Questo piatto è una leggenda nella famiglia Liu. È uno di quei piatti che sai è probabilmente malsano e cattivo per te (basta guardare quello strato grasso!), ma devi ancora mangiare perché quella parte è purtroppo ciò che rende questo piatto così buono. Probabilmente potresti sostituire il mozzicone di maiale o la spalla di maiale, ma sarò onesto con te – non otterrai la consistenza distintiva del piatto.,
Ho servito questo a cene con grande successo. Trovo sempre che questo sia un ottimo piatto per introdurre la cucina cinese (più specificamente, Shanghai in stile casalingo) a coloro che hanno mangiato solo cibo da asporto cinese. Questa ricetta ha in realtà una piccola storia carina. Uno dei nostri amici stava andando a casa della sua amica per poter cucinare insieme a San Valentino. Gli ho dato questa ricetta. Ha camminato attraverso una bufera di neve per individuare pancia di maiale e anice stellato. Due persone singole, incollaggio su grandi capacità di cottura (i suoi dolci sono killer). E ora sono una coppia!!!, Mi ha lasciato un biglietto su come questo sia un piatto che non dimenticherà mai. Non è così dolce?!!! Non sono davvero sicuro se il loro stare insieme in realtà aveva qualcosa a che fare con questo piatto – siamo onesti, probabilmente no – ma mi permetta di romanticizzare questo va bene?
Recentemente ho pensato molto a dove voglio che questo blog vada, e perché l’ho persino iniziato in primo luogo. Nella mia pagina” About”, mi sento come se l’avessi toccato un po’., L’ho creato per documentare i miei esperimenti in cucina (perché sono legione), in modo che quando voglio ricreare qualcosa, posso solo tirare su il sito e rinfrescare la mia memoria. Un diario culinario online, se vuoi. Ho incontrato COSÌ TANTE persone meravigliose, calde e gentili da quando sono entrate nella comunità alimentare. Sono ancora così lusingato e umiliato quando qualcuno visita il mio piccolo angolo del mondo di Internet when e ancora di più quando qualcuno prova effettivamente la mia ricetta!!, Sono ancora così nuovo a questo, e ho molto da imparare (ad esempio, mi è stato appena introdotto l’idea di un kit multimediale, che è un po ‘ come il tuo portfolio di blog. Probabilmente vengo fuori come ingenuo, e forse lo sono). Ho un po ‘ paura di immergere il dito del piede nell’acqua e ufficialmente “monetizzare” il mio blog, perché sono egoista e voglio tenere questo blog tutto per me. Quando ho iniziato a bloggare, ero davvero timido. Ero spaventato e consapevole di mettermi là fuori., Non riesco nemmeno a contare il numero di volte in cui inizierei un post sul blog, quindi elimino rapidamente la bozza e la ripongo nel mio cassetto mentale per un’altra volta. Ho sempre seconda ipotesi le mie foto, la mia scrittura, e anche il mio programma editoriale – quando dovrei postare questa torta, o questi pancake. Non ti sembra ridicolo? Il traffico è davvero in ripresa (grazie a tutti!!!), ma non lo so quando è il momento giusto per monetizzare il blog. So che quando prenderò questa decisione, sarà presa con il pensiero e la sincerità. Non voglio che nulla comprometta la qualità del materiale che ho pubblicato sul blog., Voglio mantenere l’integrità di questa avventura senza trasformarla in un business.
Ho in programma di fare presto un post formale “About Me”, completo di foto, perché ho chiamato il mio blog qualcosa di francese, anche se la maggior parte dei miei post di fusione asiatica, piccoli fatti su di me che probabilmente nessuno si preoccupa, e i miei pensieri sulla fotografia alimentare. Quindi tenete d’occhio per questo!
Senza ulteriori indugi, parliamo di pancetta di maiale brasata rossa. Il famoso from da parte di mia madre. Mi sento come posso chiamare questo autentico, perché ho imparato direttamente da mia madre, che è nato e cresciuto a Shanghai.,
Questa è una parte importante del processo: caramellare la pancia di maiale. Questo passaggio assicura che la tua pancia di maiale non sia gommosa e invece si sciolga in bocca come il gelato. Quelli che hanno avuto questo sapranno di cosa sto parlando. Potrebbe sembrare spaventoso quando per la prima volta fai scorrere la pancia di maiale nel wok riscaldato e nella miscela di olio/zucchero. Basta fare un passo indietro e accendere il ventilatore.
Aggiungere nodi di tofu (百叶结) è facoltativo. Personalmente aggiungo sempre questi, perché fanno un ottimo lavoro di assorbire il sapore., Servire questo piatto con riso è un must, e deve essere riso bianco. Mi dispiace – sono un grande fan del riso integrale e della quinoa, ma questo piatto NON può essere abbinato a nient’altro. Questo è molto severo da parte mia, e insolito, quindi mi scuso per questo. Ma per favore fidati di me con questo. È una combinazione classica.
Risoluzione dei problemi + Note
- Se il tuo maiale è ancora troppo duro, o il colore non è del tutto giusto, puoi smettere di sobbollire e iniziare a riscaldare una nuova padella pulita., Mettere le pance di maiale sulla padella riscaldata, senza olio, e friggere a secco fino a doratura su ogni lato. Questo aiuterà ad ammorbidire il grasso della pancia di maiale e aggiungere al sapore. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia scura + 1 cucchiaio di zucchero di canna e friggerlo ancora un po’. Quindi rimettilo nel brasato e continua come previsto.
- Questa è una ricetta molto indulgente. Se è troppo salato o troppo dolce, basta aggiungere più salsa di soia o zucchero per compensare. Nel vero modo di cottura cinese, basta assaggiare la salsa mentre finisce il sobbollire.,
- Alcune ricette richiedono l’aggiunta di amido di mais, ma sono gong per dirvi straight-up: ricette autentiche non richiedono alcun amido di mais per addensare la salsa. Si ispessisce cuocendo la salsa, scoperta, alla fine in alto. È facile cucinarne troppo, quindi tieni d’occhio la consistenza della salsa. Dovrebbe essere spesso, scintillante e coprirà facilmente la pancia di maiale.
- Non aggiungere i nodi di tofu troppo presto, altrimenti potrebbero cuocere troppo.
- La salsa di soia scura è principalmente per il colore, la salsa di soia leggera gli conferisce il sapore., Se dovessi usare solo uno, userei salsa di soia leggera per il sapore.
- L’aglio è facoltativo. Non è nella ricetta originale, ma a volte lo aggiungo per un po ‘ di sapore in più. Dipende da te.
- Tradizionalmente, si usa lo zucchero di roccia, ma ho usato lo zucchero di canna nel primo passaggio perché amo il caramello extra che aggiunge. Qualsiasi zucchero extra aggiunto io uso lo zucchero di roccia, in quanto aiuta con la consistenza e la viscosità della salsa.
RICETTA: Mom Pancia di maiale brasata rossa alla mamma di Shanghai
Ingredienti
1.,5 lb pancia di maiale (五花肉)
2 gambi di cipollotti, tagliati in 2 lunghezze di pollice
3 cucchiai di scuro salsa di soia
3 cucchiai di luce salsa di soia
1 / 4 tazza di shaoxing vino
brodo di Pollo o acqua (circa 1 bicchiere)
3 stelle di anice
2 fettine di zenzero fresco
tofu nodi, opzionale
2 spicchi di aglio, opzionale2 cucchiai di roccia zucchero
2 cucchiai di zucchero di canna per caramellare
olio per friggere
1| Portare ad ebollizione l’acqua in una casseruola. Tagliare la carne di maiale in 1 ” fette. Mettere la carne di maiale in una casseruola e far bollire per 5 minuti. Questo passo è quello di ottenere tutto il gunk fuori il maiale., Rende per un piatto di pancia di maiale più tenera / più bella. Scolare e mettere da parte.
2 / Riscaldare il wok in basso fino a vedere i ciuffi che si arricciano sui bordi. Aggiungere olio e zucchero di canna. Quando lo zucchero si scioglie, girare il calore a medio e gettare carne di maiale e rosolare tutti i lati del maiale (Questo passaggio potrebbe essere un po ‘ spaventoso! L’olio scoppierà, ma non aver paura! Non mescolare troppo-basta lasciarlo marrone. Capovolgere al marrone tutti i lati. Questo passaggio gli conferisce quel ricco sapore di caramello). Aggiungere 3 cucchiai di salsa di soia scura. Continuare a friggere (questa volta soffriggere) per 5-6 minuti. Questo è un passo molto importante per garantire la morbidezza.,
3 / Mettere brodo, salsa di soia leggera, vino, anice stellato, zenzero, aglio, scalogno, in una casseruola o in un forno olandese. Cospargere un po ‘ di zucchero in, a piacere. (Per i principianti, puoi anche mescolare la salsa di soia leggera e un po ‘ di zucchero prima di ottenere l’equilibrio). Metti il maiale dentro. La miscela dovrebbe venire circa a metà del mucchio di maiale. In caso contrario, aggiungere più acqua o brodo. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per almeno 1-1, 5 ore (più lungo è il migliore è il sapore e la tenerezza), mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Quando è quasi finito, aggiungo nodi di tofu.,
4 / Quando è abbastanza tenero da infilare facilmente una forchetta, togliere il coperchio e lasciare evaporare e addensare il liquido. Dovresti finire con una salsa densa e scintillante che copre la tenera pancia di maiale.
Leave a Reply