경우에 당신이 제공하는 격판덮개의 검 바비큐 요리 이번 여름에,당신은 수도에 대해 두 번 생각하고 그것을 먹기. 타 버린 음식이 암을 유발할 수 있다고 일반적으로 생각됩니다. 이것은 음식이 아크릴 아미드로 알려진 고온에서 조리 될 때 형성되는 하나의 특정 분자에 부분적으로 내려집니다. 그러나 화학제품은 잘 알려진 잠재적인 독소 발암 물질에서는 산업 형태로 링크를 사이 걸리는 그것에서 음식을 개발하는 암다 훨씬 적은 분명하다.,
우리가 아크릴 아마이드의 잠재적 위험에 대해서조차 알고있는 이유는 철도 터널로 내려갑니다. 거의 20 년 전,노동자들은 건물의 터널을 통해 Hallandsås 지에 Bjäre 반도 남부 스웨덴입니다. 소 인근하기 시작 쇼에 이상한 현상은,비틀거리 주위에 어떤 경우에는 붕괴되고,죽어가고 있다. 이 조사를 보여주는 있는 그들을 마시는 스트림 오염 물는 오염이 되었에서 독성 분자,아크릴아마이드.
건설 노동자는 균열 실란트로 그것의 중합체,polyacrylamide 를,사용하고 있었습니다., 이것은 그 자체로 매우 안전했습니다. 그러나 중합체 형성 반응은 불완전하여 일부 미 반응 아크릴 아미드가 여전히 존재했다. 노동자들을 테스트하시는 경우에 그들은 또한 안전하지 않은 수준의 아크릴아미드 그들의 혈액에서 두 번째”제”그룹의 사람들은 아직 알려진 노출업 아크릴아마이드로 사용하는 벤치마크. 그러나 대조군은 또한 혈액에 놀랍도록 많은 양의 아크릴 아마이드를 가지고 있음이 밝혀졌습니다.
처음에는 햄버거가 원천일지도 모른다고 생각했습니다., 그런 다음 커피뿐만 아니라 튀긴 감자와 같은 감자 제품에서도 높은 수준의 아크릴 아마이드가 발견되었습니다. 그것은 다음을 명확하게 되었는 아크릴아마이드 형성과 관련된 탄수화물이 풍부한 음식보다 단백질이 풍부한 것,그리고 음식에는 상기 가열된 120°C(250°F),는 음식되어있는 튀김,볶거나 구워진다. 이것은 새로운 발견 이었지만,아크릴 아마이드는 요리가 발명 된 이래로 항상이 스타일의 요리로 형성되었을 것입니다.
아크릴 아미드는 천연 아미노산 아스파라긴과 일부(자연 발생)탄수화물 사이의 반응으로 형성됩니다., 익히지 않은 음식이나 삶은 음식에서 아크릴 아마이드를 발견하지 못합니다. 유제품,육류 또는 생선 제품에는 아크릴 아마이드가 포함될 가능성이 훨씬 적습니다. 음식이”유기농”인지 아닌지는 중요하지 않으며,중요한 음식의 유형입니다. 아크릴 아미드는 또한 담배를 피울 때 형성됩니다.
“황금 규칙”제안 되었습니다:음식을 요리할 때까지 그 노란색,갈색 또는 검은 색입니다., 이 제한 아크릴아마이드의 형성,하지만 경우에 당신이 요리에 너무 낮은 온도 당신을 가능성이 적을 죽이는 박테리아,그래서 거기에 더 많은 식중독의 위험.
면서 과학자들은 식별된 원본의 아크릴아마이드,그들은하지 않은 것을 설립 그것은 확실히 발암 물질에 인간이 소비하는 경우에는 수준에서 일반적으로 발견되는 음식을 요리. 2015 검토 사용할 수 있는 데이터는 결론”식이 아크릴아마이드되지 않은 위험과 관련의 가장 일반적인 암”입니다., 지만,그것은 추가하는 겸손한 협회를 위해 신장암,자궁내막고는 난소암에서 사람들은 지원하지 않는 훈제,수 없 배제할 수 있다.
고기 우려
바베큐로 돌아가서,우려 할 수있는 고기에 다른 화학 물질이 있습니다. 이러한 일반적으로 두 개의 클래스:다환 방향족 탄화수소(PAHs–화합물로 여러 각형”벤젠 링”융합)과 같은 나프탈렌과 벤조피렌;및 헤테로고리 아민(HCAs)., 이 PAHs 형성에서 고기는 지방질과 주스에 떨어지는 화염에서 요리,HCAs 는 생성에서 다시 요리,반응에서 분자간 포함하여 아미노산과 설탕이다.
물 테스트에 노출의 높은 수준의 화학물질과 같은 이와 연결되어 암이지만,이러한 수준의 노출보다 훨씬 더 높은 것이 인간에게서 얻을 먹는 고기입니다. 몇몇 연구 결과를 나타나지는 고기는 구워진,튀김 또는 바비큐와 관련된 높은 가능성을의 특정 암지만,이러한 링크들은 열심히 증명하는 확실합니다.,
당신이 정말로 걱정하는 경우,당신은 줄일 수 있는 노출의 위험에 의해 요리 전자레인지에 보다는 오히려 이상 화기,그리고 고기가 정기적으로 한다. 그릴 때 고기를 덜 먹거나 고기를 야채로 대체 할 수도 있습니다. 물론 당신의 음식이 되지 않을 수 있습니다 맛있는 이후,굽고,제빵 토스트 또는 생산은 많은 분자의 향상시키는 맛. 그러나 만약 당신이 건강한 다이어트의 많은 과일,채소,곡물,음식도 포함하는 아크릴아마이드,는 것은 쉽습니다. 그것은 모두 비율의 문제입니다.
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