkt mye på hvor denne bloggen ønsker jeg å gå, og hvorfor jeg selv begynte det i første omgang. I min «Om» – side, jeg føler at jeg rørte på det litt., Jeg laget den for å dokumentere mitt kjøkken eksperimenter (fordi de er legion), slik at når jeg ønsker å gjenskape noe, kan jeg bare dra opp stedet og oppdatere min hukommelse. En online kulinariske dagbok, hvis du vil. Jeg har møtt SÅ MANGE fantastiske, varme og vennlige mennesker siden inn mat samfunnet. Jeg er fortsatt så stolt og ydmyk når noen besøker min lille lille hjørne av Internett verden… og enda mer så når noen faktisk prøver min oppskrift!!, Jeg er fremdeles så ny i dette, og jeg har mye å lære (for eksempel, jeg var bare introdusert til ideen om en media kit, som er et slags liker bloggen din portefølje. Jeg trolig kommer av som naiv, og kanskje jeg er). Jeg er litt redd for å dyppe min tå i vannet og offisielt «tjene penger» på bloggen min, fordi jeg er egoistisk og jeg ønsker å holde denne bloggen alle til meg selv. Når jeg først begynte å blogge, jeg var veldig sjenert. Jeg var redd, og selv bevisst for å sette meg ut der., Jeg kan ikke engang telle antall ganger jeg skulle starte en blogg innlegg, så kan raskt slette utkastet og sette det bort i min mentale skuff for annen gang. Jeg har alltid andre gjette mine bilder, min skriving, og selv min redaksjonelle planlegge – da jeg skulle poste denne kaken, eller disse pannekaker. Betyr ikke det høres latterlig? Trafikk er virkelig plukke opp (takk, alle!!!), men jeg vet ikke når den rette tid er å tjene penger på blogg. Jeg vet at når jeg gjør dette vedtaket, det kommer til å være laget med tanke og oppriktighet. Jeg ønsker ikke noe å kompromittere kvalitet på materialet som jeg legger ut på bloggen., Jeg ønsker å opprettholde integriteten av dette eventyret uten å gjøre det til en virksomhet.

jeg har planer om å gjøre en formell «Om Meg» – innlegg snart, komplett med bilder, hvorfor jeg heter bloggen min noe fransk, selv om de fleste av mine innlegg av Asiatisk fusion, litt fakta om meg som sannsynligvis ingen bryr seg om, og mine tanker om mat fotografering. Så hold et øye for det!

Uten videre, la oss snakke om red stekt svinekjøtt magen. Den berømte 红烧肉 fra min mor. Jeg føler at jeg kan kalle dette autentisk, fordi jeg lærte det direkte fra min mor, som var født og oppvokst i Shanghai.,

Dette er en viktig del av prosessen: caramelizing svin magen. Dette trinnet sørger for at ditt svin magen vil ikke bli gummiaktig og i stedet smelter i munnen som iskrem. De som har hatt denne vil vite hva jeg snakker om. Det kan virke skremmende når du først skyv svin magen i oppvarmet stekepanne og olje/sukker blandingen. Bare gå tilbake og slå på viften.
Legge til tofu knop (百叶结) er valgfritt. Jeg personlig har alltid legge til disse, fordi de gjør en så god jobb med å suge opp smaken., Serverer denne retten med ris er et must, og det må være i hvit ris. Jeg er lei for det – jeg er en stor fan av brun ris og quinoa så godt, men denne retten kan IKKE kombineres med noe annet. Dette er veldig streng med meg, og ukarakteristiske, så jeg beklager for det. Men kan du stole på meg med dette. Det er en klassisk kombinasjon.

Feilsøking + Notater

• Hvis din svinekjøtt er fortsatt for vanskelig, eller fargen er ikke helt riktig, du kan stoppe suser og begynne å varme opp en ny, ren stekepanne., Plasser svinekjøtt buken på oppvarmet stekepanne, med ingen olje, og tørr-yngel til brunet på hver side. Dette vil bidra til å dempe svin magen fett og legge til smaken. Du kan også deretter legg til i 1 tbsp mørk soyasaus + 1 tbsp brunt sukker og stek det litt mer. Deretter sette den tilbake i braise og fortsette som planlagt.
• Dette er en veldig tilgivende oppskrift. Hvis det er for salt eller for søt, bare legge til mer soyasaus eller sukker for å kompensere. I ekte Kinesisk matlaging måte, rett og slett smak sausen som det er ferdig småkoke.,
• Noen oppskrifter ringe for å legge til cornstarch, men jeg gong å fortelle deg rett opp-autentiske oppskrifter som ikke krever noen cornstarch å tykne sausen. Det er fortykket ved koking av saus, udekket, i slutten på høy. Det er lett å lage mat av for mye av det, så hold et øye på konsistens på sausen. Det bør være tykk, skinnende, og vil lett dekke svin magen.
• ikke legg til tofu knop i for tidlig, ellers kan det hende de vil overkoker.
• Mørk soya saus er mest for farge, lys soyasaus gir den smak., Hvis du hadde til å bruke bare ett, vil jeg bruke lys soyasaus etter smak.
• Hvitløk er valgfritt. Det er ikke i den opprinnelige oppskriften, men jeg noen ganger legge det for litt ekstra smak. Opp til deg.
• Tradisjonelt, rock sukker er brukt, men jeg har brukt brunt sukker i det første trinnet fordi jeg elsker den ekstra karamell-ness legger den til. Noen ekstra sukker lagt til jeg gjøre bruk rock sukker, så det hjelper med tekstur og viskositet av saus.

OPPSKRIFT: 红烧肉 mors Shanghai Stil Rød-Stekt Svinekjøtt Magen

Ingredienser:
1.,5 g svinekjøtt magen (五花肉)
2 stilker scallions, kuttet i 2-tommers lengder
3 tbsp mørk soya saus
3 tbsp lys soyasaus
1/4 kopp shaoxing vin
Kylling lager eller vann (ca 1 kopp)
3 hele stjerneanis
2 skiver fersk ingefær
tofu knop, valgfritt
2 fedd hvitløk, valgfritt

2 tbsp rock sukker
2 ss brunt sukker for caramelizing
olje til steking

1| Bringe vann til å koke i en saus pan. Skjær svinefilet i 1″ skiver. Sette svinekjøtt i kasserollen og kok i 5 minutter. Dette trinnet er å få alle de gunk av svinekjøtt., Det gjør for en mer øm / penere svin magen fat. Avløp og sett til side.

2| Varme opp stekepanne på lav til du ser wisps curling av kantene. Legg til i olje-og brunt sukker. Når sukkeret er smeltet, slå varmen til middels og kaste svinekjøtt i og brun alle sider av svinekjøtt (Dette trinnet kan være litt skummelt! Oljen vil komme, men ikke vær redd! Ikke rør for mye – bare la det brune. Bla til brun alle sider. Dette trinnet gir det at rike karamell smak). Legg til i 3 tbsp mørk soyasaus. Holde steking (denne gangen stir-fry) i 5-6 minutter. Dette er et svært viktig skritt for å sikre mykhet.,

3| Sted kartong, lys soyasaus, hvitvin, stjerneanis, ingefær, hvitløk, scallions, i en kjele eller nederlandsk ovn. Dryss litt mer sukker i, for å smake. (For første tidtakere, kan du også blande lys soyasaus og litt sukker først for å få balanse). Sted svinekjøtt i. Blandingen skal komme opp omtrent halvveis opp i haugen av svinekjøtt. Hvis ikke, tilsett mer vann eller lager. Kok opp, så la det småkoke på lav. La det småkoke i minst 1-1.5 timer (jo lenger, jo bedre blir smaken og ømhet) under omrøring av og til for å hindre fester seg til bunnen. Når den er nesten ferdig, jeg legger i tofu knop.,

4| Når det er mørt nok til å ta en gaffel i med letthet, ta dekselet av og la væsken fordampe og bli tykkere. Du skal ende opp med en tykk, skinnende saus som dekker anbud svin magen.