Denne Kinesiske Dampet Vaniljesaus Boller oppskrift er sponset av Pete og Gerry ‘ s Økologiske Egg. Alle meninger som kommer til uttrykk er mine egne. Takk for at du støtter selskaper som å holde denne bloggen kommer.
Dampet vaniljesaus boller er en dim sum-klassisk, men jeg fant dem til å være en perfekt rett for ferie sammenkomster og fester så vel. Laget med en gjærdeig og dampet, boller ha en super myk og svampaktig struktur med en glatt overflate. Den vaniljesaus fylling er kremet, duftende, og søt., Det har en smelte-i-munnen-struktur når du er varm.
For meg, disse vaniljesaus boller er et sted mellom melk rundstykker og kanelboller. De er super solid og bare søt og kremet nok til å passere for en dessert. Det er helt riktig å tjene dem som en frokost element, en ettermiddagen snack med kaffe, eller på middagsbordet som en side.
Hvorfor denne oppskriften
Det er mange måter å lage steamet vaniljesaus boller. Men å gjenskape den virkelige tilbyr dim sum-opplevelse, og du vil ha en veldig myk bun med små luftbobler og en jevn overflate., Fyllet skal være kremet og velduftende. Vi testet oppskriften ved hjelp av ulike metoder, og til slutt valgte den som har færrest ingredienser, og den enkleste prosess.
- oppskriften bruker svært enkle ingredienser. Du har sannsynligvis allerede har dem i pantry.
- deigen er super lett å sette sammen ved hjelp av en kjøkkenbatteri.
- oppskriften gir real-tilbyr dim sum stil dampet vaniljesaus boller.
kokeprosessen
jeg vet oppskriften ser veldig lange., Fordi jeg ønsket å dekke hele bakken og gjøre matlaging prosessen godt dokumentert med mange detaljer, for å hjelpe deg med å gjenskape denne dim sum klassisk i ditt kjøkken.
Men i virkeligheten, den aktive prep og matlaging tid er ganske kort og enkel. Her er hvordan.
Forbered deigen – 1. stige
oppskriften starter ved å aktivere gjær. Når dette er gjort, alt du trenger å gjøre er å blande flytende ingredienser med de tørre ingrediensene med noen rører. Deretter kan du la mikseren gjøre alle de tunge løftene.
Merk, jeg har lagt avkorting når du blander deigen., Det hjelper avkorting arbeidet inn i deigen, og skaper en bedre struktur.
Hvis du ikke ønsker å bruke en mikser, det er mulig å kna deigen med hendene, spesielt hvis du har noen brød gjør opplevelse. Det kan hende du trenger å kna deigen litt lenger for å oppnå et godt resultat.
Resten av deigen i 2 timer mens du arbeider på fylling.
Egg kvalitet teller
Fordi oppskriften inneholder veldig få ingredienser, er det viktig å bruke høy kvalitet egg i denne oppskriften, så det gir en frisk og velduftende resultat.,
Min favoritt egg merkevare er Pete og Gerry ‘ s Økologiske Egg. De kilde frisk, høy kvalitet egg fra den lille familien gårder de samarbeider med, og deretter bringe dem til din dagligvarebutikk. I motsetning til ved masse-produksjon fasiliteter som drives av store selskaper, sine høner er virkelig humant behandlet og har tilgang til friskt vann og gress. Som et resultat, vil du legge merke til at deres eggeplommer har en vakker levende gul farge, som holder seg godt når du skille eggene og gir en mye rikere smak.,
jeg brukte bare en touch av vanilje og en beskjeden mengde sukker i oppskriften, så egget smaken vil komme gjennom.
jeg nevnte Pete og Gerry er egg i et tidligere innlegg, hvis du ønsker å lære mer om merket.
Forberede vaniljesaus
Denne oppskriften bruker en standard vaniljesaus oppskrift som base. Den inneholder mer mel enn det som er vanlig vaniljesaus så det er lett å få det inn i vaniljesaus fylling.,
arbeidsflyten er:
(1) Bland de tørre ingrediensene
(2) Varme opp melken og halvparten av sukkeret til varme
(3) Bland eggeplommer med de tørre ingrediensene
(4) Tilsett melken i eggeplomme og mel blandingen
(5) Stek blandingen til den tykner
(6) Belastning vaniljesaus for en jevn tekstur
(7) Chill vaniljesaus i kjøleskapet
Merk:
- sørge for at du ikke overopphetes melk, ellers vil det koke egg og gjør fylling i en klumpete suppe., Jeg pleier å bruke et termometer for å sørge for at melken ikke blir varmere enn 150°C (65°C). Hvis du ikke har en termometer, bør du varme opp melken over lav varme til den er varmet opp, men ikke for varmt hvis du setter fingeren inn melken.
- ikke bland eggeplommer med de tørre ingrediensene før du varme opp melken. Sukker vil koke egg eggeplomme og endre sin struktur hvis det er lagt til for tidlig.
- Rør vaniljesaus hele tiden som du varme det opp på komfyren. Blandingen vil være veldig rennende i begynnelsen, og vil ta et par minutter å lage., Men når det begynner å tykne, det tykner veldig raskt, som å snu en bryter.
- Chill vaniljesaus helt opp før du begynner å forme bollene. Strukturen vil stivne og bli lettere å jobbe med når avkjølt.
Pakke boller
deigen vil trippel i størrelse når hvilte, samt bli glatt og myk. Trenger du å slå deigen til å presse ut luften, slik at sluttresultatet vil ha en jevn tekstur.
del deigen i 16 stykker selv., For å sikre enda baking og konsistente størrelse, kan du måle ut deigen baller med en skala.
Rull deigen ballen inn en disk, med en tykk center og tynne kanter. Fordi når du pakker bun, det danner folder. Ved å rulle den tynne kanter, vil du til slutt få en enda deigen struktur for det ferdige boller.
Det er ganske lett å pakke boller. Bare klem deigen sammen for å forsegle bolle, og sett den opp ned, slik at øverste del av bun er glatt.,
2. stige & steam
Når du pakker den ut, vil du trenger å hvile dem i 20 til 30 minutter, slik at de vil stige igjen og skape en myk tekstur.
Det jeg anbefale å gjøre er å sette en stoppeklokke (en tidtaker fungerer også) når du er ferdig med å pakke den første dietten. Etter 15 minutter, forberede dampskipet så den første batch av boller er klar til å gå. Det er svært sannsynlig at du trenger å steam boller i grupper. Med dette oppsettet kan du steam er den første batch mens innpakning resten av boller.,
Steam boller i 10 minutter. Når dette er gjort, boller vil være myk og fluffy, akkurat som de som er fra en dim sum restaurant.
Tjene & lagre
Du kan tjene boller når de er bare ut av hurtigruten. Men jeg vanligvis resten boller i 10 minutter før servering, så de er ikke brennende varm. Disse boller er best når de er varme, eller varme. Men jeg fant dem absolutt deilig, selv når de har avkjølt til romtemperatur. Deigen holder seg godt, slik at de vil holde seg myke når avkjølt.,
Hvis du ikke har tenkt å tjene boller på samme dag på matlaging, bør du vente til de har kjølt seg helt, må du overføre dem til en lufttett beholder og oppbevar dem i kjøleskapet. Prøv å betjene dem så snart som mulig for å få de ferskeste smak.
jeg anbefaler ikke å fryse disse boller hvis du kan hjelpe den. Den vaniljesaus fylling vil skille seg og bli litt vassen. Den masseproduserte vaniljesaus boller kan være lagret frosset fordi de vanligvis inneholder tilsetningsstoffer for å opprettholde strukturen av vaniljesaus.,
Ettertanke
Dim sum gjør sannsynligvis høres skremmende i begynnelsen, men du vil finne resultatene svært givende. Neste gang, uansett om du skal arrangere en dim sum fest eller bare ønsker å ha det litt ferskt brød sitter der for din familie til å snack på, prøve ut disse dampet vaniljesaus boller. Jeg tviler du noen gang bekymre deg for å lagre dem fordi de vil være borte i et sekund.,
Mer deilig dim sum oppskrifter
- Kinesisk Chive Lommer (Kinesisk Chive Dumplings)
- Char Siu (Kinesisk GRILL Svinekjøtt)
- Hvordan for å Gjøre Kinesisk Egg Ruller
- Wonton Suppe
- Autentisk Kinesisk Scallion Pannekaker
- Dampet Ribber i Svart Bønne Saus
Hvis du gi denne oppskriften en prøve, gi oss beskjed! Legg igjen en kommentar, rangere det (når du har prøvd det), og ta et bilde og tag det @omnivorescookbook og @peteandgerrys på Instagram! Jeg elsker å se hva du kommer opp med.
– >
– >
Kinesisk Dampet Vaniljesaus Boller (wong nai bao, 奶黄包)
56 gram (1/4 cup) granulert sukker , adskilt
Instruksjoner
Forbered deigen
-
Legg til vann i en liten bolle og varm til ca 100-110°F (38°C), ca 30 sekunder i mikrobølgeovn., Vannet bør være varm, bare litt over kroppstemperatur. Tilsett sukker og aktiv tørr gjær. La stå i 5 minutter, slik at gjær vil aktivere.
-
Mens gjær aktiveres, og legg kaken mel og bakepulver inn i din mikser bolle.
-
Når gjæren er aktivert, bør du se bobler på overflaten av blandingen. Hell det i mikser bollen. Bland med en slikkepott et par ganger, til væsken er bare absorbert av de tørre ingrediensene.,
-
Installer deigen kroken på din mikser. Start med lav hastighet, og deretter gradvis øke til hastighet innstillingen til 6 av 10. Elt i 10 minutter, til deigen er veldig glatt. Stop mikser i midten og skrap deigen fra sidene av bollen.
-
Legg til avkorting. Kna på nivå 6 for en annen 5 minutter. Deigen skal være myk, glatt, og enkelt løfte fra bollen uten å holde seg til dine hender.,
-
Forsiktig smør i en stor bolle med smør eller olje spray. Overføre deigen i bollen. Dekk bollen med plastfolie og la den hvile i en varm del av rommet, til størrelse tremannsrom, ca 2 timer.
Forberede vaniljesaus
-
Forberede vaniljesaus mens deigen hviler. Bland cornstarch, all-purpose mel og halvparten av sukkeret sammen i en liten bolle.,
-
Sted eggeplommer i en stor bolle. Rør et par ganger for å bland eggeplommene.
-
Legg til melken, og den resterende halvparten av sukker i en liten kjele. Varme over middels varme. Rør av og til for å oppløse sukker helt. Kok til det når ca 120 °F/ 49 °C (ikke mer enn 150 °c / 65 °C). Du kan se noen bobler her og der. Hvis melken begynner skummende, det er for varmt.,
-
Mens melken begynner å bli varme, tilsett de tørre ingrediensene (fra trinn 1 av vaniljesaus) i bollen med eggeplommene. Visp til det danner en enda lim inn. Ikke legg de tørre ingrediensene for tidlig, fordi sukker vil endre strukturen på egg.
-
Legg den varme melken i eggeplomme blandingen, ca 1 / 4 kopp av gangen. Visp hele tiden til melken er fullt innlemmet i lim inn., Fortsett å legge til mer melk, en 1/4 kopp av gangen og kontinuerlig omrøring, til det danner en tynn, jevn blanding og all melken er tilsatt.
-
gå Tilbake blandingen tilbake til potten (den du brukte til å varme melken). Varme over middels lav varme, og rør hele tiden, til blandingen tykner, 5 minutter eller så. Holde matlaging og røre, før du kan trekke en linje på bunnen av potten ved hjelp av en slikkepott. (Merk, den vaniljesaus vil begynne å tykne plutselig, som en bryter ble snudd. Så du bør holde et øye på den.,)
-
Fjern gryten fra komfyren umiddelbart. Tilsett smør og vaniljesukker. Rør å blande godt.
-
Line en stor, dyp tallerken med plastfolie. Plasser en stor mesh filter på toppen.
-
Hell vaniljesaus i foret plate gjennom filteret jevner ut teksturen. Bruk en slikkepott til å trykke på vaniljesaus gjennom filteret hvis det er noen klumper igjen.,
-
Dekke vaniljesaus med plastfolie. Trykk brytes mot vaniljesaus, så det vil ikke danne et huden når den er avkjølt.
-
Chill vaniljesaus i kjøleskapet til den er avkjølt, 2 timer eller så. Eller i fryseren i 30 minutter.
Montere
-
Klipp ut noen pergament papir i 3″ (7 cm) rutene for å holde boller. Du trenger 16 kvadrater.,
-
Slå luften ut av deigen. Overføre den til en lett oljet arbeide overflaten. Kna et par ganger for å lage deigen til en rund ball. Del deigen i 16 stykker selv, ved å klippe det i 2 selv strimler, deretter videre kutte hver stripe i 4 små biter. Hver bit av deigen bør veie 27 gram. Bruk hendene til å rulle og form deigen stykker inn i deigen baller.
-
Pakk ut en av gangen.,
-
Slå sammen deigen ballen ved hjelp av håndflaten. Bruk en kjevle til å rulle deigen ballen til en rund plate som er tykk i midten og tynn på kantene, ca 2,5 til 3″ (6 til 7 cm) i diameter. Fjern forsiktig det fra overflaten og plassere den på din palm.
-
Sted om en heaping spiseskje med vaniljesaus på midten av arket. Trykk vaniljesaus til deigen slipper eventuelle luftbobler i vaniljesaus., Bruk den andre hånden til å hente pakker på toppen av vaniljesaus fylling. Deigen arket vil begynne å danne folder og beholde sin runde form.
-
Når dette er gjort, plasser vaniljesaus bun på en av de kuttet pergament torg, pleated-side ned, så legg det på en tallerken. Løst dekke med plastfolie for å hindre at de tørker ut. Gjenta prosessen til å pakke inn resten av boller.,
-
Sett en stoppeklokke (eller timer) etter å pakke bun først, for å holde styr på det hvile tid. Du trenger å hvile boller for 20 til 30 minutter før dampende.
Dampende
-
Avhengig av størrelsen på hurtigruten, må du kanskje steam boller i grupper. Det jeg pleier å gjøre er å forberede seg på hurtigruten etter innpakning halvparten av boller, så noen av dem er klare til å tilberedes mens du arbeider på resten.,
-
for Å forberede seg på hurtigruten, legge om 3″ (7 cm) av vann i potten og varme over middels høy varme til vannet begynner å koke. Plasser hvilte boller på hurtigruten rack, etterlot minst 2″ (5 cm) i mellom, fordi boller vil utvide mye som de koker.
-
Lokk og la steam for 10 minutter. Når dette er gjort, ta hurtigruten stativet og legge den på en trivet. Avdekke hurtigruten rack nøye. La dampen ut og deretter overføre boller på et serveringsfat plate., La bollene avkjøles i 5 minutter før du spiser.
-
Koke resten av boller ved hjelp av samme metode.
vise og lagre
-
Den vaniljesaus boller smaker best når de fortsatt er varme, men du kan tjene dem ved romtemperatur, så vel.
-
Når bollene har kjølt seg helt, plassere dem i en forseglet beholder ved romtemperatur, hvis servering samme dag.,
-
Du kan lagre boller for 2 til 3 dager i kjøleskap. Å tjene, varme opp boller til varme ved å bruke mikrobølgeovn.
Leave a Reply