Ti sei mai fermato a riflettere sui modi in cui parliamo di fagioli?
Prendi i fagioli più famosi della storia, ad esempio Young
Il giovane Jack stava andando in città per vendere l’unica mucca della sua famiglia, quando uno sconosciuto lo ha convinto a scambiare la mucca con una manciata di fagioli “magici”. Quando Jack tornò a casa, sua madre era così furiosa di avere solo i fagioli inutili, che li gettò fuori dalla finestra., (Il resto di quella storia ha preso un tocco più fantastico, ovviamente.)
E anche oggi, potresti notare che qualcosa non vale una “collina di fagioli”, indicando che è praticamente inutile.
Tuttavia, se si spendono 2 minuti su Google in questo momento, è possibile trovare centinaia di articoli sulle virtù di salute di fagioli. Molti siti lodano il loro valore nutrizionale, il loro alto contenuto di fibre, la loro capacità di aiutare a prevenire il cancro e persino la quantità di proteine che si possono ottenere dai legumi.,
Clicca per scaricare la tua lista di alimenti dietetici Paleo
Sono tali beniamini nel mondo vegetariano e vegano che potresti pensare che i fagioli portino effettivamente a sacchi d’oro, galline ovaiole d’oro e arpe magiche.
Eppure, sei Paleo. Eviti i legumi a tutti i costi. Ti stai perdendo???
A proposito, se vuoi saperne di più su Paleo, dai un’occhiata a questo articolo sulla dieta Paleo qui. E se siete confusi da ciò che è e ciò che non è Paleo, è possibile trovare un elenco completo di alimenti Paleo qui.
Prima di tutto, cos’è un legume???,
Per generalizzare eccessivamente, un legumi è un fagiolo, un pisello, una lenticchia o un’arachide.,più specifico, ecco un elenco dei più comuni legumi (check out questo sito, se si vuole davvero un elenco completo):
black bean
Boston bean
ceci
chili di fagioli
fave
pisello
frijole negro
fagiolini e piselli (sì, questi sono Paleo – la lettura di questo articolo perché sono Paleo)
fagioli
lenticchie
lima bean
Messicana a base di fagioli neri
Messicana fagioli rossi
fagioli mung
arachidi
fagioli pinto
fagioli rossi
piccolo fagiolo bianco
piselli spezzati
fagioli di soia (la lettura di questo articolo di soia problemi specifici)
Si Dovrebbe Mangiare i Legumi?,
La maggior parte dei Paleo folk evita i legumi, ma sai davvero perché?
Mentre non penso che i legumi siano la cosa peggiore che puoi mangiare – cose come pizza, frappè e ciambelle sono molto peggiori – ma, ecco 10 motivi per cui è ancora più sano evitare i legumi (si prega di inserire l’infografica qui sotto).
I sostenitori dei legumi elencano i valori nutrizionali che si basano quasi interamente sul legume allo stato grezzo, ma una volta che un legume è cotto, perde molto (anche se non tutto) del suo valore nutrizionale.,
I legumi sono spesso elogiati per essere una grande fonte di proteine, e mentre contengono una quantità decente, non sono ancora affatto buoni come la maggior parte delle fonti animali, in particolare quando si tiene conto della qualità della proteina.
I legumi sono spesso ricchi di ferro, magnesio, potassio e calcio. Sfortunatamente, questi sono i minerali primari che non vengono assorbiti a causa di alti livelli di fitato (vedi #2 sotto).
L’asporto è che i legumi hanno un certo valore nutrizionale, ma non ti forniscono nulla che non puoi ottenere più facilmente e meglio da altri alimenti.,
I legumi contengono fitati
I fitati – per la maggior parte – impediscono solo l’assorbimento dei minerali in un determinato alimento. Non stanno rubando minerali dal tuo corpo.
I fitati non sono una preoccupazione importante da soli. Ma se hai intenzione di mangiare fagioli o lenticchie come gran parte della tua dieta, allora vale la pena sapere che in realtà non stai assorbendo molti minerali., Ciò è particolarmente importante se stai pensando di sostituire carne e grassi animali con legumi, poiché carne e grassi animali sono alcuni degli alimenti più nutrienti che puoi mangiare.
Inoltre, i fitati inibiscono anche il funzionamento di alcuni enzimi critici per la digestione, come la pepsina e l’amilasi. Questo ha spiegato un po ‘ di più nel punto #4 qui sotto. Per una discussione davvero approfondita dei fitati, vedi questo articolo della Fondazione Weston A. Price.,
I legumi contengono lectine
Le lectine sono una classe di proteine che le piante producono parzialmente per proteggersi dai predatori. (Puoi leggere di più sulle lectine qui.) Alcune lectine (come il germe di grano-agglutinina-che si trovano principalmente nel grano) sono terribili e sicuramente causano problemi.
I 2 effetti principali delle lectine sono che causano “intestino che perde” e portano ad un aumento dell’infiammazione nell’intestino.,
Entrambe queste cose non possono causare problemi immediati quando si mangiano lectine, ma spesso portano a lungo termine a tutti i tipi di problemi, come non essere in grado di assorbire correttamente vitamine e minerali, allergie alimentari, artrite e una varietà di altri problemi. Ecco un post di Sarah Ballantyne che spiega di più.
Alcune delle lectine più conosciute sono l’agglutinina di arachidi, la fitoemagglutinina e la ricina, che si trovano tutte in legumi come arachidi, fagioli e semi di ricino.,
(Dai un’occhiata alla nostra lista di alimenti dietetici Paleo se sei sorpreso di scoprire che le arachidi sono legumi!)
Ora, la maggior parte delle lectine sono disattivate dal calore, il che significa che quando cucini questi alimenti, la maggior parte delle lectine diventa innocua. Ci sono eccezioni a questo (tra cui sia germe di grano agglutinina e arachidi agglutinina), ma questo è uno dei motivi principali che lectine non sono così grande di un problema come alcune persone li fanno fuori per essere.
Ancora, è qualcosa da considerare., In particolare, se hai problemi intestinali esistenti (IBS, per esempio) o qualsiasi condizione auto-immune (come Crohn o Hashimotos), allora le lectine saranno probabilmente molto più problematiche per te.
I legumi sono ricchi di inibitori della proteasi
Le proteasi sono enzimi che scompongono le proteine. Quindi gli inibitori della proteasi sono molecole che impediscono alle proteasi di fare il loro lavoro.
Nel tuo corpo, poiché gli inibitori della proteasi impediscono alle proteine di essere correttamente scomposte e assorbite, il tuo corpo inizia a produrre troppo di alcuni enzimi., Quando ciò accade, può portare a tutti i tipi di problemi come intestino che perde, infiammazione cronica e reazioni allergiche.
La soia è particolarmente negativa su questo, ma la maggior parte dei legumi è piuttosto alta negli inibitori della proteasi.
I legumi hanno carboidrati e possono bloccare la perdita di peso
Non penso che i carboidrati siano necessariamente “cattivi” per te.
Detto questo, molti di noi hanno danneggiato i nostri corpi e i nostri metabolismi attraverso decenni di mangiare merda e non muoversi molto.,
Se sei una persona – in particolare se sei in sovrappeso, o peggio, hai il diabete – allora i carboidrati probabilmente non sono tuoi amici come potrebbero essere per qualcuno che è sano e non metabolicamente danneggiato.
Legumi-anche se hanno più proteine e fibre di cibo spazzatura più altamente trasformati come patatine o biscotti, hanno ancora un bel paio di carboidrati.,
Questo è probabilmente uno degli ultimi motivi per cui la maggior parte delle persone dovrebbe evitare i legumi (dopo tutto, non stanno facendo molto per te per cominciare), ma se hai bisogno di perdere peso o controllare lo zucchero nel sangue, tagliare i legumi dalla tua dieta può aiutare immensamente.
I legumi possono contenere fitoestrogeni
Fito significa “pianta” e generalmente sai cos’è l’estrogeno. Quindi non è troppo difficile capire cosa potrebbe essere un fitoestrogeno.
I fitoestrogeni non sono in realtà estrogeni, ma agiscono come estrogeni., All’interno del tuo corpo, i fitoestrogeni si legano agli stessi recettori a cui si lega l’estrogeno, ma i fitoestrogeni danno un segnale molto più debole degli estrogeni. Poiché i segnali sono deboli, il tuo corpo spesso produrrà estrogeni, che interromperanno l’intero sistema ormonale.
Questo può portare a una varietà di problemi, come riproduzione interrotta e infertilità, cancro alla vescica, asma e aumento dell’incidenza di Alzheimer.
Le lattine di legumi contengono BPA
Il BPA è un prodotto chimico che si trova principalmente in plastica., È fortemente associato a malattie cardiache, cancro alla prostata, cancro al seno, aborto spontaneo, disfunzione erettile e sviluppo riproduttivo anormale nei bambini.
I legumi non hanno naturalmente BPA, ovviamente, ma il rivestimento di molte lattine contiene BPA.
Se stai mangiando legumi freschi che non sono stati in scatola, allora questo non è un problema. Inoltre, ci sono suggerimenti che il BPA potrebbe non essere così dannoso in realtà (vedi l’articolo di Chris Kresser qui).
I legumi hanno alcune proteine e fibre
Questo non è in realtà un motivo per evitare i legumi, ma è importante sapere.,
I legumi tendono ad avere più proteine e più fibre rispetto alla maggior parte delle altre piante. Questo è particolarmente importante per i vegetariani, poiché le proteine possono essere difficili da trovare. Inoltre, gran parte della fibra nei fagioli è solubile, il che promuove – piuttosto che sconvolge – la salute dell’intestino.
Come ho detto, ci sono alcune qualità positive ai legumi.
Tuttavia, se non sei vegetariano, l’argomento per le proteine è piuttosto debole, poiché i legumi sono pallidi rispetto alla maggior parte delle fonti animali di proteine, sia in quantità che in qualità.,
In termini di fibre, i legumi sono una buona fonte, ma contrariamente alla credenza popolare, la fibra non è particolarmente vitale per la salute, e in ogni caso, se stai mangiando abbastanza verdure (e forse alcuni frutti occasionali), otterrai la tua fibra.
I legumi contengono saponine
I legumi sono estremamente ricchi di saponine. Ok Ok ma che diavolo sono le saponine???
Le saponine sono composti che si trovano in molte piante, tra cui la maggior parte dei legumi. Hanno una particolare struttura chimica che consente loro di legarsi alla superficie delle cellule intestinali.,
Una volta che le saponine si legano alle pareti intestinali, spesso causano le cellule che rivestono l’intestino a “aprirsi” o a morire. In entrambi i casi, l’effetto è un intestino che perde.
Una volta che ciò accade, saponine, batteri e altre cose iniziano a fuoriuscire nel flusso sanguigno. Un effetto immediato è che le saponine iniziano a distruggere le membrane cellulari dei globuli rossi (oltre a portare a un’infiammazione generale nel corpo). Dopo di che, ogni sorta di altre cose brutte cominciano ad accadere.
I legumi contengono fodmap
I fodmap sono un tipo di carboidrati., Non sono un problema per tutti, ma per molte persone, causano una varietà di problemi digestivi.
Praticamente tutti i legumi contengono galattine, che sono un particolare tipo di FODMAP.
Se sai o sospetti di avere problemi digestivi come la sindrome dell’intestino irritabile, i legumi sono una delle prime cose che dovresti tagliare.
Ecco un ottimo post di Chris Kresser su FODMAPs, se vuoi saperne di più.,
Le arachidi sono particolarmente fastidiose
Le arachidi sono un tipo di legume particolarmente cattivo e sono qualcosa che praticamente tutti dovrebbero evitare.
Ci sono 2 motivi particolari per questo:
1. Le arachidi contengono agglutinina di arachidi, che è una delle lectine più problematiche. Non è adeguatamente ripartito dal calore, quindi causa tutti i problemi digestivi, infiammatori e immunitari discussi sopra.
2., In secondo luogo, le arachidi (a meno che, forse, le stai mangiando entro 10 minuti dalla raccolta dalla fattoria) di solito contengono aflatossine, che sono state definitivamente collegate ad un aumento dei rischi di cancro.
La soia è il peggior tipo di legume
Se c’è qualche legume che eviterei sopra tutti gli altri, probabilmente sarebbe soia (con le arachidi che sono una stretta 2a). Ci sono una serie di ragioni per questo:
In primo luogo, quando si mangia la soia, in genere non si mangia solo il fagiolo stesso., Il più delle volte, stai mangiando una forma trasformata come il tofu o il latte di soia, dove le tossine sono state concentrate e amplificate.
Per questo motivo, i prodotti a base di soia sono un’enorme fonte di lectine, fitati e in particolare ftyoestrogens, che causano tutti i tipi di problemi ormonali.
Per gli uomini, questo può spesso portare a “uomo-tette” e infertilità, e per le donne, può anche significare infertilità e problemi mestruali, così come una miriade di altri problemi, come il cancro della vescica, l’asma e l’aumento dell’incidenza di Alzheimer. (Vedi questo articolo per ulteriori studi ed effetti collaterali.,)
L’impatto sui bambini che vengono alimentati con formule di soia può essere ancora peggiore e più devastante.
Inoltre, la soia può anche portare a un deterioramento cerebrale più rapido. Non è chiaro se questo effetto sia causato principalmente dai fitoestrogeni nella soia o dal fatto che molte persone che mangiano molta soia non mangiano abbastanza buone fonti di B-12, come la carne.
Oltre a tutto il resto, quasi tutta la soia negli Stati Uniti è OGM.
Quindi dovresti mangiare legumi??,
Nonostante tutti i possibili effetti negativi che ho sottolineato, non posso davvero dire che dovresti definitivamente evitare i legumi. A parte le arachidi e la soia, sono in genere migliori dei cereali, e se fossi vegetariano, quasi certamente mangerei legumi per ottenere più proteine.
Eppure, non posso mai immaginare di raccomandare i legumi come parte nutriente di una dieta sana. C’è troppo poco da guadagnare dal mangiare fagioli rispetto al potenziale di effetti collaterali digestivi e ormonali.,
Tuttavia, se hai intenzione di mangiare legumi, allora ha senso mangiarli allo stesso modo che gli umani hanno per circa 10.000 anni (immergendoli e germogliandoli). (Nota editoriale: voglio chiarire che piselli e fagiolini sono Paleo anche se sono legumi. Questo articolo spiega perché è così.)
Il processo di ammollo, germinazione e / o fermentazione può abbattere molte delle lectine e dei fitati, e se stai fermentando, otterrai anche alcuni batteri che sono molto buoni per il tuo intestino.,
Personalmente, tendo a seguire l’esempio della mamma di Jack e butto i miei fagioli fuori dalla finestra, sperando che ne esca qualcosa di più magico. (Sfacciato. Ma è vero.)
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