Liitä Meille!

Milloin viimeksi upotit hampaasi oikeaan porsaankyljykseen? Ei kuiva, mauton pilko päässä supermarket, mutta mehevä, rikas pilko alkaen perintö, sika, vaaleanpunainen-konkreettisempi ja mehukas kiva nyöritys rasvaa reunaa pitkin. Tuollaisia lihankasvattajia valmistettiin ennen kuin tehdasvalmisteinen sianliha ajoi vanhanaikaiset rodut sukupuuton partaalle. Nyt monet noista roduista ovat palanneet, ja niiden mukana tulee uhkean maalaispossun maku.,

tämän päivän kuluttajat maksavat huippupalkkaa inhimillisesti nostetusta, aromikkaasta sianlihasta. Jos haluat nostaa sianlihaa nykypäivän markkinarako, etsiä perintö rodut toimittaa tavaroita. Kotieläintalous ei ole vielä määritellyt ” heritage possua.”Jotkut sanovat, että se on lihaa historiallisista roduista; toiset vaativat, että vain Luonnonsuojelulistalla olevat rodut tuottavat perintöpossua. Tässä artikkelissa, se on sianlihaa roduista kehitetty ennen 1900.,

Flavorful Säätiöt

– Se tulee usein yllätyksenä kuluttajat tottuneet supermarket liha sianlihaa vanhan ajan rotuja ei ole yhtenäinen ulkonäkö ja maku. Kauniisti marmoroitu vaaleanpunainen sianlihaa Gloucestershire Old Spots maistuu makea ja pähkinäinen; tummempi ihoinen Ossabaw Saari sianlihaa on vahva, mausteinen maku; ja Berkshire sianlihaa on hienovaraisesti savuinen, makea maku. Ennen kuin valitset rodun nostaa markkinoille, näyte useita leikkauksia roduista, jotka kiinnostavat sinua. Ota yhteyttä rotujärjestöihin ja etsi alueellasi tuottajia, jotka ovat tarkastaneet USDA: n myymän sianlihan., Jos et löydä sianlihaa maisteltavaksi paikallisesti, etsi heritage-sianlihantuottajia netistä. Useita laivoja ympäri Yhdysvaltoja.

myös paikkasi ja tilasi lasketaan yhtälöön. Valkoiset siat auringonpolttama ja vaativat lisävarjoa aurinkoisessa, vilkkaassa ilmastossa. Jotkut valtiot pitävät rotuja, kuten äärimmäisen uhanalainen Ossabaw Saari Lihasikojen ja choctaw-intiaani siat luonnonvaraisista sioista ja eivät salli jalostukseen ja nostaa niitä valtioita., Intohimoinen, floppi korvainen koirat, kuten Suuret Mustat ja Gloucestershire Old Spots, on helpompi käsitellä ja vaativat vähemmän kehittää miekkailu-ja käsittely tilat kuin erittäin aktiivisia rotuja, kuten Tamworths ja Durocs. Pitkän snouted rotuja, kuten Tamworths ja Ossabaw Saari Karjut, ovat aggressiivisempia rooters, aiheuttaa enemmän vahinkoa laitumilla kuin short-snouted rodut, kuten Puola Chinas ja Yorkshire; kuitenkin, se myös tarkoittaa, että ne ovat usein parempi silppurit, erityisesti metsistä.

harkitse kuluttajien mieltymyksiä., Jotkut suosivat vanhanaikaisten laardien erittäin mehevää, rasvaista lihaa, kuten Mulefooteja, Guineanhaikaroita ja Mangalitsoja. Toiset valitsevat kevyempi sianliha, kuten Puola Chinas, Durocs ja Tamworths. Kokit maksavat usein suosikkirotujen heritage-sianlihasta premium-hintoja, joten jos aiot markkinoida ravintoloille ja laitoksille, ota ne mukaan päätöksentekoon.

Toinen tärkeä näkökohta on teidän lainsäädännön asianmukaiseen käsittelylaitokseen., Jos aiot myydä live possut mistä maatila tai sikojen toimitetaan ostajan valinta käsittelylaitos, pääsy paikallisiin, custom-käsittely tilat ja state-tarkastaa teurastamot on riittävä. Jos aiot markkinoida valmiita lihanpaloja, siat on jalostettava USDA: n tarkastamassa teurastamossa. Kaikki USDA-teurastamot eivät hyväksy sikoja pientuottajilta, joten varmista, että paikallinen tekee niin ennen kuin sitoudut tuottamaan sianlihaa.,

Kuluttajat, jotka maksavat alkuun dollarin perintö sianlihaa odottanut, että se olisi esille inhimillinen ympäristö. Tämä tarkoittaa yleensä sitä, laiduntavat laitumilla, muta wallows ja acorn keräten metsässä—ei suljettu synnytyksen. Nämä ovat kaikki näkökohdat huomioon ennen kuin ostat varastossa.
etsi lopuksi kotiseudultasi heritage-sianlihantuottajia ja poimi heidän aivonsa. Etsi ne verkossa tai Kysy paikallisen osuuskunnan laajennusasiamies tai eläinlääkäri, joka nostaa markkinarako sianlihan missä asut.,

Rotu Tarvitset

Rodut on Karjan Conservancy Säilyttäminen prioriteettilistan ovat kriittisesti uhanalaisia choctaw-intiaani, Gloucestershire Old Spots, Guinea Sika, Iso, Musta, Mulefoot, Ossabaw Hog Island ja Punainen Heltta, yhdessä uhkasi Tamworth. Muita vanhoja mutta yleisempää rodut ovat Berkshires, Chester Valkoiset, Durocs, Hampshires, Puola Chinas, Täplikäs (aiemmin Nähty Puola Chinas) ja Yorkshires. Kaksi vanhaa, vakiintunutta rotua, jotka ovat uusia Amerikan näyttämölle, ovat Uuden-Seelannin diminutiivi mutta lihaisa Kunekune ja villakuorrutettu Unkarin Mangalitsa.,

Berkshire

Berkshire lihasikojen alkunsa Berkshire alueella Englannissa noin 200 vuotta sitten, missä he olivat lihotetaan jätteistä tuotteita Lontoon meijerit, panimot ja tislaamot. Vuonna 1875 perustettu American Berkshire Association oli ensimmäinen maailmassa perustettu sikarekisteri. Berkshire on keskikokoinen ja iso karju, joka on musta, jossa on valkoinen kuono ja saappaat ja tilkka valkoinen kärki häntäänsä. Se on oikein sopusuhtainen sika, jolla on pienet, Pystykorvat ja lyhyt, Kupera Naama., Berkshires ovat sitkeitä, nopeasti kypsymässä, hyväluonteinen sikojen ja kuuluisia kauniisti marmoroitu, meheviä ja maukkaita vaaleanpunainen liha. Se on erityisen suosittu japanilaiset kokit, jotka kutsuvat sitä kurobuta (musta sika liha).

Chester White

Breeders in Chester County, Pa., kehitti Chester-valkoisia 1800-luvun alussa ja perusti ensimmäisen rotuyhdistyksensä vuonna 1884. Chester-valkoiset ovat suuria, valkoisia sikoja, joilla on puoliläpäisevät korvat ja hieman kuperat Kasvot. Niillä on pitkät vartalot ja erikokoiset kinkut. He ovat tunnettuja pelottomuus, nopea maturiteetti, intohimoinen mielenlaadun ja laiha, mutta kauniisti marmoroitu sianlihaa., Chester-valkoisilla on paksut takit, ominaisuus, joka auttaa heitä suoriutumaan hyvin laitumellisissa tilanteissa.

Choctaw

Choctaw on lähes sukupuuttoon kuollut laardisika, joka polveutuu varhaisten espanjalaisten tutkimusmatkailijoiden Amerikkaan tuomista sioista. Vain noin 100 on jäljellä, mikä tarkoittaa, että choctawit eivät ole tällä hetkellä helposti sianlihantuottajien saatavilla. Karjan Conservancy toivoo palauttaa jalostukseen numerot vakaa taso ja tehdä rotu saatavilla tuottajille sisällä kaksi-kolme vuotta.

Duroc

sikojen kasvattajat New Yorkissa ja New Jerseyssä kehittivät 1800-luvun alussa isoja, punaisia Duroc-sikoja., Rotu oli laajalti viedään ympäri maailmaa ja on merkittävä tekijä nykyajan hog toimintaa koko Pohjois-Amerikassa, koska sen nopea maturiteetti ja ultra-tehokas muuntaminen syöttää lihaa. Vaikka tämä sitkeä vanha rotu tunnetaan lähinnä kaupallisena sikana, se tuottaa makuista, vähärasvaista mutta hyvin marmoroitua lihaa.

Gloucestershire Old Spots

suuri, pääosin valkoinen sika muutamia mustia, Gloucestershire Old Spots on valtava karsittua korvat, jotka nuokkua yli sen kasvot ja pitkä, hieman kaareva takaisin., Se on kotoisin Gloucestershirestä Englannista, jossa se tunnettiin aikoinaan Tarhapossuna ja kasvatettiin windfall-omenoilla. Vanhat pilkut ovat sitkeitä, makealuontoisia sikoja ja erinomaisia foragereita. Ne tuottavat makeanmakuista, hyvin marmoroitua, poikkeuksellisen makuista sianlihaa, myös suuria kinkkuja. Britannian kuningasperhe kasvattaa tätä rotua vielä tänään.

marsu

marsu on pienikokoinen, Karvainen, musta tai ajoittain punainen sika, jolla on Pystykorvat ja kihara häntä. Se oli kiinnitettynä homesteadsiin Amerikan kaakkoisosassa yli 200 vuotta., Maatiaisrotu, joka on valittu pitkän ajan kuluessa etelän olosuhteisiin, sen tyyppi ja koko vaihtelevat suuresti. Tyypilliset aikuiset painavat 150-250 kiloa ja niillä voi olla pitkät tai lyhyet kuonot sekä pysty-tai puolikorvat. Kuten silavaa rotu, Guinean Siat yleensä pack liian paljon rasvaa, kun esille semi-synnytyksen, mutta ne ovat sitkeitä ja verraton silppurit, mikä tekee niistä ihanteellinen heritage laiduntava-sianlihan tuottajille. Heidän sianliha on niin herkullinen, että se on listattu Slow Food USA: n Ark of Taste, luettelo yli 200 elintarvikkeita, jotka ovat vaarassa kuolla sukupuuttoon.,

Hampshire

Kentucky breeders kehitti 1800-luvun alussa Hampshire-sikoja, joita kutsuttiin alun perin Ohutrinteiksi. Ne ovat pitkiä, laihoja sikoja, joilla on pystyt korvat, hieman kuperat kasvot ja suora tai hieman kaartuva selkä. Hampshires ovat tunnettuja niiden sävyisyys, sitkeys, nopea kasvu ja erinomainen rehu-ja liha muuntokurssit. Hampshiren sianliha on vähärasvaista ja mietoa, jossa on hyvin vähän takarasvaa.

Kunekune

Useimmat ihmiset pitävät Kunekunes lemmikki, mutta rotu on ensimmäisen luokan possu., Käyttöön ja Uuteen-Seelantiin 1800-luvun alkupuolella, jonka valaanpyytäjät ja kauppiaat, Maori esille tätä lyhennettä sian lihaa. Sen nimi tarkoittaa itse asiassa ”läskiä ja pyöreää.”Kunekuneilla on erilaiset värit, ja niillä on lyhyet jalat ja puolilokeroidut tai pystyt korvat. Lyhyiden kuonojensa takia ne yleensä kituuttavat vähemmän. Kunekunet ovat sitkeitä, rentoja ja erinomaisia foragereita. Niiden liha on kauniisti marmoroitua, maukasta ja mehevää.

Suuri Musta

Suuret Mustat olivat juurruttaminen englanti maakunnat Devonshire ja Cornwall, jonka 1800-luvun alussa., Kyseessä on iso, pitkärunkoinen musta possu, jolla on harmaa iho, keskipitkä kuono ja valtavat, kasvojaan peittävät loopatut korvat. Suuret mustat ovat sitkeitä sikoja, joilla on tasaiset temperamentit. Ne ovat verraton silppurit ja kuuluisa yhtä tehokas muuntimet rehun osaksi poikkeuksellisen maukasta, kauniisti marmoroitu sianlihaa.

Mangalitsa

unkarilaiset maanviljelijät kehittivät Mangalitsa-laardipossun 1800-luvulla. Mangalitsa-laardista, pekonista ja salamista tuli nopeasti arvostettuja hyödykkeitä ympäri Eurooppaa. Se pysyi Unkarin suosituimpana rotuna pitkälle 1950-luvulle., Se Mangalitsa on villava pinnoitettu, kestävä, hitaasti kasvava sika lyhyet jalat, luppakorvat ja lyhyt, upturned kuono. Kokit high-end ravintoloita ylistää Mangalitsa on tumma, makea, mehukas sianlihaa.

Mulefoot

Vaikka alkuperä Mulefoot hogs on epävarma, se oli vakiintunut Ohio, Indiana, Illinois ja Ozark alue, kun Kansalliset Mulefoot Hog Ennätys Yhdistys perustettiin vuonna 1908. Vuoteen 1910 mennessä 22 osavaltiossa oli rekisteröity 235 kasvattajaa. Mulefoot-siat ovat keskikokoisia, mustia sikoja, joiden kaviot ovat erottuvia., Jotkut ovat lieriömäinen, mehevä lisäkkeet kutsutaan heltta roikkuu heidän kaulansa. Mulefoot-siat ovat laardisikoja, joten ne lihottavat helposti ja tuottavat niin mehevää, hyvin marmoroitua, punaista sianlihaa, että ne on listattu Makunarkissa. He ovat sitkeitä, säyseitä ja erinomaisia hakijoita.

Ossabawinsaarensorsa

Ossabawinsaarensorsa polveutuu sioista, jotka espanjalaiset tutkimusmatkailijat jättivät Ossabawin saarelle lähes 400 vuotta sitten. Lisägenetiikkaa ei ole vuosien saatossa lisätty, joten ne ovat niin villin näköisiä kuin tunnustettu rotu voi olla., Aikuiset kärki mittakaavassa välillä 100-250 kiloa, ja he kantavat epätavallinen ”säästäväinen geeni”, joka mahdollistaa niiden pakkaus paino, kun ruokaa on runsaasti ja elää pois varastoida rasvaa, kun se ei ole. Ossabaw Saari Siat ovat sitkeitä ja taitavia silppurit, jotka on helppo tuoda teuraspaino on lähinnä laidun ruokavalio. Heidän punainen, mausteinen possunsa on gourmet-kokkien suosikki, joka myös ansaitsee heille paikan Makunarkissa.

Puola Kiina

sikafarmarit Ohiossa on Butler ja Warren Maakunnat kehitetty Puola Chinas 1880-luvulla., Berkshirien tapaan Puolan Chinat ovat mustia, ja niiden hännässä on valkoisia kuonoja, saappaita ja vinkkejä. Ne ovat pitkä, laiha sikoja suuri kaulapalat; lyhyt, ylösalaisin snouts, ja osittain karsittua, että korvat kääntyvät kohti silmät. Ne ovat nopeasti kypsymässä, sitkeä, kestävä ja oppivainen, ja niiden sianliha on kauniisti marmoroitu mutta laiha.

Punainen Heltta

Punainen Heltta alkuperä on epäselvä, mutta tämä rotu ei jäljittää sen syntyperä useita eriä suuri, punainen lihasikojen kanssa wattles, että oli kaapattu villi alueilla Itä Texas. Ne ovat suuria sikoja, joten ne vaativat enemmän tilaa kuin talon pienempi perintö rodut., Ne ovat kuitenkin nopeasti kypsyviä, rentoja sikoja ja sitkeitä, erittäin tehokkaita hakulaitteita. Punainen Wattle pork on hieno kuvioitu, mehevä ja laiha, ansaita tämä sika paikalla Ark maku.

Huomasi

Aikana 1880-luvulla, Hoosier sikafarmarit ylitti paikallinen maatiaiskannan lihasikojen Puola Kiina sika Ohiosta, lisäämällä muutama Gloucestershire Old Spots sekoitus 1900-luvun alussa, mikä luo musta-ja-valkoinen-spotted rotu nimeltään Huomasi Puola Kiina. Vuonna 1960 National Spotted Swine Record pudotti ”Poland Chinan” nimestä., Huomasi siat ovat suuria, nopeasti kypsymässä, intohimoinen sikoja, jotka tuottavat vähärasvaista, maukasta porsaan vähemmän rehua kuin useimmat muut rodut.

Tamworth

Tamworth hog polveutuu tyyppi jo vakiintunut Brittiläinen Keskiajalla, kun siellä oli vielä vahvistettava rodut. Se on saanut nimensä Staffordshiren Tamworthin kylästä ja tuli Kanadaan 1877 ja Yhdysvaltoihin 1882. Ne ovat keskisuuria ja suuria, kapea-täyteläinen punainen lihasikojen pitkät jalat ja elimet, pystyssä korvat ja pitkä, suora kuono., He ovat aktiivisia, älykkäitä sikoja, jotka eivät ota hyvin synnytyksestä, mutta ovat erinomainen silppurit ja rooters, jotka eivät poikkeuksellisen hyvin ulkona. Niistä saa jykevää, kauniisti marmoroitua, vähärasvaista sianlihaa.

Yorkshire

Sen tarkka alkuperä on tuntematon, mutta Yorkshires olivat hyvin perustettu vuonna Britanniassa 1800-luvun alussa, jossa niitä kutsutaan Suuret Valkoiset., Alussa kasvattajat usein esille nämä siat jättiläismäinen mittasuhteet: 4-vuotias karhu kuvassa Kaksi Sata Vuotta Britannian Maatila Karja (Stationery Office, 1996) oli 9 jalkaa 10 tuumaa pitkä, mitattu 8 jalkaa ympäri kehoa ja painoi 1,334 kiloa. Yorkshiret ovat isoja, lihaksikkaita, hienolukuisia sikoja, joilla on pehmeät, hienot hiukset, kuperat kasvot ja pienet, pystykorvat. Yorkshiret ovat hyvin vähän takaisin rasvaa ja tuottaa valtavasti vähärasvaista sianlihaa.

tämän päivän kuluttajat suosivat terveellisesti ja humaanisti kasvatetuista sioista vanhanaikaista maustettua sianlihaa. Jos voit tarjota sen, markkinat ovat siellä., Mutta tee läksysi ennen kuin ryhdyt perintöpossuhankkeeseen varmistaaksesi, että se sopii sinulle.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin syys-lokakuun 2013 numerossa Hobby Farms.