Non è un segreto che gli spiriti asiatici siano in aumento. Soju è il liquore più venduto al mondo per volume. Shochu è lo spirito più popolare nella sua patria del Giappone, e si dice che stia facendo un tuffo negli states in varianti Highball e cocktail umami eleganti.
Nel frattempo, il sake continua a guadagnare popolarità, con le vendite negli Stati Uniti che aumentano ogni anno dagli 1990.
Per alcuni consumatori, tuttavia, le domande offuscano queste categorie. Qual è la differenza tra sake e shochu? E come gioca soju nelle cose?, Ecco una ripartizione di tutte le differenze tra sake, soju e shochu.
Soju
Soju è uno spirito chiaro che ha avuto origine in Corea. Era tradizionalmente fatto con riso ma, da quando la distillazione del riso è stata vietata durante la guerra di Corea, i distillatori hanno usato altri cereali e amidi, come grano, patate dolci e persino tapioca. Di conseguenza, sojus variano in aroma e sapore.
Il Soju viene spesso bevuto direttamente con il cibo, come il vino, ma viene anche usato nei cocktail, come uno spirito., Ha un sapore neutro, come la vodka, ma la metà del contenuto alcolico — in genere si aggira tra il 20 e il 34 per cento ABV, rispetto al 40 per cento ABV della vodka.
Soju è il liquore più venduto in volume nel mondo, ma non è legalmente considerato uno spirito ovunque. A New York e in California, ad esempio, soju non più del 24 per cento di alcol in volume può essere venduto con una licenza di birra e vino, che è più economica e più facile da acquisire per i ristoranti rispetto a una licenza di liquori.
Shochu
Shochu è nato in Giappone almeno 500 anni fa., Condivide alcune caratteristiche con soju, tra cui un ABV altrettanto basso (tra il 25 e il 30% di ABV in media) e la pronuncia. Shochu è anche più comunemente fatto da patata dolce (imo-jochu), orzo (mugi-jochu), o riso (kome-jochu).
Secondo Yukari Sakamoto, sommelier, consulente shochu certificato e autore di “Food Sake Tokyo”, il sapore e la qualità dello shochu possono variare notevolmente. Shochu di alta qualità, chiamato honkaku shochu, è monodistillato, permettendogli di mantenere i sapori del suo ingrediente base. Come tale, uno shochu di patate dolci avrà un sapore molto diverso da uno shochu di riso.,
Lo Shochu viene anche consumato più spesso sulle rocce, mescolato con acqua fredda o calda, o con succo fresco, che abbassa ulteriormente il contenuto alcolico a circa il 12-15% ABV, simile a un bicchiere di vino. Può essere utilizzato anche come spirito sostitutivo in cocktail classici come il Martini o il Negroni.
Sake
Togliamo di mezzo questo: il sake non è vino di riso. Né è vodka giapponese, o uno spirito distillato di qualsiasi tipo. Il sake ha più in comune con la birra di qualsiasi altra bevanda alcolica. Come la birra, è fatta con grano impregnato e viene prodotta e fermentata con lievito., Nel caso del sake, viene poi fermentato una seconda volta con la muffa koji.
Dal punto di vista del sapore, il sake può variare da secco a dolce, misurato dal valore del Sake Meter (SMV), una scala numerica che va da -15 a +15, con secchezza che aumenta con il numero. Vedrai spesso questi numeri sui menu di sake o sulle etichette delle bottiglie di sake. Di solito è chiaro e ancora; ma sake non filtrato è bianco latte, e alcuni amor sono gassate.
Sake è meglio servito a temperatura ambiente. Può anche essere servito freddo o caldo, anche se quest’ultimo è spesso riservato per il sake più economico e meno raffinato.,
Infine, anche se agli americani viene spesso insegnato o tentato di abbinare il loro sake al sushi — o, rabbrividire, come parte di una bomba di sake — nessuna delle due pratiche è comune in Giappone. Lì, è visto più come un detergente per il palato, meglio gustato tra i pasti o da solo.
La qualità e il costo del sake riguardano il livello di smalto, o la quantità che i chicchi di riso sono stati macinati prima della fermentazione. Tutti i chicchi di riso sono lucidati circa il 10 per cento prima di raggiungere una fabbrica di sake. Per rendere il sake premium, i birrai lo lucidano ulteriormente, in vari gradi.,
Nel suo libro The Year of Drinking Adventurously: 52 Ways to Get Out of Your Comfort Zone, Jeff Cioletti lo scompone come segue: Sake preparato con riso lucidato al 70% la sua dimensione originale è generalmente indicata come junmai o honjozo. Junmai significa “puro” e il contenuto alcolico di questi dolci deriva esclusivamente dalla fermentazione del riso. Se l’alcol viene aggiunto per aumentare l’ABV, questo è il sake honjozo.
Ginjo si riferisce al sake i cui chicchi di riso sono lucidati al 60% o meno; e daiginjo, al 50% o meno., Più lucido è il riso, più pulito ed elegante è il sapore, che va dal ricco e nocciolato, al leggero e fruttato. Puoi saperne di più sugli stili di sake qui.
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