Il filetto di maiale è perfetto per cucinare durante la settimana—non è costoso, è facile da trovare al mercato, ed è veloce da cucinare, anche quando lo lasci intero. Il suo ha un sapore delicato che si abbina bene con molti ingredienti e, soprattutto, è disossato, il che lo rende meravigliosamente versatile; puoi tagliarlo come preferisci. Faccio filetto di maiale più interessante affettandolo in tagli diversi, come bistecche spesse o medaglioni sottili, o anche da butterflying esso., Poi cucino ognuno di questi tagli usando un metodo che lo integra, aggiungo alcuni sapori luminosi e ho un semplice pasto settimanale che sembra un po ‘ stravagante.
Butterflied
Medaglioni
Bistecche
non C’è molto da taglio di filetto di maiale—basta usare un coltello affilato e tagliare la carne di maiale contro il grano in pezzi anche—ma ci sono alcuni trucchi per l’acquisto. Cerca i filetto tutti naturali, che, penso, hanno il miglior sapore e consistenza. Evitare il maiale che è stato iniettato con additivi, che possono dare alla carne una consistenza sgradevole e gommosa., Esaminare attentamente l’etichetta per determinare se è stato aggiunto qualcosa—la grande stampa potrebbe dire solo “Sempre tenera” o “Offerta garantita.”Inoltre, cerco di usare i filetti più grandi(da 1 a 1-1 / 4 lb.), che tendono a cuocere più delicatamente e in modo uniforme rispetto a quelli più piccoli; un filetto più grande produce anche medaglioni più pieni per saltare e spesso un pezzo di carne più uniforme per arrostire intero
Per battere o non battere?,
Nella mia ricetta per gli spinaci batto il filetto intero e butterflied& Filetto di maiale ripieno di funghi con salsa di crema di sherry per allungarlo, dandomi più superficie per completare il ripieno. Martellante aiuta anche sottile le bistecche di filetto di maiale in modo da cucinare più rapidamente ed evitare l’essiccazione. (Non avrai bisogno di battere i medaglioni di maiale, però, perché sono già abbastanza sottili da cucinare rapidamente. Mi piace usare un pesante pounder con una maniglia dritta su e giù (Norpro’s Grip-EZ meat pounder, vende per $18.95 a Amazon.com.,), ma puoi anche usare il tallone della tua mano o una padella piccola e pesante.
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