In diesen Tagen wissen viele Menschen, dass das beste Rindfleisch aus Japan kommt, und Kobe Rindfleisch ist ein bekannter Name auf der ganzen Welt geworden.
Egal, ob Sie sich entscheiden, einige aus Japan zu importieren oder einige während eines Besuchs in Ihren Handgepäck zu werfen, es ist eine Delikatesse, die es definitiv wert ist. Aber was macht japanisches Rindfleisch so gut und wie viel kostet es wirklich?,
Wagyu
Wagyu ist der Name des japanischen Rindviehs-wa bedeutet Japan und Gyu bedeutet Kuh. Während Kobe Rindfleisch die bekannteste Art von Wagyu außerhalb Japans ist, gibt es tatsächlich viele verschiedene Arten von japanischem Rindfleisch und einige von ihnen geben Kobe einen Lauf für sein Geld.
Warum ist japanisches Rindfleisch so gut?
foto von japanischen wagyu rindfleisch
Marmoriert fett inhalt bestimmt grade.,
Das wichtigste Merkmal des japanischen Rindfleisches sind die weißen Fettteile im Fleisch, die auf Japanisch als Sashi bekannt sind. Der Sashi ist zwischen Schichten von rotem Fleisch durchsetzt und verleiht dem Rindfleisch ein marmoriertes Muster. Diese Marmorierung ist der wertvollste Aspekt der japanischen Rind – und Rinderzüchter, die große Anstrengungen unternehmen, um intensive Muster zu erzeugen, die das Fleisch buchstäblich im Mund schmelzen lassen. Tatsächlich hängen die Rindfleischbewertungssysteme in den meisten Ländern direkt davon ab, wie viel marmoriertes Fett vorhanden ist.,
In den USA muss Prime Beef 6-8% marmoriertes Fett enthalten, um sich für die höchste USDA-Klasse zu qualifizieren. Um die höchste Qualitätsstufe für Wagyu (A5) zu erreichen, muss Fleisch hingegen mindestens 25% marmoriertes Fett enthalten. Während es das Fleisch zarter und würziger machen kann, ist ein hoher Fettgehalt schlecht für Sie, oder? Falsch.
Fett in japanischem Rindfleisch ist in erster Linie einfach ungesättigt, was bekanntermaßen das „schlechte“ Cholesterin senkt! Einfach ungesättigte Fette haben auch einen sehr niedrigen Schmelzpunkt, wodurch das Rindfleisch buchstäblich im Mund schmilzt., Ein Steak von höchster Qualität A5 Grade Wagyu kann $500 oder mehr in Tokios Fine Dining Szene kosten.
Es wird sehr darauf geachtet, Marmorierung zu erzeugen, und abgesehen von dem, was getötet und gegessen wird, leben Kühe in Japan ein Leben des Königs (oder Kaisers). Sie werden mit hochwertigem Getreide gefüttert und jeder Bauer hat seine eigenen Mischungen und geheimen Zutaten wie Sojabohnen und Okara (ein Nebenprodukt der Herstellung von Tofu). Wasser ist auch ein wichtiger Bestandteil der Rinderernährung und häufig wird lokales Mineralwasser verwendet, um das beste Qualitätsprodukt zu gewährleisten.,
Um ihren Appetit in den heißen Sommermonaten am Laufen zu halten, werden Kühe mit Bier oder Sake gefüttert, um ihnen die Munchies zu geben, was Sie sich fragen lässt, wie gut das Rindfleisch schmecken würde, wenn sie anfangen würden, Topfblätter im Futter zu mischen. Die Kühe werden in Ställen aufgezogen, um eine fettige Marmorierung zu erzeugen, so dass sie nachmittags nach draußen zu gemütlichen Spaziergängen gebracht werden, um etwas Sonne und frische Luft zu bekommen.
Landwirte spucken auch Sake auf ihre Kühe und reiben ihn mit einer Strohhandbürste ein, was ihrer Meinung nach dazu beiträgt, die Verteilung des Marmorgehalts auszugleichen und Läuse und Zecken fernzuhalten., Um sicherzustellen, dass ihre Kühe so entspannt wie möglich bleiben, Es wird gemunkelt, dass einige Züchter sogar beruhigende Musik für sie spielen. Bier, Massagen, Nachmittagsspaziergänge, Mineralwasser, klassische Musik…was für ein Leben!
Matsuzaka-Rind
matsuzaka gyu Rindfleisch Foto
Viele Leute denken, Matsuzaka beef, der beste zu sein in Japan.
Matsuzaka-Rindfleisch hat einige der teuersten Schnitte und wird von vielen Enthusiasten als die beste Rindfleischsorte Japans angesehen., Weibliche Kühe, die in der ruhigen und ruhigen Gegend um Matsuzaka in der Präfektur Mie aufgezogen werden, werden geschlachtet, bevor sie gezüchtet werden, und dieses jungfräuliche Fleisch gilt als das zarteste der Welt. Bekannt für seinen hohen Fettgehalt und charakteristische Marmorierungsmuster, die an Kunst grenzen, Matsuzaka Rindfleisch hat einen reichen, fleischigen Geschmack und beginnt zu schmelzen, sobald es in den Mund gelangt.
Dieses Rindfleisch kann außerhalb von Großstädten schwer zu finden sein, da jedes Jahr nur eine begrenzte Anzahl der Kühe geschlachtet wird., Überprüfen Sie es in Kaufhäusern und erwarten Sie, rund $50 für 100 Gramm ($500 pro Kilo; $225 pro Pfund) für Schnitte von Lendenstücken zu zahlen. Wenn Sie in Japan leben und Matsuzaka-Rindfleisch bestellen möchten, verkauft diese japanische Website verschiedene Sorten für bis zu 10.000 Yen für 150 Gramm A5.
Das ist viel Geld für ein bisschen Rindfleisch. Wie viel kostet die ganze Kuh? Ein Standard-Matsuzaka wird für rund 10.000 US-Dollar verkauft, während der teuerste 1989 für 392.000 US-Dollar verkauft wurde…heilige Kuh!,
Kobe-Rindfleisch
Japanisches Kobe-Rindfleisch, Foto
Kobe-Rindfleisch ist bekannt für seine intensive Marmorierung und seinen reichen Geschmack.
Kobe Beef ist das, was Wagyu auf die Karte gesetzt hat und für viele Menschen auf der ganzen Welt ein Synonym für japanisches Rindfleisch ist. Kobe-Rindfleisch stammt von Kühen, die in der Präfektur Hyogo, in der sich Kobe City befindet, aufgezogen, gefüttert und geschlachtet werden. Diese Kühe benötigen ein Marmorierungsverhältnis von mindestens Stufe 6, einen Fleischqualitätswert von A oder B und ein Gewicht von unter 470 Kilogramm., Um Kobe-Rindfleisch genannt zu werden, muss das Fleisch auch von Bullock-oder jungfräulichen Kühen stammen, um das Rindfleisch rein zu halten.
Wenn Sie in Japan leben und etwas Kobe-Rindfleisch bekommen möchten, verkauft das Kaufhaus Mitsukoshi 870 Gramm für 31.500 Yen (170 USD pro Pfund). Oder Sie können hochwertiges A5 Kobe Rindfleisch von dieser Website bestellen (nur Japanisch).
Kobe-Rindfleisch
Als die Nachfrage nach Kobe-Rindfleisch durch das Dach schoss, verwendeten amerikanische Viehzüchter den Begriff „Kobe-Rindfleisch“, um sich auf Wagyu-Rinder zu beziehen, die in den USA aufgezogen wurden., Während der Preis bei $20 pro Pfund für das billigste Rindfleisch im Kobe-Stil viel günstiger ist und die Qualität besser ist als amerikanisches Angus-Rindfleisch, ist es einfach nicht mit der realen Sache zu vergleichen.
Im Allgemeinen ist das Viehfutter in den USA von geringerer Qualität als in Japan und die individuelle Betreuung von Kühen in den beiden Ländern variiert erheblich., Viehzüchter in Japan sind dafür bekannt, ihre Kühe als Familienmitglieder zu behandeln und sie mit Annehmlichkeiten zu verwöhnen, die sie möglicherweise nicht selbst haben – einige Landwirte wissen nicht einmal, wie gut ihr Rindfleisch ist, weil der Gedanke, eines ihrer Haustiere zu essen, sie krank macht Magen.
Fukutsuru 068
Fukutsuru, ein Wagyu-Bulle, den der Amerikaner Anfang der 90er Jahre aus Japan schickte, verdient ein besonderes Wort der Erwähnung. Fukutsuru ist bekannt für seine genetische Tendenz, bei Nachkommen einen hohen Marmorgehalt zu produzieren, und ist in vielerlei Hinsicht der Vater von Rindfleisch im Kobe-Stil., Er wurde unzählige Male gezüchtet und seine Gene galten als so magisch, dass vor seinem Tod 2005 über 100.000 Spermieneinheiten gesammelt und für zukünftige Generationen auf Eis gelegt wurden.
Mishima Beef
Mishima Beef ist eine sehr seltene Rindfleischsorte, die von der kleinen Insel Mishima Island an der Spitze des südlichen Honshu stammt. Im Gegensatz zu Kobe-Rindfleisch, das aus der Kreuzung japanischer Kühe mit europäischen Rassen stammt, werden Mishima-Rinder von der ursprünglichen Sorte reinrassig, die vor über 2.000 Jahren über Korea nach Japan eingeführt wurde., Ein Grund, warum lokale Bauern die Kreuzung verhindern konnten, ist die isolierte Lage der Insel.
„Bauchblöcke“ von Mishima-Rindfleisch kosten relativ vernünftige 13,600 Yen pro Kilo (73 USD pro Pfund), während 450 Gramm Lendensteak 15,000 Yen kosten.
Omi Rindfleisch
Omi gyu Rindfleisch, Foto
Nach lokaler Legende erhielt der Shogun Omi Rindfleisch für medizinische Zwecke.
Omi-Rindfleisch ist eine weniger bekannte, aber ebenso leckere Art von Wagyu, die aus der Präfektur Shiga stammt., Obwohl der Rindfleischkonsum in Japan bis vor 140 Jahren verboten war, wird gemunkelt, dass der Shogun und einige Feudalherren (Daimyo) Rindfleisch-Omi-Rindfleisch essen würden, angeblich wegen seiner „medizinischen Zwecke“. Dass es gut schmeckt, hatte sicher nichts damit zu tun.
Erwarten Sie etwa 8.500 Yen ($90) für 180 Gramm Omi Rinderfilet ($250 pro Pfund) zu zahlen – wenn Sie es sogar im Laden finden, das ist., Alternativ können Sie es online auf dieser japanischen Website bestellen
Ishigaki-Rindfleisch
Foto von Ishigaki gyu-Rindfleisch in Okinawa, Japan
Ein relativer Neuling auf der Bühne von hochwertigem japanischem Rindfleisch, Ishigaki-Rindfleisch kommt von der südlichen Insel Ishigaki in der Präfektur Okinawa.
Ishigaki-Rindfleisch wird auf der ganzen Insel Ishigaki und in der gesamten Präfektur Okinawa verkauft. Menschen auf dem Festland können es hier online für etwa 15,000 Yen pro Kilo bestellen.
Was ist Ihre Lieblingsart von japanischem Rindfleisch?
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