Hvornår var sidste gang du sank dine tænder i en ægte svinekotelet? Ikke en tør, smagløs chop fra supermarkedet, men en saftig, rig chop fra en arv gris, pink-kød og saftig med en dejlig snøring af fedt langs kanten. Det er den type kødbønder, der blev produceret, før fabriksopdrættet svinekød skubbede gammeldags racer til randen af udryddelse. Nu er mange af disse racer tilbage, og med dem kommer smagen af saftig land svinekød., dagens forbrugere betaler top dollar for humant hævet, smagfuldt svinekød. Hvis du gerne vil hæve svinekød til dagens nichemarkeder, se til arv racer til at levere varerne. Husdyrbevaringen har endnu ikke defineret ” arv svinekød.”Nogle siger, at det er kød fra historiske racer; andre insisterer på, at kun Conservancy-listede racer producerer arv svinekød. Med henblik på denne artikel er det svinekød fra racer udviklet før 1900.,
Flavorful Foundations
det kommer ofte som en overraskelse for forbrugere, der er vant til supermarkedskød, at svinekød fra gamle racer ikke er ensartet i udseende og smag. Smukt marmoreret pink svinekød fra Gloucestershire Gamle Pletter smager sød og nøddeagtig; mørkere minimalistisk Øen Ossabaw svinekød har en robust, krydret smag, og Berkshire svinekød har et subtilt, røget, sød smag. Før du vælger en race at rejse til markedet, prøve flere nedskæringer fra de racer, der interesserer dig. Kontakt raceforeninger for at finde producenter i dit område, der har USDA-inspiceret svinekød til salg., Hvis du ikke kan finde svinekød til at prøve lokalt, skal du søge efter arv-svinekødsproducenter online. Mange skib i hele USA.
faktor også din placering og faciliteter i ligningen. Hvide grise solskoldning og kræver ekstra skygge i solrige, sydende klimaer. Nogle stater betragter racer som de kritisk truede Ossaba.Island svin og Chocta. svin vildtlevende svin og tillader ikke avl og opdræt dem i disse stater., Afslappet, flop-eared racer, som store sorte og Gloucestershire gamle pletter, håndteres lettere og kræver mindre detaljerede hegn-og håndteringsfaciliteter end ultraaktive racer, såsom Tam .orths og Durocs. Lang-snouted racer, såsom Tamworths og Øen Ossabaw Hogs, er mere aggressive rooters, som forårsager mere skade til græsgange end kort-snouted racer, som Polen Chinas og Yorkshire; det betyder dog også, de er ofte bedre fouragerer, især i skov områder.
overvej forbrugernes præferencer., Nogle foretrækker det ultra-saftige, fede kød af gammeldags svin, som Mulefoots, marsvin og Mangalitsas. Andre vælger slankere svinekød, såsom Polen Chinas, Durocs og Tamthsorths. Kokke betaler ofte præmiepriser for arv svinekød fra yndlingsracer, så hvis du planlægger at markedsføre til restauranter og institutioner, skal du medtage dem i din beslutningstagning.
en anden vigtig overvejelse er din tilnærmelse til en ordentlig forarbejdningsanlæg., Hvis du har til hensigt at sælge levende svin fra din gård eller svin leveret til køberens valg af forarbejdningsanlæg, er adgang til lokale specialbehandlingsanlæg og statsinspekulerede slagterier tilstrækkelig. Hvis du planlægger at markedsføre færdige udskæringer af kød, skal dine svin forarbejdes på et USDA-inspiceret slagteri. Ikke alle USDA-slagterier accepterer svin fra små producenter, så sørg for, at din lokale gør det, før du forpligter dig til at producere svinekød.,
forbrugere, der betaler top dollar for arv svinekød, forventer, at det opdrættes i humane omgivelser. Dette betyder generelt græsklædte græsgange, muddervægge og agern, der kaster sig i skoven—ikke lukket indeslutning. Disse er alle overvejelser at tage højde for, før du køber lager.
endelig opsøge arv-svinekød producenter i dit område og vælge deres hjerner. Find dem online, eller spørg din lokale kooperative udvidelsesagent eller dyrlæge, der hæver svinekød på nichemarkedet, hvor du bor.,
Den Race, Du har Brug for
Racer på Den Animalske Conservancy ‘ s Bevarelse Prioriteret Liste omfatter den kritisk truede Choctaw, Gloucestershire Gamle Pletter, Guinea, Hog, Stor, Sort, Mulefoot, Øen Ossabaw Vejen og Red Wattle, sammen med de truede Tamworth. Andre gamle, men mere almindelige racer omfatter Berkshires, Chester Hvide, Durocs, hampshire s, Polen Chinas, Spottet (tidligere Spottet Polen Chinas) og Yorkshires. To gamle, etablerede racer, som er nye for den Amerikanske scene er New Zealand ‘ s diminutive men kødfulde Kunekune og ulden overtrukket ungarske Mangalitsa.,
Berkshire
Berkshire hogs stammer fra Berkshire-området i England for omkring 200 år siden, hvor de blev opfedet på affaldsprodukter fra Londons mejerier, bryggerier og destillerier. American Berkshire Association, der blev dannet i 1875, var det første svineregister, der blev oprettet i verden. Berkshire er et medium til stort svin, der er sort med en hvid snude og støvler og et stænk af hvidt på spidsen af halen. Det er en pænt proportioneret gris med små, opretstående ører og et kort, dished ansigt., Berkshires er hårdføre, hurtigmodne, godmodige grise og berømte for deres pænt marmorerede, saftige og smagfulde lyserøde kød. Det er især populært blandt japanske kokke, der kalder det kurobuta (sort svinekød).
Chester hvid
opdrættere i Chester County, Pa., udviklede Chester Whiteshites i begyndelsen af 1800 ‘ erne og dannede deres første raceforening i 1884. Chester hvide er store, hvide grise med semi-floppy ører og lidt diskede ansigter. De har lange kroppe og ekstra store skinker. De er kendt for hårdførhed, hurtig modenhed, afslappende dispositioner og magert, men pænt marmoreret svinekød., Chester Whiteshites har tykke frakker, et træk, der hjælper dem med at klare sig godt i græsbaserede situationer.
Chocta.
den Chocta. er en næsten uddød svin svin faldende fra svin bragt til Amerika af tidlige spanske opdagelsesrejsende. Der er kun omkring 100 tilbage, hvilket betyder, at Chocta .s ikke er let tilgængelige for svinekødsproducenter på dette tidspunkt. Den husdyr Conservancy håber at genoprette avl numre til et stabilt niveau og gøre racen til rådighed for producenterne inden for to til tre år.
Duroc
svineopdrættere i Ne.York og Ne. Jersey udviklede store, røde Duroc svin i begyndelsen af 1800-tallet., Racen blev vidt eksporteret over hele verden og er en stor bidragyder til moderne svineoperationer i hele Nordamerika på grund af dens hurtige modenhed og ultraeffektive omdannelse af foder til kød. Mens hovedsageligt kendt som en kommerciel svin, producerer denne hårdføre, gamle race smagfuldt, magert, men godt marmoreret kød.
Gloucestershire gamle pletter
en stor, overvejende hvid gris med et par sorte pletter, Gloucestershire gamle pletter har enorme skårede ører, der hænger over ansigtet og en lang, let buet ryg., Det kommer fra Gloucestershire, England, hvor det engang var kendt som frugtplantage gris og blev rejst på stormfald æbler. Gamle pletter er hårdføre, sødmodige svin og fremragende foder. De producerer sødsmagning, godt marmoreret, usædvanligt smagfuldt svinekød, herunder store skinker. Denne race er stadig ved at blive rejst af den britiske kongefamilie i dag.
marsvin
marsvinet er en kompakt, Behåret, sort eller lejlighedsvis rød gris med opretstående ører og en krøllet hale. Det var en armatur på gårde i det amerikanske sydøst i mere end 200 år., En landrace Race valgt over en lang periode for forhold i syd, dens type og størrelse varierer meget. Typiske voksne vejer 150 til 250 pounds og kan have lange eller korte snouts og oprejst eller semi-skårne ører. Som en svineavl har marsvin tendens til at pakke for meget fedt, når de opdrættes i semi-indeslutning, men de er hårdføre og peerless foragers, hvilket gør dem ideelle arv græsarealer-svineproducenter. Deres svinekød er så lækker, at den er opført på Slo.Food USAs Ark Of Taste, et katalog med mere end 200 fødevarer i fare for udryddelse.,
Hampshire
Kentucky opdrættere udviklet Hampshire svin, oprindeligt kaldet tynde skorper, i begyndelsen af 1800-tallet. Hampshires er mellemstore til store, sorte grise med et hvidt bælte omfatter deres forben. De er lange, magre svin med oprejst ører, en let diskede ansigt og en lige til let buet ryg. Hampshires er kendt for deres dygtighed, hårdførhed, hurtig vækst og fremragende konverteringsfrekvens for foder til kød. Hampshire svinekød er magert og mild med meget lidt tilbage fedt.
Kunekune
de fleste mennesker anser Kunekunes kæledyr, men racen er en førsteklasses porker., Introduceret til ne..ealand i begyndelsen af 1800 ‘ erne af hvalfangere og handlende, rejste maorierne dette diminutive svin til kød. Dets navn betyder faktisk ” fedt og rundt.”Kunekunes kommer i en række farver og har korte ben og halvskårne eller oprejste ører. På grund af deres korte snouts har de en tendens til at rodfæste mindre. Kunekunes er hårdføre, afslappende og fremragende fodringsmidler. Deres kød er pænt marmoreret, velsmagende og saftigt.
stor sort
Store sorte var en armatur i de engelske amter Devonshire og Corn .all i begyndelsen af 1800-tallet., Dette er en stor, langfødt sort gris med grå hud, en mellemlang snude og store skårede ører, der dækker ansigtet. Store sorte er hårdføre grise med lige temperamenter. De er peerless foragers og berømt som effektive omformere af foder til usædvanligt velsmagende, pænt marmoreret svinekød.
Mangalitsa
ungarske landmænd udviklede Mangalitsa svinefedt i løbet af det 19.århundrede. Mangalitsa svinefedt, bacon og salami blev hurtigt værdsatte varer i hele Europa. Det forblev Ungarns mest populære race godt ind i 1950 ‘ erne., Mangalitsa er en uldbelagt, robust, langsomt voksende svin med korte ben, floppy ører og en kort, opadvendt snude. Kokke på avancerede restauranter synger ros af Mangalitsas mørke, søde, saftige svinekød.
Mulefoot
Mens oprindelsen af Mulefoot hogs er usikker, det var godt etableret i Ohio, Indiana, Illinois og Ozark region, hvor de Nationale Mulefoot Hog Optage Forening, der er oprettet i 1908. I 1910 var der 235 opdrættere registreret i 22 stater. Mulefoot hogs er mellemstore, sort svin med karakteristiske smeltede Hove., Nogle har cylindriske, kødfulde vedhæng kaldet watattles dinglende fra deres hals. Mulefoot hogs Er svinesvin, så de opfedes let og producerer så saftigt, godt marmoreret, rødt svinekød, at de er opført på Ark Of Taste. De er hårdføre, føjelige og fremragende foragers.
Ossaba.Island Hog
Ossaba Island Island Hogs stammer fra svin, som spanske opdagelsesrejsende forlod på Ossaba. Island for næsten 400 år siden. Ingen yderligere genetik er blevet tilføjet gennem årene, så de er så vildt udseende som en anerkendt race kan være., Voksne tip skalaen mellem 100 til 250 pounds, og de bærer en usædvanlig “sparsommelige gen”, der gør det muligt for dem at pakke på vægt, når maden er rigelig og leve af lagret fedt, når det ikke er. Ossaba.Island Hogs er hårdføre og dygtige fodringsmidler, der er nemme at bringe til slagtning vægt på en primært græs kost. Deres røde, krydrede svinekød er en favorit blandt gourmetkokke, der også tjener dem et sted på Smagsarken.
Polen Kina
Hogbønder i Ohio ‘s Butler og andarren amter udviklede Polen Chinas i 1880’ erne., Ligesom Berkshires, Polen kineser er sort med hvide snouts, støvler og tips på deres haler. De er lange, magre grise med store kæber; korte, opadvendte snouts; og halvskårne ører, der vender mod øjnene. De er hurtigt modne, hårdføre, robuste og føjelige, og deres svinekød er pænt marmoreret, men magert.
Red Wattle
Den Røde Wattle oprindelse er uklar, men denne race ikke spore sine aner, at flere partier af store, røde svin med hagelapper, der var fanget fra de vilde i områder af East Texas. De er store svin, så de kræver mere plads til at huse end mindre arv racer., De er dog hurtigt modne, eftergivende grise og hårdføre, højeffektive foderautomater. Rød Watattle svinekød er fint tekstureret, saftig og magert, tjener denne gris en plet på Arken af smag.
Spottet
i Løbet af 1880’erne, Hoosier hog landmænd krydsede lokale landrace svin med Polen Kina svin fra Ohio, tilføje et par Gloucestershire Gamle Pletter til mix i begyndelsen af 1900-tallet, og dermed skabe et sort-og-hvid-plettede race kaldet Spottet Polen Kina. I 1960 faldt den nationale plettede Svinrekord “Polen Kina” fra navnet., Spotted hogs Er Store, hurtig modning, eftergivende svin, der producerer magert, velsmagende svinekød på mindre foder end de fleste andre racer.
Tamworth
Den Tamworth hog nedstammer fra en form, der allerede er veletableret i den Britiske middelalderen, et tidspunkt, hvor der endnu ikke er etableret racer. Det er opkaldt efter landsbyen Tam .orth i Staffordshire og kom til Canada i 1877 og USA i 1882. De er mellemstore til store, smalle røde svin med lange ben og kroppe, opretstående ører og en lang, lige snude., De er aktive, intelligente grise, der ikke tager godt til indeslutning, men er fremragende fodertagere og rooters, der klarer sig usædvanligt godt udendørs. De giver fast tekstureret, pænt marmoreret, magert svinekød.
Yorkshire
dens nøjagtige oprindelse er ukendt, men Yorkshires var veletablerede i Storbritannien i begyndelsen af 1800-tallet, hvor de kaldes store hvide., Tidlige opdrættere rejste ofte disse svin til gigantiske proportioner: en 4-årig vildsvin afbildet i to Hundrede års britisk Gårddyr (brevpapir, 1996) var 9 fødder 10 inches lang, målt 8 fødder rundt om kroppen og vejede 1,334 Pund. Yorkshires er store, muskuløse, finbenet svin med blødt, fint hår, en diskede ansigt og små, opretstående ører. Yorkshires har meget lidt rygfedt og producerer vidunderlige mængder magert svinekød.
dagens forbrugere foretrækker gammeldags smagsoplevet svinekød fra svin opdrættet på en sund, human måde. Hvis du kan levere det, er markedet der., Men gør dit hjemmearbejde, før du går i gang med en arv svinekød for at sikre dig, at det passer til dig.
denne artikel løb oprindeligt i September / oktober 2013-udgaven af Hobby Farms.
Leave a Reply