Velkommen til Brisket 101, din guide for nybegynnere å bli kjent med denne vakre kutt av biff. Hvis du er på min side, har du sannsynligvis leter etter info om røyking den mest saftig og mørt stykke brisket mulig, og jeg er her for deg! I dagens innlegg, vi starter med det grunnleggende: Hva er en brisket og hvor er det beste stedet for å kjøpe en?, Trinn på min virtuelle klasserommet og jeg vil dele alt du trenger å vite for å røyke en brisket som er enda bedre enn din favoritt BBQ restaurant.
Biff Brisket
jeg ELSKER biff bryst. Det kan ærlig talt være en av mine favoritt kutt av kjøtt å spise, og definitivt den mest givende å røyke. Prosessen med å røyke en full brisket er lang, men tro meg når jeg sier det er helt verdt det. Siden det er en så tidkrevende røyk, jeg vil du være helt forberedt og trygg før du slår på at grillen.,
jeg har røkt mye av briskets over de siste flere år, hver og en bedre enn den siste. Jeg kommer til å dele alt jeg har lært om det grunnleggende av biff bryst, slik at du kan røyke din egen brisket som en erfaren pitmaster. Bli med meg, så jeg tar deg trinn-for-trinn gjennom hele brisket prosessen fra start til slutt.
Hva er Brisket?,
Bryst er et kutt av biff fra brystet av dyr som er et relativt tøffe kutt av kjøtt. En full bryst består av to muskler som overlapper hverandre. Den tykkeste delen av brisket kalles «point» og tynnere, mer ensartet del av bryst er kalt «flat». Poenget er ofte mer tungt marmorert med fett og er ofte kalt «fatty bryst» i BBQ ledd. En flatskjerm er mindre fet og kalles «mager» i restauranter.,
Etter å ha prøvd brisket fra flere forskjellige restauranter og gjør min egen dusinvis av ganger, jeg vet at min favoritt del av bryst er absolutt en tykk skive fra fet punkt. Jeg anbefaler å gå til din favoritt BBQ restaurant og ber om en del av lean brisket og en bit av fet brisket å hjelpe deg å avgjøre hva du virkelig liker. Hvis du noen gang har hørt om Brisket Brent Ender, de er ofte laget fra fet punktet på bryst.,
En rå brisket kommer i mange former og størrelser på dagligvarebutikker og slakter tellere. Det kan også være merket på flere forskjellige måter. Mesteparten av tiden i din lokale
kjøpmann, vil du se et lite bryst (3-5 lbs) innpakket i cellofan som har hatt et flertall av fett trimmet bort., Disse mindre bryst bitene er store for mine Drukket Brisket Oppskriften eller om du har dårlig tid eller serverer bare noen få mennesker, men de er ikke det du leter etter hvis du ønsker at eldhuset brisket opplevelse som med min Texas Stil Brisket Oppskrift.
kilde
Hvilken Del av Ku er Brisket?
Først og fremst et bryst er et sett av to overlappende musklene som går langs brystet av kua. Dette pectoral muskelen gjør mye tunge løft (bokstavelig talt)., Dyret bruker den til å gå, løpe, skyv seg ut av bakken, etc. Siden denne muskelen brukes regelmessig, det er en svært tøffe kutt av kjøtt blandet med stramt bindevev.
Disse egenskapene gjør det brisket en forferdelig kutt av kjøtt for kutting som en biff, men de samme kvalitetene som gjør det perfekt for lavt og sakte kjærlighet og engasjement på en god røyk., Langsom og jevn stigning i temperatur og eksponering for tre røyk tenderizes dette trevlet muskel, brytes ned og at stramt bindevev, og sel i alle de rike tykke smak. Hvis du noen gang har hatt veldig bra bryst, vil du alltid ha et lite sted i bakhodet som krever det.
der Hvor å Kjøpe Bryst
Hvis du ønsker å lage en hel 10-14 kg bryst (ofte kalt en full packer bryst), du må se rundt litt., Briskets blir stadig mer etterspurt og gjennomført oftere i dagligvarebutikker, men jeg personlig anbefaler å oppsøke en lokal slakter som kan få deg nøyaktig hva du ønsker. De fleste hele briskets vil komme i en cryovac pakken og kan enten være ute i kjøtt-delen av din dagligvarebutikk eller bak disken. Jeg har også funnet Costco og Sam ‘ s club til å være ganske konsekvent kilder til hele packer briskets.
Den neste tingen å vite om er graderinger i karate., For den høyeste fettinnhold og marmorering i kjøttet, jeg anbefaler å kjøpe en Førsteklasses grade bryst. Dette kan kjøre hvor som helst fra $2.99-$6.99 per halvkilo, avhengig av plasseringen din, sesong, og etterspørsel. Jeg prøver å kjøpe Førsteklasses briskets når jeg kan, fordi resultatene vil være fantastisk, og at høyere fettinnhold vil resultere i en fuktig bryst. Valget er karakteren nedenfor Prime, og fortsatt et godt alternativ. Velger er laveste klasse, og jeg anbefaler ikke å kjøpe denne for røyking som det ikke vil ha nok fett for en saftig bryst.,
Hvis du føler deg som om du har litt penger å brenne, kan du se til å kjøpe en Wagyu brisket (jeg få min fra Snake River Gårder). Vil du tilbringe en pen penny, men Wagyu er den høyeste marmorerte brisket kan du kjøpe og mengden av fett i kjøttet vil nesten garantere en smelte i munnen bryst. Selv om du ikke lage mat Wagyu hver gang, det er en morsom ting å prøve når du har mestret det brisket kokeprosessen og er klar for neste nivå spise erfaring.,
BBQ Brisket
Det er alt for i dag, klasse. Når du har brisket valgt, og plukket opp fra din lokale slakter, sjekk ut følgende innlegg for å fullføre denne episke røyk:
- Hvordan å Trimme en Brisket
- Røyke en Brisket
- Hvordan å Kutte en Brisket
La oss lage noe deilig! Jeg er alt om å hjelpe deg å gjøre bedre BBQ, feed på mennesker du er glad i, og bli en bakgård GRILL helten., Hvis du ønsker å se flere av mine oppskrifter, tips og bak kulissene handling, følge med på mine sosiale kanaler. Du kan finne meg på Instagram, Facebook og YouTube!
*Dette innlegget ble opprinnelig skrevet i Mai 2015. Det har blitt oppdatert med nye bilder og mer oppdatert informasjon.*
Leave a Reply