마지막으로 진짜 돼지 고기에 치아를 침몰시킨 것은 언제입니까? 지 않은 건조한 맛을 잘라에서 슈퍼마켓지만 즙이 풍부에서 들어온 유산 돼지,핑크 구체화하고 육즙이 좋은 레이싱의 지방을 따라 가장자리입니다. 는 종류의 고기 돼지 농부는 생산하기 전에 공장-농장된 돼지고기에 밀려 구식 품종을 멸종 위기에 처해있습니다. 이제 그 품종의 많은 사람들이 돌아 왔고,그들과 함께 아름다운 나라 돼지 고기의 맛이옵니다.,
오늘날의 소비자들은 인간적으로 제기되고 맛이 좋은 돼지 고기에 대해 최고 달러를 지불합니다. 오늘날의 틈새 시장을 위해 돼지 고기를 키우고 싶다면 유산 품종을 찾아 상품을 배달하십시오. 가축 보전은 아직”유산 돼지 고기를 정의하지 않았습니다.”어떤 말 그것은 고기에서 역사적인 품종;다른 사람들이 주장하는 보존된 품종 생산 유산 돼지 고기입니다. 이 기사의 목적을 위해,그것은 1900 년 이전에 개발 된 품종의 돼지 고기입니다.,
맛 기초
그것은 종종 놀라움으로 소비자에 익숙해 슈퍼마켓 고기는 돼지고기에서 오래간 낳지 않는 균일한 외관과 맛이 있습니다. 명 대리석 핑크 돼지고기에서 글로스터 오래된 반점을 취향에 달콤하고 고소;어두운 색의 Ossabaw 섬 돼지고 있는,강력한 매운 맛으며 버크셔 돼지고기는 미묘하게 연기,달콤한 맛이 있습니다. 시장을 위해 올릴 품종을 선택하기 전에 관심있는 품종에서 몇 가지 컷을 샘플링하십시오. 품종 협회에 연락하여 판매용 미국 농무부 검사 돼지 고기를 보유한 해당 지역의 생산자를 찾으십시오., 현지에서 샘플링 할 돼지 고기를 찾을 수 없다면 유산 돼지 고기 생산자를 온라인으로 검색하십시오. 미국 전역의 많은 선박.
또한 방정식에 위치와 시설을 요인. 흰 돼지는 햇볕에 타서 햇볕이 잘 드는 지글 거리는 기후에서 추가적인 그늘이 필요합니다. 몇몇 국가를 고려 품종 같은 멸종 위기 Ossabaw 섬 돼지고 촉토 돼지 야생 돼지고 허용하지 않을 사육하고 그들을 양육합니다., 태평,플롭 귀 품종 같은 큰 흑인 및 글로스터 오래된 관광 명소,보다 쉽게 처리하며 필요한 정교한 펜싱 및 취급 시설은 다음과 같은 보다는 매우 적극적인 품종 같은 Tamworths 및 Durocs. 오후리카쿠찌나가와니 유형과 같은 Tamworths 및 Ossabaw 섬 돼지,더 적극적인 응원,손상을 일으키는 원인이 목초지를 보다 짧은후리카쿠찌나가와니 유형처럼,폴란드 중국에 이르기까지 요크셔;그러나,그것은 또한 그들은 종종 더 나은 초지에서,특히 삼림 지역이다.
소비자의 선호도를 고려하십시오., 일부는 Mulefoots,기니 돼지 및 Mangalitsas 와 같은 구식 라드 돼지의 매우 즙이 많은 지방 살을 선호합니다. 다른 사람들은 폴란드 Chinas,Durocs 및 Tamworths 와 같은 더 희박한 돼지 고기를 선택합니다. 요리사가 자주 프리미엄을 지불에 대한 가격산 돼지고기에서 좋아하는 유형,그래서 만약 당신이 시장에 내놓는 것을 계획하는 레스토랑 및 기관을 포함에서 그들의 의사결정을 내릴 수 있습니다.
또 다른 중요한 고려 사항은 당신의 근사치 적절한 처리 공장입니다., 판매 하고자 하는 경우 라이브 식용돼지에서 당신의 돼지 농장이나 배달하는 구매자의 선택의 처리 공장,액세스하여,지역 주문 처리 시설과 상태 검사 도살장이면 충분합니다. 완성 된 고기 삭감을 시장에 내놓을 계획이라면 돼지는 미국 농무부에서 검사 한 도살장에서 가공해야합니다. 모든 USDA 곳은 받아들이 돼지에서 소규모 생산자,직원들이 매우 친절하 지역 중 하나가기 전에 투입하는 생산 돼지 고기입니다.,
소비자 상 달러한 유산 돼지고기를 기대에서 올려 인도 입니다. 이것은 일반적으로 풀이 무성한 목초지,진흙 벼랑 및 도토리가 닫힌 감금이 아닌 숲에서 스크 러운 것을 의미합니다. 이것들은 당신이 주식을 구입하기 전에 고려해야 할 모든 고려 사항입니다.
마지막으로,해당 지역의 유산 돼지 고기 생산자를 찾아 두뇌를 선택하십시오. 그들을 찾을 수 있 온라인 또는 귀하의 요청 지역 협력 확장 에이전트 또는 수의사들의 높 틈새 시장 돼지고기 당신이 살고있는 곳.,
유형은 당신이 필요
유형에 축산 보호 협회의 보존 우선순위 목록에 포함 멸종위기에 처한 촉토 글로스터,오래된 반점,기니 돼지,큰 블랙,Mulefoot,Ossabaw 섬 돼지고 빨간 캠브리지와 함께 위협 Tamworth. 기타 오래된하지만 일반적 유형을 포함 Berkshires,체스터 백인,Durocs,Hampshires,폴란드,중국,발견(이전에 발견 폴란드 중국)및 Yorkshires. 두 개의 오래된 설립된 품종은 새로운 미국의 장면은 뉴질랜드의 소지만 고기 엉망진창고 털 입히는 헝가리 Mangalitsa.,
버크셔
흑 돼지 유래에 버크셔 지역의 영국 약 200 년 전,그들은 어디에 살진 폐기물 런던에서 유제품,양조장과 양조장. 1875 년에 결성 된 미국 버크셔 협회(American Berkshire Association)는 세계에서 처음으로 설립 된 돼지 레지스트리였습니다. 버크셔(Berkshire)는 흰 주둥이와 부츠와 꼬리 끝에 흰색의 스플래시가있는 검은 색 중형 내지 대형 돼지입니다. 작고 똑바로 세워진 귀와 짧고 접시에 담긴 얼굴을 가진 멋지게 비례하는 돼지입니다., 버크셔에 있는 튼튼한,빠른 성장,성질이 좋은 돼지와 유명한 그들의 잘 대리석,육즙이 풍부하고 맛있는 분홍 고기입니다. 특히 쿠로부타(흑돼지고기)라고 부르는 일본 요리사들에게 인기가 많습니다.
체스터 화이트
체스터 카운티의 브리더 스,Pa.,1800 년대 초에 체스터 백인을 개발하고 1884 년에 첫 번째 품종 협회를 결성했습니다. 체스터 백인은 세미 플로피 귀와 약간 접시가있는 얼굴을 가진 크고 흰 돼지입니다. 그들은 긴 몸과 초대형 햄을 가지고 있습니다. 그들은 딱딱함,빠른 성숙,느긋한 처분 및 마른 그러나 멋지게 대리석 돼지 고기로 유명합니다., 체스터 백인은 목초지 기반 상황에서 잘 수행하는 데 도움이되는 특성 인 두꺼운 외투를 가지고 있습니다.
촉 토족
촉 토족은 초기 스페인 탐험가들이 미국으로 가져온 돼지에서 내려 오는 거의 멸종 된 라드 돼지입니다. 약 100 개만 남아 있는데,이는 Choctaws 가 현재 돼지 고기 생산자에게 쉽게 제공되지 않는다는 것을 의미합니다. 축산 보호 협회에 희망을 복원하는 사육 숫자를 안정적 수준과 품종 사용할 수 있는 생산자에 두다.
듀록
돼지 사육에서 뉴욕과 뉴저지를 개발,큰 빨간색 듀록 돼지 동안 1800 년대 초., 번식은 널리에 수출 전 세계적으로 인기가 있으며,이는 주요 참가자 현대 돼지 operations 북미 전역으로 인해 빠르게 성숙하고 매우 효율적인 변환의 먹을 고기입니다. 주로 상업용 돼지로 알려져 있지만,이 강건하고 오래된 품종은 맛이 좋고 희박하지만 잘 대리석 고기를 생산합니다.
글로스터 오래된 관광 명소
크고,주로 화이트 돼지와 함께 몇 블랙광 명소,Gloucestershire 오래된 장소는 거대한 lopped 귀하는 처지의 얼굴,약간 뒤로 휘었다., 그것은 한때 과수원 돼지로 알려져 있었고 횡재 사과에서 자란 영국 글로스터 셔에서 유래했습니다. 오래된 반점은 강건하고 달콤한 성질의 돼지와 뛰어난 약자입니다. 그들은 큰 햄을 포함하여 달콤한 맛,잘 대리석,예외적으로 맛이 좋은 돼지 고기를 생산합니다. 이 품종은 오늘날에도 여전히 영국 왕실에 의해 제기되고 있습니다.
기니 돼지
기니 돼지는 컴팩트하고,털이,블랙거나 때로 붉은 돼지와 똑바로 귀 꼬리를. 그것은 200 년 이상 동안 미국 남동부의 농가에 정착물이었습니다., 남쪽의 조건에 대해 장기간에 걸쳐 선택된 랜드 레이스 품종은 유형과 크기가 크게 다릅니다. 전형적인 성인의 체중은 150~250 파운드이며 길거나 짧은 주둥이와 직립 또는 반 홉 귀를 가질 수 있습니다. 로 라드 품종,기니 돼지하는 경향이 있는 팩에 너무 많은 지방을 제기하는 경우에 semi-감금,하지만 그들은 하디와 비할 데 없는 초지,그들을 만드는 이상적인 유산을 방목-돼지고기 생산자입니다. 그들의 돼지 고기는 너무 맛있어서 멸종 위기에 처한 200 가지 이상의 음식 카탈로그 인 Slow Food USA 의 Ark of Taste 에 등재되어 있습니다.,
햄프셔
켄터키 브 개발 햄프셔 돼지는 얇은 과피,초기 동안 1800 년대. Hampshires 형 중간,검은 돼지와 함께 화이트 벨트를 포괄하는 그들의 앞다리에 있습니다. 그들은 직립 귀,약간 접시에 담긴 얼굴 및 똑바로 약간 아치형 등을 가진 길고 마른 돼지입니다. Hampshires 는 유순함,단단함,빠른 성장 및 뛰어난 사료 대 육류 전환율로 유명합니다. 햄프셔 돼지 고기는 등 지방이 거의없는 날씬하고 온화합니다.
Kunekune
대부분의 사람들은 Kunekunes 애완 동물을 고려하지만 품종은 일류 porker 입니다., 포경선과 상인에 의해 1800 년대 초 뉴질랜드에 소개 된 마오리족은 고기를 위해이 소형 돼지를 키웠다. 그 이름은 사실”뚱뚱하고 둥글다.”Kunekunes 는 다양한 색상으로 제공되며 짧은 다리와 반 홉 또는 직립 귀가 있습니다. 그들의 짧은 주둥이 때문에,그들은 덜 뿌리 내리는 경향이 있습니다. Kunekunes 는 강건하고 느긋한 훌륭한 약자입니다. 그들의 고기는 멋지게 대리석,맛있고 즙이 많습니다.
Large Black
Large Blacks 는 1800 년대 초까지 devonshire 와 Cornwall 의 영국 카운티에서 정착물이었습니다., 이것은 회색 피부를 가진 크고 긴 몸체의 검은 돼지,중간 길이의 주둥이 및 얼굴을 덮는 거대한 귀입니다. 큰 흑인은 심지어 기질을 가진 튼튼한 돼지입니다. 그들은 peerless 약탈자이고 유난히 맛있고 멋지게 대리석 돼지 고기로 사료의 효율적인 변환기로 유명합니다.
Mangalitsa
헝가리 농민들은 19 세기 동안 Mangalitsa 라드 돼지를 개발했습니다. Mangalitsa 라드,베이컨 및 살라미는 유럽 전역에서 빠르게 소중한 상품이되었습니다. 그것은 1950 년대에 헝가리에서 가장 인기있는 품종을 잘 유지했습니다., 이 Mangalitsa 은 양모 코팅,견고하고,느린 성장하는 돼지와 짧은 다리,플로피 귀 및 짧은 향낸다. 고급 레스토랑의 요리사는 Mangalitsa 의 어둡고 달콤하고 육즙이 많은 돼지 고기의 칭찬을 노래합니다.
Mulefoot
동안 원산지의 Mulefoot 돼지는 불확실 그것은 잘 정립된 오하이오 주에서 인디아나,일리노이와 오자크 지역의 경우 국립 Mulefoot 돼지를 기록협회 형성에 1908. 1910 년까지 22 개 주에 235 개의 브리더 스가 등록되었습니다. Mulefoot 돼지는 특유의 융합 된 발굽이있는 중간 크기의 검은 돼지입니다., 일부는 목에서 매달려있는 와트라고 불리는 원통형의 다육 질의 부속기를 가지고 있습니다. Mulefoot hogs 는 라드 돼지이므로 쉽게 살찌고 맛의 방주에 등재 된 그런 즙이 많고 잘 대리석 모양의 붉은 돼지 고기를 생산합니다. 그들은 강건하고 유순하며 뛰어난 약자입니다.
Ossabaw Island Hog
ossabaw Island Hogs 는 스페인 탐험가들이 거의 400 년 전에 Ossabaw Island 에 남긴 돼지에서 내려옵니다. 추가 유전학은 수년에 걸쳐 추가되지 않았으므로 인정 된 품종이 될 수있는만큼 사납게 보입니다., 성인 팁 규모가 100~250 파운드,그리고 그들이 수행하는 특별한”검소는 유전자”할 수 있는 팩에 무게 때 음식을 많이브 지방으로 저장될 때 그것은 아닙니다. Ossabaw 섬 돼지는 디 및 숙달 초지기 쉬운을 가져다 학살 중량에서 주로 목초지식. 자신의 빨간색,매운 돼지고기의 좋아하는 미식가 요리사도 획득에 그들의 방주의 맛이 있습니다.
폴란드 중국
돼지 농부들에 오하이오의 집사와 워렌지 카운티 개발 폴란드 중국에서 1880 년대., 버크셔(Berkshires)와 마찬가지로 폴란드 차이나(Poland Chinas)는 흰 주둥이,부츠 및 꼬리에 팁이있는 검은 색입니다. 그들은 큰 jowls 를 가진 길고,야윈 돼지이다;짧고,위로 향하게 한 주둥이;그리고 눈을 향해 돌고있는 반 lopped 귀. 그들은 빨리 성숙하고 강건하며 견고하고 유순하며 돼지 고기는 멋지게 대리석 무늬이지만 마른 것입니다.
레드 와틀
레드 와틀의 원산지는 명확하지만 이 유형 않 추적의 조상을 여러 가지의 일괄 처리,큰 붉은 돼지와 스록된 야생에서의 지역에서 동쪽 택사스. 그들은 큰 돼지이기 때문에 작은 유산 품종보다 집에 더 많은 공간이 필요합니다., 그러나 그들은 빠르게 성숙하고 느긋한 돼지와 강건하고 매우 효율적인 포어 링입니다. 붉은 와틀 돼지 고기는 질감이 좋고,아름답고 마른 상태이며,이 돼지는 맛의 방주에 자리를 잡습니다.
발견
1880 년대 동안,Hoosier 돼지 농민을 넘어 지역 재래종 돼지와 폴란드 중국 돼지 오하이오 주에서 추가,몇 가지 Gloucestershire 오래된 반점을 믹스에서 1900 년대 초반을 만들 black-and-white-발견 유형이라고 발견 폴란드 중국이다. 1960 년에,국가 발견 된 돼지 기록은 이름에서”폴란드 중국”을 떨어 뜨렸다., 발견된 돼지가 크고,빠르게 성숙,태평 돼지 생산 린,맛있는 돼지 고기를 덜 먹보다는 대부분의 다른 유형이 아니다.
Tamworth
탬워스 돼지는 내려와서 형식은 이미 잘 설립에 영국은 중세 시대에,시간이 있을 때 아직 설정할 수 있습니다. 스태포드 셔(Staffordshire)에있는 탬 워스(Tamworth)마을의 이름을 따서 1877 년에 캐나다에,1882 년에 미국에 왔습니다. 그들은 긴 다리와 몸,직립 귀와 길고 똑 바른 주둥이를 가진 중간에서 크고 좁은 몸체의 빨간 돼지입니다., 그들은 감금에 잘 걸리지 않는 능동적이고 지능적인 돼지이지만 야외에서 예외적으로 잘하는 훌륭한 포어 퍼와 루터입니다. 그들은 확고한 질감의 멋지게 대리석 모양의 마른 돼지 고기를 생산합니다.
요크셔
정확한 원산지를 알 수없는,하지만 Yorkshires 잘 설립에 영국에 의해서 1800 년대 초들이라고 큰 흰자., 초기 사육이 종종 발생이 돼지하는 거대한 비율:A4-year-old 멧돼지의 그림에서 두 개의 백 년 동안 영국의 농장 가축(Stationery Office,1996)9 발 10 인치,측정하는 8 피트의 주위에 몸 무게 1,334 파운드입니다. 요크셔는 부드럽고 미세한 머리카락,접시에 담긴 얼굴 및 작고 직립 한 귀를 가진 크고 근육질이며 미세한 뼈가있는 돼지입니다. 요크셔는 등 지방이 거의 없으며 엄청난 양의 마른 돼지 고기를 생산합니다.
오늘날의 소비자들은 건강하고 인도적인 방식으로 자란 돼지에서 구식 맛을 낸 돼지 고기를 선호합니다. 당신이 그것을 제공 할 수 있다면,시장은 거기에 있습니다., 그러나 그것이 당신에게 옳다는 것을 확실히하기 위해 유산 돼지 고기 벤처에 착수하기 전에 숙제를하십시오.
이 기사는 원래 Hobby Farms 의 2013 년 9 월/10 월호에 실 렸습니다. 피>
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