あなたが本当のポークチョップにあなたの歯を沈めた最後の時間はいつでしたか？ スーパーマーケットからの乾燥した、味がないチョップしかし相続財産のブタからの多肉植物、豊富なチョップ、端に沿う脂肪の素晴らしいひもとピンク肉 これは、工場で養殖された豚肉が昔ながらの品種を絶滅の瀬戸際に押し上げる前に生産された肉豚農家のタイプです。 今、これらの品種の多くが戻ってきて、それらと甘美な国の豚肉の味が来ます。,
今日の消費者は人道的に育てられた、風味豊かな豚肉のためにトップドルを支払います。 今日のニッチ市場のために豚肉を調達したい場合は、商品を配達するために遺産の品種を見てください。 家畜保護団体はまだ”遺産の豚肉”を定義していません。”歴史的な品種の肉だと言う人もいれば、保存上場の品種だけが遺産の豚肉を生産すると主張する人もいます。 この記事の目的のために、それは1900年以前に開発された品種からの豚肉です。,
風味豊かな基礎
それは多くの場合、昔の品種からの豚肉は、外観と風味が均一ではないことをスーパーマーケットの肉に慣れている消費者 グロスターシャーのオールドスポットからきれいに霜降りピンクの豚肉は甘くてナッツの味がします。 市場のために育てるために品種を選ぶ前に興味を起こさせる品種からの複数の切口を見本抽出しなさい。 接種団地の生産者とおしてUSDA-検査豚肉を販売いたします。, い豚肉をサンプル、検索のための遺産の豚肉生産者です。 多くはアメリカ合衆国中で出荷します。
また、方程式にあなたの場所や施設を因数分解します。 白い豚の日焼けと日当たりの良い、焼けるように暑い気候で追加の日陰を必要とします。 いくつかの州では、絶滅危惧種のオサボー島豚やチョクトー豚の野生豚のような品種を検討しており、それらの州での繁殖と飼育を許可していません。, 大きな黒人やグロスターシャーのオールドスポットのようなのんきな、フロップ耳の品種は、より簡単に扱われ、TamworthsやDurocsのような超活動品種よりも精巧なフェンシングとハンドリング施設を必要としません。 TamworthsやOssabaw Island Hogsのような長い鼻の品種は、ポーランドのChinasやYorkshireのような短い鼻の品種よりも牧草地に多くの損害を与え、より積極的な根であるが、それはまた、特に森林地帯では、しばしばより良い飼料飼育者であることを意味する。
消費者の好みを考慮する。, いくつかは、Mulefoots、ギニア豚やMangalitsasのような古いスタイルのラード豚の超ジューシーな、脂肪肉を好みます。 他の人は、ポーランドのChinas、Durocs、Tamworthsのような痩せた豚肉を選びます。 シェフは、多くの場合、お気に入りの品種から遺産の豚肉のプレミアム価格を支払うので、あなたがレストランや機関に販売する予定の場合は、あなた
もう一つの重要な考慮事項は、適切な加工プラントへの近似です。, あなたがあなたの農場から生きた豚肉を販売するつもりなら、または買い手の選択した加工工場に配達された豚は、地元のカスタム処理施設や州 あなたが肉の完成したカットを販売する予定の場合は、あなたの豚はUSDA検査された屠殺場で処理されなければなりません。 すべてのUSDAの屠殺場が小規模生産者から豚を受け入れるわけではないので、豚肉の生産にコミットする前に地元の豚を確認してください。,
ヘリテージポークのトップドルを支払う消費者は、人道的な環境で育てられることを期待しています。 これは一般的に、森の中で草が茂った牧草地、泥のウォロー、ドングリを掻き回すことを意味します—閉じた閉じ込めではありません。 これらは、株式を購入する前に考慮すべきすべての考慮事項です。
最後に、お住まいの地域の遺産-豚肉生産者を探し出し、自分の脳を選びます。 そのオンラインまたは地域協力の拡張剤または獣医師の育ニッチ市場の豚肉がお住まいです。,
あなたが必要とする品種
家畜保護の保全優先リスト上の品種は、絶滅危惧種のチョクトー、グロスターシャーオールドスポット、モルモット、大きな黒、Mulefoot、オサボー島の豚とレッドワットル、脅かさタムワースと一緒に含まれています。 他の古いが、より一般的な品種には、Berkshires、Chester White、Durocs、Hampshires、Poland Chinas、Spotted（以前はSpotted Poland Chinas）およびYorkshiresが含まれます。 アメリカのシーンに新しい二つの古い、確立された品種は、ニュージーランドの小柄なが、肉のKunekuneとウーリーコーティングされたハンガリー Mangalitsaです。,
バークシャー
バークシャー豚は、約200年前にイングランドのバークシャー地域で発生し、ロンドンの酪農場、醸造所、蒸留所からの廃棄物で肥育されました。 1875年に結成されたアメリカン-バークシャー協会は、世界で最初に設立された豚の登録であった。 バークシャーは、白い鼻とブーツとその尾の先端に白のスプラッシュと黒の大きな豚に中型です。 それは小さく、直立した耳と短い、皿に盛られた顔を持つきれいに比例した豚です。, Berkshiresは丈夫で、速成熟し、気立ての良い豚であり、きれいに霜降り、ジューシーで風味豊かなピンクの肉で有名です。 特に、黒豚と呼ばれる日本人の料理人に人気があります。
チェスターホワイト
チェスター郡、ペンシルベニア州のブリーダー。 1800年代初頭にチェスター-ホワイトを開発し、1884年に最初の品種協会を結成した。 チェスターの白人は、半フロッピーの耳とわずかに皿の顔を持つ大きな、白い豚です。 彼らは長い体と特大のハムを持っています。 彼らは丈夫さ、速い成熟、のんきな処分とリーンが、きれいに霜降り豚肉で知られています。, チェスターの白人に厚いコート、牧草地ベースの状態でよく行うのを助ける特性がある。
チョクトー
チョクトーは、初期のスペインの探検家によってアメリカにもたらされた豚から降りるほぼ絶滅したラード豚です。 約100しか残っていないため、現時点では豚肉生産者にはチョクトーは容易に入手できません。 家畜保護は、繁殖数を安定したレベルに回復させ、二から三年以内に生産者が品種を利用できるようにしたいと考えています。
Duroc
ニューヨークとニュージャージー州の豚のブリーダーは、1800年代初頭に大きな赤いDuroc豚を開発しました。, 品種は広く世界中に輸出され、その速い成熟と肉への飼料の超効率的な変換のために、北米全体の現代の豚の操作に大きな貢献をしています。 主に商業用豚として知られていますが、この丈夫で古い品種は風味豊かで痩せていますが、よく霜降りの肉を生産します。
Gloucestershire Old Spots
いくつかの黒い斑点を持つ大きな、主に白い豚、Gloucestershire Old Spotsは、その顔の上に垂れ下がる巨大な垂れ耳と長い、わずかにアーチ状の背中を持っています。, イングランドのグロスターシャー出身で、かつてはオーチャード-ピッグとして知られ、棚ぼたのリンゴで育てられていました。 古いスポットは丈夫で、甘い気立ての豚と優れた飼料飼育者です。 彼らは大きなハムを含む甘い味わい、よく霜降り、非常に風味豊かな豚肉を生産します。 この品種は、今日でも英国王室によって育てられています。
モルモット
モルモットは、直立した耳と巻き毛の尾を持つコンパクトな、毛深い、黒または時折赤い豚です。 それは200年以上にわたってアメリカ南東部のホームステッドでの固定具でした。, 南部の条件のために長い期間にわたって選択されたランドレースの品種は、そのタイプとサイズが大きく異なります。 典型的な大人は150から250ポンドの重量を量り、長くか短い鼻および立っているか、または半lopped耳があることができる。 ラードの品種として、ギニア豚は半閉じ込めで育てられたときにあまりにも多くの脂肪を詰め込む傾向がありますが、丈夫で比類のない飼料飼育者であり、理想的な伝統牧畜豚肉生産者になっています。 彼らの豚肉はとても美味しいので、絶滅の危機に瀕している200以上の食品のカタログであるSlow Food USAのArk of Tasteに掲載されています。,
Hampshire
ケンタッキー州のブリーダーは、1800年代初頭の間に、もともと薄い皮と呼ばれるハンプシャー豚を開発しました。Hampshiresは、彼らの前足を包含する白いベルトを持つ 彼らは直立した耳を持つ長い、痩せた豚、わずかに皿に盛られた顔とわずかにアーチ型の背中にまっすぐです。 Hampshiresは従順、hardiness、迅速な成長および顕著な供給に肉変換率のために知られている。 ハンプシャーポークは赤身でマイルドで、背脂はほとんどない。
Kunekune
ほとんどの人はKunekunesペットを考慮しますが、品種は一流のポーカーです。, 1800年代初頭に捕鯨業者や貿易業者によってニュージーランドに導入されたマオリは、この小柄な豚を肉のために育てました。 その名前は、実際には、”脂肪とラウンド”を意味します。”Kunekunesは色の範囲入って来、短い足および半loppedまたは直立した耳を有する。 彼らの短い鼻のために、彼らは根が少なくなる傾向があります。 Kunekunesは、丈夫でのんきで優れた飼料飼育者です。 彼らの肉はきれいに霜降り、おいしいとジューシーです。
ラージブラック
ラージブラックは、1800年代初頭までにデヴォンシャーとコーンウォールのイギリスの郡でフィクスチャだった。, これは、灰色の肌、中longの長い鼻、そしてその顔を覆う巨大な耳を持つ大きな、長いボディの黒い豚です。 大きな黒人は気質があっても丈夫な豚です。 彼らは比類のない飼料飼料であり、非常においしい、きれいに霜降りの豚肉に飼料の効率的なコンバーターとして有名です。
Mangalitsa
ハンガリーの農家は19世紀にMangalitsaラード豚を開発しました。 Mangalitsaラード、ベーコンやサラミな賞品。 それは1950年代までハンガリーで最も人気のある品種であり続けた。, Mangalitsaは短い足、だらしない耳および短い、上向きの鼻が付いている羊毛のような上塗を施してある、強い、成長が遅いブタである。 高級レストランのシェフは、マンガリツァの暗い、甘い、ジューシーな豚肉の賞賛を歌います。
Mulefoot
Mulefoot豚の起源は不明ですが、1908年にNational Mulefoot Hog Record Associationが結成されたとき、オハイオ州、インディアナ州、イリノイ州、オザーク地域で確立されていました。 1910年までに、235の州で22のブリーダーが登録されていた。 Mulefoot豚は、独特の融合した蹄を持つ中型の黒い豚です。, いくつかは、彼らの首からぶら下がっワトルと呼ばれる円筒形、肉質の付属物を持っています。 Mulefoot豚はラード豚であるため、簡単に肥育し、味の箱舟に記載されているようなジューシーでよく霜降りの赤い豚肉を生産します。 彼らは丈夫で、従順で優れた飼料飼育者です。
オッサボー島豚
オッサボー島豚は、スペインの探検家が約400年前にオッサボー島に残した豚から降ります。 追加の遺伝学は長年にわたって追加されていないので、彼らは認識された品種と同じように野生的に見えます。, 大人は100から250ポンド間のスケールをひっくり返し、食糧が豊富であるときそれらが重量で詰まり、そうでないとき貯えられた脂肪を離れて住むことを可能にする珍しい”倹約の遺伝子”を運ぶ。Ossabawの島のブタは主に牧草地の食事療法の屠殺重量に持って来て容易の丈夫で、熟達した飼料飼料である。 彼らの赤、スパイシーな豚肉はまた、彼らに味の箱舟の場所を獲得し、グルメシェフのお気に入りです。
ポーランド中国
オハイオ州のバトラー郡とウォーレン郡の養豚農家は、1880年代にポーランド中国を開発しました。, バークシャーと同様に、ポーランドのチャイナは黒く、白い鼻、ブーツ、尾の先端があります。 彼らは大きな顎を持つ長い、痩せた豚です。 彼らは速く成熟し、丈夫で、頑丈で従順であり、豚肉はきれいに霜降りですが、痩せています。
Red Wattle
Red Wattleの起源は不明ですが、この品種はテキサス州東部の野生から捕獲されたwattleを持つ大きな赤い豚のいくつかのバッチにその祖先を 彼らは大きな豚なので、彼らは小さな遺産の品種よりも家に多くの部屋を必要とします。, しかし、彼らは早く成熟し、のんきな豚と丈夫で、非常に効率的な飼料飼料です。 レッドワトルポークは、細かい質感で甘美で痩せており、この豚は味の箱舟のスポットを獲得しています。
Spotted
1880年代、Hoosier豚農家は地元のランドレース豚とオハイオ州のポーランドチャイナ豚を交配し、1900年代初頭にグロスターシャーの古いスポットをいくつか加え、スポッテッドポーランドチャイナと呼ばれる白黒のスポッテッドブリードを作り出した。 1960年には、国立ウ豚記録を落とした”ポーランド中国から”の名前です。, 見豚の規模が大きい高速-成熟ミ豚を傾け、おいしい豚肉の少ない飼料の繁殖するというものです。
Tamworth
Tamworth hogは、まだ確立されていない品種があった英国の中世に既に確立されているタイプから派生しました。 それはスタッフォードシャーのタムワースの村にちなんで名付けられ、1877年にカナダと1882年に米国に来ました。 彼らは長い脚と体、直立した耳と長い、まっすぐな鼻を持つ中型から大型の狭いボディの赤い豚です。, 彼らは閉じ込めにうまく取らないが、屋外で非常にうまく行う優れた飼料飼育者とルーターである活発で知的な豚です。 彼らはしっかりした質感、きれいに霜降り、赤身の豚肉をもたらす。
ヨークシャー
その正確な起源は不明ですが、ヨークシャーは1800年代初頭までに英国で確立され、大きな白人と呼ばれていました。, 初期のブリーダーは、しばしば巨大な割合にこれらの豚を上げました：英国の農場の家畜の二百年に描かれた4歳のイノシシ（文房具オフィス、1996）は、9フィート10インチの長さで、体の周り8フィートを測定し、1,334ポンドの重量を量った。 ヨークシャーは、柔らかく、細かい髪、皿に盛られた顔と小さな、直立した耳を持つ大きな、筋肉の、細かい骨の豚です。 ヨークシャーは背脂がほとんどなく、赤身の豚肉の驚異的な量を生産しています。
今日の消費者は、健康的で人道的な方法で育てられた豚から昔ながらの風味の豚肉を好む。 あなたがそれを提供できれば、市場はそこにあります。, がなお課題を開始する前に、遺産の豚肉ベンチャーにすることにしました。
この記事は、もともと趣味の農場のSeptember/October2013号に掲載されました。
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