Questa ricetta congee base è un ottimo antipasto per quelli di voi che vogliono fare il classico porridge di riso cinese a casa. È ricco di sapore umami da gamberetti essiccati, capesante essiccate e funghi shiitake. Il congee è un ottimo pasto per colazione, pranzo o cena!
CHE COS’È CONGEE / JOOK?
Congee è il massimo comfort food nella cucina asiatica., La parola “congee” deriva dal Tamil, e diverse culture asiatiche hanno la loro versione di questo delizioso, spesso salato, porridge di riso.
Nella cucina cinese, congee (粥, pronunciato jook in cantonese o zhou1 in mandarino) di solito comporta l’ebollizione del riso al gelsomino con molta acqua a fuoco basso. Vedrai spesso persone cucinare il riso insieme a ingredienti che conferiscono sapore umami, come frutti di mare secchi o ossa di maiale.
Puoi servire congee in qualsiasi momento della giornata. Quando ero giovane, Mama Lin spesso cucinato congee per la prima colazione nel fine settimana, e ci piacerebbe mangiare gli avanzi per il pranzo o la cena., Ogni volta che ero malato, Mama Lin avrebbe anche fare un congee semplice per me perché è facile da digerire.
Ci sono molte varianti di congee nella cucina cinese, come 皮蛋瘦肉粥 (congee con uovo di secolo e maiale magro) o 魚片粥 (congee con pesce affettato). Nella mia ricetta di base congee, sto usando solo zenzero, aglio, gamberetti essiccati, capesante essiccate e funghi shiitake per aromatizzare. Perché sono cresciuto su congee cucinato con frutti di mare secchi, tendo a preferire congee con quei sapori.,
RICETTA CONGEE: RAPPORTO RISO-LIQUIDO
Mentirei se ti dicessi che Mama Lin segue una specifica ricetta congee. Sembra sempre di capire un magico rapporto riso-acqua ogni volta che lo fa.
Dopo aver cucinato congee numerose volte da solo, ho capito che preferisco un riso da 1 a 9 al rapporto liquido: 1 tazza di riso al gelsomino a 9 tazze di liquido (può essere acqua, brodo o una miscela di entrambi). Il congee non è né troppo acquoso né troppo spesso. Puoi giocare con la quantità di acqua o brodo che usi per determinare cosa funziona meglio per te.,
Tieni presente che il riso continua ad assorbire liquidi anche dopo la cottura. Non preoccuparti se pensi di aver iniziato con troppa acqua. Puoi sempre far bollire il congee con la pentola scoperta o lasciare che il congee cotto sieda a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
È NECESSARIO IMMERGERE IL RISO PRIMA DELLA COTTURA?
No, non lo fai. Il riso al gelsomino si rompe abbastanza facilmente, quindi non c’è bisogno di presoak i grani.
COME FARE AHEAD CONGEE
Puoi preparare questa ricetta congee fino a 1 o 2 giorni prima e conservarla in frigorifero., Noterai che il porridge si addensa il giorno dopo. Dare tutto un movimento e riscaldare il congee in un forno a microonde o in una casseruola con una spruzzata d’acqua.
COSA SERVIRE CON CONGEE
Il congee viene spesso servito con scalogno fresco, coriandolo, salsa di soia o salsa di pesce. Potresti anche vedere persone aggiungere scalogni fritti o olio di peperoncino, come ho fatto nelle foto.
Nei ristoranti cinesi, vedrai quasi sempre il congee servito con bastoncini di pasta fritta che sono croccanti all’esterno e spugnosi all’interno., Le regioni di lingua mandarina spesso chiamano la pasta fritta 油條, che si traduce approssimativamente in bastoncini d’olio. Le regioni di lingua cantonese lo chiamano 油炸鬼, che letteralmente significa fantasmi fritti di olio-non ho idea di dove provenga quella frase.
Di solito compro la pasta fritta congelata nei supermercati asiatici. Non è necessario scongelarli prima di riscaldarli. Basta cuocere su una padella per 5 minuti a 375ºF (190ºC) per 5 minuti. Quindi, spegnere il fuoco ma lasciare i bastoncini di pasta fritta nel forno. Il calore residuo continuerà a croccante la pasta fritta.,
ALTRE RICETTE DI PORRIDGE
Se sei interessato a un’altra ricetta di porridge, prova la mia ricetta vegan congee! Utilizza funghi shiitake, citronella e zenzero per il sapore.,on secchi capesante
Per Servire
- scalogno affettato
- scalogno fritto
- pasta fritta bastoni (油條/油炸鬼)
- olio di peperoncino
Istruzioni
- Sciacquare i gamberi secchi e secchi di capesante con acqua., Poi, metterli in una ciotola e ammollo con 2/3 tazza di acqua per 30 minuti. I gamberetti e le capesante avrebbero dovuto rimpolpare un po’. È possibile scaricare l’acqua una volta che hai finito ammollo o salvarlo. Di solito conservo l’acqua e la uso per cucinare il porridge.
- Sciacquare il riso una volta e scolare l’acqua.
- Scaldare l’olio in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere lo zenzero tritato e l’aglio e cuocere per 30 secondi, fino a quando non iniziano a diventare fragranti. Aggiungere i gamberetti reidratati e le capesante alla pentola. Usa la punta di un cucchiaio di legno o una spatola per rompere le capesante., Questo non ha bisogno di essere troppo preciso. Aggiungere i funghi e il riso e soffriggere per un altro minuto.
- Versare con cura il brodo e l’acqua nella pentola. Cospargere di sale e mescolare. Portare il brodo a ebollizione, scoperto. Quindi, girare il fuoco al minimo e coprire la pentola. Di solito trasferisco la pentola in un bruciatore più piccolo in modo che il congee cuocia a fuoco molto basso. Lasciate cuocere il congee per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo un’ora, controlla il congee per vedere se la consistenza è di tuo gradimento. Mi piace lasciare la pentola scoperta per 15 minuti in modo che il porridge si raffreddi e si addensi., Se noti una piccola forma di film sulla parte superiore del congee, mescola tutto prima di servire. Assaggia il congee e aggiungi altro sale se necessario.
- Servire il congee in ciotole. Hanno scalogno affettato, scalogno fritto, olio di peperoncino, e affettato bastoncini di pasta fritta sul lato per topping.
Informazioni nutrizionali:
Resa: da 4 a 6 Dimensioni di riserva: 1/4 della ricetta
Quantità per porzione: Calorie: 286total Fat: 6.4 gSaturated Fat: 1gCholesterol: 34mgSodium: 1765mgCarbohydrates: 44.7 gFiber: 1.4 gSugar: 2.4 gProtein: 11.,4g
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